havermoutkoekjes, the best ever.

H A V E R M O U T K O E K J E S

250 GRAM HAVERMOUT

100 GRAM BLOEM

200 GRAM BLONDE BASTERDSUIKER

150 GRAM ROOMBOTER

1 GROOT EI

2 ZAKJE VANILLESUIKER

½ THEELEPEL BAKING SODA

½ THEELEPEL BAKPOEDER

½ THEELEPEL ZOUT

RASP VAN EEN CITROEN

HALF ZAKJE GERASPTE KOKOS

60 GRAM GEHAKTE, GEBAKKEN HAZELNOTEN

B E R E I D I N G

BEKLEED EEN BAKBLIK MET BAKPAPIER

ZET DE OVEN OP 180 GRADEN (HETELUCHTOVEN IETS LAGER)

MENG ALLE DROGE INGREDIËNTEN DOOR ELKAAR
VOEG DE BOTER TOE EN WRIJF HET GEHEEL TOT KRUIM.

VOEG HET EI TOE EN KNEED HET TOT EEN SAMENHAGEND DEEG.

MAAK TWEE ROLLEN VAN HET DEEG VAN ZO’N 3 CM DOORSNEE EN SNIJD DAAR PLAKJES VAN VAN ONGEVEER 1,5 CM DIK

LEG DE PLAKJES  MET VOLDOENDE TUSSENRUIMTE OP DE BAKPLAAT EN BAK IN ONGEVEER 13 MINUTEN GOUDBRUIN. 

DE  HOEVEELHEID DEEG IS VOLDOENDE VOOR 2 BAKPLATEN .  ONGEVEER 40 KOEKJES.

kruidkoek

Tuurlijk, een plakje ontbijtkoek met een lik boter is best lekker. Maar het kan lekkerder. Vandaag een kruidkoek. 
Vond geen kant en klare koekkruiden dus maakte ik zelf een mengseltje. Er gaat weinig boter in maar straks des te meer er bovenop. 

Voorb. tijd:  10 min

Baktijd:  60 min

Totale tijd:  1 hour 10 min

Ingredienten

·         250 gram bruine basterdsuiker

·         250 gram zelfrijzend bakmeel

·         25 gram gesmolten roomboter

·         1,5 tl. kaneel

·         1,5 tl. cacao

·         1,5 tl. koekkruiden

     snufje zout

           200ml water

Bereiding

1.   Verwarm de oven voor op 170 graden

2.   Mix de roomboter, het bakmeel en het water samen

3.   Voeg vervolgens de bruine basterdsuiker toe

4.   Voeg het kaneel, de cacao en de koekkruiden toe. De hoeveelheid kan naar eigen smaak worden aangepast

5.   Vet een cakeblik in en giet het mengsel hierin

6.   Plaats het cakeblik in het midden van de voorverwarmde oven. De kruidkoek moet ongeveer een uur bakken

7.   Kijk of de kruidkoek gaar is door er met een saté prikker in te prikken. Wanneer er niets aan blijft hangen, is de kruidkoek klaar

koekkruiden

• 3 theelepels gemalen kaneel
• 1 theelepel  nootmuskaat
• 1 theelepel gemalen kruidnagel
• snuf witte peper
• 1/2 theelepel kardemom
• 1/2 theelepel gemberpoeder

kerstkoekjes

Recept voor kerstkoekjes.

195 gram bloem
60 gram maizena
1/4 theelepel zout
30 gram poedersuiker
227 gram roomboter
1 theelepel vanilla extract

Zeef en meng meel, maizena en zout in een kom.
Mix in een andere kom de boter en de suiker licht en luchtig in ongeveer 2 minuten.Klop het vanille extract erdoor. Doe de droge ingrediënten erbij en meng tot een homogeen deeg ontstaat. Dek af met folie en laat het deeg in ieder geval een uur in de ijskast stevig worden.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bedek de bakplaat met bakpapier.

Vorm, als het deeg stevig is, balletjes van 2,5 cm en leg ze op de bakplaat. Of maak een rol en snijd er dikke plakjes van zoals op de foto.
Bak de koekjes 12-14 minuten tot de randjes gaan kleuren. Leg de koekjes op een rooster om af te koelen.
Schud de lauwe koekjes om in de poedersuiker. Je kunt deze koekjes goed bewaren in een luchtdichte container..

Je kunt het recept nog iets aanpassen door de verhouding meel en maizena iets te veranderen. Dan worden ze nog iets brosser.

chocoladeschuimpjes

In de mouclade van gisteren gingen drie eidooiers. Tja, en dan heb je ineens drie eiwitten over. Geweldig excuus om even een meringue op te slaan.Dit keer chocolademeringue in driehaps porties.

mokkaschuimpjes

Wat te doen met twee eiwitten ?
Je klopt ze luchtig en stijf met 100 gram fijne suiker en een zakje mocca oploskoffie, maakt er dotjes van op bakpapier en bakt ze bros op 125 graden. zo'n anderhalf a twee uur. Ik houd ervan als ze helemaal droog en bros zijn. Geen plakkerige kern dus die aan je kiezen blijft kleven.

hazelnoot shortcake

Een snel en rustiek koekje bij de thee.

Maak een kruimeldeeg van 100 gram bloem
50 gram poedersuiker (evt. een deel ervan vanillesuiker)
50 gram maizena
50 gram boter
halve theelepel bakpoeder en een snufje zout

Omdat er nog een flinke handvol gebakken hazelnoten ergens zielig stond heb ik ze gevijzeld (niet te fijn en met nog wat bijtgrote stukjes erin), en ze door het kruimeldeeg gemengd.

Het kruimeldeeg werd verdeeld over de met bakpapier beklede bakplaat en licht aangedrukt.
zo'n 25 minuten in een oven van 160 graden. (houd het in de gaten en check vanaf 15 minuten.)
Laat de koek afkoelen en breek in hapklare brokken.

home made macarons

Emma ging naar een Franse supermarkt en ze nam mee:

Een chocolade macarons kit !

moose under the stars

uitsteekvorm mini huisje

Ooit kwam ik op de site "Not Martha"

schattige koekhuisjes tegen.

Gisteren, bij Dille&Kamille,

deze uitsteekvormpjes gevonden.

Hoe leuk is dat?

shortbreadcookies

Deze zijn echt geweldig.

Nigella's shortbread recept.

het recept is voor een grote dikke plak shortbread dat meteen na het bakken in repen wordt gesneden. Ik maakte er hartjes koekjes van met een klein uitsteekvormpje.

Een deel van het deeg werd een dunne rol waarvan ik schuine plakjes sneed.

het werden allemaal minikoekjes. Om je kopje koffie of thee een beetje aan te kleden zonder echt over de schreef te gaan qua calorieën.

(Als je het bij één kunt laten tenminste)

Maak een deeg van 2 zakjes vanillesuiker met poedersuiker aangevuld tot 100 gram.

100 gram maizena, 200 gram bloem en 200 gram boter. In de keukenmachine laten draaien tot het deeg zich vormt.

Oven voorverwarmen op 160 graden.

Deeg uitrollen tot ongeveer een halve centimeter dik. koekjes uitsteken en 20-25 minuten bakken.

(dit recept staat al op de blog maar zo scheelt het zoeken)

madelie, madeleine

Een sneeuwstorm buiten, gebrek aan goede televisieprogramma's en gewoon zin in iets bij de orange jaïpur van Lipton.

Ingrediënten
*120 lauwe gesmolten boter *100 gram poedersuiker * 2 eieren *150 g zelfrijzend bakmeel (of bloem met een theelepel bakpoeder )* 1 eetlepel vloeibare honing *10 g vanillesuiker *snufje zout * evt. enkele dr. citroensap of eau de fleur d'orange.

Hulpmiddelen
madeleine-vormpjes. Ik gebruikte een siliconenvorm met mini-madeleines

Bereiding
- de eieren. suiker, zout goed mengen tot een dik lichtgeel mengsel- de bloem er voorzichtig door mengen- hierna de gesmolten boter en de honing erdoor spatelen. Beslag een half uurtje laten rusten- oven voorverwarmen op 200 graden (hete lucht 170)- de vormpjes gedeeltelijk vullen met 2 dessert lepels of een handige beslag-doseer-fles en 8 - 10 minuten de oven in.

Carnet Parijs III

Zo, ik ben er klaar mee. Weg met de macarons! Ik ben een tijdje meegegaan in de gekte maar na mijn laatste bezoek aan Parijs heb ik het gehad met dit over het paard getilde koekje. Ik had mijn route naar Laduree fijntjes uitgestippeld zonder rekening te houden met mijn totale orientatiestoring van die dag. Toen ik eindelijk voor de etalage stond viel het tegen. Misschien kwam het omdat ik diezelfde etalage al menig keer op diverse foodie-blogs voorbij had zien komen en de verrassing uitbleef. Nu ik er toch was besloot ik naar binnen te gaan. Twee hautaine nufjes in het heilige der heilige achter de toonbank. Ik heb er vier gekocht. Te weten chocola, mokka, cocos en caramel. Zonder knipperen heb ik een uurloon neergeteld en vervolgens heb ik ze achter elkaar opgegeten op een koele stenen bank op de binnenplaats van het Louvre. Toegegeven, lekkere koekjes maar heiligverklaring is zwaar overdreven. Ik ga er na dit bericht geen woorden of foto's meer aan vuil maken. Misschien af en toe stiekem even loeren op een andere blog. Ze zien er natuurlijk wel schattig uit.

Arnhemse meisjes

Ik sta op punt te vertrekken. De komende week zal ik doorbrengen op de Veluwe in de buurt van Arnhem. Op de afbeelding "Arnhemse meisjes". Het beroemde Arnhemse koekje dat door Roald Dahl nog beroemder werd.

flapjacks

Onlangs maakte ik een gehaktbrood met havermout in plaats van brood. Vergeleken met het gehaktbrood elders in deze blog vond ik dit recept geen succes. Wat te doen met de resterende havermout? Ik herinnerde me koekjes die mijn moeder vroeger maakte met oa havermout en sesamzaad. Blijken het flapjacks te zijn maar dat wisten we toen niet. Ik vond het recept en ga ze zeker binnenkort maken als er weer wat volk over de vloer komt.
N o d i g :
180 g boter
180 g bruine basterdsuiker
3-5 eetlepels stroop / golden sirop of honing
300 g havermout
óf
250 g havermout
25 g sesamzaad
25 g gemalen kokos
B e r e i d i n g :
• Bekleed een rechthoekige vorm met bakpapier, ± 23x33 cm.
• Verwarm de oven voor op 175 ° C.
• Smelt boter, suiker en stroop samen in een pan.
• Voeg vervolgens de havermout toe en roer de ingrediënten door elkaar.
• Eventueel sesamzaad en kokos toevoegen.
• De massa overdoen in de bakvorm en 20-25 min. in het midden van de oven bakken.
• Laten afkoelen en in vierkantjes snijden.

Na een paar keer proberen nog een volgende variant > van alle ingredënten de helft

en maar 1 lepel stroop of honing. als toevoeging kokos en grof gemalen hazelnoten.

De koekjes lijken nog smakelijker te worden wanneer je de droge ingrediënten, havermout, kokos en stukjes noot even licht roostert in een droge koekepan. Minder stroop/honing geeft een krokanter, minder chewy resultaat.

Alfajores de maizena

Over ruim een week ga ik in alle vroegte mijn kind uitzwaaien op Schiphol. Ze gaat de wereld ontdekken is het plan. De reis gaat naar Zuid Amerika. o.a. Buenos Aires. Daar schijnen ze ook lekkere koekjes te bakken. Ze heten Alfajores en worden gesandwiched met dulce de leche. Sinds kort te koop bij bv C1000

All-purpose flour 1 2/3 cups / 400 ml
Maizena (corn starch) 2 1/2 cups / 600 ml
Baking soda 1/2 teaspoon / mespunt
Baking powder 2 teaspoons / 10 ml
Butter 200 grams
Sugar 3/4 cup / 180 ml
Egg yolks 3
Cognac or whiskey 1 teaspoon
Vanilla extract 1 teaspoon
Grated lemon zest 1-2 teaspoons (I lean towards 2 for sure, I love how it works in this recipe)

1. Zift all the dry ingredients together.
2. Cream the butter with the sugar. Add the egg yolks, the vanilla extract, the cognac and the lemon zest.
3. Add this cream to the dry ingredients making a hole in the middle of the flour and making a crumbly dough using a spoon and being careful not to overwork the dough or knead with your hands. When you see that the dough is cohesive enough, make a ball with your hands pressing the different pieces together.
4. Cover it with plastic wrap and refrigerate it for 30-60 minutes (30 is usually enough if you are in a hurry).
5. Roll out the dough carefully flouring the counter until it gets around 1/2 a centimeter thick. Cut with a round cutter, and repeat joining the scraps again and again until you´ve used all the dough.
6. Place in a clean cookie sheet and bake for around 17-20 minutes in a 180°C-350°F oven. Please check often after the first 10 minutes. The dough should be white, not golden, it can appear undone, but it´s not, if you wait too much you will end up with a dry alfajor.
7. Quickly remove the cookies and place them in a rack (otherwise they can get burned and will get stuck to the cookie sheet).
8. Once the cookies are cold, put a spoonful of dulce de leche in the middle of one cookie and carefully place another cookie on top. Press the top cookie gently to get the dulce de leche to the corners of the alfajor.

cantuccini

Vandaag liep ik weer eens tegen die heerlijke cantuccini aan. Je kunt natuurlijk zo'n beeldige Italiaanse zak kopen of cadeau geven/krijgen maar waarom niet zelf bakken? Vers en veel meer koekjes voor minder geld. Inplaats van amandelen zou je ook pistache-, hazel-, of walnoten kunnen gebruiken. Ze zijn er ook in een chocoversie met hazelnoten. Het volgende recept komt van Lien

60 g zachte boter

250 g fijne kristalsuiker

2 eieren

rasp van 1 citroen en/of sinaasappel

400 g bloem

1,5 tl bakpoeder snufje zout

150 g amandelen met vlies

3 el Vin Santo of likeur naar keuze
Verwarm de oven voor op 180 ºC.Roer de boter met de suiker zacht en romig. Mix de eieren en de citroenrasp erdoor. Meng de gezeefde bloem, bakpoeder en snufje zout erdoor. En tot slot de Vin Santo en de amandelen erdoor.
Maak van het deeg 2 of 3 lange worsten van ongeveer 3 cm hoog en 5 cm breed. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat zo´n 8 cm van elkaar af. Bak ze ± 25 minuten tot ze goudgeel zijn, maar toch nog een beetje zacht.
Haal ze uit de oven en leg ze op een snijplank (voorzichtig ze zijn nu breekbaar!) en snijd ze met een scherp mes in schuine plakjes van ongeveer 2 cm dik. Werk voorzichtig.Leg ze op de snijkant op de bakplaat en bak ze nog ± 10 min, zodat ze verder drogen.

shortbread

Het recept voor de Argentijnse Alfajores associeerde ik met een recept voor shortbread van Nigella Lawson. Zij maakt ze met vanille op een plaat en snijdt ze later in repen. Ik maak ze met citroenrasp en ik maak er 2 haps koekjes van. Ze zijn verrukkelijk bros en net een lekker knasperhapje voor bij een kop thee.

Doe 50 gram poeder- of basterdsuiker, 50 gram maïzena, 100 gram bloem, 50 gram zachte roomboter,een halve theelepel bakpoeder, rasp van 1 citroen en een snufje zout in een kom en kneed er vlug een deegje van.
Maak een rol van 3 cm doorsnede en snijd er schuine plakjes van ongeveer een halve cm dik van.

bak ze in een voorverwarmde oven van 160 graden ongeveer een half uurtje. Van Nigella mag shortbread niet bruin en niet bros. Van mij wel. Een beetje licht gekleurd dus en juist bros. Strooi er als ze nog warm zijn fijne tafelsuiker of vanillesuiker over.