carnet Parijs I

Daar wilde ik perse heen. Op mijn eerste Parijsdag naar Les Halles voor kookspullenhemel Dehillerin. De winkel is een fenomeen. Er staan tenminste een mannetje of zes in een middelgrote, kleiner dan ik dacht, winkel. Het woord display komt niet voor in de vocabulaire van Dehillerin. De meeste potten, pannen en overige keukenzaken gaan schuil onder een laag stof of zijn niet uitgepakt. Lachen man. Ik daalde af naar de spookkelder waar een hele voorraad dozen stond met van alles van het merk Staub. Weer boven vond ik een Eiffeltorenkoekjesvorm in een hoekje. Het afrekenen van de vorm was geen sinecure. Ik moest me aanmelden bij een van de verveeld kijkende employees die me verwees naar de kassa, twee stappen achter hem. Vervolgens moest ik een formulier invullen compleet met naam en woonplaats. Het scheelde niet veel of ik had mijn leeftijd ingevuld en de reden van mijn aankoop. Toen ik tenslotte had betaald was mijn vorm verdwenen. Die was op miraculeuze wijze weer bij een ander mannetje terecht gekomen die er stiekem snel een zak omheen had gedaan. Poehpoeh hehe. En nu gewoon lekker weer naar Duikelman. Daar laten ze zien wat ze hebben en ze kijken ook een stuk vrolijker. Dehillerin eat your heart out!

Parijs vanuit 7 verschillende standpunten

Op één van de twee wandvullende televisieschermen in mijn tijdelijke Parijse onderkomen kijk ik dagelijks naar het programma Paris, vu sous 7 angles. Het wordt uitgezonden door de zender NRJ (energy) Paris. Het concept is eenvoudig : Parijs door de ogen van Parijzenaars. een uur lang word je meegenomen door bewoners van Parijs die hun favoriete plekken in de stad laten zien. Het programma heeft een estafette karakter. De eerste gelegenheidsgids bezoekt twee plekken en ontmoet op de tweede lokatie een bekende, vriend of vriendin die je op haar/zijn beurt meeneemt. De eerste plek van vandaag was Jardin des Tuilleries. Een echte toeristentrekker maar door het verhaal van de buurtbewoner werd het een bijzonder item. Actrice Sara Marshall liet een mooi, mij onbekend museum zien. Musee Jaquemart Andre. En Galeriehouder Victoire de Pourtales bracht een bezoek aan Le Marche des Enfants Rouges. Dat deed ik een dag later ook.

David Lebovitz in Parijs

Sinds dinsdag verblijf ik in Parijs. Het toppunt van het nuttige verenigen met het aangename. Ik pas op poes en huis in een Parijse buitenwijk en woon tijdelijk op vijf minuten loopafstand van Metrolijn 8 die me regelrecht binnen twintig minuten in het bruisende hart van de lichtstad brengt. Af en toe een populaire plek maar verder probeer ik buiten de gebaande paden te blijven en mijn ochtendkoffie te drinken tussen Parijzenaars. Vandaag, zondag, heb ik een thuisdagje waarvan ik uren heb besteed aan het uitpluizen van de site van David Lebovitz. Een herontdekking. Een geweldige informatieve site van een American in Paris. Mijn opschrijfboekje is aangevuld met vele te bezoeken adressen. Ik vrees dat ik aan de vijf dagen die me hier resten, niet genoeg zal hebben. Voor wie mee wil genieten, klik op de link in de flank. Volgend weekend zal deze blog hopelijk worden aangevuld met berichten en beeldmateriaal over de franse hoofdstad.A bientot !

au revoir

5 september terug uit Parijs

olijfolie

Tassen vol met vers van de Lindengrachtmarkt aan het fietsstuur. Het gelukkigst was ik met deze literfles heerlijke, biologische, olijfolie uit Sicilië. Een Nederlandse ondernemer met een olijfgaard op Sicilië. Een fles vol zon voor een tientje. Zomaar op de Linden-grachtmarkt in Amsterdam.

TRAMLOKAAL MEPPEN

In Meppen, Drenthe, staat Het Tramlokaal. Vroeger een station op de tramroute Assen-Coevorden, tegenwoordig een sfeervol en prima restaurant met de mogelijkheid voor een overnachting in een van de drie smaakvolle, comfortabele kamers. Het Tramlokaal maakt deel uit van de verzameling heerlijke adressen van Erfgoed Logies.

Tijdens een paar dagen Drenthe werd het "Wat is Nederland toch mooi",

"Best nog veel ruimte eigenlijk" en "Wil ik misschien op een boerderij wonen" -gevoel ruimschoots gevoed. Weer in Amsterdam vond ik via het internet de site "Nederland Bloeit" . Af en toe even kijken ter mijmering ende vermaak. En ter ondersteuning voor het maken van plannetjes voor landelijke uitjes in eigen land.

spinaziequiche

In een opwelling kocht ik een megazak spinazie. Thuisgekomen zat ik er een beetje mee. Wat te doen met al dit groen. In de ijskast nog een half stuk zachte geitenkaas en een half blok gerookt spek. Dat spek werd kleingesneden en gebakken. Daarbij ging beetje bij beetje de spinazie en een fijngesnipperd knofje. Toen zag de spinazie er al een stuk handiger uit.

In een quichevorm vlijde ik plakjes bladerdeeg daarover strooide ik een restje grano pardano gemengd met een lepel paneermeel, de uitgedrukte spinazie ging er bovenop het stukje geitenkaas erboven verkruimeld en om de vulling officieel te maken en de boel bij elkaar te houden nog 3 losgeklopte eieren met een klein scheutje melk. (had geen room). Wat peper en nootmuskaat erover.Na ongeveer 20-25 minuten in een oven van 200 graden kwam er een verrassende taart uit de oven die ook nog eens goed smaakte. Jammer dat de spinaziewassers van AH niet iets beter hun best hadden gedaan. (zeker uitzendkrachten in de vakantie). Er was sprake van een knarsje.

zomerfeestje

pimenton

Bij de Spaanse deli, Hollandaluz, aan de Haarlemmerstraat in Amsterdam kocht ik 2 blikjes paprikapoeder. De ene bitterzoet en gerookt en de tweede niet gerookt en zoet. Het laatste poeder werd vandaag nog uitgeprobeerd bij de houmous.

Julia

Vrijdag 7 augustus gaat de film Julie & Julia in premiere in de VS en Canada. Wij moeten er helaas nog even op wachten tot 22 october. In de tussentijd kun je wel terecht op de website voor onder andere de trailer, de foto's en andere interessante info.

Grillplaat

Bij een bezoek aan de kelder in warenhuis Dun Yong in de Amsterdamse Chinese buurt vond ik deze grillplaat. Hij is van onder open en kan op de wokbrander van het fornuis worden geplaatst.
Het warenhuis is overigens vanaf 17 augustus twaalf dagen dicht in verband met een grote verbouwing. Onder leiding van de derde generatie wordt de winkel aangepast aan de eisen van deze tijd.
kom vanaf 29 augustus kijken hoe het is geworden.
En dan nog eens wat : van 10 t/m 16 augustus kun je er terecht voor de verbouwingsuitverkoop. Dun Yong is te vinden tussen de Gelderse Kade en de Zeedijk aan de Stormsteeg.

foodloversguide

"Food Lover's Guide To The Planet
Van pittige biryani in Zuid-India en drukke markten in Mexico tot sojasaus-fabrieken in Hong Kong, wereldwijd wisselen liefhebbers hun culinaire verhalen uit. Met een combinatie van internationale reizen en een passie voor voedsel levert 'Food Lovers Guide To The Planet' een unieke culturele blik op de wereld. De serie duikt in 's werelds beste delicatessen, zoals de zuiverste honing van Nieuw-Zeeland en de beroemde Italiaanse Parmigiano Reggiano. Daarnaast krijgen we voorbeelden te zien van duurzame landbouw en visserij, alsmede de recente inspanningen om biologische zuivel, vlees en plantaardige producten te cultiveren."

national geographic > iedere werkdag om 18.30 uur

Hoera

Eten op Pont 13 aan de vooravond van mijn verjaardag op 1 augustus. Alles klopte. De lokatie, het gezelschap,een heerlijk zonnetje, de wijn en prima eten. Ik zou geen betere manier weten om weer een jaartje ouder te worden.

houmous : de nieuwe sandwichspread

Houmous, de kikkererwtenpuree uit het Middenoosten, kent vele bereidingswijzen. Er wordt volop gevarieerd met het basisrecept. Twee dagen geleden maakte ik een portie die geheel aan de verwachtingen voldeed. Ook vriend Hans, een geoefend houmous-eter, was enthousiast. Snel het recept noteren voor ik het vergeet.

Zet op de vroege avond, tijdens een moment van verveling (bv sterreclame) 250 gram gedroogde kikkererwten in koud water in de week. Ververs, voor je naar bed gaat, het water en laat de hele nacht weken. Giet de volgende dag de geweekte erwten af en zet ze op met ruim koud water met zout. Zet het vuur laag zodra het water kookt en laat de erwten 1 1/2 tot 2 uur zachtjes borrelen. Giet de erwten af en laat ze een beetje bijkomen van de hitte. Hierna heb je de keuze om de erwten plus de smaakmakers in een keukenmachine te gooien en de machine het werk te laten doen. Mag, is niet erg. Echter, mij stoorde de velletjes die ervoor zorgen dat je nooit een gladde pasta krijgt. Door ze door een zeef te drukken blijven de velletjes achter en wordt het eindresultaat een stuk gladder. Gisteren kocht ik een draaizeef, passe vite, om dit karweitje te klaren. De ontvelde erwtenprut gaat alsnog in de keukenmachine samen met twee knoflookteentjes, het sap van een citroen, 1 tot 2 eetlepels tahina, zout en evt. wat sambal of harissa (hoeft niet) Laat de machine draaien en giet er een straaltje olijfolie bij zodat een gladde pasta ontstaat. Vergeet vooral niet te proeven terwijl je bezig bent, om te bepalen of dit het is dat je had bedacht. Spreid de de houmous uit op een lage schaal of bord. Giet er nog een straaltje olijfolie over en strooi een beetje chilipoeder of (gerookt) paprikapoeder .

eten in je eentje

Wat eet je als je alleen thuis bent? Een bruine boterham met kaas? Uitsluitend vanillevla, een gebakken eitje ? Of ga je kokkerellen? In het bijgaande filmpje zie je de onthullingen van een aantal alleeneters.
Collega blogger uncle Beefy zette dit youtube filmpje op zijn blog. Ik doe 'm na.

Languedoc Roussillon

Deze engelstalige geweldige en volledige site over alles dat met eten in de franse Languedoc heeft te maken wil ik niemand onthouden. Een informatief portaal naar een interessante streekkeuken met goede links.

zinderende zomerdagen

Voor de zinderende zomerdagen die komen :

recept van Yvette

cornish pasty

Ik herinner mij een Engelse gezinsvakantie in het mooie Cornwall. De locatie ben ik kwijt evenals het jaar maar met vreugde denk ik terug aan Cornish pasties.

British: How To Make A Cornish Pasty

kip Marengo

In het boek "De Kleine Keizer" van Martin Bril komt een passage voor waarin het gerecht wordt genoemd dat Napoleon at na de slag bij het Italiaanse Marengo. Het gaat volgens het verhaal om een in elkaar geflanst gerecht a l'improvise, met de op dat moment voorhanden zijnde ingrediënten. Te weten een kip, tomaten en knoflook en last but not least rivierkreeftjes. Deze laatsten worden in het boek van Bril niet genoemd maar zijn wel te vinden in praktisch alle versies van het recept. In mijn veelgelezen "Frankrijk een Culinaire reis" van uitgeverij de Lantaarn uit 1990 vond ik een recept van kip met rivierkreeftjes waarin ik de "kip Marengo" herken. Ik vraag me af of ik het ooit zal gaan maken maar ludiek is het wel nietwaar?

24 rivierkreeftjes ( of schoongemaakte staartjes voor bangerikken zoals ik)

250 gram rijpe tomaten

1 kip van 1 1/2 kilo, verdeeld in 8 stukken(of 8 kippedijtjes voor de gemakzuchtigen onder ons)

zout en versgemalen peper

3 eetlepels olie

50 gram boter

2 1/2 dl witte wijn

2 tenen knoflook(geplet en in grove stukjes)

1 wortel, geschrapt en in dunne plakjes

1 fijngehakte ui

2 gehakte sjalotjes

2 snufjes gedroogde tijm(of lekker vers)

2 eetlepels cognac

6 eetlepels slagroom

* Verwijder voor het schoonmaken van de kreeftjes de zwarte rugstreng door de hoofdvin te draaien en er aan te trekken. Was ze en laat ze uitlekken. (hier ben je mij al kwijt. getverdemme)

Leg de tomaten 10 seconden in kokend water, koel ze onder de koude kraan, pel en halveer ze en druk de zaadjes eruit.

* Zout en peper de kip. en bak de stukken kip aan alle kanten licht aan in de olie en de helft van de boter. Schenk de helft van de wijn erbij en laat op hoog vuur verdampen. Roer de tomaten en de knoflook erdoor, breng op smaak met zout en peper en laat op laag vuur 45 minuten sudderen.

* Smelt de rest van de boter, doe er de wortel, ui, sjalotjes, tijm en kreeftjes bij en bak dit ongeveer 3 minuten terwijl je het voortdurend omschud. Doe hier de rest van de wijn bij en laat het 5 minuten doorkoken. Laat de kreeftjes afkoelen, pel ze en laat er 6 over voor de garnering.

* Leg de kip op een schaal. Schenk bakvet en vocht van de kreeftjes over in de pan van de kip en laat inkoken tot een stroperige saus. Voeg er de room aan toe en laat de saus een paar minuten koken tot deze romig en gebonden is. Pureer de saus.

* Doe de saus in de grootste pan, doe hier de kip en kreeftjes bij en laat samen doorwarmen. Dien alles op, op een mooie schaal en garneer met de achtergehouden kreeftjes.