Uienchutney

In aanloop naar de proefperiode, in de maand oktober, van huiskamer-lunchrestaurant N O E N, maakte ik vandaag uienchutney die,  zoals men weet, een tijdje moet staan om lekkerder te worden. Met de hoeveelheid van onderstaand recept kon ik 2 potjes van 220 ml vullen plus nog 3 van 130 ml.

·                             4 eetlepels zonnebloemolie

          3 teentjes knoflook, fijngehakt

·         1 kilo zoete uien, in ringen

·         2 appels, in stukjes

·         250 gram suiker

·         3 deciliter witte wijnazijn  

·         1 theelepel kerriepoeder

·         2 theelepels gemberpoeder

·         2 theelepels kaneel

·         zout

·         vers gemalen peper

·         250 gram gewelde rozijnen

Verhit in een braadpan de zonnebloemolie en fruit hierin de knoflook
Voeg de uien en appels toe en bak die ca. 20 minuten op laag vuur.
Roer er de suiker, wijnazijn, kerriepoeder, gemberpoeder, kaneel, zout en versgemalen peper door en laat ca. 20 minuten tot een dikke massa inkoken.
Roer er de rozijnen door en laat nog 5 minuten koken.
Schep de chutney in 3 brandschone potjes, leg bovenop een nat stukje plasticfolie, draai de deksels erop en zet de potjes 10 minuten op hun kop.

Schierbotteljam

Eén van de planten die goed gedijen ondanks zeewind is de Hondsroos, die in het najaar grote donkerrode bottels geeft. Tijdens een paar dagen op Schiermonnikoog plukten W en ik een zak vol warm gekleurde bottels en maakten er jam van. We hielden, na het koken (30 minuten) en het door de zeef drukken ongeveer een liter pulp/sap over. Er ging 500 gram geleisuiker bij waarna het geheel nog vijf minuutjes werd doorgekookt voordat het in de potten ging. het resultaat is heerlijk en vooral ook lekker door de yoghurt.