Paasquiche met kip, courgette en groene kruiden

Snijd 1 middelgrote courgette in blokjes | snipper 1 grote zoete ui | kook een handvol fijne diepvrieserwtjes | snijd een flinke knoflookteen in stukjes  | hak groene kruiden zoals dragon/dille/bladpeterselie/basilicum | maak een mengsel van 4 eieren, een scheutje room of creme fraiche, peper en zout en evt. een theelepel (grove) mosterd.

Fruit de ui, courgette en knoflook aan en bak in een andere pan 4 kipdijfilets.

Vet een quichevorm licht in en beleg deze met natgemaakt en verkreukeld bakpapier (verfrommelen, onder de kraan houden, uitknijpen en weer uitvouwen. Beleg de vorm met bladerdeegplakjes. Prik er gaatjes in en bak 10 minuten voor op 200 graden.

Snijd de gebakken kip in kleine stukjes en doe dit bij het groentemengsel van ui, courgette en erwtjes. Doe daar de fijngehakte groene kruiden bij.

Bestrooi de voorgebakken bodem met paneermeel en grano pardano. Verdeel het kip/groentemengsel erover en giet het eimengsel erbij.

Bak een half uur op 180 graden.

Aziatisch slaatje

In Parijs, in de zomer, vond ik een adresje voor heerlijke springrolls. Een heerlijk hapje op warme dagen.
Buurman E at deze week een vietnamees georiënteerde salade in een klein restaurant aan de Rozengracht. Om precies te zijn twee deuren verwijderd van onze eigen voordeur. Heerlijk was het zei hij. En dochter E is 2 dagen geleden voor 6 weken afgereisd naar het verre, warme Azië.
Genoeg inspiratie om zelf aan de slag te gaan. 

Voor 1 persoon, als hele maaltijd

haal één opgerold kussentje mihoen uit het pakje. Knijp er even flink in zodat het breekt. Giet er kokend heet water overheen en laat een paar minuten staan.
Snijd een paar worteltjes julienne
neem een stuk komkommer en haal met een dunschiller of kaasschaaf de schil er grotendeels af. (laat een paar reepjes zitten.) Snijd in de lengte in vieren haal de zaadlijsten eruit en snijd in schuine stukjes.
Snijd twee lenteuitjes in kleine ringetjes
In grote mengschaal : een eetlepel azijn, een klein scheutje gembersiroop, een kneep zoete chilisaus, een theelepel sambal manis, een scheutje sojasaus en sap van een halve limoen/. Meng dit tot een lobbige vinaigrette.
Doe de worteltjes, de komkommer, de uitjes en de mihoen bij de vinaigrette en meng dit alles goed.
Dit is de basis.
Verder kan er naar hartelust worden gevarieerd. Vandaag deed ik er nog kortgekookte sugarsnaps bij, verse koriander en gewokte garnalen. Voor de lekker, de leuk en de kraak ging er nog verse koriander overheen, pinda's en gebakken indische uitjes.
je kunt ook kiezen voor reepjes biefstuk, plakjes rosbief, oesterzwammen of shitake, omelet of gekookt ei. De mogelijkheden zijn eindeloos. In Vietnam gaan er ook soms in stukjes gesneden gefrituurde loempia's bij.

Het is al op dus geen foto. Die zet ik er later nog bij.