ontbijtje

Ouderwets-recht-toe-recht-aan-zaterdag-ontbijtje 
met meneer Roos 

De Pont

Ik beleef een geweldige week qua uitgenodigd worden voor lunches op leuke adressen. Vandaag was ik alweer in Amsterdam Noord. Met M at ik een royaal belegde boterham bij restaurant De Pont.
Vanaf de voordeur van het restaurant tot de Pont over het IJ is het ongeveer twintig stappen zodat ik in vijf minuten na de late lunch weer aan de overkant stond voor de volgende afspraak.

niet echt een vegetarisch hapje by the way.

Gartine

Deze week mocht ik twee verjaardagslunches verzilveren. Vandaag met M naar Gartine. Zoals gewoonlijk helemaal vol. Mensen zonder reservering moesten helaas weer vertrekken.
Geweldige broodjes, salades, soepjes en taarten en dan hebben we nog even niet over de ontbijtjes en high teas.  De prijs/kwaliteit verhouding is prima.

M nam vandaag het broodje buiten de kaart. Zuurdesem meergranen brood met een geitenkaas/mascarponemengsel, geconfijte rode kool, botersla en truffelmayonaise.
Ik nam het meergranen zuurdesembrood met champignonsalade met dragon, gerookte makreel en botersla.
Alles met liefde gemaakt en feestelijk opgediend. 

Alle zorg en aandacht verdient zichzelf terug. Er is niemand die niet wil terugkomen.

zuurkool 1, 2, 3

"What do you eat when you eat alone?" is de titel van een vermakelijk boekje dat  foodwriter Deborah Madison een aantal jaren geleden schreef. Voor mij werd het vanavond een sandwich zuurkool NY style. Met mosterd, pastrami, gestoofde warme zuurkool en augurk.

zondaglunch hoftuin

vanlinksnaarrechtsenvanbovennaarbeneden

Makke merel op de schutting

broodje tonijnsalade met geroosterde paprika, kleine olijfjes en sla

Tarte au fromage 

lila viooltjes

Bakkerij De Kiem

In Amsterdam zijn we inmiddels verwend met het aantal adressen waar je lekker ambachtelijk desembrood kunt kopen. In de provincie is het vaak lastiger. Tiny Schouten, u weet wel van de pasteibakkerij (oh nee dat is Diny Schouten) kwam met een aanrader in Bergen op Zoom. Ik kom er niet dagelijks maar toevallig wel eens in de buurt. Een bewaar-adresje dus.

Bakkerij De Kiem is open op donderdag, vrijdag en zaterdag.     

Het adres is Hofstraat 13  

Goodbye Farewell

Dochterlief en ik moesten vandaag nog even flink aan de slag om het oude huis leeg te krijgen. Daarvoor nog even moed verzamelen bij bagels & beans.

Paroolbroodje van de week 4/12

Beleg: grote Italiaanse bol, parmaham, spinazie, 

geitenkaas en zongedroogde tomaat

Prijs: € 6,75

Waar: Gusto di Casto, Van Leijenberghlaan 216

honing/bier-brood

ingrediënten
bloem   3 cups  of  675 ml  of 400 gram
bakpoeder 1 eetlepel (15ml)
suiker   2 eetlepels 
zout  1 theelepel
honing 2 eetlepels
1 blikje bier
gesmolten boter  60 gram
Bereiding
Verwarm de  oven voor op 180 graden
vet een cakevorm in en bekleed met bakpapier.
Mix de droge ingrediënten.
Roer met een houten lepel de honing en het bier erdoor (verwarm de honing eventueel in de microwave om 'm makkelijker te kunnen mengen)
Giet de helft van de boter in de vorm. Schep het deeg erop en verdeel tenslotte de ander helft van de boter erover. gebruik een kwast om de boter goed te verdelen.
Bak 50 a 60 minuten tot de bovenkant goudbruin is en een mes schoon uit het brood komt.

PAROOL-BROODJE WEEK 41

wit of meergranen stokbrood, wilde gerookte zalm uit Alaska van Frank's Smoke House, komkommer, verse zelfgemaakte mierikswortelmayonaise

 € 6,95

De OceaanDeli,

 C. van Eesterenlaan 21-23

Paroolbroodje week 40



Johannes van Dam is jarig! Vandaag staat de hele PS van de Week in het teken van de culinair recensent van Het Parool.

Johannes van Dams liefde voor de kroket gaat ver terug. Zijn kinderjuffrouw maakte zondags altijd heerlijke kroketten en de snack was ook onderwerp van één van zijn eerste artikelen als journalist. Vandaag de dag is de Holtkampkroket hét beleg van zijn favoriete broodje bij koffiehuis De Hoek.
Ischa Meijer kwam daar nog. De Hoek is gemoedelijk, Amsterdams en ze schenken goede koffie. Geen gelul, er is al genoeg flauwekul.' Meneer Van Dam heeft nog een vinger in de ragoutpap van Holtkamp gehad. 'Op een gegeven moment mocht de oude bloem niet meer worden gebruikt en was de nieuwe bloem te plakkerig. Ik adviseerde er vier procent maïzena bij te doen. Inmiddels doen ze dat bijna overal, maar geen enkele heeft zo'n dunne krokante buitenlaag als de Holtkampkroket.'

twee sneetjes witbrood, boter, twee Holtkampkroketten, mosterd naar smaak toevoegen.

 € 5,80

Koffiehuis De Hoek,

Prinsengracht 341, 020-625 3872

Broodjes van de week

Mijn broodje van de week :

Eiersalade van adoptiekipeitjes met truffel, Ardennerham en peultjes

Bovenstaand broodje klinkt niet ingewikkeld maar alle elementen van dit broodje zijn zo voortreffelijk bereid dat het broodje een 10+ krijgt.
Gartine/Taksteeg

Paroolbroodje van de week :

ciabatta met rucola, Italiaanse grillsaus, gebraden kalfsvlees met verse zwarte peper, tomaten, geschilde komkommer, donkere olijven en Parmezaanse kaas

€ 4

 Del Italiano

Runstraat 1

PAROOL-BROODJE WEEK 39

zacht wit pistoletje, stokvis gebakken in tomaten, peper

 €3

Surima

Dapperplein 7-9

PAROOL-BROODJE WEEK 38

maïs- of meergranenbrood (vers, niet getoast), sla, tomaat, komkommer, tuinkers, gerookte kip, echte Engelse bacon en bieslookmayonaise

 € 8

Lunchroom De Drie Graefjes

Eggertstraat 1

PAROOL-BROODJE WEEK 37

ciabatta met sla, kipfilet, uitgebakken bacon, pesto en huisgemaakte gekruide mayonaise (geheim recept)

 €2,40

 Comestibles Kinders

Westerstraat 189

PAROOL-BROODJE WEEK 36

Toen ik een paar weken geleden in de bakkerswinkel van Paul Annee in de Runstraat stond en onderstaand broodje kocht, opperde een medeklant en ik, dat dit bewuste broodje het verdient om in Het Parool terecht te komen. En kijk, daar is ie dan !

Zelfgebakken focaccia met mozzarella, plakjes tomaat, verse blaadjes basilicum en grof zeezout

€ 3,20

Bakkerij Paul Annee,

Runstraat 25

De derde aflevering van The Great British Bake Off was all about bread. Drie opdrachten. De technische uitdaging van vandaag was het maken van een focaccia. Tussendoor wat Engelse en Ierse broodweetjes waaronder een kleine reportage over de schotse "Aberdeen butteries" . Hieronder het recept. Ik denk niet dat ik ze ooit ga maken maar voor echte foodies is het lezen van een recept al leuk. De vierde aflevering van TGBBO gaat over koekjes. Kijken!
Volgende week dinsdag 6 september BBC 2

Ingredients

500g/1lb 2oz strong plain flour, plus extra for dusting
1 x 7g sachet easy-blend dried yeast
1 tbsp soft light brown sugar
1 tbsp sea salt flakes
350ml/12¼fl oz warm water
vegetable oil, for greasing
275g/9¾oz butter, plus extra to serve
100g/3½oz lard
ready-made jam, to serve

Preparation method
In a large bowl, mix together the flour, yeast, sugar and salt until well combined.
Make a well in the centre of the mixture, then gradually add the water in a thin stream, stirring well with a wooden spoon, until the mixture comes together as a dough. (NB: You may not need to use all of the water.)
Turn the dough out onto a lightly floured work surface and knead lightly for 8-10 minutes, or until smooth and elastic.
Transfer the kneaded dough to a clean, greased bowl and cover with a greased sheet of cling film. Set aside in a warm place to rise (prove) for at least one hour, or until the dough has doubled in size.
Meanwhile, in a separate bowl, cream together the butter and lard until well combined. Divide the mixture into four equal portions.
When the dough has proved, turn it out onto a lightly floured surface and knead for a further 1-2 minutes.
Roll out the dough into a 40cm x 20cm/16in x 8in rectangle, about 1cm/½in thick.
Turn the dough around so that the shortest edge is facing you. Spread one portion of the butter and lard mixture over the bottom two-thirds of the dough rectangle.
Fold the remaining one-third of the dough rectangle over onto the butter and lard mixture to cover the centre section of the dough rectangle. Fold the other end of the dough rectangle over the folded dough, so that the dough ends up three times its original thickness.
Roll the dough out again to a 40cm x 20cm/16in x 8in rectangle, about 1cm/½in thick. Repeat the process of spreading and folding with another portion of the butter and lard mixture.
Repeat the process twice more, until all of the butter and lard mixture has been used up and the dough has been rolled out a total of four times.
Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.
Roll the dough out again to a 40cm x 20cm/16in x 8in rectangle, about 1cm/½in thick. Cut the dough into 16 pieces and roll each into a round, flat bun shape.
Transfer the buns to a lightly oiled baking tray and set aside for 40-45 minutes, or until they have doubled in size again (leave enough space between them for expansion).
When the buns have risen, bake them in the oven for 15-18 minutes, or until they have risen further and are golden-brown and cooked through. Set aside to cool on a wire rack.
Serve each buttery warm, spread with butter and jam.

PAROOL-BROODJE WEEK 35

  Vanmiddag kwam ik thuis met een onsje venkelsalami en  turks brood. Meer is er niet nodig voor een zaterdaglunch.Laat het Paroolbroodje van deze week er nou toch ook één met venkelsalami zijn.

 

 Witte ciabatta met venkelsalami uit Italië, rucola,

 tomaat en olijfolie

 €3,75

 Il Pecorino,

Van der Pekstraat 40hs

 

 

Le Pain Quotidien Spuistraat geopend

De nieuwe vestiging van Le Pain Quotidien is deze week geopend. Volg ze via FACEBOOK

Vlaamsch Broodhuys

Bij de vestiging van het vlaamsch broodhuys in de Vijzelstraat kun je tegenwoordig ook lunchen. De winkel is uitgebreid met een restaurantgedeelte. Dimitri verzint de boterhammen. Hierboven zie je er één met boerenslagersachterham, augurkjes en violette creme. Een soort mosterd maar dan paars door iets van druiven.