pompoenlinzenkikkererwtenpruimenetceteratajine II

Het tajinerecept van vorige week maakte ik vandaag in een kleinere hoeveelheid. Goed voor ongeveer 6 personen.

nodig :
1 kleine pompoen, geschild, in stukjes of blokjes
1 grote (zoete) ui, gesnipperd
2 tenen knoflook fijngesneden.
1 rood pepertje, pitjes eruit, heel fijngesneden
flinke theelepel gemberpoeder/korianderpoeder/komijn/
peper en zout.
1 blik linzen, afgespoeld en uitgelekt
1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
1 blik gepelde tomaat, in een kom, iets fijngeprakt
2 rode paprika's geroosterd, gepeld en in stukken
15  a 20 gedroogde pruimen, geweekt en uitgelekt

geroosterd amandelschaafsel
verse koriander
verkruimelde feta

erbij : couscoussalade (tabouleh) met heel fijngesneden rode en groene paprika, groene en zwarte olijven, lenteuitjes, veel peterselie en een dressing van sap van één citroen 4 eetlepels olijfolie en munt.

Fruit de ui in  een pan met dikke bodem (type creuset) doe er na 3 minuten de blokjes pompoen bij dan na weer 3 minuten de knoflook, de rode peper en de specerijen. Roer een minuutje om en doe er dan wat water bij zodat de groenten zacht kunnen garen zonder aan te branden. Na een kwartier ongeveer de linzen, kikkererwten en pruimen erbij en de tomaten uit blik. Nog een kwartier laten garen en doorwarmen. Dan de stukken paprika erdoor mengen en nog een minuut of tien laten staan van het vuur af met de deksel op de pan.

Stort de couscoussalade met behulp van een kopje of ander vormpje op het bord en schep de warme tajine erbij.
kruimel er feta overheen en garneer met amandelen en koriander.

Vegetarische linzentajine met pompoen, feta, amandel en tabouleh

Hofkind T gaat koken voor 100 hongerige, doch bewuste en verstandige studenten tijdens hun introductiedagen. Gisteren werd er proefgekookt. Heeeeerlijk. Dit gaat het worden :

Een recept voor een vegetarisch festijn voor een mannetje of veertig. (moet dus nog x )

Linzentajine

4 kilo pompoen in blokjes                          mee laten garen met linzen( na één uur)  of roosteren                                                                         in de oven
4 eetlepels korianderpoeder                       met linzen meekoken
4 eetlepels gemberpoeder                           met linzen meekoken
4 eetlepels gemalen komijn                         met linzen meekoken
4 eetlepel peper en zout                              op het laatst als smaakmaker
8 rode pepers                                             pitjes eruit, fijnsnijden, fruiten in olie, na uur toevoegen
8 rode geroosterde paprika's              30 a 40 minuten roosteren in hete oven 190 gr , pellen en                                                                    op laatst toevoegen aan de linzen
4 ingemaakte citroenen                                in stukjes meekoken met de linzen
20 tenen knoflook                     fruiten in olie of hele knoflookbollen poffen in oven , na uur bij de                                                         linzen    
1 bos koriander                                          op het laatst erover knippen
100 ml olijfolie                                       om knoflook en peper te fruiten
4 kilo groene linzen                         weken en 2 uren zacht garen in groentebouillon met                                                                                    citroenstukjes
3 liter groentebouillon                               om linzen in te koken
2,5 kilo tomaten in blik                             met linzen laten koken
2,5 kilo kikkererwten in blik                     afgieten, schoonspoelen, afgieten, na uur toevoegen
gedroogde pruimen                          wellen in water en na een uur kooktijd toevoegen aan linzen

Er staat dat er twee kilo amandelen doorheen gaan maar dat lijkt me iets te royaal. Zonder amandelen is het ook al lekker en misschien kun je volstaan met geroosterd amandelschaafsel als garnering op elke portie.

3 kilo coucous besprenkelen met olijfolie en bestrooien met 1 eetlepel korianderpoeder, 1 eetlepel gemalen komijn en zout.  laten wellen in 4 liter kokend heet water.
Laten afkoelen citroensap erdoor, 3 rode en 3 groene paprika's in kleine stukje erdoor plus fijngeneden bosui, rode ui 2 bossen munt en 2 bossen platte peterselie en zwarte olijven zonder pit. 

garneren met verkruimelde feta en verse koriander.

NB : Het recept is niet helemaal helder. Ervaren koks kunnen er, denk ik, wel mee uit de voeten maar voor de minder ervaren types is het puzzelen. Het spreekt vanzelf dat de hoeveelheden moeten worden aangepast bij kleinere gezelschappen

pilav met spinazie

Museum FOAM heeft nieuwe café/restaurant eigenaren.

Deze week was het de vuurdoop voor een diner voor een groep gasten.

wat mij betreft is die vuurdoop heel geslaagd met onder andere een bordje pilav met spinazie en lamsvlees.

De pilav heb ik thuis nagemaakt. Heerlijk gerecht.

Pilav met spinazie en pistachenootjes

200 gram basmati of andere langkorrelige rijst

400 m l bouillon of water

75 gram boter

1 ui gesnipperd

500 grof gehakte spinazie

75 gram pistachenootjes

Dille, munt en peterselie, van alles 15 gram

Rijst wassen, 10 minuten laten weken en en weer afspoelen.

Bouillon of water laten koken en tegen de kook aanhouden

In boter ui fruiten en spinazie laten slinken.

Als vocht is verdampt, de rijst erbij en de bouillon.

Aan de kook brengen, doorroeren en 12 minuten op heel zacht vuur  laten garen.

Andere helft boter in de pan en nootjes laten kleuren.

Nootjes met boter door de pilav plus kruiden erbij.

Weer 5 minuten op zacht vuur. (niet roeren.)

Daarna alles voorzichtig losroeren met een vork en nog tien minuten met 

schone theedoek tussen deksel en pan laten staan. Nogmaals losmaken en serveren.

oudejaarsbuffetje

Koolhydraatarm saladebuffetje ottolenghi-style

D'r moeten namelijk ook nog oliebollen en flappen worden gegeten.

zaterdagavondsalade

Op dit bord : een halve gemsla, een stuk desem-meergranen, drie dolma's, stukjes gemarineerde oude geitenkaas, al dente gekookte haricots verts.

Op de bodem van het bord een vinaigrette (voor 2 personen) van 1 theelepel dijonmosterd, 1 theelepel Hellman's real mayo, 1 eetlepel witte balsamico, twee eetlepels walnootolie en twee eetlepels zonnebloemolie. Ook nog wat stukjes komkommer, lenteui en verse dragon.

Groener dan groen en heel erg lekker.

pasta met walnootpesto

Het volgende,vegetarische, recept kwam ik tegen op 101 cookbooks. Ik heb het zonder te bewerken gekopieerd gewoon om voorlopig even te parkeren en niet kwijt te raken.
Strozzapreti, by the way, is een pastasoort die er uitziet als lange, handgedraaide macaronirolletjes.

Pounded Walnut Strozzapreti
Use a short pasta here, I happened to have a farro strozzapreti, which was great, the sauce got caught up in its little curls. In the book Mona uses a ruffled edge farro pizzichi.
3/4 cup / 3.5 oz / 100g walnuts1 clove garlic, peeled, germ removed if garlic sprouted1/4 teaspoon fine grain sea salt
2/3 cup / 5oz / 150ml extra-virgin olive oil3 tablespoons marjoram, chopped3 tablespoons parsley, chopped1/2 cup / 1 oz / 30 g pecorino Romano, gratedsalt & pepper1 pound / 16 oz / 460g short farro pasta
Start by heating a large pot of water, it will take a while for it to come to a boil.
In the meantime, toast the walnuts in a 350F / 175C degree oven until they are golden, 8-10 minutes. While still warm, wrap them in a clean dish towel and rub off the skins.
Place the garlic and salt in a mortar and pestle, and pound to a fine paste. Add the walnuts to the mortar and pestle and pound into a paste. Alternately, you can do this in a food processor.
Transfer the nut mixture to a bowl. Stir in the olive oil, then add most of the herbs. Stir in the pecorino, taste, and adjust the seasoning.
Salt the pasta water generously, and cook the pasta al dente. Drain and reserve a big cup of the pasta water. Toss the walnut pesto with the pasta, and thin out the sauce with the reserved water. Serve topped with a sprinkling of the remaining herbs.
Serves 6.
This recipe was adapted from Coco: 10 World-Leading Masters Choose 100 Contemporary Chefs by Editors of Phaidon Press. Published by Phaidon Press (November 16, 2009).

lichte lentelunch

De temperaturen lijken nog helemaal nergens op maar de dagen worden onmiskenbaar langer en dus krijg je zin in lichte en lenteachtige hapjes.

Voor een verantwoorde lunch neem je zo'n flinterdun nieuw crackertje met sesam van WASA.Daarop gaat een royale hoeveelheid hüttenkäse. Een piezeltje lekkere olijfolie, versgemalen peper, zout en eikruiden. Daarop tomaat, komkommer en radijs. Nog een klein beetje zout erover en verse fijngeknipte bieslook. Direct opeten anders wordt het crackertje zacht.

tapenade van artisjokken

De artisjokharten van Sacla zijn lekker op smaak gebracht. Samen met een blik artisjokharten van AH deed ik ze in de keukenmachine. Handje verse dille erbij, wat bladpeterselie en een strooiseltje gedroogde dragon(bij gebrek aan vers). Draaien tot een smeerbaar mengsel. Trouwens, zelfs zonder de kruiden is het lekker.