salade met bietjes

salade met : ovengeroosterde bietjes in mosterdvinaigrette, kropsla, rucola, geroosterde pijnboompitjes, geschaafde parmezaanse en uitgebakken spekjes.

bietjes en basilicum

Op de boeren (Noorder) markt vond ik vanochtend bietjes en prachtige purperen bosuitjes. Die moesten mee natuurlijk al was het alleen al voor de kleur. En de basilicum stond gewoon lekker met z'n gezicht in de zon.

DUKKAH

Op de gegoogelde lunchkaart van Pont 13 kwam ik brood met dukkah tegen. Het wereldwijde web kent geen geheimen als het om Dukkah gaat. Talloze recepten voor dit Egyptische noten/kruidenmengsel dat vrijwel overal lekker bij is. Het wordt vaak als dip gebruikt voor brood in combinatie met een goede olijfolie. Een variant via de site van chocolat & zucchini :


- 30 grams (1 ounce, 1/4 cup) hazelnuts
- 30 grams (1 ounce, 1/4 cup)shelled
     pistachios (unsalted)
- 4 tablespoons sesame seeds
- 2 tablespoons coriander seeds
- 2 tablespoons cumin seeds
- 1 teaspoon fennel seeds
- 1 teaspoon black pepper berries
- 2 teaspoons dried thyme
- 1 teaspoon salt
Toast the hazelnuts and pistachios in a dry skillet, and set aside. Toast the seeds and berries (from sesame to black pepper) in the skillet for 2 minutes, until fragrant, shaking the skillet frequently. Let cool completely.
Combine all the ingredients, and grind to a coarse powder in an electric grinder or with a mortar and pestle. You may have to proceed in two batches.
Pour into a jar, close tightly, and keep somewhere cool and dry.

Samen met een fles lekkere olijfolie ook een leuk cadeautje.

nb.: dit is typisch zo'n gerecht dat je meerdere keren moet maken om het gaandeweg aan te passen aan je eigen smaak. Zo vond ik de komijn in bovenstaand recept veel te overheersend en zou ik een volgende keer verhoudingsgewijs meer noten toevoegen zodat de kruiden iets subtieler worden.

lunch lebanese style

Met de klok mee : komkommer. couscoussalade,

met amandel gevulde olijven, dolma,

houmous met pijnboompitjes en verse feta.

De eerste van dit jaar

rosbief versieren

Ooit las ik een recept voor carpaccio met bleekselderij, ei en parmezaan. Tegenwoordig maak ik het zo nu en dan als voorgerecht maar dan met mooie plakjes rosbief.  Gisteren gingen er nog wat olijfjes door maar eigenlijk vond ik ze te sterk van smaak tegen dat mooie vlees,

aperitief aan boord

In het weekend genoten we van een aangeklede borrel aan boord van MS de Twee Gebroeders. Aangenaam gezelschap en weer, wijn, antipasti en als afsluiter tiramisu.

 v o o r a f

t o e

VITELLO TONNATO

Niet voor niets is het Piedmontese Vitello Tonnato de laatste jaren een populair gerecht geworden. Er zijn vele uitvoeringen waaronder gemakzuchtige varianten. Hieronder het recept dat is te vinden in het boek van Valentina Harris uit 1990, Italian Regional Cookery.
Gewoon zoals het hoort, geen luie fratsen.

Voor 4 personen :
4 eetlepels olijfolie
een stuk kalfsvlees van 750 gram
1 glas droge witte wijn
zout en peper
2 laurierblaadjes
8 blaadjes selderij
1  knoflookteentje
(Mocht je toch in tijdnood zitten, dan heeft de slager misschien wel mooie kalfsfricandeau of kalfsrollade kant en klaar als vleeswaar.)

voor de saus:
2 eieren
sap van een halve citroen
2 eetlepels witte wijn azijn
2 eetlepels kappertjes gehakt
200 gram tonijn uit blik
2 ansjovisjes
300 ml zonnebloem (evt een deel olijfolie)

Schroei het vlees dicht in een pan met olijfolie.
Doe de wijn, laurier, selderij en gekneusd knofje in een braadslee en leg het vlees hierin bestrooi met peper en zout. bak dit ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Maak een mayonaise van de eieren en de olie en voeg er geleidelijk het citroensap aan toe.
roer de overige ingrediënten erdoor.
Snijd het afgekoelde vlees in mooie dunne plakjes en giet de saus erover zodat het vlees bedekt is.
Garneer met kappertjes, zwarte olijfjes, plakjes citroen en peterselie.