Italiaans bordje

Het restje pasta uit Rome ging door gekarameliseerde rode ui en grof gesneden witlof. Erbij kipmedalions a la saltimboca. Dwz met rauwe ham en verse salie.

Vanavond om 21.00 uur op BBC 2,

in The Great British Bake Off

pasteien ofwel pies in de hoofdrol.

antiek

Deze zilveren nummertjes zijn bedoeld om aan een glas te klemmen zodat de gasten weten welk glas van hen is na het bijvullen. Ze passen niet meer zo goed in deze tijd en ik heb ze daarom ook nog nooit als zodanig gebruikt. Bij een feestelijk verjaardagsontbijt, echter, zijn ze een welkome aanvulling op de decoratie. Versgeperst gaat in een champagneglas, de leeftijd van jarige wordt, zo mogelijk, aan de rand geklemd.

mooncake

Vandaag is het, volgens de chinezen, de meest ronde volle maan van het jaar en dat is natuurlijk reden voor een feestje. Het mid-autumn(engels klinkt minder akelig) feest wordt gevierd. Sinds jaar en dag hoort daar mooncake bij. Het is een soort pasteitje met een zoetige, beetje spijsachtige vaste vulling van lotuszaden.

Het is te machtig, en niet lekker genoeg, om een hele te eten. De bedoeling is dat je het deelt met vrienden en familie en er kleine puntjes van snijdt.  Gisteren kwam de xman terug van een werk-trip naar Shanghai en nam deze chique doos met mooncakes mee.
En ook in Amsterdam scheen de volle maan . zie foto

PAROOL-BROODJE WEEK 37

ciabatta met sla, kipfilet, uitgebakken bacon, pesto en huisgemaakte gekruide mayonaise (geheim recept)

 €2,40

 Comestibles Kinders

Westerstraat 189

PAROOL-BROODJE WEEK 36

Toen ik een paar weken geleden in de bakkerswinkel van Paul Annee in de Runstraat stond en onderstaand broodje kocht, opperde een medeklant en ik, dat dit bewuste broodje het verdient om in Het Parool terecht te komen. En kijk, daar is ie dan !

Zelfgebakken focaccia met mozzarella, plakjes tomaat, verse blaadjes basilicum en grof zeezout

€ 3,20

Bakkerij Paul Annee,

Runstraat 25

Thuiskoken Parool

In de rubriek thuiskoken in PS van Het parool van deze zaterdag laten Kirsten en WillemJan van restaurant Gartine zien wat ze zelf eten als ze na een lange dag in de Amsterdamse binnenstad zijn teruggekeerd naar hun huis in de beemster. Nog nooit bij Gartine gegeten ? Dan mis je wat !

Je kunt overal in de stad de sterren van de hemel eten, maar de meeste Amsterdammers koken vanavond gewoon thuis. Nienke Denekamp kijkt onder de deksels en in de keukenkastjes.

Wie: Kirsten Eckhart (40) en Willem-Jan Hendriks (41), eigenaren van restaurant Gartine, www.gartine.nl Waar: Westbeemster, samenwonend

Bijna alle gerechten in hun restaurant komen uit eigen moestuin. Terwijl de winterpeentjes hard groeien, droomt Kirsten over het ideale herfstmenu.

Kirsten en Willem-Jan zijn de eigenaren van Gartine, een restaurant voor ontbijt, lunch en patisserie in de Taksteeg in Amsterdam. Het bijzondere is dat ze het grootste deel van hun producten verbouwen in hun eigen moestuin.

Tot een jaar geleden woonden ze met twee katten en honderden kookboeken op dertig vierkante meter in de Watergraafsmeer en moestuinierden ze helemaal in de Flevopolder. Dat lukte niet meer. Ze gingen op zoek naar een tuin met een huis erbij, waar je gewoon met je modderlaarzen naar binnen kan lopen. Dus staan ze om vijf uur op om met een volle auto van Westbeemster naar de stad te rijden. Dan hebben ze nog vier uur om taarten en quiches te bakken voordat de zaak opengaat. Om half acht 's avonds zijn ze weer thuis. Dan drinken ze eerst een glas wijn en gaan dan in de tuin werken. "Tijd is een probleem bij ons," zegt Kirsten.

Ergens tussendoor moet ook nog gegeten worden. Iets uit de vriezer, zoals gestoofde ossenstaarten. Ze hebben net 7,5 uur op het fornuis staan sudderen. Er hoeven alleen maar wat koolrabi's bij, en de aardappels die Willem-Jan net uit de grond heeft getrokken moeten nog koken. Ze liggen dieppaars en frisgewassen te glimmen op het aanrecht.

We maken een rondje door de tuin. Kirsten heeft het heel moeilijk gehad met het afscheid van de vorige tuin in de Flevopolder. Die hadden ze tien jaar bebouwd, het was een hof van Eden. De nieuwe tuin is nog geen jaar oud. Het was het eerste dat ze na de aankoop onder handen namen. Toch zijn de fruitbomen nog maar sprieten. Er zaten twee kersen aan de kersenboom. Met een tuin moet je geduld hebben.

We bewonderen de rode kolen. De pompoenen, winterpeen en preitjes zijn hard aan het groeien. In het hoofd van Kirsten rijpt de najaarskaart. Als het zover is, schrijft ze het zo op. Dat komt: ze leest ook nog de hele dag kookboeken en recepten. Ze staat er mee op en ze gaat ermee naar bed. Ze heeft nooit echt een koksopleiding gehad. Dan blijf je lezen.

Misschien wordt het met knoflook ingesmeerde zuurdesemtoast met een goede ham en wat gekarameliseerde uien. Een crème van winterpeen. Ze staart in de verte.

'Er kan nog van alles veranderen, hoor,' zegt Willem-Jan. Uiteindelijk beslissen ze samen. Ze zijn de hele dag samen. 'Ja, dat gaat goed hoor,' zeggen ze verbaasd. 'Hoezo?'

De derde aflevering van The Great British Bake Off was all about bread. Drie opdrachten. De technische uitdaging van vandaag was het maken van een focaccia. Tussendoor wat Engelse en Ierse broodweetjes waaronder een kleine reportage over de schotse "Aberdeen butteries" . Hieronder het recept. Ik denk niet dat ik ze ooit ga maken maar voor echte foodies is het lezen van een recept al leuk. De vierde aflevering van TGBBO gaat over koekjes. Kijken!
Volgende week dinsdag 6 september BBC 2

Ingredients

500g/1lb 2oz strong plain flour, plus extra for dusting
1 x 7g sachet easy-blend dried yeast
1 tbsp soft light brown sugar
1 tbsp sea salt flakes
350ml/12¼fl oz warm water
vegetable oil, for greasing
275g/9¾oz butter, plus extra to serve
100g/3½oz lard
ready-made jam, to serve

Preparation method
In a large bowl, mix together the flour, yeast, sugar and salt until well combined.
Make a well in the centre of the mixture, then gradually add the water in a thin stream, stirring well with a wooden spoon, until the mixture comes together as a dough. (NB: You may not need to use all of the water.)
Turn the dough out onto a lightly floured work surface and knead lightly for 8-10 minutes, or until smooth and elastic.
Transfer the kneaded dough to a clean, greased bowl and cover with a greased sheet of cling film. Set aside in a warm place to rise (prove) for at least one hour, or until the dough has doubled in size.
Meanwhile, in a separate bowl, cream together the butter and lard until well combined. Divide the mixture into four equal portions.
When the dough has proved, turn it out onto a lightly floured surface and knead for a further 1-2 minutes.
Roll out the dough into a 40cm x 20cm/16in x 8in rectangle, about 1cm/½in thick.
Turn the dough around so that the shortest edge is facing you. Spread one portion of the butter and lard mixture over the bottom two-thirds of the dough rectangle.
Fold the remaining one-third of the dough rectangle over onto the butter and lard mixture to cover the centre section of the dough rectangle. Fold the other end of the dough rectangle over the folded dough, so that the dough ends up three times its original thickness.
Roll the dough out again to a 40cm x 20cm/16in x 8in rectangle, about 1cm/½in thick. Repeat the process of spreading and folding with another portion of the butter and lard mixture.
Repeat the process twice more, until all of the butter and lard mixture has been used up and the dough has been rolled out a total of four times.
Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.
Roll the dough out again to a 40cm x 20cm/16in x 8in rectangle, about 1cm/½in thick. Cut the dough into 16 pieces and roll each into a round, flat bun shape.
Transfer the buns to a lightly oiled baking tray and set aside for 40-45 minutes, or until they have doubled in size again (leave enough space between them for expansion).
When the buns have risen, bake them in the oven for 15-18 minutes, or until they have risen further and are golden-brown and cooked through. Set aside to cool on a wire rack.
Serve each buttery warm, spread with butter and jam.

PAROOL-BROODJE WEEK 35

  Vanmiddag kwam ik thuis met een onsje venkelsalami en  turks brood. Meer is er niet nodig voor een zaterdaglunch.Laat het Paroolbroodje van deze week er nou toch ook één met venkelsalami zijn.

 

 Witte ciabatta met venkelsalami uit Italië, rucola,

 tomaat en olijfolie

 €3,75

 Il Pecorino,

Van der Pekstraat 40hs

 

 

FUGU

Vanavond op Canvas om 20.00 uur een programma over Japanse Michelinsterren en de bereiding van Fugu oftewel de dodelijk giftige kogelvis.

Japan kreeg ineens in de Michelingids van 2009 heel veel aandacht. Tokio telde toen maar liefst elf driesterrenrestaurants, terwijl er in Parijs tien stonden genoteerd. Sindsdien is Tokio een trekpleister voor fijnproevers geworden. Dit jaar staat de teller op 320 Michelinsterren, met veertien driesterrenrestaurants.

Kogelvis

Een van de gerechten die in Tokio te verkrijgen zijn is Fugu of kogelvis. Wie de delicatesse wil proeven, speelt wel met zijn leven. Kogelvis is namelijk een van de giftigste dieren ter wereld. Als het gerecht niet goed is bereid, is het dodelijk. De kok die dit gerecht maakt moet dan ook speciaal zijn opgeleid.

Slechts een paar restaurants in Tokio hebben Fugu op de kaart staan. De weinige chefs die de vis mogen bereiden, hebben een streng examen moeten afleggen. De kunst van het bereiden is het vlees van de ingewanden te scheiden zonder dat er een spatje bloed op kleeft.

Fataal

De vis bevat namelijk het gif tetrodotoxine dat in de ingewanden en in het bloed zit. Deze organen worden met grote precisie verwijderd. De kok moet hierbij zeer nauwkeurig te werk gaan, want bij de kleinste vergissing is het gerecht fataal. Het gif heeft een verlammende werking en doet het slachtoffer sterven door verstikking.

Terzake duikt vrijdag in de sterren van Tokio, de keuken achter de sterren en de fascinerende wereld van de Fugu-chefs.

Le Pain Quotidien Spuistraat geopend

De nieuwe vestiging van Le Pain Quotidien is deze week geopend. Volg ze via FACEBOOK

Vlaamsch Broodhuys

Bij de vestiging van het vlaamsch broodhuys in de Vijzelstraat kun je tegenwoordig ook lunchen. De winkel is uitgebreid met een restaurantgedeelte. Dimitri verzint de boterhammen. Hierboven zie je er één met boerenslagersachterham, augurkjes en violette creme. Een soort mosterd maar dan paars door iets van druiven.

PAROOLBROODJE WEEK 34

Deze kan er wat mij betreft mee door.
Heb alles in huis om m'n eigen versie te maken als zondaglunch

meergranenpistolet, rookvlees,
komkommer, selderiesalade, ei

€3,00

De Osdorper 
 Westermarkt 19

zaterdagavondsalade

Op dit bord : een halve gemsla, een stuk desem-meergranen, drie dolma's, stukjes gemarineerde oude geitenkaas, al dente gekookte haricots verts.

Op de bodem van het bord een vinaigrette (voor 2 personen) van 1 theelepel dijonmosterd, 1 theelepel Hellman's real mayo, 1 eetlepel witte balsamico, twee eetlepels walnootolie en twee eetlepels zonnebloemolie. Ook nog wat stukjes komkommer, lenteui en verse dragon.

Groener dan groen en heel erg lekker.

The Great British Bake Off

Het is weer zover ! Op dinsdagavond primetime, 21.00 op BBC TWO The Great British Bake Off waarin amateur taartenbakkers strijden om de titel Best Amateur Baker. Zondagmiddag 12.30 uur in de herhaling.

Op BBC Food vind je de recepten zodat je jezelf kunt meten met de geselecteerde kandidaten. Wat dacht je bijvoorbeeld van de coffee & walnut Battenburg cake ?

MUFFULETTA

Muffuletta is naam van een gevuld brood dat doet denken aan de franse Pan Bagnat.

Een rijk gevuld plat rond brood dat na gevuld te zijn in parten gesneden kan worden en zo een perfect picknick gerecht wordt. De Muffuletta vindt z'n oorsprong in New Orleans en kan, bedenk ik me ineens, heel goed zijn geïntroduceerd door de Fransen zodat die Pan Bagnat misschien wel vader van de Muffuletta is geweest.

Er zijn natuurlijk  zoveel verschillende manieren als er koks zijn om een Muffuletta te maken. De basis bestaat uit een snelle relish gecombineerd met een lekkere kaas en (Italiaanse) vleeswaar. Ik kwam vandaag het volgende recept tegen. :

voor de relish :
een halve kleine bloemkool, in dunne plakken en dan verkruimeld.
1 rode ui, fijn gesnipperd
1 knoflookteen, fijngesnipperd
1 rood pepertje, zonder zaadjes, heeel fijn gesneden
4 theelepels karwijzaad (iets gekneusd) en denk van tevoren even na of je er wel zoveel in wilt doen.
4 theelepels gedroogde oregano
1/2 theelepel rozemarijn
bosje kleingesneden bladpeterselie
4 eetlepels kappertjes (misschien ook iets minder)
100 gram rozijnen
15 zwarte, kleingesneden olijven
15 groene, kleingesneden olijven
200 ml olijfolie
5 eetlepels witte balsamico.
peper en zout.


Meng de hele bliksemse boel in een kom en laat de smaken lekker intrekken. (het beste is altijd een nacht)
Snijd een plat brood (volgens mij is turks brood heel geschikt) doormidden en verwijder zonodig wat broodkruim.
Lepel een laag relish op de onderste helft, bedek met plakken kaas naar keuze en bv een lekkere salami, dan weer relish en dan de bovenste helft erop.
Geef het brood en de vulling even de tijd om aan elkaar te wennen. Zet er even iets zwaars op zodat de smaak van de relish in het brood dringt.
De korst moet nog iets knapperigs hebben, de binnenkant mag zacht en vol smaak.
Volgens mij is dit een picknick topper. Als nou het weer nog meewerkt voor de zomer is afgelopen..............................................

ps . een alternatief recept via : http://www.oprah.com/food/The-Muffuletta-Sandwich

YSBREEKER

IENS SCHRIJFT  :

Op een bijzondere en mooie locatie ligt deze prachtig verbouwde zaak. Moderne invloeden en historische accenten ontmoeten elkaar in het stijlvolle interieur, waarin elke ruimte zijn eigen karakter heeft. Toch blijft bij mooi weer het terras aan de Amstel favoriet. Je komt niet alleen voor typische brasseriegerechten bereid met verantwoorde producten, ook met je laptop en alleen een kop koffie is het goed toeven.

Ik maakte De Ysbreeker vandaag mijn einddoel van een wandeling langs de Amstel. Een café/restaurant naar mijn hart. Jammer dat het niet in mijn buurt ligt. Een mooie historische en klassieke ambiance, prima eten en een attente bediening. Vanwege het redelijk mooie weer, veel mensen. Vooral op het terras onder de bomen aan het water. Ja, je leest het goed, onder de bomen aan het water. Dat is toch wat we allemaal willen?

PAROOLBROODJE WEEk 33

In Frankrijk kijken ze niet op van deze koolhydratenbom. In Nederland kwam ik 'm nog niet eerder tegen.

Pérène-baguette (licht zuurdesembrood) met merguez-worstjes, rucola, tomaat en eventueel wat aioli

 €7,80

 Café Restaurant Amsterdam,

Watertorenplein 6

carrotcake

De zoveelste grijze zomerdag. Time for baking!!   Het werd een carrotcake volgens een recept dat ik vond op smulweb (stomme naam ) en dat ik al doende aanpaste. Zo voegde ik minder suiker toe aan het beslag en strooide ik bijna een heel zakje geraspte kokos bij het wortelmengsel. Ik had genoeg beslag voor één grote en twee minicakes. Nou, ik wil niet veel zeggen maar dit is echt een hele lekkere versie !

Mijn aanpassingen staan in het rood genoteerd

Ingrediënten cake:

- 700 gram geraspte wortel
- 220 gram bruine suiker
(1 zakje geraspte kokos erdoor neemt xtra vocht
op en geeft xtra smaak)
De laatste lepels van dit mengsel heb ik even
uitgeknepen omdat er vrij veel vocht onderin de kom zat)
- 165 gram rozijnen
- 4 eieren
- 300 gram witte suiker
(200 gram is ook prima)
- 235 ml plantaardige olie
- 10 ml vanille extract
- 250 gram kleingesneden ananas (uitgelekt)
(dit deed ik de avond van tevoren zodat het meeste vocht uit de ananas was verdwenen)
- 375 gram bloem
- 7 gram bakpoeder
- 6 gram zout (of theelepeltje)
- 9 gram kaneelpoeder (of 4 theelepeltjes)
(ik voegde er nog een theelepel verse nootmuskaat
en een mespunt gemalen kruidnagel aan toe)
- 115 gram walnoten (in kleine stukjes)
(bij mij werden het gemalen, gemengde ongezouten noten)
Ingrediënten cream cheese topping:
- 450 gram roomkaas (bv Philadelphia; let op, niet de `light` versie want dan mislukt de topping)
- 115 gram boter (op kamertemperatuur…anders klop je tot je een ons weegt)
- 250 gram poedersuiker
- 5 ml vanille extract
of :
150g cream cheese

50ml coconut cream
40g icing sugar
geraspte schil van een sinaasappel
vergeraspte nootmuskaat en/of kaneel als garnering

Deze topping is traditioneel op carrotcake. ik
vind de cake op zich al zo lekker dat ik de topping
een beetje over the top vind
Hulpmiddelen
2 cakevormen van plusminus 25 cm doorsnede.
Voorbereiding
Meng de geraspte wortels met de bruine suiker in een kom en laat een uur staan. Meng daarna de rozijnen er doorheen.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet 2 cakevormen in (plusminus 25,4 cm doorsnede).
Bereidingswijze
Klop de eieren los in een kom en voeg de witte suiker, olie en vanille extract toe. Roer de ananas er doorheen. Meng de bloem, bakpoeder, zout en kaneel en voeg dit al roerende toe aan de zoete natte massa. Goed roeren! Op het laatst roer je het wortelmengsel en de walnoten erdoor. Verdeel over de vormen en bak een uur op 175 graden. Begin na 50 minuten te controleren. Een satéprikker moet er schoon uitkomen.

Delicious September 2011 > Keuken van het Midden Oosten

Als Deliciousabonnee van het eerste uur, besloot ik onlangs mijn abonnement op te zeggen. De stapels werden steeds hoger en het werd weer eens tijd voor iets anders. Vandaag viel de laatste Delicious voor mij op de mat.

Wow!, op de valreep nog even een nummer dat enorm aan mij besteed is. Van alle wereldkeukens spreekt de mediterrane/midden-oostenkeuken me het meeste aan. Eenvoudig doch vindingrijk, smakelijk, kleurrijk en gloedvol. Gerechten die uitnodigen om er met veel mensen van te genieten.

In onze kleine metropool Amsterdam is het bovendien niet ingewikkeld om aan de goeie spullen te komen en elk bezoek aan zo'n bijzonder adres is al een avontuurlijke reis op zich.

In deze editie van Delicious een schat aan waardevolle adressen en recepten uit het sprookje van Duizend en één Nacht.
De speciale adresjes in Amsterdam :

Slagerij Al Boughaz  
De Clerqstraat 83
lamsvlees of duif

Volkkruidentuin
Kinkerstraat 142
specerijen/kandij/gedroogde peulvruchten en nog veel meer.

Supermarkt/slager Zagora
1e van der helststraat 54-b
verse kruiden, couscouspannen en tagines

Meerdere goede adressen in de Javastraat.
Tigris en Eufraat op nr 20
Het lange mes op nr. 100
Bakker Yakhlaf op nr. 59
Versmarkt Genkco op nr. 127

Bab el Baraka
Nicolaas Ruychaverstraat 28
goede merguez en lamsvlees