boc'n roll

Mijn buurmeisje T zet zich in voor duurzaam. Hoewel het ook mij aangaat en ik me waarschijnlijk meer zorgen moet maken over waar het allemaal naartoe moet in de wereld, ben ik een fractie laconieker. Af en toe echter word ik enthousiast. Wanneer duurzaam samengaat met schoonheid en estethiek is mijn aandacht gevangen.
T verkoopt al een tijdje duurzame waterflesjes aan haar medestudenten en sindskort is het duurzame assortiment uitgebreid met de BOC'N ROLL. Wat een sympathieke manier om je brood in te pakken.
Ik ben om.

DEZE DOPPERS ZIJN OOK NOG STEEDS LEUK

delices d'oriënt Paris

Dochter E was een paar dagen  bij haar zus in Parijs. Er werd naar hartelust geluncht, gedineerd en gesnaaid.
Vooral de Libanese keuken stond in de belangstelling. Ik ben dol op Libanese hapjes en vraag me af waarom er in Amsterdam nog geen eigentijds betaalbaar lunchrestaurant is zoals bv LIZA. een Libanees restaurant in het warenhuis Lafayette in Parijs.
E dronk er oa cafe blanc. Een totaal transparant drankje met oranjebloesem. De ober vertelde dat de benodigdheden te koop waren  in Les Delices d'Orient in het 15e in Rue Emil Zola.

Ook alweer zo'n fijne plek. Volgend bezoek aan Parijs worden beide gelegenheden bezocht. Zoveel is zeker.

Cafë Modern

Vandaag met vriendin W supermodern geluncht bij Jaques Jour in Amsterdam Noord. Dagelijks voor de lunch geopend in Café Modern . Als je er een beetje bij wil horen, neem je regelmatig de pont over het IJ om aan te meren in het steeds hipper wordende Amsterdam Noord. 
De uitbaters van Cafe Modern opende al in 2012, met vooruitziende blik de deuren van hun Hotel/eetgelegenheid.

Het was rustig tijdens de lunch op deze herfstdag. Beetje te. Vandaar een aanbeveling want volgens mij mag het wel wat drukker en is deze eetgelegenheid de oversteek meer dan waard.

('s avonds kun je er dineren met een Table d'hotes formule. Lees even deze parool recensie van Hiske Versprille)

De kaart is klein maar groot genoeg voor een weloverwogen keuze. W ging voor de tarte flambé en ondergetekende voor de oeufs cocotte. Een gloeiend heet klein ijzeren koekenpannetje met nipt gestolde eitje versierd met spekjes, en stukjes wintergroenten uit de oven wat postelein voor de frissigheid. Een heerlijk lunchhapje met zuurdesembrood. De tarte flambé knapperig en goed van smaak. Bij de koffie en thee deelden we een stukje frangipane taart . Heerlijk bros en zacht tegelijk. beetje warm met een bolletje ijs voor het contrast. Helemaal goed. Algemeen oordeel : een bovengemiddeld lekkere lunch met aandacht bereid.

Aarzel niet en pak op een zonnige herfst of winterdag de pont en maak een kleine wandeling naar Café Modern bij het van der Pekplein.

ARTISPLEIN

Op 8 september jl. werd een hoek van Artis als publiek plein geopend.Vanochtend was een prachtige morgen om deze plek te bezoeken. Zoals ik al vermoedde bleek het totaal mijn ding. Wat een stijlvolle superplek. Vraag me niet waarom maar in dit jaargetijde verlang ik altijd hevig naar Parijs. Het zit er even niet in om te gaan maar ik heb een Amsterdams alternatief gevonden. De ingang van het Artisplein ligt aan de Plantage Middenlaan. De trams 9 en 14 stoppen zo'n beetje voor de poort. Het plein hoort bij Artis maar ook weer niet want je hebt geen kaartje nodig. Het is een royaal plein met klinkerbestrating in verschillende patronen. Er zijn geen vaste banken maar stoeltjes zoals in Jardin de Luxembourg die je naar believen alle kanten op kunt sleuren. Gelukkig neem je ook nog wat fauna mee in de vorm van de vijver met eenden, zwanen en flamingo's en een immense voliere met witte lepelaars die soms een kleine vliegshow weggeven. Als je binnenkomt is er links direct het nieuwe restaurant  De Plantage met een schitterende serre met uitzicht op het plein. Ze moeten nog even op stoom komen voordat ze officieel openen maar je kon koffie kopen bij een bakfiets met koffiemachine en barista. De plek is te mooi om niet te verklappen  maar je hoeft niet persé te gaan, het mag er niet te druk worden.

Fruits & legumes moches

GOEDE ACTIE & MOOIE CAMPAGNE

Vijfmaal per dag groenten en/of fruit. Dat is goed voor onze gezondheid. Veel mensen kunnen  dit advies niet betalen. Terwijl er tonnen fruit en groenten worden afgekeurd en weggegooid omdat ze niet voldoen aan het schoonheids-ideaal. Hoogtijd voor verandering. Dat dachten ook de mensen van de franse supermarktketen Intermarche.

country lunch

Met vriendin W reden wij van A naar Beeldige plek in het oosten van het land alwaar wij waren uitgenodigd voor een lunch. Het weer liet een dejeuner sur l'herbe toe en dus zaten wij in de schaduw van een reuzenboom aan een mooi gedekte tafel  in de tuin met uitzicht op het coulissenlandschap van de achterhoek. Dat zijn fijne dingen.

bladerdeegkussentjes

Een snel, luchtig en aanterkkelijk dragertje voor smakelijke vullingen.

één plakje bladerdeeg voor 6 of 9 hapjes . Bestrijk de plakjes bladerdeeg met losgeklopt ei. Laat wat drogen en bestrijk ze nog eens met ei. bestrooi met maanzaad of sesamzaad of venkelzaad of wat je zelf nog kunt verzinnen.

Snijd ieder plakje in 6 of 9 rechthoekjes/vierkantjes en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Bak in voorverwarmde over van 200 graden tussen de 5 en 10 minuten mooi goudbruin en krokant..
Laat afkoelen en vul met whatever je kunt bedenken. Ik maakte een mengsel van gerookte zalm en roomkaas. daar zouden ook nog wat zalmeitjes doorheen kunnen of wat dille.

blauwe kaas vermengd met roomkaas of wat mascarpone is een mogelijkheid of de klassieke pissaladiere vulling van langzaam gebakken zoete ui, een stukje ansjovis en een klein zwart pitloos olijfje.

Laat je fantasie de vrije loop want in principe kan je d'r alles tussen stoppen.

Bruchetta houmous plus

Het  recept voor het succeshapje bij de verjaarsborrel van gisteren moet snel even worden genoteerd want het ging erin als bruschetta met houmous, paddestoelen en gekaramelliseerde rode ui.

Snijd een stokbrood bruin of wit of iets d'r tussenin in dunne, iets schuine, plakjes. Leg ze op bakpapier op een bakplaat, bestrijk ze licht met (olijf) olie en bak in een matig hete oven goudbruin en  knapperig. 175 graden, na 20 controleren en evt nog wat langer. Ze moeten echt droog 

Bereid de twee toppings voor. Dit kan al ver van tevoren. Ik nam een verpakking gemengde paddestoelen, hakte ze in piepkleine blokjes en bakte ze in olijfolie met wat gesnipperde knoflook en      tijm.
daarna in een kom met wat olijfolie, peper, zout, een kneep citroensap en veel verse fijngehakte peterselie.
De rode uien ( ik gebruikte 5 middelgrote uien. Je kan het restant nl makkelijk bewaren) heel fijn snipperen.
en aanbakken in een beetje olie. Als ze zacht en glazig zijn (niet bruin) een eetlepel bruine suiker erover strooien, laten smelten en dan een scheutje balsamico 2-3 eetlepels erbij. Stroperig laten worden en dan laten afkoelen in een kom.

Bestrijk de afgekoelde toastjes royaal met houmous en lepel er wat van beide toppings op. 

jarigtaart en Bamix

Er is weer een jaar verstreken. Een jaar ouder en een Bamix rijker. Een prachtig verjaarscadeau van mijn dochter en haar grootmoeder. Dankzij het kwaliteitsgevoel van mijn vader hadden we in mijn ouderlijk huis al een Bamix in de keuken. Tamelijk vooruitstrevend voor die tijd. Ik maak me anno 2014 op voor het betere staafmixen.

REBUJITO

Rebujito heet het zomerse drankje dat onder andere wordt geserveerd bij Restaurant Morito in Londen.
1/3  sherry, 2/3 sprite, 7Up o.i.d. IJs in het glas, citroentje d'r bij en nog een takje munt.  Leuk dat er eens iets met sherry gebeurt. Ben daar nl niet dol op maar vind dit een leuke toepassing .

havermoutkoekjes, the best ever.

H A V E R M O U T K O E K J E S

250 GRAM HAVERMOUT

100 GRAM BLOEM

200 GRAM BLONDE BASTERDSUIKER

150 GRAM ROOMBOTER

1 GROOT EI

2 ZAKJE VANILLESUIKER

½ THEELEPEL BAKING SODA

½ THEELEPEL BAKPOEDER

½ THEELEPEL ZOUT

RASP VAN EEN CITROEN

HALF ZAKJE GERASPTE KOKOS

60 GRAM GEHAKTE, GEBAKKEN HAZELNOTEN

B E R E I D I N G

BEKLEED EEN BAKBLIK MET BAKPAPIER

ZET DE OVEN OP 180 GRADEN (HETELUCHTOVEN IETS LAGER)

MENG ALLE DROGE INGREDIËNTEN DOOR ELKAAR
VOEG DE BOTER TOE EN WRIJF HET GEHEEL TOT KRUIM.

VOEG HET EI TOE EN KNEED HET TOT EEN SAMENHAGEND DEEG.

MAAK TWEE ROLLEN VAN HET DEEG VAN ZO’N 3 CM DOORSNEE EN SNIJD DAAR PLAKJES VAN VAN ONGEVEER 1,5 CM DIK

LEG DE PLAKJES  MET VOLDOENDE TUSSENRUIMTE OP DE BAKPLAAT EN BAK IN ONGEVEER 13 MINUTEN GOUDBRUIN. 

DE  HOEVEELHEID DEEG IS VOLDOENDE VOOR 2 BAKPLATEN .  ONGEVEER 40 KOEKJES.

Molenade

Sinds ongeveer een maand is er een nieuwe jonge bewoner/ beheerder in het hof. En Hollandser kan het bijna niet want hij groeide op in een Noordhollandse molen. Gisteren kreeg ik een cadeautje aangereikt door het open raam. Een pot marmelade van Sevilla sinaasappelen vervaardigd in de keuken van de molen. 

ontbijtje

Ouderwets-recht-toe-recht-aan-zaterdag-ontbijtje 
met meneer Roos 

Granola

In de serie gezond maar dan lekker maakte ik vandaag granola. De havervlokken had ik al een week in huis maar er moest nog het een en ander bij te verrijking . 
Op de ten Katemarkt kocht ik hazelnoten, walnoten,  pecannoten, kokosschaafsel en zonnepitten.

Met deze best kostbare buit ging ik aan de slag. 

500 g havervlokken
70 ml zonnebloemolie
400 g noten, zaden en pitten (hazelnoten, pecannoten, amandelen, zonnebloempitten, kokosschaafsel sesamzaad…)
150 ml honing
100 g bruine suiker
2 tl kaneel
1 tl kardemom
1 tl gemberpoeder
2 tl zeezout

Verwarm de oven voor op 140 graden

Meng alle droge ingrediënten behalve de suiker in een grote kom. Noten mogen grof gehakt.

Meng in een andere kom de olie, suiker en honing en twee eetlepels water of biologisch appelsap.

doe dit mengsel bij het havervlokken/notenmengsel en meng dit goed. Ik deed dit met mijn schone handen .

spreid alles uit op een bakblik. Indien nodig over twee bakblikken.

Bak het mengsel ongeveer 40 minuten en schep het af en toe even om.

Laat het afkoelen, breek het in kleine stukjes en doe het in glazen weckpotten.

Met yoghurt en vers fruit een heerlijk begin van de dag.

chutney rode ui

Bon, je hele huis ruikt een dag of twee naar ui maar dan heb je ook wat. Nog een paar weken wachten en dan mag de eerste pot open.

kruidkoek

Tuurlijk, een plakje ontbijtkoek met een lik boter is best lekker. Maar het kan lekkerder. Vandaag een kruidkoek. 
Vond geen kant en klare koekkruiden dus maakte ik zelf een mengseltje. Er gaat weinig boter in maar straks des te meer er bovenop. 

Voorb. tijd:  10 min

Baktijd:  60 min

Totale tijd:  1 hour 10 min

Ingredienten

·         250 gram bruine basterdsuiker

·         250 gram zelfrijzend bakmeel

·         25 gram gesmolten roomboter

·         1,5 tl. kaneel

·         1,5 tl. cacao

·         1,5 tl. koekkruiden

     snufje zout

           200ml water

Bereiding

1.   Verwarm de oven voor op 170 graden

2.   Mix de roomboter, het bakmeel en het water samen

3.   Voeg vervolgens de bruine basterdsuiker toe

4.   Voeg het kaneel, de cacao en de koekkruiden toe. De hoeveelheid kan naar eigen smaak worden aangepast

5.   Vet een cakeblik in en giet het mengsel hierin

6.   Plaats het cakeblik in het midden van de voorverwarmde oven. De kruidkoek moet ongeveer een uur bakken

7.   Kijk of de kruidkoek gaar is door er met een saté prikker in te prikken. Wanneer er niets aan blijft hangen, is de kruidkoek klaar

koekkruiden

• 3 theelepels gemalen kaneel
• 1 theelepel  nootmuskaat
• 1 theelepel gemalen kruidnagel
• snuf witte peper
• 1/2 theelepel kardemom
• 1/2 theelepel gemberpoeder

soesjes met zalmcreme

Sinds ik heb ontdekt hoe makkelijk het is om soesjes te maken, maak ik ze om de haverklap. Voor deze oudejaarsavond een hartige minivariant gevuld met zalmcreme. De zalmcreme werd gemaakt door 180 gram gerookte zalm in de keukenmachine te mengen met 250 gram mascarpone en een scheut vloeibare slagroom.

recept voor de soesjes volgt hier :
Ingrediënten
1 1/2 dl water, snufje zout, 75 gram boter, 75 gram bloem, 2 eieren.

Voorbereiding
Oven voorverwarmen op 180 graden, stuk bakpapier op de bakplaat

Bereidingswijze
Breng het water met een snufje zout en de boter aan de kook in een pannetje.
Voeg in 1 keer de bloem toe en blijf roeren met een houten lepel tot het deeg als een bal van de bodem loslaat.
Neem de pan van het vuur en roer er met een garde 1 voor 1 de eieren door.
Voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig in het deeg is opgenomen.
Blijf ca. 5 minuten roeren tot het deeg blazen gaat trekken en gaat glanzen.
 met boter.
Schep met kleine theelepeltjes bergjes deeg iets kleiner dan een ei op de bakplaat, totaal ca. 40 bergjes.
Houd tussen 2 bergjes ca. 3 cm afstand.
Bak de soezen in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 15 minuten gaar. zet de oven uit als de soesjes goudbruin zijn.
Laat ze in een iets geopende oven afkoelen.
Tijdens het bakken de oven beslist niet openen.

mandarijntjes met kruidensiroop

   







1 dl zoete dessertwijn *100 gram suiker * 6 steranijs * 1 kaneelstokje* 1 vanillestokje * 1 
reepje fijngesneden limoenschil * 2 eetlepels Cointreau * 12 clementines

Bereidingswijze
Meng de wijn, suiker, steranijs en kaneel in een steelpan. Breek het vanillstokje en voeg dit samen met de limoenschil. Breng alles aan de kook en laat het op een laag vuur 10 minuten zachtjes door koken. Laat het mengsel dan afkoelen en roer de Cointreau erdoor. Pel de clementines en verwijder al het wit. Halveer een paar clementines en rangschik ze allemaal in een glazen schaal. Giet de gekruide wijn erover en zet het een nacht in de koelkast.

geroosterde noten met rozemarijn

Een kerst receptje voor geroosterde noten.

Rooster 400 gram gemengde ongezouten noten (amandelen, pecan,hazelnoten, brazil noten) in een voorverwarmde oven van 180 graden.Zo’n 10 a 12 minuten, twee keer even omschudden tijdens het bakken, tot de noten goudbruin zijn.
Doe de warme noten over in een schaal en vermeng met 3 eetlepels grof gehakte rozemarijn, 1 theelepel cayennepeper, 1 eetlepel gesmolten boter en een eetlepel zeezout.

gembersiroop

Gembersiroop van verse gember , ongeveer een halve liter.
• 225 gram verse gember, in dunne plakjes en dan reepjes gesneden.
• 1liter water
• 400 gram suiker
• Snufje zout

Doe de gember met het water en de suiker in een pan met dikke bodem of rvs. Geen aluminium ! Laat aan de kook komen, roer en laat 45 minuten tot een uur zacht trekken.
Laat afkoelen en zeef de siroop door een fijne zeef. Giet in een fles en zet in de koelkast tot gebruik. De siroop blijft in de koelkast tenminste 2 weken goed.
Om de ginger soda te maken ; 1/3 glas siroop, een royale kneep citroen of limoen en vul aan met sodawater of tonic of evt. een niet te zoete 7up o.i.d. Roer even om en garneer met een schijfje citroen of een takje munt.

kerstkoekjes

Recept voor kerstkoekjes.

195 gram bloem
60 gram maizena
1/4 theelepel zout
30 gram poedersuiker
227 gram roomboter
1 theelepel vanilla extract

Zeef en meng meel, maizena en zout in een kom.
Mix in een andere kom de boter en de suiker licht en luchtig in ongeveer 2 minuten.Klop het vanille extract erdoor. Doe de droge ingrediënten erbij en meng tot een homogeen deeg ontstaat. Dek af met folie en laat het deeg in ieder geval een uur in de ijskast stevig worden.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bedek de bakplaat met bakpapier.

Vorm, als het deeg stevig is, balletjes van 2,5 cm en leg ze op de bakplaat. Of maak een rol en snijd er dikke plakjes van zoals op de foto.
Bak de koekjes 12-14 minuten tot de randjes gaan kleuren. Leg de koekjes op een rooster om af te koelen.
Schud de lauwe koekjes om in de poedersuiker. Je kunt deze koekjes goed bewaren in een luchtdichte container..

Je kunt het recept nog iets aanpassen door de verhouding meel en maizena iets te veranderen. Dan worden ze nog iets brosser.