rodekoolsalade met druiven en blauwe kaas

Uit het boek "Zoete en hartige heerlijkheden" van Kirsten Eckhart van lunchrestaurant Gartine in Amsterdam maakte ik de rodekoolsalade.

Een half rood kooltje fijn geschaafd.
Overgieten met 4 dl kokend water gemengd met een dl wijn of ciderazijn en twee eetlepels rietsuiker. Even laten staan, afgieten en af laten koelen.
Een handvol gehalveerde, pitloze druiven
Een stuk blauwe kaas ( verkruimeld)\
Een paar walnoten in stukjes.








De vinaigrette in het boek werd met hazelnootolie gemaakt maar ik maakte 'm met walnootolie, witte balsamicoazijn, mosterd en honing.

Uitgelekte kool mengen met vinaigrette en op smaak maken met zout en peper.
In schaal leggen, druiven erover verdelen, stukjes kaas erover en stukjes walnoot.

kookboeken en theevisite

Het is warm. Binnen is het goed uit te houden. Ik ruimde de kookboekenkast op en maakte één plank met voornamelijk hippe boeken. Lees Moro, Plenty, Jerusalem en Home Made. Tussendoor had ik tijd voor een paar baksels. Bladerdeegflup met perziken (restje cointreau ging er ook doorheen) en kleine madeleintjes omdat ik tot mijn vreugde de vorm weer terugvond.

marokkaanse wortelsalade van Ottolenghi

Van collega/vriendin M kreeg ik een bos biologische wortelen. Er zaten behalve oranje ook paarse en witte tussen. Wat ermee te doen ?  Ik sloeg het boek Plenty open en vond al snel een recept voor pittige marokkaanse  wortelsalade. Een recept waarvoor veel potjes mochten worden opengedraaid qua specerijen. 

Ik vind het één van lekkerste manieren om een bos wortelen te verwerken. 


Voor 4 personen
Ingrediënten: 

• 1 kg wortelen
• 75 ml olijfolie, plus wat extra
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 1 theelepel fijne kristalsuiker
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 middelgrote groene chilipepers, fijngehakt
• 1 bosui, fijngehakt
• 1/8 tl kruidnagelpoeder
• ¼ tl gemberpoeder
• ½ tl gemalen korianderzaad
• ¾ tl kaneel
• 1 tl mild paprikapoeder
• 1 tl gemalen komijnzaad
• 1 el witte wijnazijn
• 1 el fijngehakte ingemaakte citroenschil
• 40 gram fijngesneden koriander, plus extra om te garneren
• 175 ml koude Griekse yoghurt
• zout

Bereiding: 

• Schrap de wortelen en snijd ze, afhankelijk van de grootte, in ronde of schuine plakjes van 1 cm dik. Doe ze in een pan en overgiet met gezouten water. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes koken tot ze beetgaar zijn. Giet ze af in een zeef en laat ze uitlekken.
• Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui 12 minuten op halfhoog vuur tot hij gaar en lichtbruin is. Doe de gare wortel erbij gevolgd door de overige ingrediënten behalve de verse koriander en yoghurt. Neem de pan van het vuur. Breng de salade goed op smaak met zout, roer en laat hem afkoelen.
• Roer vlak voor het opdienen de koriander door de salade. Proef en voeg naar smaak nog wat zout toe. Dien de wortelen op in eenpersoonskommen met een dot yoghurt, een beetje olie en extra koriander.

HOME MADE ZOMER

Hij zit er aan te komen.

vanaf 10 mei in de winkel

PLENTY

Vandaag weer een tijdje bij de Bijenkorf gezeten met een stapeltje kookboeken. Keek ditmaal het boek Plenty van Yotam Ottolenghi wat langer in. Weliswaar niet spiksplinternieuw maar inspirerend.

HOME MADE WINTER II

Ondergetekende, madame sans gene, heeft vanochtend het Home Made Winterbook van Yvette van Boven van voor naar achteren op haar gemak doorgebladerd op een lees/wachtstoel bij de Bijenkorf en het vervolgens op het verlanglijstje gezet. Wederom een ultra begeerlijk boek met een mooie vormgeving en fijne foto's van Oof.

HOME MADE WINTER

Over drie weken ligt het nieuwe boek "Home Made WINTER" van Yvette van Boven in de winkel.
In de lente van 2012 zal ook het boek Home Made SUMMER verschijnen.
Het Winterboek gaat over troost-eten, met inspiratie uit Ierland, Frankrijk en Nederland, de landen waar Yvette woont en heeft gewoond.
Eenvoudige gerechten van klassiekers waarvan iedereen dacht dat ze lastig te maken waren zoals kroketten, pulled pork (langzaam gegaard varkens-draadjesvlees) en appelcider.
Hoe maak je zelf boter, ossenworst of baileys? Om de winterfeesten luister bij te zetten zijn er recepten voor Plum Pudding, Halloween Colcannon of driekoningentaart.

Het is weer een persoonlijk, smakelijk vormgegeven boek geworden waarvoor vast nog wel een plek is op de kookboekenplank.

€ 24, 95.

kookboeken van Amsterdamse bodem

Ik maak alvast een plekje vrij voor twee nieuwe boeken op mijn kookboekenplank. Het eerste boek is de winnaar van de kookboekverkiezing van dit jaar en samengesteld door Toscanini , één van mijn favoriete restaurants in Amsterdam. Ik hoop er keukengeheimen in te ontdekken. Antwoorden op bereidings- en ingrediëntenvragen waarmee ik het restaurant af en toe verlaat.

En dan natuurlijk het boek van Cees Holtkamp, de superkoekenbakker van de Vijzelgracht. de plank met Amsterdamse kookboeken wordt steeds interessanter.

niet naar de markt

Het regende pijpestelen, ik weet dat mijn groentenfamilie op de markt op vakantie is en ik heb nog bloemen dus......niet naar de markt.

Wel naar boekhandel Scheltema voor het boek Culinaria Griekenland. Cadeau voor vriend Hans die als het even kan richting Griekenland vliegt en dan vervolgens met bootjes van eiland naar eiland hopt.

Het zijn heerlijke boeken in de serie Culinaria. Een soort uitgebreide culinare reisgidsen.

Vervolgens was het tijd om bij een vriend uit het raam te hangen om de Gay Canal Parade van dichtbij te bekijken. Fijn, zo'n adresje. Vooral als het giet van de regen.

moederdag

Kirsten & Willem Jan

van

GARTINE

Verrassing ! Vanochtend kreeg ik het kookboek van Gartine cadeau van mijn dochter. Zo fijn !

De kookboeken in mijn kast II

Op de foto Roald Dahl en zijn kleindochter Sophie.

Negentien jaar geleden kwam het boek "Aan tafel met Roald Dahl"uit. Een verrukkelijk boek dat werd opgedragen aan zijn op dochter Lorina die in 1990 overleed, zevenentwintig jaar oud. Het boek begint met de, door Quentin Blake, getekende Dahl-stamboom waarop ook al de naam Sophie voorkomt .

In het boek van Roald Dahl zijn recepten opgenomen van familieleden, vrienden, bekenden, au pairs en zelfs de geliefde slager. Ook een recept voor "Arnhemse meisjes". een recept dat hij de Arnhemse koekenbakker ontfutselde tijdens een signeersessiebezoek aan de kinderboekenwinkel aldaar. In het boek staan prachtige stilleven-foto's van fotografe Jan Baldwin. Na al die jaren vind ik het nog steeds een feestje om doorheen te bladeren. Juist alle persoonlijke informatie maakt het warm en aantrekkelijk.
Sophie's boek is van deze tijd maar heeft dezelfde warmte en appeal. Haar kook-drive heeft te maken met stemming, gevoel en sentiment. Ze kookt met liefde. Ook in dit boek mooie foto's en raadt eens, ja hoor, wederom van Jan Baldwin. Kennelijk een vriendin van de familie.

Gartine

Vandaag lunch bij Gartine. Absoluut één van mijn favoriete adresjes in de stad. Een parel, verscholen tussen Amsterdamse hectiek. Er werd gekozen voor een soes met een heerlijke gerookte zalm salade, asperges, een scharrelig eitje en precies goed aangemaakte groene sla. (vergeten te fotograferen, stom)

En met zicht op de taartenvitrine deden we net of het niet erg was en gingen voor de lemon meringue- en de espressokaneeltaart. Emmers met liefde gaan er in dit eten en dat proef je!!

Echt, er is geen mens die spijt krijgt van een bezoek aan dit restaurant.

En guess what ..... Ze hebben een boek gemaakt. Daar staan al die heerlijke dingen gewoon in ! Kun je het thuis nog eens overdoen.Vergeet de liefde niet want die is het geheim.

De kookboeken in mijn kast

Ik heb een kast vol kookboeken. Vorig jaar heb ik flink opgeruimd en aantal, niet (meer) interessante weggedaan. Het was kennelijk een zinnige schifting want zelfs De Slegte had geen interesse voor de stapel "ongewenst". Wat nu nog in de kast staat is wel gewenst maar komt voor negentig procent de kast niet uit. Ik ben voornemens om af en toe een greep te doen, er een stukje aan te wijden en recepten te plaatsen.
Vandaag begin ik met het boek "Kokkerellen voor iedereen". Het is een van oorsprong Engels boek met de titel "The All Colour Cookery Book". Kijk, da's alweer iets minder oubollig.

De Nederlandse versie kwam in 1977 in de verkoop. Het is een boek waar ik veel uit heb gekookt en dat zelfs nu nog regelmatig open op de keukenwerkbank ligt.
De veelgemaakte wortelsoep van pagina 25 bijvoorbeeld. Zoooo makkelijk en heerlijk. Het is ook een genezend soepje tegen bibberigheid.
Ik blader en kom één bladzijde verder de Borsjtsj tegen. Een perfect basisrecept.
Naast recepten staan er handige schema's in met bv vis, vlees en groenten, de manier en tijd van bereiden en ïdeetjes voor het opdienen". Tuttig maar echt prima. Ik maakte m'n eerste Boeuf Bourguignonne en m'n eerste lamsbout uit dit boek. En o ja, de rijstsalade en de quiche Lorraine.
Binnenkort ga ik me aan een dadel/walnootbrood wagen. Na ruim dertig jaar weer eens iets nieuws.

Een andere oude vertrouwde op de kookboekenplank is het boek "De Heerlijkste Gerechten". Een uitgave uit 1985 speciaal voor de HEMA met een voorwoord van wijlen kookgoeroe Wina Born. het is wederom een boek met een veelzeggend stukkend ruggetje.
Een heerlijk recept voor gemarineerde groente dat ik mijn ouders, broer en zus voorzette. Groot succes, herinner ik me nog.
De chocolademousse met geraspte sinaasappelschil is na vijfentwintig jaar nog steeds een geliefd dessert.

Mijn twee oudste kookboeken hebben de opruiming van vorig jaar terecht overleefd.

Heerlijkheden van Sophie Dahl

Nog een kerstverrassing. Nu van dochterlief. Hoopvol pakpapier van de kookboekhandel met daarin verpakt "Miss Dahl's voluptuous delights", in de Nederlandse vertaling.

even op vakantie

Dankusinterklaasje. Weer een heerlijk boek voor bij de verzameling. Prachtige foto's en mooie, vaak simpele, gerechten met verse Franse spullen.

De mens is wat hij eet. Maar weet hij eigenlijk wel wat hij eet? Weet de mens dus wel wie hij is? De makers van Carnivoria roepen vragen op, bij zichzelf en bij de toeschouwer. Vragen zonder pasklare antwoorden overigens. Bio-industrie. Milieuvervuiling. Voedselkilometers. Overbevissing. Wie in de 21e eeuw eet is per definitie schuldig.

Een mooi vormgegeven boek en een prettig overzichtelijk project. Hoop dat de drie makers er wat aan overhouden want hoe kun je nou op een leukere manier je geld verdienen.

Rick Stein in het verre oosten

Verrassing van de dag : Op reis met Rick Stein door het verre oosten. Viel al zappend met m'n neus in de boter of eigenlijk in de garnalen met mango. Rick is een prettige reisgenoot. Hij is rustig maar niet saai, bedachtzaam doch bevlogen. Vandaag mocht de kijker meereizen naar Cambodja en via de Mecong op een boot naar Vietnam. Behalve de landschappen, bezienswaardigheden en de mensen, zien we af en toe de bereiding van een oosters gerecht. Er komen nog meer afleveringen van deze serie. Kijk op de donderdag op BBC 2 om 21.00 uur Nederlandse tijd.

zakoeski

Helemaal in Russische sferen vanwege de Hermitage opening in Amsterdam zocht ik voor deze eetblog mijn Culinaria Russia weer eens op. Eén van de gerechten op de kaart van het spiksplinternieuwe restaurant NEVA bij de Hermitage aan de Amstel is Zakoeski. Het blijkt de Russische variant op tapas, mezze en antipasti . Ze worden in Rusland geserveerd als onderdeel van een overdadig aangeklede borrel (lees wodka).

pasta 'chi vruoccoli arriminata'

De BBC zond in 1990 een serie kookprogramma's uit met de titel Valentina's Italian Regional Cookery. Valentina Harris maakte een culinaire reis door het schitterende Italië waarbij particulieren met kooktalent en interessante recepten aan bod kwamen. Na afloop van de serie verscheen een boek met de recepten. Een boek dat ik absoluut wilde bezitten. Er zijn kookboeken voor de kijk en kookboeken voor gebruik. Dit boek behoort tot de laatstgenoemde categorie. Na achttien jaar zitten de bladzijden nog net aan elkaar vast maar dan heb je het ook wel gehad. De kaft is spoorloos verdwenen en de inhoudsopgave zit als losse blaadjes tussen de andere pagina's. Prima boek dus. Een gerecht dat ik maakte toen een goede vriend met zijn vriend kwam eten is pasta met gesauteerde bloemkool en sardines. (toen wist ik nog niet dat de vriend in kwestie niks van vis moet hebben).

voor 4 personen : 250ml olijfolie - 3 teentjes knoflook, gepeld en in dunne schijfjes - 2 sardines (uit blik) uitgelekt - 2 eetlepels tomatenpuree, verdund met 3 eetlepels gekookt water - zout&peper - 1 middelgrote bloemkool, in kleine roosjes verdeeld - 1 flinke eetlepel rozijnen - 1 flinke eetlepel pijnboompitjes - 1/4 theelepel saffraanpoeder - 400 gram pasta (korte macaroni) - parmezaanse kaas.

Verhit de olie in een grote pan en voeg knoflook en sardines toe. Laat de sardines zacht worden en uit elkaar vallen. Voeg de verdunde tomatenpuree toe, roer door elkaar en laat dit op zacht vuur, 10 minuten sudderen. Kook intussen de bloemkool halfgaar in 8 minuten. bewaar het kookwater. Voeg de bloemkool bij het tomatenmengsel en laat dit langzaam, compleet gaar worden. Roer tot slot de rozijnen, de pijnboompitjes en de saffraan erdoor. Neem de pan van het vuur maar houd het mengsel warm. Breng het bloemkoolwater weer aan de kook en kook de pasta hierin al dente. Meng de pasta door het bloemkoolmengsel en laat dit na verwarming 4 minuten rusten van het vuur af. Serveer in een verwarmde schaal en dien dit op met parmezaanse kaas naar keuze.

kookboeken online

Cookstr.,een Engelstalige kookboekensite met schrijversportretten, foto's en recepten. Natuurlijk om de verkoop te stimuleren maar ondertussen ook fijn om gewoon langs alle informatie te klikken en te scrollen.