kruidkoek

Tuurlijk, een plakje ontbijtkoek met een lik boter is best lekker. Maar het kan lekkerder. Vandaag een kruidkoek. 
Vond geen kant en klare koekkruiden dus maakte ik zelf een mengseltje. Er gaat weinig boter in maar straks des te meer er bovenop. 

Voorb. tijd:  10 min

Baktijd:  60 min

Totale tijd:  1 hour 10 min

Ingredienten

·         250 gram bruine basterdsuiker

·         250 gram zelfrijzend bakmeel

·         25 gram gesmolten roomboter

·         1,5 tl. kaneel

·         1,5 tl. cacao

·         1,5 tl. koekkruiden

     snufje zout

           200ml water

Bereiding

1.   Verwarm de oven voor op 170 graden

2.   Mix de roomboter, het bakmeel en het water samen

3.   Voeg vervolgens de bruine basterdsuiker toe

4.   Voeg het kaneel, de cacao en de koekkruiden toe. De hoeveelheid kan naar eigen smaak worden aangepast

5.   Vet een cakeblik in en giet het mengsel hierin

6.   Plaats het cakeblik in het midden van de voorverwarmde oven. De kruidkoek moet ongeveer een uur bakken

7.   Kijk of de kruidkoek gaar is door er met een saté prikker in te prikken. Wanneer er niets aan blijft hangen, is de kruidkoek klaar

koekkruiden

• 3 theelepels gemalen kaneel
• 1 theelepel  nootmuskaat
• 1 theelepel gemalen kruidnagel
• snuf witte peper
• 1/2 theelepel kardemom
• 1/2 theelepel gemberpoeder

Peren-, oh nee pruimentaart

Het plan was een perentaart maar ik bleek iets te vroeg in de perenmodus te staan. Het werden daarom zoete pruimpjes van de biologische winkel. 

Ik maakte een zanddeegje van 150 gr. bloem, 100 gr boter en 50 gram suiker. 

Dat ging in een grote ronde, met bakpapier bekleedde springvorm. Ik deed het deeg als kruimels in de vorm en drukte het daarna licht aan. De bodem werd in 25 minuten gaar en goudbruin.

Intussen maakte ik cakebeslag volgens uit een koopmanspak voor fijne cake.  Inplaats van melk deed ik er twee volle eetlepels griekse yoghurt door. De pruimen gingen doormidden en de pitten eruit.

Op de zandbodem ging wat geroosterd amandelschaafsel en daarover lepelde ik het beslag. tot slot vleide ik de halve pruimen erop met de snijkant naar boven. Het geheel ging nog zo'n 55 minuten in een oven van 150 graden. 

Uit de oven, bestreken met abrikozenjam en bestrooid met amandelschaafsel.

Great British Bake Off 4

Klaar voor?  Morgen om 21.00 uur Nederlandse tijd begint de 4e editie van de The Great British Bake Off. BBC 2

friandises van Kuyt

Bij thee in een eeuwenoud pand aan de Keizersgracht horen natuurlijk friandises van Patissier Kuyt in de Utrechtsestraat. Ik koos voor citroen-meringue met een waanzinnig mooie swirl. Qua smaak ook een feestje trouwens.

noten-amandelcake

De komende tijd, dagen, weken, we gaan het meemaken, ga ik proberen de koolhydraten zoveel mogelijk te mijden. Geen taarten dus. Ik wilde toch iets bakken voor mijn bezoek. Het werd een cake zonder bloem of boter en zo min  mogelijk zoet. De ingrediënten kun je zo blindelings uit de schappen van de natuurwinkel grijpen. Ik heb gesteggeld met de ahornsiroop en de kokosolie om een faillissement te voorkomen. Het werd gewoon zonnebloemolie, een lepel bruine suiker en een lepel honing. De cake ziet er prima uit. Morgen nemen we een hap(je).

·         200 gram amandelmeel

·         1 geraspte appel

·         100 gram rozijnen

·         100 gram gehakte noten

·         30 gram kokosschaafsel

·         ½ theelepel bakzout

·         Snuf zout

·         2 eieren

·         50 gram gesmolten kokosolie (op kamertemperatuur)

·         50 gram ahornsiroop

·         1 eetlepel citroensap

Werkwijze:

·         Verwarm de oven voor op 175°C.

·         Vet een bakblik in

·         Meng  amandelmeel, geraspte appel, rozijnen, gehakte noten, kokosschaafsel, bakzout en zout.

·         Meng in een andere kom eieren, kokosolie, ahornsiroop en citroensap.

·         Voeg het eiermengsel bij het amandelmeel mengsel en roer het goed door elkaar.

·         Giet het mengsel in je bakblik en bak in ongeveer 25-30 minuten goudbruin in de oven.

chocoladeschuimpjes

In de mouclade van gisteren gingen drie eidooiers. Tja, en dan heb je ineens drie eiwitten over. Geweldig excuus om even een meringue op te slaan.Dit keer chocolademeringue in driehaps porties.

100 jaar

Op deze verrassend mooie zondag vierden we het 100-jarig bestaan van het huidige gebouw van ons hof.

Clafoutis

Het smsje van dochter E sprak duidelijke taal. Er moest clafoutis. Ik liep door de stad en werkte de clafou-checklist af in mijn hoofd. Bloem > check, eieren > check, boter > check, melk > op het lijstje, suiker > op het lijstje, pot zwarte kersen > op het lijstje.

Thuisgekomen, met de extra ingrediënten, deelde ik een basisrecept voor clafoutis in twee, beboterde en bakpapierde een ovenschaaltje en maakte een beslag van 80 gram bloem (dat was alles dat ik nog had), 2 eieren, 150 ml melk, twee eetlepels fijne suiker, beetje zout en een eetlepel gesmolten boter. Ik goot de helft in het ovenschaaltje, deed daar een potje uitgelekte kersen bij en voegde de rest van het beslag toe. het schaaltje ging in een oven van 175 graden, ongeveer 45 minuten en toen was het clafoutis en zag er zo uit.

worteltaartje

Nou ja, het is dus zo dat de geschrapte euroshopperworteltjes gewoon erg lekker zijn dezer dagen.

jarigtaart voor Gerrit

Mijn buurman Gerrit is vandaag, d.d. 1 januari, jarig. Hij is geboren als zeeman. Mooi thema voor een taart. Ik kwam een recept voor chocoladetaart met guinness bier tegen in de Delicious van deze maand. Bier vond ik ook wel stoer en zeemannerig dus die werd het. herinner me dat ik dit recept ook wel eens ben tegen gekomen in het feestboek van Nigella. Hoe dan de taart was een succes. ik adviseer om bescheiden punten te serveren. de taart is nogal machtig. Er kunnen zo wel veertien tot zestien mensen plezier van hebben.

Het recept :

250 gram boter

250 ml Guinness

75 gram cacaopoeder 

2 eieren

150 ml creme fraiche

1 el vanille aroma

275 gram bloem

2 tl bakpoeder

350 gram fijne kristalsuiker

voor de topping 

300 ml creme fraiche

65 gram mascarpone

Verwarm de oven voor op 180 graden
Vet de bodem en rand van een springvorm van 20 cm  in. Bekleed evt met bakpapier.
Doe boter en bier in een steelpan en zeef de cacao erboven.
Verwarm heel zacht en roer tot een glad mengsel. laat dit 10 min. afkoelen.
Doe eieren en creme fraiche en vanille in een kom en roer met houten lepel tot egaal mengsel.
Zeef bloem en bakpoeder erbij, voeg suiker toe en het guinnessmengsel. roer tot een mooi egaal beslag.
Giet dit in de bakvorm en bak de taart in 75 minuten. Eventueel na 45 minuten afdekken met aluminiumfolie tegen het te donker worden.
Laat de taart 15 minuten in de vorm afkoelen en daarna op een rooster.
Roer cremefraiche en mascarpone door elkaar (evt. iets zoeten met poedersuiker.)
Laat dit iets opstijven in de koelkast en verdeel het vlak voor serveren over de taart.

tarte tatin

Mijn moeder zit in de trein op weg naar Amsterdam. Koffie met tarte tatin lijkt me een gepast welkom.

mokkaschuimpjes

Wat te doen met twee eiwitten ?
Je klopt ze luchtig en stijf met 100 gram fijne suiker en een zakje mocca oploskoffie, maakt er dotjes van op bakpapier en bakt ze bros op 125 graden. zo'n anderhalf a twee uur. Ik houd ervan als ze helemaal droog en bros zijn. Geen plakkerige kern dus die aan je kiezen blijft kleven.

jarigtaart III

Wanneer je, zoals ik, jarig bent midden in de zomervakantie heb je vaak, nog tot ver na de feestelijke dag, te maken met nakomers. Tja, en die willen natuurlijk ook taart. 

blueberrycheesecake

zondaglunch hoftuin

vanlinksnaarrechtsenvanbovennaarbeneden

Makke merel op de schutting

broodje tonijnsalade met geroosterde paprika, kleine olijfjes en sla

Tarte au fromage 

lila viooltjes

nieuwe buren

Le Cafeier, Rozengracht, Amsterdam

Mijn nieuwe hofhuis is gesandwiched tussen restaurant MAZZO ( vroeger een dansgelegenheid waar we uitgingen ) en Meijer, de ijzerhandel, die er al eeuwen zit. Naast Meijer is vandaag een nieuwe koffiezaak geopend.  Le Cafeier. Een kleine, hoge, smaakvol en degelijk ingerichte ruimte. Behalve lekkere koffie kun je er genieten van onder andere, carrotcake, red velvet, chocolat/pecan en citroentaart. Er worden sandwiches verkocht en er is een kast met verpakte delicatessen van gerenommeerde merken uit verschillende Europese landen .

witte planken en citroencake

Zo langzamerhand komt er een keuken. Deze week werden er planken gehaald, planken geverfd, planken opgehangen en planken ingericht. Daarna was het tijd om een cakerecept uit  te proberen.

• 
  
• 
  
• 75ml rapeseed oil , plus extra for the tin
• 175g self-raising flour
• 1½ tsp baking powder
• 50g ground almonds
• 50g polenta
• finely grated zest 2 lemons
• 140g golden caster sugar
• 2 large eggs
• 225g natural yogurt

1. Heat oven to 180C/160C fan/gas 4. Lightly oil a 20cm round x 5cm deep cake tin and line the base with baking parchment. For the cake, put the flour, baking powder, ground almonds and polenta in a large mixing bowl. Stir in the lemon zest and sugar, then make a dip in the centre. Beat the eggs in a bowl, then stir in the yogurt. Tip this mixture along with the oil into the dip (see step-by-step number 1), then briefly and gently stir with a large metal spoon so everything is just combined, without overmixing.
2. Spoon the mixture into the tin and level the top (step 2). Bake for 40 mins or until a skewer inserted into the centre of the cake comes out clean. Cover loosely with foil for the final 5-10 mins if it starts to brown too quickly.
3. While the cake cooks, make the lemon syrup. Tip the caster sugar into a small saucepan with the lemon juice and 75ml water. Heat over a medium heat, stirring occasionally, until the sugar has dissolved. Raise the heat, boil for 4 mins until slightly reduced and syrupy, then remove from the heat.
4. Remove the cake from the oven and let it cool briefly in the tin. While it is still warm, turn it out of the tin, peel off the lining paper and sit the cake on a wire rack set over a baking tray or similar. Use a skewer to make lots of small holes all over the top of the cake (step 3). Slowly spoon over half the lemon syrup (step 4) and let it soak in. Spoon over the rest in the same way, brushing the edges and sides of the cake too with the last of the syrup.

intermezzo

Ik had nog zo gezegd, géén slagroom. kennelijk niet overtuigend genoeg want ineens zat het er al op. Ja, en dan wordt het ineens een gevalletje overmacht natuurlijk. Op de foto de beroemde appeltaart van café Winkel aan de Noordermarkt in de Amsterdamse Jordaan.
Op zaterdag is er geen doorkomen aan bij café Winkel. Op deze ijskoude woensdagochtend was het prima te doen.

Opera Prima

Vandaag ben ik even de nieuwe winkel OPERA PRIMA binnengelopen.

Het is een lange smalle zaak en je moet even goed opletten want tussen de schreeuwende puien in de Kinkerstraat valt de winkel niet echt op. Binnen val je meteen met je neus in de taart. een vitrine vol met patisserie kunstwerkjes. Achterin een uitnodigende tafel waar je een taartje kunt eten of kunt lunchen. De eigenaars zijn sympathiek

en gastvrij. Zaterdag 14 januari wordt de zaak feestelijk geopend tussen vier en zeven. De taartjes in de vitrine zijn niet goedkoop maar wanneer je iets te vieren hebt staat er meteen wel iets heeel feestelijks op tafel.

happy birthday

Met een profiterol taartje van Holtkamp vierden we vandaag de 92ste verjaardag van een bijzondere dame.

Holtkamp in de gloria

Oh oh oh of ho ho ho ?

Holtkamp is sowieso een feest maar van kerst bij Holtkamp wordt je helemaal gelukkig.

Vandaag stond ik op drie garnalenkroketjes te wachten en keek ondertussen mijn ogen uit.

prachtige chocolade engelen voor in de boom, taarten met kerstdecoratie, koekemannetjes, zo uit een kinderboek gewandeld.

Ik heb even een lijst meegegrist met het kerstassortiment.
Heel erg fijn!

Het goedkoopste van de lijst is een kalfssaucijshapje voor €0,60 het duurste een profiterol-toren met 60 soezen voor €111,00.

En nog 53 andere heerlijkheden er tussenin.