Hoera voor Milan

Neef Milan is vandaag 11 geworden en kampioen met z'n Haarlemse honkbalteam. Hartelijk gefeliciteerd . Wij eten hier een plaatsvervangend appeltaartje. 

IJs in de herfst

Toevallig kwam ik op de site van deze ijsjongens. Zo'n ideetje dat helemaal goed heeft uitgepakt. Ga voor de grap even naar de site. Deze geeft het no nonsense, intelligente karakter van de onderneming prima weer.

Koffiehuis De Hoek

Waar  Prinsengracht en  Reestraat elkaar kruisen vind je Koffiehuis De Hoek. Aan de muur hangen foto's van Ischa Meijer, die er dagelijks kwam tot hij in 1995 overleed. Martin Bril was een regelmatige  gast.  Bij De Hoek drink je geen cappucino of espresso maar gewoon filterkoffie. Prima uitsmijters, recht toe recht aan, doch royaal belegde broodjes en kroketten van Holtkamp. Kennelijk staat De Hoek als typically Dutch in de reisgidsen want tegen lunchtijd stromen er naast Amsterdammers ook veel toeristen naar binnen. Ontspannen en immer vriendelijke gastheer Harry is een niet te verwaarlozen publiekstrekker. En dan heb ik het nog even niet over de appeltaart.

Koffiehuis De Hoek = Amsterdam

KATIE bis

damestaartje

Katie Quinn Davies

In de linkerflank van deze blog vind je bij de links "What Katie Ate". Het gaat hier om de blog van de Australische katie Quinn Davies. Aanvankelijk kookte ze zelf en deed daarbij ook nog de styling en de fotografie. Ze is inmiddels zo succesvol dat sommige taken moeten worden gedelegeerd. Ze legt zich nu toe op de fotografie. Een soort Australische Martha Stewart maar dan leuker. Er komt binnenkort een meer dan aantrekkelijk boek van haar op de markt. Voorlopig alleen in het engels en voor de engels sprekende markt maar als je het mij vraagt duurt dat niet lang en ligt de vertaling binnen afzienbare tijd in de Nederlandse winkels. 

lamskoteletjes

Lopend over de Albert Cuypmarkt in de herfstzon werd ik als vanzelf naar slagerij Zagora gestuurd.
Het werden lamskoteletjes. Onderweg naar huis bedacht ik dat ik er saffraanrijst bij wilde eten, een frisse salade en zelfgemaakte aïoli. 't Is helemaal goedgekomen. 

aubergine tarte tatin

Snijd twee aubergines in stevige plakken, kwast ze aan beide zijden in met olijfolie en rooster ze in 30 minuten in een oven van 180 graden. Bak in een koekenpan twee uien in ringen zachtjes gaar.

Vet een cakeblik of  taartvorm in met olie, beleg met bakpapier en kwast er nog wat olijfolie op.

Bestrooi de bodem met een theelepel (riet) suiker en wat pijnboompitten. Leg de schijven aubergine afgewisseld met uiringen en bestrooid met fijngesneden salie en/of tijmblaadjes en peper en zout dakpansgewijs in de vorm en dek af met (blader) deeg. Maak een paar inkepingen om de stoom te laten ontsnappen en bak ongeveer 30 minuten op 180 graden.

leg een bord of een plank op de vorm en stort de tarte tatin. Leg op elk stukje warme  auberginetaart een paar plopjes geitenkaas.

geroosterde tomatensoep

Z i n    i n    e e n    p u u r ,   s i m p e l   e n   z e e r    s m a k e l ij k    s o e p j e   ?

Neem een lage ovenschaal of bakblik

Snijd een kilo rijpe tomaten doormidden. 

Snijdt twee middelgrote rode uien in stukken (niet te groot, niet te klein.)

gooi er 4 knoflooktenen met schil bij.

Doe dit alles in de ovenschaal.

Steek er een laurierblad, wat tijmtakjes en evt. maggiplant tussen.

Besprenkel met olijfolie en strooi er zeezout en versgemalen zwarte peper over.

Rooster alles in de schaal 30 minuten op zo'n 190 graden.

Check je mail, lees de krant of los een puzzel op.

Haal de groene kruiden en de knoflook na dertig minuten uit de schaal en doe een halve liter bouillon naar keuze bij het tomaten/uien mengsel. Zet nog 10 minuten terug in de oven.

Haal de schilletjes van de knoflook.

Pureer tenslotte de inhoud van de ovenschaal en de knoflook met de staafmixer. Giet de soep evt. door een zeef voor een glad resultaat.

Ik houd wel van een  zoetje in de soep en dus deed ik er een paar druppels gembersiroop door. D'r kan natuurlijk ook een kloddertje van het één en ander door.

Smaakexplosies

* Een prachtige vaartocht van Amsterdam CS naar het hembrugterrein bij Zaandam (40 minuten)

* Alternatieve kas

* Slakroppen van keramiek

* Kringloop cadeau/wijnverpakkingen

* Pannenkoekencaravan

* Bananentaart

* frambozen cupcakes

* directeur westfries museum vertelt over eten in de middeleeuwen

* rockchives (knoflooksmaak)

* haringen wachten op rookmoment

* kiemplanten van Koppert Cress met verschillende smaken. (50 verschillende)

* bootje terug naar Amsterdam.

Alles en nog veel meer op het Foodfestival Smaakexplosies 14. 15 en 16 september Hembrugterrein zaandam.

Cornish pasty

Vanochtend kocht ik meiraapjes, winterwortel en aardappel op de markt. Ik had zin in de smaak van Cornish pasty. De wortel ging in kleine dobbelsteentjes evenals twee grote aardappelen en twee flinke meiknollen. Dit groentemengsel ging samen met een grote, kleingesneden ui in de koekenpan. Even aangezet in de olijfolie, glas water erbij om het mengsel  te smoren  Ik maakte een snel piedeeg van 500 gram bloem, 150 gram gesmolten boter ( vermengd met 150 ml water) en wat zout.

Na een half uurtje werd het groentemengsel vermengd met 200 gram lamsgehakt, zout en peper.

De helft van het deeg werd uitgerold tot een dunne ronde lap. Hierop ging de vulling (in een berg) en over de vulling kwam een tweede, grotere lap. De randen werden met ei op elkaar geplakt, wat sneetjes in de bovenkant en zo'n 35  minuten en een hete oven van 180 graden. 

zomer diner

Eén van de tradities van het hof waar ik nu ruim acht maanden woon, is de jaarlijkse zomermaaltijd. Vrijdag maakte ik voor dertig personen een bolognese saus en een ratatouille voor de vega's. Voor toe een tiramisu.

Zaterdag 1 september was gelukkig een mooie droge dag zodat we een Italiaans decor, met tafel onder de boom, konden realiseren. Lekker brood, mooie olijfolie, wijn, pasta, een romig dessert en niet te vergeten een perfect team voor de voorbereidingen en de bediening, zorgden voor een meer dan geslaagde avond.