pasta met worst en salie

Gisteren werd het pasta met worst en salie en citroen. Het recept vond ik op Cook Fresh Food.
Simpel, verrukkelijk, een blijvertje. Salieblaadjes frituren is dé manier om de salieplanten wat uit te dunnen. Erg lekker.

Ingrediënten voor 2 personen

olijfolie
paar takjes verse salie
2 sjalotjes
4 kleine of 2 grote verse varkensworstjes
1 glas witte wijn
flinke scheut room
1 dessertlepel grove mosterd
zout & peper
200 gram pasta, orecchiette of penne rigate
1 citroen

Zet een flinke pan water op voor de pasta.

Verhit een paar eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem en frituur zo’n tien blaadjes salie in een paar minuten knapperig, ze moeten nog wel groen blijven. Laat uitlekken op keukenpapier.

Snijd de sjalot in dunne ringen en fruit die zachtjes aan in dezelfde olie.
Snijd de worstjes voorzichtig in duimdikke stukjes, het is de bedoeling dat je straks stukjes worst in de saus hebt en geen los gehakt. Bak de stukjes worst voorzichtig bij de uien tot ze rondom beginnen te kleuren.
Schenk de wijn erbij, op hoog vuur even flink laten borrelen en de aanbaksel van de bodem losschrapen met een houten lepel. Room en mosterd erbij en zo’n 5 blaadjes fijngehakte salie. De saus op laag vuur zo’n 10 minuten zachtjes laten pruttelen. De worst moet garen en de saus dikt zo een beetje in.

Ondertussen de pasta koken, eerst de pasta in het kokend water, dan pas zout toevoegen.
Pasta afgieten, beetje van het kookvocht bewaren, de pasta direct bij de saus. Zonodig wat van het kookvocht erbij, op hoog vuur goed doorwarmen.
Serveren met de verkruimelde gefrituurde salie en wat rasp van een citroenschil bovenop.

pasta kip salie citroen rauwe ham en room

buiten eten 

OOSTERBEEK

16 september

Italiaans bordje

Het restje pasta uit Rome ging door gekarameliseerde rode ui en grof gesneden witlof. Erbij kipmedalions a la saltimboca. Dwz met rauwe ham en verse salie.

herfstpasta

De open haard brandde, het raam stond wijd open.

Voor de gezelligheid moest ie aan, voor de warmte was het niet nodig.

Op het menu stond papardelle met draadjesvlees, brunoise gesneden wortel en pastinaak en shitake. Voor de smaak tijm en rozemarijn.

gnocchi met stoofvlees

In de bekende blauwe creuset ging een stuk gerookt spek in dikke plakjes. Na het uitbakken, het spek even uit de pan nemen en apart houden. Toen een dikke riblap in dobbelstenen (gewenteld in bloem met zout, peper en tijm) bij het bakvet. Even in porties rondom bruin bakken. Daarna twee flinke uien in stukjes erbij en twee flinke knoflooktenen (fijngehakt). Spek er weer bij. Goed door elkaar scheppen en dan rode wijn erbij tot het vlees net onder staat. Op zacht vuur een uur of twee, drie weinig of geen aandacht geven. Zo wordt het vanzelf heerlijk draadjesvlees.

Er ging een heel pak gnocchi in het kokende water met zout. Als ze boven drijven zijn ze klaar. tenminste. ......Ik liet ze uitlekken en gaf ze nog een knapperig korstje in de koekenpan. Samen met het stoofvlees en wat parmezaanse kaas een heerlijk oktobermaal.

Vijgen 2

Via Stoika van "De tafel Van Kaas" een verwijzing naar en vijgenrecept op een mooie site.

Creatief met veel gehakt.

Met het gehakt in de aanbieding en een "hoe-bedoel-je-banksaldo?" is de tijd van "creatief met bijna niks" aangebroken. Met anderhalve kilo gehakt kun je flink tekeergaan om het zeker een week uit te zingen. Zelfs met af en toe een gast aan tafel. de helft werd verwerkt tot twee gehaktbroodjes in "keeping-up-appearances" elegante patévormen .

(typ voor het recept meatloaf in het zoekvak)

De andere helft ging in de Italiaanse ragu die vervolgens weer terecht gaat komen in een lasagne waar we meerdere dagen van gaan leven.

Uit het boek Italian Regional Cookery, samengesteld door Valentina Harris, het volgende recept voor de beroemde Bolognese saus.

6 eetlepels olijfolie
1 ui, gepeld en fijngehakt
1 wortel, schoongemaakt en fijngehakt
2 stengels bleekselderij, fijngehakt
1 knoflookteen, fijngehakt
50 gram fijngehakt gerookt spek
25 gram gedroogde porcini, geweekt in warm water en uitgelekt
450 gram rundergehakt
1 groot glas rode wijn
1 eetlepel (klein blikje) tomatenpuree verdund met een half glas warm water
zout en peper

Fruit alle groenten in de olie. Voeg het spek toe en laat 4 minuten sudderen. Voeg dan de porcini toe en het gehakt. Bak het gehakt rul. Voeg dan de wijn en de verdunde tomatenpuree toe en laat heel zachtjes een paar uur sudderen. Het lekkerste is ie als je 'm na een dag weer opwarmt.

pasta met walnootpesto

Het volgende,vegetarische, recept kwam ik tegen op 101 cookbooks. Ik heb het zonder te bewerken gekopieerd gewoon om voorlopig even te parkeren en niet kwijt te raken.
Strozzapreti, by the way, is een pastasoort die er uitziet als lange, handgedraaide macaronirolletjes.

Pounded Walnut Strozzapreti
Use a short pasta here, I happened to have a farro strozzapreti, which was great, the sauce got caught up in its little curls. In the book Mona uses a ruffled edge farro pizzichi.
3/4 cup / 3.5 oz / 100g walnuts1 clove garlic, peeled, germ removed if garlic sprouted1/4 teaspoon fine grain sea salt
2/3 cup / 5oz / 150ml extra-virgin olive oil3 tablespoons marjoram, chopped3 tablespoons parsley, chopped1/2 cup / 1 oz / 30 g pecorino Romano, gratedsalt & pepper1 pound / 16 oz / 460g short farro pasta
Start by heating a large pot of water, it will take a while for it to come to a boil.
In the meantime, toast the walnuts in a 350F / 175C degree oven until they are golden, 8-10 minutes. While still warm, wrap them in a clean dish towel and rub off the skins.
Place the garlic and salt in a mortar and pestle, and pound to a fine paste. Add the walnuts to the mortar and pestle and pound into a paste. Alternately, you can do this in a food processor.
Transfer the nut mixture to a bowl. Stir in the olive oil, then add most of the herbs. Stir in the pecorino, taste, and adjust the seasoning.
Salt the pasta water generously, and cook the pasta al dente. Drain and reserve a big cup of the pasta water. Toss the walnut pesto with the pasta, and thin out the sauce with the reserved water. Serve topped with a sprinkling of the remaining herbs.
Serves 6.
This recipe was adapted from Coco: 10 World-Leading Masters Choose 100 Contemporary Chefs by Editors of Phaidon Press. Published by Phaidon Press (November 16, 2009).

pastasalade

Vier grote, volle handen pasta. (op de foto, half gigli/half farfalle). Pasta koken in flink zout water en iets laten afkoelen. Intussen een sausje maken van een eetlepel goede (liefst zelfgemaakte) pesto, een eetlepel citroensap en een scheut olijfolie. Twee tomaten in kleine blokjes snijden en bij de saus doen.

Een courgette en een aubergine in blokjes snijden en in wat olijfolie gaar bakken. drie paprika's (evt combi van kleuren) en wat kleine franse sjalotten op de bakplaat een half uurtje roosteren op 200 graden in de oven.

De inhoud van de oven pellen en kleinsnijden en met alle andere ingrediënten mengen. Tot slot wat parmezaanse kaas flinters erdoor of verkruimelde fêta.

Er zou ook nog een zak rucola door kunnen en wat geroosterde pijnboompitten. Net zoals de pet staat of er spullen in voorraad zijn. Bon appetit !

pasta piselli

Dit ziet eruit als een stilleven van ingredienten voor een keuken en vooral de portemonnaie van een student. En dat is precies wat het is. Mijn dochter en ik hebben het helemaal ontdekt en zijn dol op pasta piselli.Voor 2 personen:

Kook de pasta (Gigli vinden wij leuk) volgens de aanwijzing op de verpakking.

Fruit stukjes ui en knoflook in wat olijfolie doe er de tomaat in stukjes bij, een klein blikje mini-erwtjes. (Niet chique gaan doen met grote verse erwten. Die zijn lang zo lekker niet in dit gerecht. Dan een theelepel sambal manis erbij en tenslotte de uitgelekte gekookte pasta erdoor mengen. Parmezaanse ofzo erover. Echt heeeerlijk.

pasta met draadjesvlees

Gremolata zit er in dit potje. Er ging een lepeltje van over de pasta met stoofvlees die we vandaag aten. Het begint een populair gerecht te worden in dit huishouden. Gisteren kocht ik het laatste pak met doorregen runderlappen uit het vleesvak bij AH. Thuis sneed ik het in stukken, haalde het even door de bloem met zout en peper en braadde het aan in roomboter met wat olijfolie. Daarna gingen er nog wat spekblokjes bij en twee grote, in partjes gesneden, uien. Even meegebakken en toen een klein flesje rode wijn erbij. Het vlees heeft drie uur gesudderd en ging vandaag in draadjes door de pasta. Een superlekker hapje met de gremolata(mengsel van gehakte peterselie,rasp van citroen en gehakte knoflook) en wat parmezaanse kaas als finishing touch. Mmmm.

pasta met rode sla

Al sinds het jaar dat ik afstudeerde, 1986, bestaat restaurant Panini aan de Vijzelgracht. ik kwam er met m'n moeder, met vriendinnen en tegenwoordig met mijn dochter of met m'n schoonmoeder, die sinds haar verhuizing vanuit Frankrijk weer is teruggekeerd naar de buurt waar ze is opgegroeid, een paar stappen bij Panini vandaan. Meestal kom ik er voor de lunch. Heerlijke warme foccacia's met smulbeleg. De foccacia's op zich zijn al een tractatie. Zacht wit brood in een brossig, zoutig korstje. helemaal goed. Die met piselli is ongewoon en een aanrader.

Het uitzicht bestaat tegenwoordig uit de , door metro-werkzaamheden, verzakte huizenrij.

Onlangs at ik er een bordje pasta dat ik heb onthouden om het thuis te evenaren.

Het gaat om een bordje penne met in balsamico gestoofde rode ui, raddichio en spekjes met uiteraard Parmezaanse kaasflinters. Zo simpel, zo lekker.

gepofte knofpasta

Dit recept hoefde ik alleen maar te lezen om te weten hoe het smaakt. Ik heb het nog niet gemaakt maar het klopt aan alle kanten. Neem dat maar van mij aan. Komt ie...................

Ingrediënten

1 bol knoflook
20 blaadjes salie
4 el olijfolie
200 g gedroogde ham
200 g spaghetti
20 zwarte olijven
10 cherrytomaatjes
1/2 dl witte wijn
75 g rucola
75 g grofgeraspte parmezaanse kaas

Bereiden

Zet de knoflookbol 40 minuten in de oven op 220 ºC.
Leg de gedroogde ham op de ovenplaat met bakpapier en voeg de saliebaadjes toe met wat olie. Laat het de laatste 10 minuten in de oven mee garen.
Kook de spaghetti.
Knijp de gepofte knoflook uit de schil en bak deze samen met de olijven en cherrytomaatjes in een pan. Voeg de gekookte spaghetti en witte wijn toe. Breng op smaak en met peper en zout.
Meng de gedroogde ham direct uit de oven door de rucola. Voeg een beetje vocht van de spaghetti toe. Doe het rucola-hammengsel op een bord en leg de spaghetti er bovenop. Maak het gerecht af met Parmezaanse kaas.