In Parijs, in de zomer, vond ik een adresje voor heerlijke springrolls. Een heerlijk hapje op warme dagen.
Buurman E at deze week een vietnamees georiënteerde salade in een klein restaurant aan de Rozengracht. Om precies te zijn twee deuren verwijderd van onze eigen voordeur. Heerlijk was het zei hij. En dochter E is 2 dagen geleden voor 6 weken afgereisd naar het verre, warme Azië.
Genoeg inspiratie om zelf aan de slag te gaan.
Voor 1 persoon, als hele maaltijd
haal één opgerold kussentje mihoen uit het pakje. Knijp er even flink in zodat het breekt. Giet er kokend heet water overheen en laat een paar minuten staan.
Snijd een paar worteltjes julienne
neem een stuk komkommer en haal met een dunschiller of kaasschaaf de schil er grotendeels af. (laat een paar reepjes zitten.) Snijd in de lengte in vieren haal de zaadlijsten eruit en snijd in schuine stukjes.
Snijd twee lenteuitjes in kleine ringetjes
In grote mengschaal : een eetlepel azijn, een klein scheutje gembersiroop, een kneep zoete chilisaus, een theelepel sambal manis, een scheutje sojasaus en sap van een halve limoen/. Meng dit tot een lobbige vinaigrette.
Doe de worteltjes, de komkommer, de uitjes en de mihoen bij de vinaigrette en meng dit alles goed.
Dit is de basis.
Verder kan er naar hartelust worden gevarieerd. Vandaag deed ik er nog kortgekookte sugarsnaps bij, verse koriander en gewokte garnalen. Voor de lekker, de leuk en de kraak ging er nog verse koriander overheen, pinda's en gebakken indische uitjes.
je kunt ook kiezen voor reepjes biefstuk, plakjes rosbief, oesterzwammen of shitake, omelet of gekookt ei. De mogelijkheden zijn eindeloos. In Vietnam gaan er ook soms in stukjes gesneden gefrituurde loempia's bij.
Het is al op dus geen foto. Die zet ik er later nog bij.
