rosbief versieren

Ooit las ik een recept voor carpaccio met bleekselderij, ei en parmezaan. Tegenwoordig maak ik het zo nu en dan als voorgerecht maar dan met mooie plakjes rosbief.  Gisteren gingen er nog wat olijfjes door maar eigenlijk vond ik ze te sterk van smaak tegen dat mooie vlees,

vijgen

Zelden doe ik iets met vijg. Vanochtend kocht ik er drie op de markt dus nu gaat het er van komen. Volgens mij tussen nu en 24 uur want ze zien eruit alsof ze het anders niet gaan redden.

Goed wat te doen met een vijg. Ik ga eens even netsurfen en laat het je weten.

nb. Misschien niet bijster origineel maar de vijgen gaan in partjes (4 of 6) op ieder stukje een lik zachte geitenkaas en vervolgens een stukje parma- of serranoham eromheen.

tomaten sinaasappelsoep

And another golden oldie.

A few days ago I promised you the recipe of the tomato/orange soup that we had as a surprising starter at a dinnerparty.tomato/orange soup (serves 12)1 kilo onions
1-2 cloves of garlic
handful fresh chopped dill
2.5 ltr chickenstock
1.5 ltr canned tomatoes
grated skin of one large orange
sugar en pepper
Bake the chopped onions until soft and put the chopped garlic in.
Put all the other ingredients in the pan including half of the dill.
Let it simmer for half an hour and put it in the blender to make it a smooth soup.
serve with creme fraiche an some fresh dill.
We had it in tiny bowls with little spoons as an appetizer.

Potted Shrimp

BEWARE ! This is an old blogfeed. transferred from Klara & Kapucine to Beschuit Met Aardbeien

Since it was my birthday yesterday, my friend Pieter invited me for lunch at Gartine. This tiny breakfast/lunch/tea-restaurant in the centre of Amsterdam is run by a friendly couple that cookes and bakes with love. Today I had toast with potted shrimps and a salad.
the recipe
Ingredients100g/4oz butter
2 blades of mace (foelie)
a good pinch of cayenne pepper
freshly grated nutmeg
570ml/1 pint peeled brown shrimps
6tbsp clarified butter

M e t h o d
1. Put the butter, mace, cayenne pepper and a little grated nutmeg into a medium-sized pan and leave to melt over a gentle heat.
2. Add the peeled shrimps and stir over the heat for a couple of minutes until they have heated through, but don't let the mixture boil.
3. Remove the mace and divide the shrimps and butter between 6 small ramekins. Level the tops and then leave them to set in the fridge.
4. Spoon over a thin layer of clarified butter and leave to set once more. Serve with plenty of brown toast or crusty brown bread.
by Rick Stein
from Seafood Odyssey
Serves 6

fifteen kerstsalade

Beetje mosterd na de maaltijd maar tijdens een kerstevaluatie met een vriendin kwam de kerstsalade van Jamie Oliver ter sprake. Het schijnt een doorslaand succes geweest te zijn tijdens het kerstdiner op een Brabantse boerderij. Zoiets verlangt navolging. Bij deze het recept, vers van het internet geplukt.

Ingredienten
4 bollen mozzarella, elk 100 g
zeezout en zwarte peper uit de molen
1 citroen
4 mandarijntjes, gepeld en in plakjes van 0,5 cm gesneden
2 handenvol rucola, gewassen en gedroogd
1 krop treviso of radicchio, de bladeren in grove stukken gescheurd, gewassen en gedroogd
een bosje verse munt, alleen de blaadjes
dressing van het sap van 1 citroen,
10 el extra vierge olijfolie,
versgemalen peper en zout
4 plakjes prosciutto (of andere gerookte ham)
een handvol geschaafde Parmezaanse kaas
gerijpte balsamicoazijn

Bereiding
1. Trek de mozzarella in grove stukken en verdeel ze over vier borden. Kruid met peper en zout en rasp er citroenschil over. Verdeel de plakjes mandarijn over de mozzarella. 2. Maak de rucola, de treviso of radicchio en de munt aan met een beetje dressing. Bewaar enkele muntblaadjes voor de afwerking. 3. Leg een plakje ham op een snijplank en rol er een kwart van de aangemaakte blaadjes in. Leg het pakketje op de mandarijntjes en doe hetzelfde met de andere borden. Serveer de salade met geschaafde Parmezaanse kaas, enkele muntblaadjes en een paar drupjes balsamicoazijn.

Kerst IV - carpaccio van rosbief

Mooie dunne, verse plakjes rosbief zijn een prima basis voor een alternatieve carpaccio.

Druppel wat milde maar smaakvolle olijfolie op een schaal of op eenpersoons bordjes. Maal er een beetje zeezout over en wat zwarte peper. (niet teveel)

Vlij de plakjes rosbief (4 a 5 pp) op de schaal of de bordjes.

Garneer met ragfijn gesneden blokjes frisse bleekselderij, geprakt hardgekookt ei en flinters- of geraspte Parmezaanse kaas. Hier nog weer een drizzeltje olijfolie over .

Kerst III - van vijgen en Parmaham

Bladerend in "het feest van Nigella" kwam ik een gezellig kersthapje tegen.

400 gram Parmaham (geen ultradunne plakjes) 200 gram vijgen (gedroogd of vers)
150 gram milde zachte geitenkaas.
Halveer de gedroogde vijgen. verse vijgen kunnen in vier partjes. Smeer een theelepel geitenkaas op ieder stukje en wikkel er een reepje parmaham omheen.

kerst 2009 II - salade met walnoten en knoflook

Een heel eenvoudig voorgerecht is de volgende salade. Kersterig wordt ie door de walnoten.
115 gram gepelde walnoten (vers en van goede kwaliteit)
1 - 2 eetlepels koud water
25 gram knoflookteentjes (gepeld)
125 gram milde (olijf)olie
sap van een halve citroen
bindsla of sla naar keuze
zeezout en vers gemalen peper

Pureer de walnoten in een vijzel of keukenmachine met het water. Doe de knof erbij en pureer verder. Dan beetje voor beetje de olie erbij. Maak op smaak met zout en peper en roer het citroensap erdoor.Schep het mengsel op de slablaadjes en serveer. Eventueel in combinatie met andere voorgerechtjes.

uit : Seasons
Zuid- Franse streekgerechten

opmaat naar kerst 2009.- pate met eend

Sint heeft zijn hielen nog niet gelicht of de winkels zijn volledig aangepast aan de komende kerst. ook de kerstboom op de Dam staat in volle glorie. Thuis zijn de strengen kerstverlichting uit de doos gepakt en zo langzamerhand komen er culinaire kerstgedachten opzetten. In de de opmaat naar kerst zal ik een aantal recepten plaatsen die ik kersterig genoeg vind. Zoals bv paté met eendenborst en groene peper.
3 uien
olijfolie
200 gram eendenvlees
300 gram vers vetspek
300 gram magere hamlappen
3 volle eetlepels witte port
1eetlepel groene peperkorrels
1 theelepel fijngeraspte sinaasappelschil
zout en peper
100 gram gerookte eendenborst
100 gram gedroogde eendenborst

Pel de uien, snipper ze en fruit ze in een scheutje olijfolie glazig.
Hak al het vlees klein in de keukenmachine.
Voeg de port, de peperkorrels, sinaasrasp en port toe en wat zout en peper.
Meng dit goed.
schep een derde van het mengsel in een patevorm voor 1 kilo
Dek af met plakjes gerookte eendenborst.
Dan weer een derde van het vleesmengsel
Dek dit af met de plakjes gedroogde eendenborst
Tenslotte de rest van het vleesmengsel
Bak de pate au bain marie, twee uur lang in een voorverwarmde oven van 180 C .
Er kan natuurlijk een cranberry-prutje bij maar de kleine zure cornichons (van Maille) zijn onovertroffen.
uit : pate's & terrines
Stephane Reynaud
Uitg. Terra