mandarijntjes met kruidensiroop

   







1 dl zoete dessertwijn *100 gram suiker * 6 steranijs * 1 kaneelstokje* 1 vanillestokje * 1 
reepje fijngesneden limoenschil * 2 eetlepels Cointreau * 12 clementines

Bereidingswijze
Meng de wijn, suiker, steranijs en kaneel in een steelpan. Breek het vanillstokje en voeg dit samen met de limoenschil. Breng alles aan de kook en laat het op een laag vuur 10 minuten zachtjes door koken. Laat het mengsel dan afkoelen en roer de Cointreau erdoor. Pel de clementines en verwijder al het wit. Halveer een paar clementines en rangschik ze allemaal in een glazen schaal. Giet de gekruide wijn erover en zet het een nacht in de koelkast.

vlaflip variatie

De bodem van de pot zelfgemaakte rozenbotteljam is nog niet in zicht maar de inhoud wordt wel naar hartelust gebruikt. Rozenbotteljam is qua structuur een beetje melig. Wanneer je het door de yoghurt mengt heft dat de meligheid grotendeels op en als je er een ouderwetse vlaflip van maakt is het helemaal geen probleem meer.  Vandaag ging er ook nog een beetje rabarbersiroop onder in het glas. 

Bij ons in de Jordaan

Volgens Google Maps heb ik 9 loop-minuten nodig om de 750 meter van mijn huis naar de 2e Anjelierdwarsstraat nr. 17 te overbruggen. Daar is, volgens  ijsliefhebbers, het beste ijs van de stad te vinden. Bij ijsfabriek Monte Pelmo. Nu de temperaturen stijgen is het binnenkort tijd voor een wandelingetje na het eten dacht ik zo.

kersenclafoutis

Het is nog even wachten op autochtone kersen maar als het zover is gaan ze in deze clafoutis. ('t Kan ook met overzeese kersen)
ingrediënten

2 mooie scharreleieren
75 g basterdsuiker
40g bloem
100ml slagroom
100ml melk
boter om in te vetten
225g ontpitte kersen
Voor de vanilleroom
150ml slagroom
25gr poedersuiker
zaadjes van 1 vanillestokje

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden celcius
Doe eieren en suiker in een kom en roer ze los met een garde.
Zeef de bloem erbij en meng goed. Dan de melk en de room erbij. Laat even 10 minuten staan.
Vet een stenen pie-vorm in met wat boter en strooi wat fijne suiker in de vorm.
Verdeel de kersen in de vorm en giet voorzichtig het beslag erbij zo dat je de kersen nog ziet.
Bak 20 - 25 minuten tot het baksel stevig aanvoelt.
Laat de clafoutis afkoelen.
Sla de room stijf met de suiker en vanillezaadjes en serveer bij de afgekoelde clafoutis.

CHOC

Ik zocht een toetje dat een week van tevoren gemaakt kan worden

frozen yoghurt

Bakje bevroren yoghurt van FROZZ

sherry trifle

Lees van onder naar boven en stapel ook op die manier

geroosterd amandelschaafsel

stijfgeslagen slagroom

custardvla

bruine suiker en kaneel

dunne partjes perziken uit blik

vruchtenjellly

gedrenkt in sherry

cakeblokjes

zomerfruit

aardbei-tompoes verzin een list

Kan Lau blijven eten ? Tuurlijk. Even van twee toetjes drie maken. Bladerdeegplakjes in de oven, wat slagroom op de onderste helft, aardbeien verdelen, klaar is je tompouce.

chocoladetaart zonder bloem

CHOCOLADE

DESSERT TAART

Smelt, au bain marie,

250 gram pure of bittere chocola samen met 125 gram roomboter

Klop 4 eidooiers en 2 hele eieren samen met 125 gram fijne suiker

tot een dik, licht en schuimig mengsel.

Klop 4 eiwitten met een snufje zout stijf.

Meng het iets afgekoelde chocolademengsel met het dooiermengsel en voeg het fijne rasp van een sinaasappel toe.

Spatel het stijfgeslagen eiwit erdoor.

Doe dit beslag in een, met bakpapier beklede, springvorm en bak in een voorverwarmde oven van 185 graden, ongeveer 45 minuten

Als de taart helemaal is afgekoeld kan de kuil die is ontstaan worden opgevuld met stijfgeslagen slagroom (met een zakje slagroomversteviger tegen het uitlopen)

tenslotte royaal cacao erover strooien.

Kerstdiner 2010

opmaat naar kerst 2010

Als het weer te bar is voor de zaterdagmarkt, is het programma Saturday Kitchen van de BBC een perfect alternatief . Zeker in de opmaat naar kerst is de inhoud buitengewoon aantrekkelijk.
Zojuist zag ik Nigella een chocoladedroom ( Devil's Food Cake) toveren en Antonio Carluccio iets interessants met uien doen. Op de site van Nigella ontdekte ik ook een handige omrekentabel. Van cups en tablespoons naar grammen en mililiters bijvoorbeeld. De foodsite van de BBC is sowieso een bron van inspiratie.

clafoutis

500 gram kersen, met of zonder pit of ander fruit, peer/pruimen/abrikozen/perziken/bramen
4 eieren
100 gram fijne kristalsuiker + extra om te bestrooien
60 gram bloem, gezeefd
175 ml melk
100 ml slagroom
een klont roomboter
verder: een grote quichevorm (30 cm), ingevet met boter

Verwarm de oven op 200 graden.
Ontdoe de kersen van hun steeltjes, was ze en strooi ze uit over de bodem van de taartvorm.
Doe de eieren, samen met de suiker en een snuf zout in een kom en klop met een garde of mixer luchtig. Meng er de bloem door en daarna, al kloppend, de melk en slagroom.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de kersen. Leg er vlokjes roomboter op en bak de clafoutis in ongeveer 25 minuten gaar in de oven.
Bestrooi hem direct uit de oven met nog wat suiker, en eet hem niet gloeiendheet maar wel warm. Een klodder creme fraiche smaakt er heerlijk bij.
Tip: De clafoutis wordt extra rijk van smaak wanneer je samen met de melk en slagroom nog een eetlepel Marc de Bourgogne, kirsch of grappa toevoegt.

mosselen en creme brulee xtra

Dit zijn de gekookte mosselen met knoflook/peterselie-olie. De foto is genomen vlak voordat het broodkruim/parmezaanse kaas-mengsel erover ging om ze te gratineren onder de grill. Het instructiefilmpje staat op "cookfreshfood.com" . Kijk bij mosselgratin. Ze waren heerlijk.

Voor de creme brulee xtra koop je bon maman cremebrulee potjes. De suiker caramelliseren met het speciale brandertje en het laagje even hard laten worden.

Een laagje stijfgeslagen slagroom met vanillesuiker erover, dan vers rood zomerfruit en tenslotte wat poedersuiker erover.

Heerlijk, feestelijk en makkelijk !

koffie-ijs

Zo'n vijfentwintig jaar geleden, toen ik nog niet lang in Amsterdam woonde, ging ik regelmatig met vrienden eten in een klein Spaans restaurantje in de Weteringstraat, genaamd La Cacerola. Als ik me goed herinner werd het gerund door twee zussen en een broer die in de keuken stond. Het waren alledrie pittige persoonlijkheden met Spaans temperament. We aten altijd heerlijk maar vooral het koffieijs dat werd opgediend met een klein laagje cognac en pure chocoladekrullen in bevroren zilveren bekers staat zowel op mijn netvlies als in mijn smaakpapillen gegrift. Alleen al voor dit dessert wilde je terug.

Sinds die tijd, die helaas is vervlogen, denk ik regelmatig terug aan het sterk smakende koffie ijs en een manier om het te maken.

Van een vriendin leende ik een ijsmachine en zomaar spontaan kwam er een recept voor espressoijs voorbij in de Delicious van augustus 2010.

Ik paste het recept een klein beetje aan. Ik maakte een mengsel van 4 zakjes mocca/koffiepoeder, een half glas water, 100 gram bruine suiker en een scheut cognac, en twee eidooiers. Dit verwarmde ik au bain marie tot een iets gebonden mengsel. Een halve liter slagroom werd stijf geslagen en door het koffiemengsel gespateld. Dit ging in de draaiende ijsmachine en werd na zo'n 45 minuten draaien koffie ijs. Wacht nog maar even met namaken want het is nog niet gekeurd.

het uithangbord hangt er nog maar het restaurant is verdwenen

aardbei-kokos

Voor de tweede keer deze week dronken we deze shake als dessert.

een half blikje cocosmelk dezelfde hoeveelheid vruchtensap (wij gebruikten sinaasappel/mango),

een paar in stukjes bevroren aardbeien en wat zoetstof, honing o.i.d.

even in de blender of mixen met de staafmixer.

ijs van hazelnoten

Zelden verlang ik naar ijs. Tot een paar dagen geleden. Ik las weer eens enkele bladzijden in het boek "Een huis in Toscane" van Frances Mayes. Een boek met Italiaanse ervaringen en verhalen waardoor je vandaag nog je koffer wilt pakken om naar Toscane af te reizen en nooit weerom te komen. Verder houdt Frances van eten en koken. Af en toe gooit ze er even een recept tussendoor. Het recept van hazelnootijs laat me niet meer los sinds ik het las.
Rooster 1 1/2 kop hazelnoten 5 minuten in een matig warme oven (let goed op want ze verbranden snel) wrijf de velletjs er met behulp van een theedoek af. (persoonlijk zou ik hazelnoten zonder velletje kopen op de markt). Hak de noten grof.
Klop 6 eidooiers luchtig, mix er geleidelijk 1 1/2 kop suiker door en blijf kloppen tot een homogeen mengsel. Breng 0,95 liter melk bijna aan de kook, haal dit van het vuur en roer er snel het dooiermengsel door. Laat dit au bain marie zacht koken tot de vla dik wordt en aan een houten lepel blijft hangen. Laat dit afkoelen in de ijskast. Roer er twee eetlepels hazelnootlikeur door (of vanille) en twee koppen room. Voeg de hazelnoten toe, en het sap plus geraspte schil van 1 citroen. Dit mengsel tot ijs draaien in een ijsmachine.
* een kop is waarschijnlijk vertaald van cup en een cup is gelijk aan 100 gram

perziken

Een zomers diner voor zes.

Vooraf dadels met spek of gevuld met roomkaas, geroosterde paprika, artisjokken-tapenade en heerlijk brood van Het Vlaamsch Broodhuys.

Het hoofdgerecht was de, reeds menigmaal beproefde en goedgekeurde Kip Fattee uit het tweede kookboek van MORO. Een feestelijk gerecht dat eigenlijk iedereen lekker vindt.

Als dessert perzikpartjes in sauterne met citroenschil en lavendel met een bolletje vanilleijs en een amandelkoekje. Een kopje koffie, kopje thee en chocola. We waren tevreden.

mousse au chocolat

Dwars door de keukenmuur en de ijskastdeur heen zag ik de hele dag al een stuk bittere chocolade liggen.(100 gram) . Om 16.00 uur heb ik het er uitgehaald. Samen met klontje boter in de magnetron gesmolten. Stevig geroerd met 3 eidooiers, een theelepel vanille extract en wat zoetstof. (het schuldgevoel mag niet uit de hand lopen) en vervolgens met 4 stijfgeslagen eiwitten luchtig omgevouwen. Het resultaat zie je hierboven. Zeven Picardie glaasjes(kleinste formaat) gevuld met een mousse au chocolat to die for.

taartje met aardbeien

En als dessert een aardbeientaartje