choucroute/wintertijd

Hoewel de temperatuur vandaag een enorme meevaller was, had ik, met de vroeg invallende duisternis toch zin in de Franse versie van winterse zuurkool, CHOUCROUTE !

In de creuset ging een blok gerookt spek in stukjes, een gesnipperde ui, een gesnipperd knoflookje en een pond zuurkool uit het vat. Het spek werd iets uitgebakken, de groenten werden daarin iets glazig aangefruit en daarbij ging een scheut witte (gewurztraminer) wijn.

Vervolgens vergat ik de pan een uurtje terwijl de inhoud heel zachtjes stoofde. De laatste 5 minuten gingen er twee verse knakworstjes bij om heet te worden.

Zuurkool op het bord, de worstjes erbij en nog een lepel aardappelpuree. En een glas koele gewürztraminer natuurlijk.

scones

troost op een grijze, grijze dag

carrotcake II

carrotcake on wednesday

cupcakes

Omdat Emma ziekjes is, omdat ze haar OV kaart kwijt was, en omdat Tobias veel over de vloer is, bracht hij een doosje heftige cupcakes mee. We hoeven niet te koken vanavond !

clafoutis

500 gram kersen, met of zonder pit of ander fruit, peer/pruimen/abrikozen/perziken/bramen
4 eieren
100 gram fijne kristalsuiker + extra om te bestrooien
60 gram bloem, gezeefd
175 ml melk
100 ml slagroom
een klont roomboter
verder: een grote quichevorm (30 cm), ingevet met boter

Verwarm de oven op 200 graden.
Ontdoe de kersen van hun steeltjes, was ze en strooi ze uit over de bodem van de taartvorm.
Doe de eieren, samen met de suiker en een snuf zout in een kom en klop met een garde of mixer luchtig. Meng er de bloem door en daarna, al kloppend, de melk en slagroom.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de kersen. Leg er vlokjes roomboter op en bak de clafoutis in ongeveer 25 minuten gaar in de oven.
Bestrooi hem direct uit de oven met nog wat suiker, en eet hem niet gloeiendheet maar wel warm. Een klodder creme fraiche smaakt er heerlijk bij.
Tip: De clafoutis wordt extra rijk van smaak wanneer je samen met de melk en slagroom nog een eetlepel Marc de Bourgogne, kirsch of grappa toevoegt.

carrotcake on monday

CARROTCAKE

Gerard Doustraat Culinaria

Op weg naar het afleveradres van de twee trouwtaarten liep ik door de Gerard Doustraat, achter de Albert Cuyp markt. Een straat met ruime aandacht voor eetwinkels. Don Mimmo, een kleine winkel met een bescheiden aanbod van Italiaanse kwaliteitsproducten waaronder verschillende pasta's in een mooie verpakking, balsamico azijn op verschillende houtsoorten gerijpt en natuurlijk mooie Italiaanse wijnen.
Een stukje verder zit De Sperwer. Ik had er al veel over gehoord maar kwam de winkel nu toevallig tegen. Een Kookboekenwinkel met een uitgebreid aanbod aan fijne boeken voor de liefhebber. In de winkel kun je een trap af naar een mooie grote keukenruimte waar gekookt wordt voor any occasion.
Pal naast De Sperwer zit Carlo di Luca. Voor koffie ( veelbelovend espressoapparaat), ontbijt, lunch, catering en diner op afspraak.

chocoladetaart

Vrijdag trouwt een zoon van een
vriendin van een vriendin. Met zijn Russische Julia. Het budget voor de heuglijke dag biedt geen ruimte voor een glamour bruidstaart met 3 etages van een patissier. Dus het taartenbakkende netwerk wordt ingeschakeld. Ik hoor daarbij.

Een chocoladetaart gaat er altijd in en ook een maanzaadcitroentaart is populair. Die twee gaan het worden.

ouderwetse chocoladetaart :

200 gram bloem/ 200 gram suiker / 1 theelepel bakpoeder / 1/2 theelepel dubbelkoolzure soda / 40 gram cacao / 175 gram roomboter / 2 grote eieren / 2 theelepels vanille-extract / 1,5 dl creme fraiche.

_______________________________________________

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe alle ingrediënten (op kamertemperatuur) in de kom van de food processor en klop er een dik beslag van. verdeel het beslag over twee vormen. Bak de taarthelften ongeveer 35 minuten maar begin na 25 minuten te controleren of ze al klaar zijn. Laat de taarthelften zo'n 10 minuten afkoelen voor je ze lost.

______________________________________________

Maak een glazuur van

75 gram boter / 175 gram pure chocolade / 300 gram poedersuiker / 1 eetlepel golden syrup / 1,25 dl creme fraiche / 1 theelepel puur vanille extract.

_______________________________________________________

Smelt de chocolade met de boter. Doe de poedersuiker in de foodprocessor en laat even draaien. Doe een lepel golden syrup door het iets afgekoelde chocolademengsel. dan de vanille en de room erbij. Dit mengsel langzaam bij de poedersuiker doen terwijl de machine draait.

Smeer een derde van dit mengsel op de onderste taarthelft. Verdeel de rest over de hele taart.

Bunzlau botervlootje

Heel af en toe kom je iets tegen wat helemaal klopt. Vorm, functie, formaat, kleur en dessin. (en prijs)Dit is een klein botervlootje van Pools aardewerk.(er gaat een half pakje ongezouten grasboter in) .Ik vind lang niet alle dessins van dit type servies mooi maar dit lieve vlootje lachte me toe vanuit een etalage in de Berenstraat in Amsterdam. In de, tijdelijke, winkel een ruime collectie Bunzlau aardewerk uit Polen.Met name de vierkante, lage overschalen, de botervlootjes en sauskommen zijn onweerstaanbaar. Maar ook een grote fruittest is ineens erg nodig.

Leonie Meijneke uit Velp is de enthousiaste ondernemer die op beurzen staat met haar serviezen en nu dus ook tijdelijk in de Berenstraat. het bedrijf heet Arte Fact.

WASA verrassing

Anderhalve week lang greep ik mis in het vak van de flinterdunne knäckebreutjes bij Albert Heijn. De crackers met sesam waren uitverkocht en werden maar niet aangevuld. vandaag was het gapende gat op de schap gevuld met Thin Crisp in de smaak rozemarijn/zout.

Na één cracker ben ik geheel om. Een heel fijn veredeld kartonnetje om lekkere dingen op te leggen of te smeren.

shortbreadcookies

Deze zijn echt geweldig.

Nigella's shortbread recept.

het recept is voor een grote dikke plak shortbread dat meteen na het bakken in repen wordt gesneden. Ik maakte er hartjes koekjes van met een klein uitsteekvormpje.

Een deel van het deeg werd een dunne rol waarvan ik schuine plakjes sneed.

het werden allemaal minikoekjes. Om je kopje koffie of thee een beetje aan te kleden zonder echt over de schreef te gaan qua calorieën.

(Als je het bij één kunt laten tenminste)

Maak een deeg van 2 zakjes vanillesuiker met poedersuiker aangevuld tot 100 gram.

100 gram maizena, 200 gram bloem en 200 gram boter. In de keukenmachine laten draaien tot het deeg zich vormt.

Oven voorverwarmen op 160 graden.

Deeg uitrollen tot ongeveer een halve centimeter dik. koekjes uitsteken en 20-25 minuten bakken.

(dit recept staat al op de blog maar zo scheelt het zoeken)

De Holtkamp collectie

Tijdens het wachten op de garnalenkroketjes bij Bakkerij Holtkamp was er ruimschoots tijd om de Holtkampcollectie vast te leggen.

Dik Trom

Ik kreeg een paar leuke tips van mijn dochter Emma. Tips die direct of indirect zijn te linken aan eten. Om te beginnen de trailer van de film DIK TROM. Zo op het eerste gezicht een schitterend vormgegeven film met een indrukwekkende cast .

gnocchi met stoofvlees

In de bekende blauwe creuset ging een stuk gerookt spek in dikke plakjes. Na het uitbakken, het spek even uit de pan nemen en apart houden. Toen een dikke riblap in dobbelstenen (gewenteld in bloem met zout, peper en tijm) bij het bakvet. Even in porties rondom bruin bakken. Daarna twee flinke uien in stukjes erbij en twee flinke knoflooktenen (fijngehakt). Spek er weer bij. Goed door elkaar scheppen en dan rode wijn erbij tot het vlees net onder staat. Op zacht vuur een uur of twee, drie weinig of geen aandacht geven. Zo wordt het vanzelf heerlijk draadjesvlees.

Er ging een heel pak gnocchi in het kokende water met zout. Als ze boven drijven zijn ze klaar. tenminste. ......Ik liet ze uitlekken en gaf ze nog een knapperig korstje in de koekenpan. Samen met het stoofvlees en wat parmezaanse kaas een heerlijk oktobermaal.

De taarten van Abel

Ik sta er op zondag speciaal voor op.

De taarten van Abel. Een juweeltje in kindertelevisieland. Siemon de Jong maakt samen met een kind een fantasietaart voor iemand die het verdient. Tijdens het scheppingsproces ontstaan gesprekken die ergens over gaan. Dankzij het inlevingsvermogen en de betrokkenheid van Siemon vertellen de kinderen in alle openheid hun verhaal. Mooi en ontroerend.

Dit programma verdient een prijs.

eat, pray, love

Volgende week in de Nederlandse bioscopen:

EAT, PRAY, LOVE

herfsteten

Het menu van vandaag :

opmaat naar de herfst, > pompoensoep (foto : zie vrijdag.)

en heerlijk meergranen desembrood van bakkerij

"lekker brood enzo".

Te vinden op de hoek van de Keizersgracht/Prinsenstraat

laatste stuiptrekking van de zomer > tomaten tarte tatin

herfstig doch troostend fruit onder een dekentje > appel, peer en bramencrumble

de foto werd gemaakt voordat het kruimeldekentje erover ging

pompoensoep

Voor je het in de gaten hebt is het weer tijd voor pompoensoep.

Bij de turkse groentenboer kocht ik een stuk pompoen van ongeveer een kilo.

In de pan gingen achtereenvolgens :

1 kilo pompoen in kleine stukjes

2 uien in stukjes

1 winterwortel in stukjes

1 flinke teen knoflook

Doe alle groenten in een hete pan met een scheutje olijfolie. Fruit alles een paar minuutjes. Af en toe even omscheppen. Dan kippen- of groentebouillon erbij tot alles net onder staat. In ongeveer twintig minuten gaar laten worden. Pureer de soep in de blender of met de staafmixer. Maak op smaak met peper, zout en eventueel gembersiroop. opdienen met een scheutje of kloddertje room, wat peterselie of koriander.

APPELTAART

Ingrediënten
1/2 citroen

1/2 lemon
125 g roomboter, op kamertemperatuur en in stukken + 1 el water

125 grams of unsalted butter,

diced, roomtemperature

+ 1 tbls. water

125 g witte basterdsuiker
125 grams white castor sugar.

250 g zelfrijzend bakmeel
250 grams of selfraising flower

1 1/2 kg friszure appels (bv. jonagold of elstar), geschild en in parten

1 kilo sweet sour apples, thinly sliced quarters
75 g blanke rozijnen

75 grams (light) raisins
10 g krenten

10 grams currants
mespunt kaneel, gemalen

1 ts cinnamon (or a bit more)
1 eetlepel custard

1 tbl s. custard powder
10 eetlepels abrikozenjam

10 tbsp apricotjam
150 g amandelspijs (pak a 300 g)

150 grams of sweet almondpaste.
1 eierdooier

1 egg yolk
poedersuiker

Materialen
taartvorm, doorsnede ca. 24 cm, ingevet . Round cake-tin (24 cm)

Bereiden
Stap 1: Boen de citroen schoon, rasp 1 theelepel van de gele schil en pers 1 eetlepel citroensap eruit. Grate the zest of a lemon(1 tsp) and press the juice (1 tbsp) Verkruimel en wrijf de boter met de suiker, citroenrasp en een mespunt zout totdat het geheel een egale massa is geworden. Crumble and rub the butter together with the sugar and the grated zest and a little salt untill smooth.Voeg 1 eetlepel water toe, meng het helemaal door tot het water volledig is opgenomen Mix 1 tbsp water through the buttermixture untill completely absorbed. meng daarna pas het zelfrijzend bakmeel met een wrijvende beweging met het boter-suikermengsel.Then put the selfraising flower in. Als alle ingrediënten volledig gemengd zijn, kan er nog 1 eetlepel water door het deeg. When all the ingredients are combined, put another tbsp. water in.Laat het deeg een paar uur, liefst een nacht, op een koele plek rusten. Let this dough rest for a couple of hours. Preferable during one night.
Stap 2: Schep 600 gram van de appel om met de rozijnen, krenten, de kaneel, de custard en 4 eetlepels abrikozenjam. In banketbakkerstermen wordt dit 'appelsmort' genoemd. Put 600 grams of sliced apples, together with the raisins,currants, cinnamon, custardpowder and 4 tbsp of apricotjam and mix well with your hands.
Stap 3: Verhit de oven tot 200 °C. Maak het deeg soepel door het weer op temperatuur te laten komen en even door te kneden. Rol het deeg uit tot een dunne ronde lap die iets groter is dan de taartvorm. Druk het deeg goed in de ingevette vorm tegen de randen aan. Preheat the oven to 200 C. Knead the dough untill you can roll it out. Cover the greased cake tin with the dough.
Stap 4: Kneed de amandelspijs met 1 eetlepel boter en de eidooier soepel. Rol het mengsel uit op een met bloem bestoven werkvlak tot de grootte van de taartbodem. Leg het spijsmengsel op de taartbodem. Knead the almondpast together with a tbsp. of butter and an egg yolk. And put it on the dough on the bottom of the tin.Het is gemakkelijk te vervoeren als je het voorzichtig over een deegroller rolt. Druk de spijs goed aan. Schep de appelsmort erop en verdeel hierop de rest van de appelschijfjes. Druk het geheel goed aan. Put the applemixture in and cover with the rest of the appleslices.Bak de taart 50 minuten, verhoog de temperatuur dan tot 220 °C en bak hem nog eens 10 minuten, tot de bovenkant goed bruin is. Neem de taart uit de oven en laat hem afkoelen. Bake 50 minutes at 200 C and the again ten minutes at 220 C.
Stap 5: Verwarm 6 eetlepels jam met het citroensap in een steelpannetje en bestrijk hiermee de taart. Leg een bord of rond stuk karton op de bovenkant van de taart zodat het jammengsel bedekt is, en bestrooi de bovenkant van de taart met poedersuiker. Put 6 tbsp of apricotjam with a1 tbsp of lemonjuice in a pan to warm it up a little. Brush this on top of the appletart. When the cake has completely cooled, dust with icingsugar.

77

Morgen wordt mijn moeder 77.

Dat moet wel een gelukkig jaar worden.

We vieren de kick off met, onder andere,

dit rustieke nazomerse appeltaartje.

Van harte mam !