kokos/hazelnoot tulband

delicious/maart 2010

Vandaag viel de Delicious van de maand maart door de bus.

Vooral de recepten voor bijzondere cakes spraken me aan en de culinaire gids voor Luik.

Op de cover een foto van de griesmeel-yoghurttulband waarvan het recept uiteraard in het blad is te vinden.

balsamicosjalotten

Toen ik het Seasonsnummer van vorig jaar februari nog eens doorbladerde kwam ik het recept voor deze balsamico sjalotjes tegen. De sjalotten en de azijn zijn in huis. Nu moet het nog gaan gebeuren.

1 kilo grote sjalotten

1 liter balsamicoazijn

50 gram bruine suiker

mespunt zout

Verwarm de oven voor op 180 graden > rooster de sjalotten ca. 45 minuten.> laat ze afkoelen en pel ze.> doe de azijn, suiker en zout in een pan en verwarm dit.> doe de uitjes in de pan en breng ze aan de kook. > neem van het vuur en doe over in gesteriliseerde potten. > sluit deze goed af > na twee weken zijn de smaken goed ingetrokken en zijn ze heerlijk als tapas/antipasto of bij pittige kaas na de maaltijd.

De uitjes kunnen in dichte potten ongeveer 3 maanden worden bewaard.

le pain quotidien

Ik kan me levendig voorstellen dat de bewoners van de Pijp, en dan met name de middenstanders, regelmatig krijsneigingen krijgen van de immer voortdurende werkzaamheden voor de NZ metroverbinding. Om gek van te worden. De Ferdinand Bolstraat en de omliggende straten hebben alles in zich om een aantrekkelijk winkelgebied te worden. Her en der verstrooid in de wijk zijn leuke winkels te vinden zoals Le Pain Quotidien, De taart van m'n tante, Duikelman (foto boven), De kinderfeestwinkel en Blond. Tussendoor prima eetadressen, een paar Coffee Companies en een fijne Turkse bakker. Natuurlijk alles om de hoek bij de Albert Cuypmarkt. Maar ja, tussendoor steeds die metrotroep.

Ach, het is er nu ook al best leuk maar het kan echt nog tien keer leuker. Enfin, afwachten maar weer.

PAN BAGNAT

• 1 el rode wijnazijn• 1 tl scherpe Franse mosterd • zout • 4 el olijfolie • versgemalen peper• 1 ronde Italiaanse bol (of Frans stokbrood) • 2 rijpe tomaten, in plakjes• enkele fijne (Franse) augurkjes • 2 lente-uitjes, wit en groen, fijngehakt• 7 reepjes groene of rode paprika • enkele ontpitte, hartige, kleine zwarte olijven, fijngehakt • 7 ansjovisfiletjes, uitgelekt • 1 hardgekookt scharrelei, gepeld, in plakjes• 1 artisjokhartje, in schijfjes • 5 radijsjes, geplet • 5 blaadjes basilicum
/variatie met tonijn mag ook.

Klop de azijn, mosterd en zout tot het zout is opgelost. Klop er dan de olie door en breng op smaak met peper. Laat deze vinaigrette even staan.
Snijd het brood doormidden en haal er wat kruim uit. Beleg een zijde van het brood met alle overige genoemde ingrediënten. Giet er een straaltje vinaigrette over, leg de resterende broodhelft erop en plet het brood 30 minuten onder een zwaar gewicht.

Het slaat werkelijk nergens op om dit "over de top zomers" recept in februari op de blog te zetten. Ik kwam het echter tegen en aangezien ik niet de enige ben die aan wat zon toe is,........ bij deze :

Het recept (voor 1 pan bagnat) > lekker soppig en niet ongezond.

zondagmiddag

Voor het recept van de scones kijk bij "brood".

hema tompouce

burgermeester

Vraag me niet hoe we deze naar binnenwerkten. Je wil het niet weten. Dragonmayo tot achter onze oren en gegrilde groenten in ons decolleté. Maar lekker was ie wel, deze meesterburger van de hippe en verantwoorde fastfoodketen Burgermeester.

Bij de ontdekking van een mooie blog maakt mijn hart een sprongetje. Vanochtend weer. Down under woont Syrie die verantwoordelijk is voor de blog TASTE BUDDIES

Mooooie foto's en aantrekkelijke blogfeeds !

lemonpoppyseedcake

Men neme : Een pak cakemix (Koopmans)/4 eieren / 200 gram boter / rasp van 2 citroenen en, pakweg, 5 eetlepels maanzaad. Maak de cake volgens de aanwijzingen op het pak, doe er de citroenrasp en maanzaad bij en bak 55 minuten in een (heteluchtoven) van 150 graden. Haal de cake uit de oven, prik er her en der gaatjes in en giet er een siroopje over van suiker en het sap van de twee citroenen.

BLIN

In de PS van het Parool van zaterdag 6 februari

staat een artikel over de

Russische winkel Blin

in Amsterdam. Binnenkort maar eens een bezoekje.

artisjokken

Het was een mistige, koude dag in Amsterdam. Geen weer voor de markt. Ik bleef thuis en deed onder andere iets aan rommelige keukenkastjes. Af en toe moest er even koffie of iets anders en op de BBC televisie was saturday kitchen waarin onder andere een aardig recept met kleine verse artisjokken voorbijkwam. Het lijkt me vooral een gerecht voor een mooie zomerdag na een ochtend struinen op een landelijke franse markt.

ingredients
25ml/1fl oz olive oi - l4 pearl onions - 15g/½oz smoked bacon lardons - 1 carrot, peeled and sliced - 3 baby artichokes, outer leaves removed, trimmed - 4 baby turnips - 4 button mushrooms - 4 long baby radishes1 garlic clove, peeled, thinly sliced - 50ml/2fl oz dry white wine - 110ml/4fl oz chicken stock - 1 tbsp chopped fresh flatleaf parsley - 1 loaf crusty bread, sliced - salt and freshly ground black pepper
Method
1. Heat a small pan over a medium heat and add the olive oil. Gently fry the pearl onions and bacon for 2-3 minutes, or until lightly coloured.2. Add the carrots, artichokes, turnips, mushrooms and radishes and gently fry for 1-2 minutes, then add the garlic. Increase the heat, add the wine and cook for 1-2 minutes, or until the volume of the liquid has reduced by half. Add the stock and reduce the heat to a simmer.3. Cover the pan with a lid and cook for 3-4 minutes, or until the vegetables are tender. Remove the lid, increase the heat to high and cook for a further 3-4 minutes, or until the liquid has reduced to a thick glaze. 4. Stir in the chopped parsley and season, to taste, with salt and freshly ground black pepper.5. To serve, spoon the vegetables into a bowl and serve with crusty bread on the side.

Een troostrijk (Holtkamp) taartje na een drukke werkdag
en weer een nieuwe sneeuwbui.

madelie, madeleine

Een sneeuwstorm buiten, gebrek aan goede televisieprogramma's en gewoon zin in iets bij de orange jaïpur van Lipton.

Ingrediënten
*120 lauwe gesmolten boter *100 gram poedersuiker * 2 eieren *150 g zelfrijzend bakmeel (of bloem met een theelepel bakpoeder )* 1 eetlepel vloeibare honing *10 g vanillesuiker *snufje zout * evt. enkele dr. citroensap of eau de fleur d'orange.

Hulpmiddelen
madeleine-vormpjes. Ik gebruikte een siliconenvorm met mini-madeleines

Bereiding
- de eieren. suiker, zout goed mengen tot een dik lichtgeel mengsel- de bloem er voorzichtig door mengen- hierna de gesmolten boter en de honing erdoor spatelen. Beslag een half uurtje laten rusten- oven voorverwarmen op 200 graden (hete lucht 170)- de vormpjes gedeeltelijk vullen met 2 dessert lepels of een handige beslag-doseer-fles en 8 - 10 minuten de oven in.

cupcake

In de Delicious van februari ruim aandacht voor de cupcake. Recepten en cupcake- accessoires. Vergaap me al jaren aan de Amerikaanse cupcakesites maar heb van m'n leven nog nooit één gemaakt. Er lijkt echter geen ontkomen meer aan.

Nuttige sites voor aankomende en doorgewinterde cupcake- bakkers. :
hummingbird.com/lilycupcakes.nl/partycupcakes.nl/rosieandthecupcakefactory.com/deleukstetaartenshop.nl/shopwiki.nl

lunchsalade met makreel

Behalve lekker voelde het ook enorm gezond. Een basis van licht aangemaakte veldsla, dunne reepjes appel, ringetjes lenteui, gehalveerde kleine tomaatjes. Dit even losjes mengen, op het bord leggen en mooie vlokken gestoomde makreelfilet erover verdelen. Ik zag het afgelopen week op TV voorbijkomen in een programma met Rudolf van Veen. Vandaag gemaakt en geproefd. Prima slaatje !

pasta met draadjesvlees

Gremolata zit er in dit potje. Er ging een lepeltje van over de pasta met stoofvlees die we vandaag aten. Het begint een populair gerecht te worden in dit huishouden. Gisteren kocht ik het laatste pak met doorregen runderlappen uit het vleesvak bij AH. Thuis sneed ik het in stukken, haalde het even door de bloem met zout en peper en braadde het aan in roomboter met wat olijfolie. Daarna gingen er nog wat spekblokjes bij en twee grote, in partjes gesneden, uien. Even meegebakken en toen een klein flesje rode wijn erbij. Het vlees heeft drie uur gesudderd en ging vandaag in draadjes door de pasta. Een superlekker hapje met de gremolata(mengsel van gehakte peterselie,rasp van citroen en gehakte knoflook) en wat parmezaanse kaas als finishing touch. Mmmm.

cote ouest

Gisteren een verlaat verjaardagsetentje met een goede vriend. We kozen voor restaurant Cote Ouest. Een sympathieke gelegenheid aan de Gravenstraat in Amsterdam pal achter de Nieuwe kerk. Mooie plek, mooi pand, fijne eenvoudige inrichting en dito kaart. Op de foto vissoep en mosselen maar er is ook een lekker biefstukje of Noordfranse gallettes, dunne, hartig gevulde pannenkoeken van boekweitmeel. Alle wijnen worden ook per glas verkocht en bovendien wordt er cider geschonken. En dat maak je niet alle dagen mee. Goed adresje !

jarig-etentje

thee met jarigtaart

CHOCOLADETAART

200 gram bloem

200 gram suiker

1 theelepel bakpoeder

1/2 theelepel dubbelkoolzure soda

40 gram cacao van goede kwaliteit

175 gram ongezouten boter

2 grote eieren

2 theelepels vanille extract

1,5 dl zure room

glazuur :

75 gram ongezouten boter

175 gram pure chocola

300 gram poedersuiker

1 eetlepel golden syrup

1,25 dl zure room

1 theelepel vanille extract

Vet twee springvormen van 20 cm in en leg bakpapier op de bodem

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en draai er een mooi glad beslag van.

Verdeel het beslag over de 2 vormen en bak ze in een voorverwarmde over van 180 graden .

Ongeveer 35 minuten maar begin na 25 minuten al te controleren of ze gaar zijn.

Smelt de chocola met de boter au bain marie. Laat dit mengsel wat koelen.

Doe de poedersuiker in de schone mengkom van de machine en laat even draaien zodat de klontjes verdwijnen. Giet er, terwijl de machine draait het chocolademengsel met golden syrup, vanille en zure room bij. Als de dikte niet ok is kun je er of wat gekookt water bij doen of juist meer poedersuiker. schep eenderde van het glazuur op de cake en leg de andere er bovenop. Bestrijk daarna de bovenkant en zijkanten van de taart met de rest van het glazuur.

pasta met rode sla

Al sinds het jaar dat ik afstudeerde, 1986, bestaat restaurant Panini aan de Vijzelgracht. ik kwam er met m'n moeder, met vriendinnen en tegenwoordig met mijn dochter of met m'n schoonmoeder, die sinds haar verhuizing vanuit Frankrijk weer is teruggekeerd naar de buurt waar ze is opgegroeid, een paar stappen bij Panini vandaan. Meestal kom ik er voor de lunch. Heerlijke warme foccacia's met smulbeleg. De foccacia's op zich zijn al een tractatie. Zacht wit brood in een brossig, zoutig korstje. helemaal goed. Die met piselli is ongewoon en een aanrader.

Het uitzicht bestaat tegenwoordig uit de , door metro-werkzaamheden, verzakte huizenrij.

Onlangs at ik er een bordje pasta dat ik heb onthouden om het thuis te evenaren.

Het gaat om een bordje penne met in balsamico gestoofde rode ui, raddichio en spekjes met uiteraard Parmezaanse kaasflinters. Zo simpel, zo lekker.

gelukkig nieuwjaar

mozzarella en tomaatjes/gevulde eieren/knoflookolijven/dolma's/peppersweet/gevulde medjouldadels en dadels met spek. Zo kwamen wij de oudjaarsnacht door. We hadden nog wilde appelflap-plannen maar het is er niet van gekomen. Namens het hele team van

"Beschuit met Aardbeien" : Een heel gelukkig en smaakvol 2010 !

fifteen kerstsalade

Beetje mosterd na de maaltijd maar tijdens een kerstevaluatie met een vriendin kwam de kerstsalade van Jamie Oliver ter sprake. Het schijnt een doorslaand succes geweest te zijn tijdens het kerstdiner op een Brabantse boerderij. Zoiets verlangt navolging. Bij deze het recept, vers van het internet geplukt.

Ingredienten
4 bollen mozzarella, elk 100 g
zeezout en zwarte peper uit de molen
1 citroen
4 mandarijntjes, gepeld en in plakjes van 0,5 cm gesneden
2 handenvol rucola, gewassen en gedroogd
1 krop treviso of radicchio, de bladeren in grove stukken gescheurd, gewassen en gedroogd
een bosje verse munt, alleen de blaadjes
dressing van het sap van 1 citroen,
10 el extra vierge olijfolie,
versgemalen peper en zout
4 plakjes prosciutto (of andere gerookte ham)
een handvol geschaafde Parmezaanse kaas
gerijpte balsamicoazijn

Bereiding
1. Trek de mozzarella in grove stukken en verdeel ze over vier borden. Kruid met peper en zout en rasp er citroenschil over. Verdeel de plakjes mandarijn over de mozzarella. 2. Maak de rucola, de treviso of radicchio en de munt aan met een beetje dressing. Bewaar enkele muntblaadjes voor de afwerking. 3. Leg een plakje ham op een snijplank en rol er een kwart van de aangemaakte blaadjes in. Leg het pakketje op de mandarijntjes en doe hetzelfde met de andere borden. Serveer de salade met geschaafde Parmezaanse kaas, enkele muntblaadjes en een paar drupjes balsamicoazijn.

tullebandjes

De eerste baksels uit de nieuwe oven.

Twee kersttulbandjes of tullebandjes

om met tante Vic te spreken

Heerlijkheden van Sophie Dahl

Nog een kerstverrassing. Nu van dochterlief. Hoopvol pakpapier van de kookboekhandel met daarin verpakt "Miss Dahl's voluptuous delights", in de Nederlandse vertaling.

Paris je t'aime

In Nederland noem je haar stiefdochter, in Frankrijk heet ze belle fille. Caroline kwam gisteren met de Thalys vanuit Parijs voor een paar dagen Amsterdam in de sneeuw. Ze had een paar heerlijke kerstcadeautjes meegenomen van niet de minste adresjes.

Not Martha

CLICK HERE

Nog twee nachtjes slapen

Als je mijn blog volgt, kun je je misschien voorstellen dat ik van mijn oven houd en er moeilijk zonder kan. Toch doe ik nu al een maand of drie, vier, zonder mijn oude oven die het plotseling begaf, na vele trouwe dienstjaren. De opvolger komt woensdag. Net op tijd voor de kerstbakkerij !

Kerst IV - carpaccio van rosbief

Mooie dunne, verse plakjes rosbief zijn een prima basis voor een alternatieve carpaccio.

Druppel wat milde maar smaakvolle olijfolie op een schaal of op eenpersoons bordjes. Maal er een beetje zeezout over en wat zwarte peper. (niet teveel)

Vlij de plakjes rosbief (4 a 5 pp) op de schaal of de bordjes.

Garneer met ragfijn gesneden blokjes frisse bleekselderij, geprakt hardgekookt ei en flinters- of geraspte Parmezaanse kaas. Hier nog weer een drizzeltje olijfolie over .

Kerst III - van vijgen en Parmaham

Bladerend in "het feest van Nigella" kwam ik een gezellig kersthapje tegen.

400 gram Parmaham (geen ultradunne plakjes) 200 gram vijgen (gedroogd of vers)
150 gram milde zachte geitenkaas.
Halveer de gedroogde vijgen. verse vijgen kunnen in vier partjes. Smeer een theelepel geitenkaas op ieder stukje en wikkel er een reepje parmaham omheen.

kerst 2009 II - salade met walnoten en knoflook

Een heel eenvoudig voorgerecht is de volgende salade. Kersterig wordt ie door de walnoten.
115 gram gepelde walnoten (vers en van goede kwaliteit)
1 - 2 eetlepels koud water
25 gram knoflookteentjes (gepeld)
125 gram milde (olijf)olie
sap van een halve citroen
bindsla of sla naar keuze
zeezout en vers gemalen peper

Pureer de walnoten in een vijzel of keukenmachine met het water. Doe de knof erbij en pureer verder. Dan beetje voor beetje de olie erbij. Maak op smaak met zout en peper en roer het citroensap erdoor.Schep het mengsel op de slablaadjes en serveer. Eventueel in combinatie met andere voorgerechtjes.

uit : Seasons
Zuid- Franse streekgerechten

opmaat naar kerst 2009.- pate met eend

Sint heeft zijn hielen nog niet gelicht of de winkels zijn volledig aangepast aan de komende kerst. ook de kerstboom op de Dam staat in volle glorie. Thuis zijn de strengen kerstverlichting uit de doos gepakt en zo langzamerhand komen er culinaire kerstgedachten opzetten. In de de opmaat naar kerst zal ik een aantal recepten plaatsen die ik kersterig genoeg vind. Zoals bv paté met eendenborst en groene peper.
3 uien
olijfolie
200 gram eendenvlees
300 gram vers vetspek
300 gram magere hamlappen
3 volle eetlepels witte port
1eetlepel groene peperkorrels
1 theelepel fijngeraspte sinaasappelschil
zout en peper
100 gram gerookte eendenborst
100 gram gedroogde eendenborst

Pel de uien, snipper ze en fruit ze in een scheutje olijfolie glazig.
Hak al het vlees klein in de keukenmachine.
Voeg de port, de peperkorrels, sinaasrasp en port toe en wat zout en peper.
Meng dit goed.
schep een derde van het mengsel in een patevorm voor 1 kilo
Dek af met plakjes gerookte eendenborst.
Dan weer een derde van het vleesmengsel
Dek dit af met de plakjes gedroogde eendenborst
Tenslotte de rest van het vleesmengsel
Bak de pate au bain marie, twee uur lang in een voorverwarmde oven van 180 C .
Er kan natuurlijk een cranberry-prutje bij maar de kleine zure cornichons (van Maille) zijn onovertroffen.
uit : pate's & terrines
Stephane Reynaud
Uitg. Terra

even op vakantie

Dankusinterklaasje. Weer een heerlijk boek voor bij de verzameling. Prachtige foto's en mooie, vaak simpele, gerechten met verse Franse spullen.

wintertea

Beetje Sint, beetje kerst, beetje winter. Tijd voor een zondagse afternoontea met scones van de bakkerswinkel, champagnetaartje en banket van Holtkamp en tot slot sandwiches met hammousse, makreelmousse en ei/kaascreme. En natuurlijk sloten thee uit een mooi servies.

boerenmarkt

De boerenmarkt op het plein van de Noorderkerk is tijdelijk verplaatst naar de Westerstraat. Er lopen veel drammerige types rond maar de kramen zijn uitnodigend. Naast een bosje rozenbotteltakken nam ik een geitenkaasje mee en een onsje mini shitake. Van het brood maakte ik gewoon een paar foto's.

jamie in Amerika

check de site