auberginedip met walnoot

Bak een grote, in kleine blokjes gesneden aubergine, in zonnebloemolie totdat hij zacht en lichtgekleurd is. Doe er de laatste paar minuten een fijngesnipperd uitje bij. Doe de aubergine in een mengbeker samen met een handje walnoten en een teentje knoflook. pureer dit mengsel en breng op smaak met citroensap, zout en peper. serveer evt. met wat griekse yoghurt, olijf of notenolie, munt en/of peterselie.