couscous salade met bloemkool

Snel even noteren, dit recept met couscous, bloemkool, worteltjes en pijnboompitjes.

Voor mijn avondmaaltijd op deze geweldige lentedag strooide ik een paar lepels couscous in een grote schaal plus een handje rozijnen. Kokend water erbij tot net boven de couscous en dan rustig laten wellen. de bloemkoolroosjes bijtgaar koken. Ze mogen niet uit elkaar vallen.
Citroensap mengen met deels olijfolie en deels zonnebloemolie en veel groene kruiden als munt, peterselie, dille en koriander. Hoeft niet allemaal. Gewoon kijken wat je hebt en waar je op dat moment zin in hebt.
De gewelde couscous even losroeren en mengen met de uitgelekte bloemkoolroosjes. De citroen/kruidendressing erdoor mengen en op smaak brengen met zout. 
Ik deed er ook nog een schep pittige Marokkaanse wortelsalade doorheen en bestrooide het geheel met  pijnboompitjes. 
Echt lekker en voor herhaling vatbaar.

lunch lebanese style

Met de klok mee : komkommer. couscoussalade,

met amandel gevulde olijven, dolma,

houmous met pijnboompitjes en verse feta.

ratatouille in de regen

Terwijl de regen in Amsterdam gestaag uit de grijze lucht valt en de buienradar voor de rest van de dag ook niet veel goeds voorspelt, stijgen er mediterrane geuren op uit mijn (voor even, onuitstaanbaar opgeruimde) keuken. Ik ben er vroeg bij vandaag (10 uur in de ochtend for crying out loud) maar volgens mij wordt ratatouille alleen maar lekkerder als het de kans krijgt even te staan. Er ligt een schone taak voor mijn diepblauwe creusetpan. Slow stoven is het voorschrift van Debby van "Cook Fresh Food". Alle groenten zitten in de pan, het wachten is op het geluid van de keukenwekker.

pastitsio

In ruil voor een maaltijd komen er (ik geloof het als ze onderaan de trap staan) twee stoere studenten iets zwaars de trap af tillen. Wat zet je sterke mannen voor? Iets met koolhydraten in elk geval. Pastitsio, gezien in een kookprogramma van Rick Stein lijkt mij een prima keuze. Ik ben er klaar voor. Nu de mannen nog.

In Corfu krijgen Mediterrane schotels met gehakt, pasta, en tomaat een speciaal tintje door de kefalotiri kaas en kaneel.

G.e.h.a.k.t.s.a.u.s
4 eetlepels olijfolie
1 middelgrote ui, fijngehakt.
4 knoflookteentjes, fijngesneden
2 bleekselderij stengels, fijngesneden.
1kg mager rundergehakt.
200ml rode wijn
400g gepelde tomaten
2 eetlepels tomatenpuree.
1 kaneelstokje
1 theelepel gemalen kruidnagel
1 theelepel gedroogde oregano
3 laurierblaadjes
100ml water
1½ theelepel salt
versgemalen zwarte peper
de p.a.s.t.a
8 theelepels salt
500g pasta, rigatoni, tubetti of tortiglioni
2 losgeklopte eieren
50g kefalotiri kaas parmezaanse kaas, fijn geraspt
2 eetlepels gesmolten boter
10 gram vers wit broodkruim
de b.e.c.h.a.m.e.l
115g boter
115g bloem
1.2 litres volle melk plus een beetje
½ theelepel nootmuskaat
zout en peper
Method
Fruit de ui, knoflook en bleekselderij even aan in olijfolie.
Doe het gehakt erbij en roer dit al bakkend los op een heet vuur in 3-4 minnuten.
Doe er dan de rode wijn bij, de tomaten en tomatenpuree, het kaneelstokje, kruidnagelpoeder, de oregano, laurierblaadjes, water en peper en zout.Laat dit 30-40 minuten zachtjes stoven.Af en toe roeren.
Haal de pan van het vuur en haal kaneelstokje en laurier uit de saus.
Kook de pasta in een grote pan met water en 8 theelepels zout. Giet af en laat wat afkoelen
Maak de bechamelsaus. Maak af met peper, zout en nootmuskaat
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vermeng de pasta met één vijfde van de bechamelsaus, de kaas en de losgeklopte eieren.
beboter
een grote, lage ovenschaal met de gesmolten boter.
wissel een laag pasta af met de gehaktsaus, herhaal dit en dek af met weer een laag pasta. Giet de overige saus hierover. Meng het broodkruim met geraspte kaas en verdeel dit over de schotel. Bak dit in de hete oven voor ongeveer 40 minuten.
Lekker met een frisse groene salade en een glas rode wijn.

baba ganouche

Op de Albert Cuypmarkt koop ik regelmatig de auberginesalade bij de olijven, zuur en lekkeredingenkraam van Chris. Thuis probeer ik de salade te evenaren. Dat is tot op heden nooit voor 100% gelukt. Met de gisteren gekochte tahina kwam ik in de buurt.

Rooster een grote aubergine in een hete oven. (250 graden, ongeveer een half uur)

Laat even liggen. Als het goed is valt de inhoud van de aubergine praktisch vanzelf uit de schil. Snijd het vruchtvlees klein.

Verhit een lepel zonnebloemolie en een lepel walnootolie of olijfolie in een koekenpan. Fruit een heel fijn genipperde ui in de hete olie en voeg na een minuutje de aubergine toe. Laat dit zacht een paar minuten bakken tot de ui zacht is. vijzel 1 a 2 knoflookteentjes met zeezout en voeg dit bij het auberginemengsel. Haal de pan van het vuur en doe de baba in een platte schaal. Als het een beetje is afgekoeld op smaak maken met een halve eetlepel tahina, een halve eetlepel mayo en een halve eetlepel griekse yoghurt. Ik liet dit mengsel kort draaien in de foodprocessor.