De derde aflevering van The Great British Bake Off was all about bread. Drie opdrachten. De technische uitdaging van vandaag was het maken van een focaccia. Tussendoor wat Engelse en Ierse broodweetjes waaronder een kleine reportage over de schotse "Aberdeen butteries" . Hieronder het recept. Ik denk niet dat ik ze ooit ga maken maar voor echte foodies is het lezen van een recept al leuk. De vierde aflevering van TGBBO gaat over koekjes. Kijken!
Volgende week dinsdag 6 september BBC 2

Ingredients

500g/1lb 2oz strong plain flour, plus extra for dusting
1 x 7g sachet easy-blend dried yeast
1 tbsp soft light brown sugar
1 tbsp sea salt flakes
350ml/12¼fl oz warm water
vegetable oil, for greasing
275g/9¾oz butter, plus extra to serve
100g/3½oz lard
ready-made jam, to serve

Preparation method
In a large bowl, mix together the flour, yeast, sugar and salt until well combined.
Make a well in the centre of the mixture, then gradually add the water in a thin stream, stirring well with a wooden spoon, until the mixture comes together as a dough. (NB: You may not need to use all of the water.)
Turn the dough out onto a lightly floured work surface and knead lightly for 8-10 minutes, or until smooth and elastic.
Transfer the kneaded dough to a clean, greased bowl and cover with a greased sheet of cling film. Set aside in a warm place to rise (prove) for at least one hour, or until the dough has doubled in size.
Meanwhile, in a separate bowl, cream together the butter and lard until well combined. Divide the mixture into four equal portions.
When the dough has proved, turn it out onto a lightly floured surface and knead for a further 1-2 minutes.
Roll out the dough into a 40cm x 20cm/16in x 8in rectangle, about 1cm/½in thick.
Turn the dough around so that the shortest edge is facing you. Spread one portion of the butter and lard mixture over the bottom two-thirds of the dough rectangle.
Fold the remaining one-third of the dough rectangle over onto the butter and lard mixture to cover the centre section of the dough rectangle. Fold the other end of the dough rectangle over the folded dough, so that the dough ends up three times its original thickness.
Roll the dough out again to a 40cm x 20cm/16in x 8in rectangle, about 1cm/½in thick. Repeat the process of spreading and folding with another portion of the butter and lard mixture.
Repeat the process twice more, until all of the butter and lard mixture has been used up and the dough has been rolled out a total of four times.
Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.
Roll the dough out again to a 40cm x 20cm/16in x 8in rectangle, about 1cm/½in thick. Cut the dough into 16 pieces and roll each into a round, flat bun shape.
Transfer the buns to a lightly oiled baking tray and set aside for 40-45 minutes, or until they have doubled in size again (leave enough space between them for expansion).
When the buns have risen, bake them in the oven for 15-18 minutes, or until they have risen further and are golden-brown and cooked through. Set aside to cool on a wire rack.
Serve each buttery warm, spread with butter and jam.

PAROOL-BROODJE WEEK 35

  Vanmiddag kwam ik thuis met een onsje venkelsalami en  turks brood. Meer is er niet nodig voor een zaterdaglunch.Laat het Paroolbroodje van deze week er nou toch ook één met venkelsalami zijn.

 

 Witte ciabatta met venkelsalami uit Italië, rucola,

 tomaat en olijfolie

 €3,75

 Il Pecorino,

Van der Pekstraat 40hs

 

 

FUGU

Vanavond op Canvas om 20.00 uur een programma over Japanse Michelinsterren en de bereiding van Fugu oftewel de dodelijk giftige kogelvis.

Japan kreeg ineens in de Michelingids van 2009 heel veel aandacht. Tokio telde toen maar liefst elf driesterrenrestaurants, terwijl er in Parijs tien stonden genoteerd. Sindsdien is Tokio een trekpleister voor fijnproevers geworden. Dit jaar staat de teller op 320 Michelinsterren, met veertien driesterrenrestaurants.

Kogelvis

Een van de gerechten die in Tokio te verkrijgen zijn is Fugu of kogelvis. Wie de delicatesse wil proeven, speelt wel met zijn leven. Kogelvis is namelijk een van de giftigste dieren ter wereld. Als het gerecht niet goed is bereid, is het dodelijk. De kok die dit gerecht maakt moet dan ook speciaal zijn opgeleid.

Slechts een paar restaurants in Tokio hebben Fugu op de kaart staan. De weinige chefs die de vis mogen bereiden, hebben een streng examen moeten afleggen. De kunst van het bereiden is het vlees van de ingewanden te scheiden zonder dat er een spatje bloed op kleeft.

Fataal

De vis bevat namelijk het gif tetrodotoxine dat in de ingewanden en in het bloed zit. Deze organen worden met grote precisie verwijderd. De kok moet hierbij zeer nauwkeurig te werk gaan, want bij de kleinste vergissing is het gerecht fataal. Het gif heeft een verlammende werking en doet het slachtoffer sterven door verstikking.

Terzake duikt vrijdag in de sterren van Tokio, de keuken achter de sterren en de fascinerende wereld van de Fugu-chefs.

Le Pain Quotidien Spuistraat geopend

De nieuwe vestiging van Le Pain Quotidien is deze week geopend. Volg ze via FACEBOOK

Vlaamsch Broodhuys

Bij de vestiging van het vlaamsch broodhuys in de Vijzelstraat kun je tegenwoordig ook lunchen. De winkel is uitgebreid met een restaurantgedeelte. Dimitri verzint de boterhammen. Hierboven zie je er één met boerenslagersachterham, augurkjes en violette creme. Een soort mosterd maar dan paars door iets van druiven.

PAROOLBROODJE WEEK 34

Deze kan er wat mij betreft mee door.
Heb alles in huis om m'n eigen versie te maken als zondaglunch

meergranenpistolet, rookvlees,
komkommer, selderiesalade, ei

€3,00

De Osdorper 
 Westermarkt 19

zaterdagavondsalade

Op dit bord : een halve gemsla, een stuk desem-meergranen, drie dolma's, stukjes gemarineerde oude geitenkaas, al dente gekookte haricots verts.

Op de bodem van het bord een vinaigrette (voor 2 personen) van 1 theelepel dijonmosterd, 1 theelepel Hellman's real mayo, 1 eetlepel witte balsamico, twee eetlepels walnootolie en twee eetlepels zonnebloemolie. Ook nog wat stukjes komkommer, lenteui en verse dragon.

Groener dan groen en heel erg lekker.

The Great British Bake Off

Het is weer zover ! Op dinsdagavond primetime, 21.00 op BBC TWO The Great British Bake Off waarin amateur taartenbakkers strijden om de titel Best Amateur Baker. Zondagmiddag 12.30 uur in de herhaling.

Op BBC Food vind je de recepten zodat je jezelf kunt meten met de geselecteerde kandidaten. Wat dacht je bijvoorbeeld van de coffee & walnut Battenburg cake ?

MUFFULETTA

Muffuletta is naam van een gevuld brood dat doet denken aan de franse Pan Bagnat.

Een rijk gevuld plat rond brood dat na gevuld te zijn in parten gesneden kan worden en zo een perfect picknick gerecht wordt. De Muffuletta vindt z'n oorsprong in New Orleans en kan, bedenk ik me ineens, heel goed zijn geïntroduceerd door de Fransen zodat die Pan Bagnat misschien wel vader van de Muffuletta is geweest.

Er zijn natuurlijk  zoveel verschillende manieren als er koks zijn om een Muffuletta te maken. De basis bestaat uit een snelle relish gecombineerd met een lekkere kaas en (Italiaanse) vleeswaar. Ik kwam vandaag het volgende recept tegen. :

voor de relish :
een halve kleine bloemkool, in dunne plakken en dan verkruimeld.
1 rode ui, fijn gesnipperd
1 knoflookteen, fijngesnipperd
1 rood pepertje, zonder zaadjes, heeel fijn gesneden
4 theelepels karwijzaad (iets gekneusd) en denk van tevoren even na of je er wel zoveel in wilt doen.
4 theelepels gedroogde oregano
1/2 theelepel rozemarijn
bosje kleingesneden bladpeterselie
4 eetlepels kappertjes (misschien ook iets minder)
100 gram rozijnen
15 zwarte, kleingesneden olijven
15 groene, kleingesneden olijven
200 ml olijfolie
5 eetlepels witte balsamico.
peper en zout.


Meng de hele bliksemse boel in een kom en laat de smaken lekker intrekken. (het beste is altijd een nacht)
Snijd een plat brood (volgens mij is turks brood heel geschikt) doormidden en verwijder zonodig wat broodkruim.
Lepel een laag relish op de onderste helft, bedek met plakken kaas naar keuze en bv een lekkere salami, dan weer relish en dan de bovenste helft erop.
Geef het brood en de vulling even de tijd om aan elkaar te wennen. Zet er even iets zwaars op zodat de smaak van de relish in het brood dringt.
De korst moet nog iets knapperigs hebben, de binnenkant mag zacht en vol smaak.
Volgens mij is dit een picknick topper. Als nou het weer nog meewerkt voor de zomer is afgelopen..............................................

ps . een alternatief recept via : http://www.oprah.com/food/The-Muffuletta-Sandwich

YSBREEKER

IENS SCHRIJFT  :

Op een bijzondere en mooie locatie ligt deze prachtig verbouwde zaak. Moderne invloeden en historische accenten ontmoeten elkaar in het stijlvolle interieur, waarin elke ruimte zijn eigen karakter heeft. Toch blijft bij mooi weer het terras aan de Amstel favoriet. Je komt niet alleen voor typische brasseriegerechten bereid met verantwoorde producten, ook met je laptop en alleen een kop koffie is het goed toeven.

Ik maakte De Ysbreeker vandaag mijn einddoel van een wandeling langs de Amstel. Een café/restaurant naar mijn hart. Jammer dat het niet in mijn buurt ligt. Een mooie historische en klassieke ambiance, prima eten en een attente bediening. Vanwege het redelijk mooie weer, veel mensen. Vooral op het terras onder de bomen aan het water. Ja, je leest het goed, onder de bomen aan het water. Dat is toch wat we allemaal willen?

PAROOLBROODJE WEEk 33

In Frankrijk kijken ze niet op van deze koolhydratenbom. In Nederland kwam ik 'm nog niet eerder tegen.

Pérène-baguette (licht zuurdesembrood) met merguez-worstjes, rucola, tomaat en eventueel wat aioli

 €7,80

 Café Restaurant Amsterdam,

Watertorenplein 6

carrotcake

De zoveelste grijze zomerdag. Time for baking!!   Het werd een carrotcake volgens een recept dat ik vond op smulweb (stomme naam ) en dat ik al doende aanpaste. Zo voegde ik minder suiker toe aan het beslag en strooide ik bijna een heel zakje geraspte kokos bij het wortelmengsel. Ik had genoeg beslag voor één grote en twee minicakes. Nou, ik wil niet veel zeggen maar dit is echt een hele lekkere versie !

Mijn aanpassingen staan in het rood genoteerd

Ingrediënten cake:

- 700 gram geraspte wortel
- 220 gram bruine suiker
(1 zakje geraspte kokos erdoor neemt xtra vocht
op en geeft xtra smaak)
De laatste lepels van dit mengsel heb ik even
uitgeknepen omdat er vrij veel vocht onderin de kom zat)
- 165 gram rozijnen
- 4 eieren
- 300 gram witte suiker
(200 gram is ook prima)
- 235 ml plantaardige olie
- 10 ml vanille extract
- 250 gram kleingesneden ananas (uitgelekt)
(dit deed ik de avond van tevoren zodat het meeste vocht uit de ananas was verdwenen)
- 375 gram bloem
- 7 gram bakpoeder
- 6 gram zout (of theelepeltje)
- 9 gram kaneelpoeder (of 4 theelepeltjes)
(ik voegde er nog een theelepel verse nootmuskaat
en een mespunt gemalen kruidnagel aan toe)
- 115 gram walnoten (in kleine stukjes)
(bij mij werden het gemalen, gemengde ongezouten noten)
Ingrediënten cream cheese topping:
- 450 gram roomkaas (bv Philadelphia; let op, niet de `light` versie want dan mislukt de topping)
- 115 gram boter (op kamertemperatuur…anders klop je tot je een ons weegt)
- 250 gram poedersuiker
- 5 ml vanille extract
of :
150g cream cheese

50ml coconut cream
40g icing sugar
geraspte schil van een sinaasappel
vergeraspte nootmuskaat en/of kaneel als garnering

Deze topping is traditioneel op carrotcake. ik
vind de cake op zich al zo lekker dat ik de topping
een beetje over the top vind
Hulpmiddelen
2 cakevormen van plusminus 25 cm doorsnede.
Voorbereiding
Meng de geraspte wortels met de bruine suiker in een kom en laat een uur staan. Meng daarna de rozijnen er doorheen.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet 2 cakevormen in (plusminus 25,4 cm doorsnede).
Bereidingswijze
Klop de eieren los in een kom en voeg de witte suiker, olie en vanille extract toe. Roer de ananas er doorheen. Meng de bloem, bakpoeder, zout en kaneel en voeg dit al roerende toe aan de zoete natte massa. Goed roeren! Op het laatst roer je het wortelmengsel en de walnoten erdoor. Verdeel over de vormen en bak een uur op 175 graden. Begin na 50 minuten te controleren. Een satéprikker moet er schoon uitkomen.

Delicious September 2011 > Keuken van het Midden Oosten

Als Deliciousabonnee van het eerste uur, besloot ik onlangs mijn abonnement op te zeggen. De stapels werden steeds hoger en het werd weer eens tijd voor iets anders. Vandaag viel de laatste Delicious voor mij op de mat.

Wow!, op de valreep nog even een nummer dat enorm aan mij besteed is. Van alle wereldkeukens spreekt de mediterrane/midden-oostenkeuken me het meeste aan. Eenvoudig doch vindingrijk, smakelijk, kleurrijk en gloedvol. Gerechten die uitnodigen om er met veel mensen van te genieten.

In onze kleine metropool Amsterdam is het bovendien niet ingewikkeld om aan de goeie spullen te komen en elk bezoek aan zo'n bijzonder adres is al een avontuurlijke reis op zich.

In deze editie van Delicious een schat aan waardevolle adressen en recepten uit het sprookje van Duizend en één Nacht.
De speciale adresjes in Amsterdam :

Slagerij Al Boughaz  
De Clerqstraat 83
lamsvlees of duif

Volkkruidentuin
Kinkerstraat 142
specerijen/kandij/gedroogde peulvruchten en nog veel meer.

Supermarkt/slager Zagora
1e van der helststraat 54-b
verse kruiden, couscouspannen en tagines

Meerdere goede adressen in de Javastraat.
Tigris en Eufraat op nr 20
Het lange mes op nr. 100
Bakker Yakhlaf op nr. 59
Versmarkt Genkco op nr. 127

Bab el Baraka
Nicolaas Ruychaverstraat 28
goede merguez en lamsvlees

mosselpizza

Pizza met de overgebleven mosselen van gisteren, stukjes ontvelde tomaat, ricottaklodders, stukjes gekookte aardappelen, olijfjes en kappertjes. Peper en zeezout en een drizzle olijfolie.

home made macarons

Emma ging naar een Franse supermarkt en ze nam mee:

Een chocolade macarons kit !

mosselfeestje voor € 5

Twee kilo mosselen voor €4,95, aardappeltjes uit de oven en je hebt een feestje.

Ik maakte ze klaar volgens het mariniere recept.
fruit gesnipperde ui of sjalot en een paar tenen knoflook.

Bak ze glazig in een eetlepel boter,doe er wat takjes tijm bij, gooi de uitgezochte mosselen erbij, scheut witte wijn, deksel erop en lekker even laten openstomen.

Scheut room erbij, peper, zout en een handvol gesneden platte peterselie, nog even laten doorwarmen.

De overgebleven mosseltjes zijn uit hun schelp, er zijn nog wat gekookte aardappelen. Hé, was daar niet iets met een pizza, ricotta en tomaten? Jawel hoor. Kijk bij 13 augustus 2010 daar staat het recept.

Rosa & Rita

En ik maar denken dat ik aardig op de hoogte ben van nieuwe spannende eet- en drinkgelegenheden in Amsterdam. Heb ik Rosa & Rita gewoon helemaal gemist. Als ze in september weer open zijn (er wordt nu verbouwd) ga ik er zeker naartoe. En misschien kom ik daar Johannes tegen want ook hij steekt zijn enthousiasme niet onder stoelen of banken.

Het PAROOL

12-02-2011

Rosa & Rita is een formulezaak, maar wel een bijzondere. De locatie is dat om te beginnen: aan de kop van de Conradstraat (evenwijdig aan de bekendere Czaar Peterstraat), maar met zijn rug naar die straat toegekeerd. De voorgevel is gewend naar de parkeerplaats van Het Parool en al die andere kranten die zich bij ons hebben aangesloten.

Het is een soort hangar, een grote open ruimte met meubilering als een kantine en een volstrekt open keuken. Een blind paard kan er nog geen schade doen - ideaal dus voor journalisten.

Hun slogan is Biefstuk & Pizza, en dat is het dus inderdaad. Ook al gemakkelijk voor wie hier in de buurt werkt. Pure no-nonsense.

De kaart begint met die biefstuk, twee soorten: steak (€9,50) en entrecôte (€11), en daar staat dan bij: 'Frans gesneden'. Omdat geen hond, laat staan een blind paard, weet wat dat betekent, zal ik het uitleggen: Fransen snijden hun 'biefstuk' groot, maar heel dun. Dan leggen ze hem even op de grill en dat is het dan. Wat wij een biefstuk noemen, heet in Frankrijk een pavé, maar daar heb ik u in Beste Johannes al eens over bericht.

Wat je erbij neemt, kies je zelf en betaal je apart: frites met lekkere mosterdmayo voor €3, net als mooie knapperige haricots verts. En dan kun je er voor €1 ook nog een saus bij nemen: beurre maître d'hotel, béarnaise of marchand de vin.

En denk maar niet dat je zo'n klein spoortje saus krijgt - nee, een sauskom vol voortreffelijke béarnaise, met verse dragon, of een perfecte, fors smakende marchand de vin (met onder andere rode wijn en sjalotten).

Als je wilt, kun je er ook nog een salade bij nemen; wij nemen de rucola met citroen, parmezaan en pijnboompitten, als ik me niet vergis aangemaakt met notenolie.

Allemaal niets op aan te merken.

Truffelpizza

Zoals u begrijpt zijn er ook pizza's, zeven verschillende, met delicatessen belegd, van bresaola tot truffel en van worstjes tot buffelmozzarella, allemaal van €7 tot €9.

Overigens krijg je ook zonder dat je pizza eet daar iets van te proeven: warme punten pizzabodem worden hier als brood geserveerd. O ja, de wijnkaart is bescheiden en de wijn komt in de bekende bistroballonnetjes.

Natuurlijk beginnen we met andere zaken. Van de rubriek die ze hier 'vleeswaren' noemen, kiezen we de in Bretagne beroemde paté Hénaff met zijn eigen boerenbrood en cornichons (€5). De saucisson sec (€4) is een mooi stukje droge worst, niet te vers, niet te droog, precies goed.

Prachtig gerookte makreel

Er is ook vis: de gerookte makreelfilet met citroenmayonaise (€4,75) is verrukkelijk, prachtig gerookt (Frank's Smoke House? Minstens zo goed). En dan is er ook een royale octopussalade met citroen en peterselie (en olie) (€6,50), mals, zacht en buitengemeen smakelijk.

Hierbij moet ik nog iets kwijt: bij de formule hoort dat wat je bestelt, meteen en tegelijk op tafel komt. We laten dus deze vier voorgerechten tegelijk komen en snoepen er met zijn tweeën van. En als het op is, bestellen we het hoofdgerecht, in dit geval dus de biefstukken. Even wennen, maar het is ook een manier.

Hoewel we aannemen dat de kazen (camembert, crottin de Chavignol, beide €3,75) en mozzarella met tomaat en basilicum (€4,50) van hetzelfde hoge niveau zijn, kiezen we toch voor de twee taarten: de moelleux chocolat (€4,50), een buitengewoon smeuïge en smakelijke chocoladetaart, en de citroen-meringuetaart (€4,50), die een goede korst en een vulling met een stevige bite (citroen!) heeft.

Er is ook een dame blanche, natuurlijk niet met koude cacaosaus, zoals je tegenwoordig meestal krijgt, maar met warme chocolade (€5,50).

Je kunt wel zien dat hier een echte Fransman, een Breton nog wel, de pollepel zwaait.

Ik denk dat ik voortaan maar vaker zelf naar de krant ga. Dit adres is in al zijn eenvoud niet te versmaden. (JvD)

Klik op de afbeelding en er gaat een sandwichwereld voor je open.

PAROOLBROODJE WEEk 32

Pistoletje met grillworst met kaas van slagerij Louman

€ 2,50

JWO Lekkernijen

Tweede Goudsbloemdwarsstraat 1

Witlofsalade met peer en roquefort

Simon Hopkinson is op vrijdagavond te zien bij de BBC met een kookprogramma waarin recepten voorbijkomen die goed te doen zijn. Gisteren maakte hij onder andere een salade met roquefort waar ik onmiddelijk zin in kreeg. Het gaat er van komen maar een rijpe peer is hard to get.

Ingrediënten
2-3 rode en witte witlof, uiteinden eraf snijden, in blaadjes verdelen en 10 minuten in ijskoud water opfrissen.
Daarna droogmaken in de slacentrifuge.
1 grote rijpe handpeer,
125 gram roquefortkaas,
beetje citroensap
2-3 eetlepels walnootolie
versgemalen peper
Bereiding
Schik de witlofblaadjes op een mooi bord met de holle kant boven
Verdeel dunne plakjes peer over de witlof en druppel er wat citroensap over.
Verkruimel de roquefortkaas over de salade.
Giet er tenslotte walnootolie over en bestrooi met versgemalen peper.

SABOR

SABOR (spaans voor smaak) is een nieuw tijdschrift voor iedereen die interesse heeft in eten en alles wat ermee samenhangt. Boeiende artikelen, mooie foto's en prima recepten. Het eerste nummer is wat mij betreft een succes.

Een leuk verhaal over Layne Mosler die vertelt over haar gouden idee om taxichauffeurs te vragen haar af te zetten bij hun favoriete eetadresjes. Zo komt ze op verrassende plekken waar goed kan worden gegeten.

Verder een artikel over de Libanese Anissa Helou die in London de sterren van de hemel kookt en ook het verhaal van Vito Puglia, een Italiaanse slowcook van het eerste uur. De teksten zijn uitgebreider dan die in andere foodmagazines en dat maakt het voor echte liefhebbers een heerlijk blad !

Augustus in Amsterdam

In het centrum van Amsterdam hoor je praktisch geen Nederlands meer spreken. De trams zitten volgepakt met toeristen richting musea, Anne Frank House en andere attracties. De stad kleurt roze  en men maakt zich op voor de grote gaypride botenparade op zaterdag. Iets buiten het centrum is het rustig. Amsterdammers zitten, hopelijk, in zonniger oorden.  Inclusief marktkooplui en sommige winkeliers.  Vandaag even een rondje in de Pijp. Capuccino en croissant bij Le Pain Quotidien en teruggewandeld via de Ferdinand Bol en de Albert Cuyp.

 Le Pain Quotidien in de Spuistraat zal over drie a vier weken openen.

Paris op afstand

Emma is met vriendin in Parijs en besmet met het food photography virus. Ze houdt me op de hoogte van de franse hapjes en drankjes.