delicious/maart 2010

Vandaag viel de Delicious van de maand maart door de bus.

Vooral de recepten voor bijzondere cakes spraken me aan en de culinaire gids voor Luik.

Op de cover een foto van de griesmeel-yoghurttulband waarvan het recept uiteraard in het blad is te vinden.

balsamicosjalotten

Toen ik het Seasonsnummer van vorig jaar februari nog eens doorbladerde kwam ik het recept voor deze balsamico sjalotjes tegen. De sjalotten en de azijn zijn in huis. Nu moet het nog gaan gebeuren.

1 kilo grote sjalotten

1 liter balsamicoazijn

50 gram bruine suiker

mespunt zout

Verwarm de oven voor op 180 graden > rooster de sjalotten ca. 45 minuten.> laat ze afkoelen en pel ze.> doe de azijn, suiker en zout in een pan en verwarm dit.> doe de uitjes in de pan en breng ze aan de kook. > neem van het vuur en doe over in gesteriliseerde potten. > sluit deze goed af > na twee weken zijn de smaken goed ingetrokken en zijn ze heerlijk als tapas/antipasto of bij pittige kaas na de maaltijd.

De uitjes kunnen in dichte potten ongeveer 3 maanden worden bewaard.

le pain quotidien

Ik kan me levendig voorstellen dat de bewoners van de Pijp, en dan met name de middenstanders, regelmatig krijsneigingen krijgen van de immer voortdurende werkzaamheden voor de NZ metroverbinding. Om gek van te worden. De Ferdinand Bolstraat en de omliggende straten hebben alles in zich om een aantrekkelijk winkelgebied te worden. Her en der verstrooid in de wijk zijn leuke winkels te vinden zoals Le Pain Quotidien, De taart van m'n tante, Duikelman (foto boven), De kinderfeestwinkel en Blond. Tussendoor prima eetadressen, een paar Coffee Companies en een fijne Turkse bakker. Natuurlijk alles om de hoek bij de Albert Cuypmarkt. Maar ja, tussendoor steeds die metrotroep.

Ach, het is er nu ook al best leuk maar het kan echt nog tien keer leuker. Enfin, afwachten maar weer.

PAN BAGNAT

• 1 el rode wijnazijn• 1 tl scherpe Franse mosterd • zout • 4 el olijfolie • versgemalen peper• 1 ronde Italiaanse bol (of Frans stokbrood) • 2 rijpe tomaten, in plakjes• enkele fijne (Franse) augurkjes • 2 lente-uitjes, wit en groen, fijngehakt• 7 reepjes groene of rode paprika • enkele ontpitte, hartige, kleine zwarte olijven, fijngehakt • 7 ansjovisfiletjes, uitgelekt • 1 hardgekookt scharrelei, gepeld, in plakjes• 1 artisjokhartje, in schijfjes • 5 radijsjes, geplet • 5 blaadjes basilicum
/variatie met tonijn mag ook.

Klop de azijn, mosterd en zout tot het zout is opgelost. Klop er dan de olie door en breng op smaak met peper. Laat deze vinaigrette even staan.
Snijd het brood doormidden en haal er wat kruim uit. Beleg een zijde van het brood met alle overige genoemde ingrediënten. Giet er een straaltje vinaigrette over, leg de resterende broodhelft erop en plet het brood 30 minuten onder een zwaar gewicht.

Het slaat werkelijk nergens op om dit "over de top zomers" recept in februari op de blog te zetten. Ik kwam het echter tegen en aangezien ik niet de enige ben die aan wat zon toe is,........ bij deze :

Het recept (voor 1 pan bagnat) > lekker soppig en niet ongezond.

zondagmiddag

Voor het recept van de scones kijk bij "brood".

hema tompouce

burgermeester

Vraag me niet hoe we deze naar binnenwerkten. Je wil het niet weten. Dragonmayo tot achter onze oren en gegrilde groenten in ons decolleté. Maar lekker was ie wel, deze meesterburger van de hippe en verantwoorde fastfoodketen Burgermeester.

Bij de ontdekking van een mooie blog maakt mijn hart een sprongetje. Vanochtend weer. Down under woont Syrie die verantwoordelijk is voor de blog TASTE BUDDIES

Mooooie foto's en aantrekkelijke blogfeeds !

lemonpoppyseedcake

Men neme : Een pak cakemix (Koopmans)/4 eieren / 200 gram boter / rasp van 2 citroenen en, pakweg, 5 eetlepels maanzaad. Maak de cake volgens de aanwijzingen op het pak, doe er de citroenrasp en maanzaad bij en bak 55 minuten in een (heteluchtoven) van 150 graden. Haal de cake uit de oven, prik er her en der gaatjes in en giet er een siroopje over van suiker en het sap van de twee citroenen.

BLIN

In de PS van het Parool van zaterdag 6 februari

staat een artikel over de

Russische winkel Blin

in Amsterdam. Binnenkort maar eens een bezoekje.

artisjokken

Het was een mistige, koude dag in Amsterdam. Geen weer voor de markt. Ik bleef thuis en deed onder andere iets aan rommelige keukenkastjes. Af en toe moest er even koffie of iets anders en op de BBC televisie was saturday kitchen waarin onder andere een aardig recept met kleine verse artisjokken voorbijkwam. Het lijkt me vooral een gerecht voor een mooie zomerdag na een ochtend struinen op een landelijke franse markt.

ingredients
25ml/1fl oz olive oi - l4 pearl onions - 15g/½oz smoked bacon lardons - 1 carrot, peeled and sliced - 3 baby artichokes, outer leaves removed, trimmed - 4 baby turnips - 4 button mushrooms - 4 long baby radishes1 garlic clove, peeled, thinly sliced - 50ml/2fl oz dry white wine - 110ml/4fl oz chicken stock - 1 tbsp chopped fresh flatleaf parsley - 1 loaf crusty bread, sliced - salt and freshly ground black pepper
Method
1. Heat a small pan over a medium heat and add the olive oil. Gently fry the pearl onions and bacon for 2-3 minutes, or until lightly coloured.2. Add the carrots, artichokes, turnips, mushrooms and radishes and gently fry for 1-2 minutes, then add the garlic. Increase the heat, add the wine and cook for 1-2 minutes, or until the volume of the liquid has reduced by half. Add the stock and reduce the heat to a simmer.3. Cover the pan with a lid and cook for 3-4 minutes, or until the vegetables are tender. Remove the lid, increase the heat to high and cook for a further 3-4 minutes, or until the liquid has reduced to a thick glaze. 4. Stir in the chopped parsley and season, to taste, with salt and freshly ground black pepper.5. To serve, spoon the vegetables into a bowl and serve with crusty bread on the side.

Een troostrijk (Holtkamp) taartje na een drukke werkdag
en weer een nieuwe sneeuwbui.

madelie, madeleine

Een sneeuwstorm buiten, gebrek aan goede televisieprogramma's en gewoon zin in iets bij de orange jaïpur van Lipton.

Ingrediënten
*120 lauwe gesmolten boter *100 gram poedersuiker * 2 eieren *150 g zelfrijzend bakmeel (of bloem met een theelepel bakpoeder )* 1 eetlepel vloeibare honing *10 g vanillesuiker *snufje zout * evt. enkele dr. citroensap of eau de fleur d'orange.

Hulpmiddelen
madeleine-vormpjes. Ik gebruikte een siliconenvorm met mini-madeleines

Bereiding
- de eieren. suiker, zout goed mengen tot een dik lichtgeel mengsel- de bloem er voorzichtig door mengen- hierna de gesmolten boter en de honing erdoor spatelen. Beslag een half uurtje laten rusten- oven voorverwarmen op 200 graden (hete lucht 170)- de vormpjes gedeeltelijk vullen met 2 dessert lepels of een handige beslag-doseer-fles en 8 - 10 minuten de oven in.

cupcake

In de Delicious van februari ruim aandacht voor de cupcake. Recepten en cupcake- accessoires. Vergaap me al jaren aan de Amerikaanse cupcakesites maar heb van m'n leven nog nooit één gemaakt. Er lijkt echter geen ontkomen meer aan.

Nuttige sites voor aankomende en doorgewinterde cupcake- bakkers. :
hummingbird.com/lilycupcakes.nl/partycupcakes.nl/rosieandthecupcakefactory.com/deleukstetaartenshop.nl/shopwiki.nl

lunchsalade met makreel

Behalve lekker voelde het ook enorm gezond. Een basis van licht aangemaakte veldsla, dunne reepjes appel, ringetjes lenteui, gehalveerde kleine tomaatjes. Dit even losjes mengen, op het bord leggen en mooie vlokken gestoomde makreelfilet erover verdelen. Ik zag het afgelopen week op TV voorbijkomen in een programma met Rudolf van Veen. Vandaag gemaakt en geproefd. Prima slaatje !

pasta met draadjesvlees

Gremolata zit er in dit potje. Er ging een lepeltje van over de pasta met stoofvlees die we vandaag aten. Het begint een populair gerecht te worden in dit huishouden. Gisteren kocht ik het laatste pak met doorregen runderlappen uit het vleesvak bij AH. Thuis sneed ik het in stukken, haalde het even door de bloem met zout en peper en braadde het aan in roomboter met wat olijfolie. Daarna gingen er nog wat spekblokjes bij en twee grote, in partjes gesneden, uien. Even meegebakken en toen een klein flesje rode wijn erbij. Het vlees heeft drie uur gesudderd en ging vandaag in draadjes door de pasta. Een superlekker hapje met de gremolata(mengsel van gehakte peterselie,rasp van citroen en gehakte knoflook) en wat parmezaanse kaas als finishing touch. Mmmm.

cote ouest

Gisteren een verlaat verjaardagsetentje met een goede vriend. We kozen voor restaurant Cote Ouest. Een sympathieke gelegenheid aan de Gravenstraat in Amsterdam pal achter de Nieuwe kerk. Mooie plek, mooi pand, fijne eenvoudige inrichting en dito kaart. Op de foto vissoep en mosselen maar er is ook een lekker biefstukje of Noordfranse gallettes, dunne, hartig gevulde pannenkoeken van boekweitmeel. Alle wijnen worden ook per glas verkocht en bovendien wordt er cider geschonken. En dat maak je niet alle dagen mee. Goed adresje !

jarig-etentje

thee met jarigtaart

CHOCOLADETAART

200 gram bloem

200 gram suiker

1 theelepel bakpoeder

1/2 theelepel dubbelkoolzure soda

40 gram cacao van goede kwaliteit

175 gram ongezouten boter

2 grote eieren

2 theelepels vanille extract

1,5 dl zure room

glazuur :

75 gram ongezouten boter

175 gram pure chocola

300 gram poedersuiker

1 eetlepel golden syrup

1,25 dl zure room

1 theelepel vanille extract

Vet twee springvormen van 20 cm in en leg bakpapier op de bodem

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en draai er een mooi glad beslag van.

Verdeel het beslag over de 2 vormen en bak ze in een voorverwarmde over van 180 graden .

Ongeveer 35 minuten maar begin na 25 minuten al te controleren of ze gaar zijn.

Smelt de chocola met de boter au bain marie. Laat dit mengsel wat koelen.

Doe de poedersuiker in de schone mengkom van de machine en laat even draaien zodat de klontjes verdwijnen. Giet er, terwijl de machine draait het chocolademengsel met golden syrup, vanille en zure room bij. Als de dikte niet ok is kun je er of wat gekookt water bij doen of juist meer poedersuiker. schep eenderde van het glazuur op de cake en leg de andere er bovenop. Bestrijk daarna de bovenkant en zijkanten van de taart met de rest van het glazuur.

pasta met rode sla

Al sinds het jaar dat ik afstudeerde, 1986, bestaat restaurant Panini aan de Vijzelgracht. ik kwam er met m'n moeder, met vriendinnen en tegenwoordig met mijn dochter of met m'n schoonmoeder, die sinds haar verhuizing vanuit Frankrijk weer is teruggekeerd naar de buurt waar ze is opgegroeid, een paar stappen bij Panini vandaan. Meestal kom ik er voor de lunch. Heerlijke warme foccacia's met smulbeleg. De foccacia's op zich zijn al een tractatie. Zacht wit brood in een brossig, zoutig korstje. helemaal goed. Die met piselli is ongewoon en een aanrader.

Het uitzicht bestaat tegenwoordig uit de , door metro-werkzaamheden, verzakte huizenrij.

Onlangs at ik er een bordje pasta dat ik heb onthouden om het thuis te evenaren.

Het gaat om een bordje penne met in balsamico gestoofde rode ui, raddichio en spekjes met uiteraard Parmezaanse kaasflinters. Zo simpel, zo lekker.