oudejaarsbuffetje

Koolhydraatarm saladebuffetje ottolenghi-style

D'r moeten namelijk ook nog oliebollen en flappen worden gegeten.

The continuing hummus story

Op het verjaardagsfeest van mijn neef David (14) kwam ik in gesprek met een oom van de andere kant die net als ik van koken houdt. Hij kreeg een recept voor een luxe hummusversie van een echte hummusmaker.
De hoeveelheden zijn vaag dus als je geen doorgewinterde keukenprins of prinses bent moet je er misschien niet aan beginnen.
Voeg aan een basishummus,( fijn gepureerde kikkererwten, tahin (niet teveel), knoflook en citroen), een bakje mascarpone toe. Garneer met koriander en granaatappelpitjes. klaar.

kerst 2012

Aangezien ik door een technische storing niet kon bloggen tijdens de kerstdagen, bij deze nog wat kerstige achterstalligheden.
Na een lastminute oproep voor een kerstborrel zaten er ineens vijf lieve vriendinnen aan tafel en werd de kerst op sfeervolle wijze ingeluid. 
De kerstmaaltijd op eerste kerstdag bestond uit soep van aardperen, gratin dauphinois, haricots verts, coq au vin, stoofpeertjes en tiramisu toe.

Rice Krispies Chocola a l'orange

De absolute hit van 2012, qua chocola, was de 

Rice krispies chocola met sinaasappel.

Bijna iedereen die ik ermee lastigviel 

heeft het inmiddels zelf nagemaakt. 

Neem twee repen melk en 1 reep pure chocola van 100 gram . Smelt de 300 gram chocola au bain marie op zacht vuur. (Als de chocola te heet wordt is er geen land meer mee te bezeilen). 

Voeg het rasp van één sinaasappel toe aan de gesmolten chocola en doe daar een hoeveelheid rice krispies van Kellogs bij. Genoeg om lekker luchtig te maken niet teveel zodat elke gepofte rijstkorrel gecoat wordt met chocola. Spreid uit op een bakblik o.i.d. met bakpapier en laat weer hard worden. Het snelst gaat dit natuurlijk in het vriesvak. Daarna breek je de plak in brokken, klaar voor consumptie. Je kunt eventueel iets schuiven in de verhouding melk/puur. En hoewel ik van de puur ben vind ik melkchocola beter passen in dit recept.

Appel-geitenkaastaartjes met gember

Bij een vriendin kreeg ik bij de borrel, glaasje port in mijn geval, een waanzinnig lekker appel-geitenkaastaartje. 
Bij deze onmiddellijke notitie voor we het vergeten .

4 plakjes bladerdeeg > uitrollen en rondjes van 12 cm uitsnijden.
een theelepel versgeraspte gemberwortel
2 eetlepels boter > om te smelten
1 eetlepel honing

4 zoetzure appels
150 gram geitenkaas
125 ml cremefraiche
1 theelepel gembersiroop(of de siroop uit een pot stemgember)
1 bolletje stemgember

verwarm de oven voor op 190 graden
beleg de rondjes bladerdeeg met schijfjes appel en bestrijk dezde met gesmolten boter, vermengd met de geraspte gember en de honing.

leg ze op een licht met water besprenkeld bakpapier op een bakblik en bak 15 minuten
maak intussen een mengsel van de kaas, de cremefraiche en de stemgember (plus siroop) en doe nog even de oven tot dit warm en gesmolten is.

ps tegenwoordig bak ik ze in de muffinvorm. Werkt perfect. De appel snijd ik in dit geval in kleine blokjes.

Hummus van de Ten Katemarkt

Vandaag reisde ik richting Amsterdam West, lees Kinkerstraat en Ten Katemarkt. Er is een fijne Hema op de hoek met de Jan Pieter Heijestraat en als je van daar weer richting centrum loopt kom je de ten Kate markt tegen. Dat is onder andere fijn omdat het er goedkoop is. En vandaag kwam ik erachter dat het ook fijn is omdat ze er geweldige hummus verkopen. Je kunt bij 3 verschillende kramen terecht voor mediterrane heerlijkheden. Ik stond echter pas in de koopmodus toen het al bijna te laat was en ik aan het einde van de markt liep (nog voorbij de Bellamystraat aan de linkerkant gezien vanaf de kinkerstraat). Omdat ik een kritische hummusgebruiker ben bestelde ik een klein bakje om te proberen. Nou, een succes kan ik je verzekeren. Wat een heerlijk smeersel is dat. Ik bestelde de gewone hummus. Die kwam met gebakken ui en nog iets peperigs maar dat deed geenzins afbreuk aan de hummussmaak. Binnen een week ren ik terug voor een grotere bak.

tarte tatin

Mijn moeder zit in de trein op weg naar Amsterdam. Koffie met tarte tatin lijkt me een gepast welkom.

mokkaschuimpjes

Wat te doen met twee eiwitten ?
Je klopt ze luchtig en stijf met 100 gram fijne suiker en een zakje mocca oploskoffie, maakt er dotjes van op bakpapier en bakt ze bros op 125 graden. zo'n anderhalf a twee uur. Ik houd ervan als ze helemaal droog en bros zijn. Geen plakkerige kern dus die aan je kiezen blijft kleven.

HEMA pan

Van de nieuwe serie "roomwit en keramisch" kocht ik deze week een koekenpan bij de HEMA . Hij kost € 33,00. Dat was best even een aanslagje op het budget maar ik kon 'm niet weerstaan en ik heb er lol van.

No way dat er ook maar iets aan de bodem blijft kleven, sterker nog, bij het omschudden van de inhoud wordt het een sport om de boel in de pan te houden. Voor je het weet vliegen de stukken paprika je om de oren.  Maar, ik ben nog steeds blij. ook het schoonhouden is verbazingwekkend simpel.

marokkaanse wortelsalade van Ottolenghi

Van collega/vriendin M kreeg ik een bos biologische wortelen. Er zaten behalve oranje ook paarse en witte tussen. Wat ermee te doen ?  Ik sloeg het boek Plenty open en vond al snel een recept voor pittige marokkaanse  wortelsalade. Een recept waarvoor veel potjes mochten worden opengedraaid qua specerijen. 

Ik vind het één van lekkerste manieren om een bos wortelen te verwerken. 


Voor 4 personen
Ingrediënten: 

• 1 kg wortelen
• 75 ml olijfolie, plus wat extra
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 1 theelepel fijne kristalsuiker
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 middelgrote groene chilipepers, fijngehakt
• 1 bosui, fijngehakt
• 1/8 tl kruidnagelpoeder
• ¼ tl gemberpoeder
• ½ tl gemalen korianderzaad
• ¾ tl kaneel
• 1 tl mild paprikapoeder
• 1 tl gemalen komijnzaad
• 1 el witte wijnazijn
• 1 el fijngehakte ingemaakte citroenschil
• 40 gram fijngesneden koriander, plus extra om te garneren
• 175 ml koude Griekse yoghurt
• zout

Bereiding: 

• Schrap de wortelen en snijd ze, afhankelijk van de grootte, in ronde of schuine plakjes van 1 cm dik. Doe ze in een pan en overgiet met gezouten water. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes koken tot ze beetgaar zijn. Giet ze af in een zeef en laat ze uitlekken.
• Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui 12 minuten op halfhoog vuur tot hij gaar en lichtbruin is. Doe de gare wortel erbij gevolgd door de overige ingrediënten behalve de verse koriander en yoghurt. Neem de pan van het vuur. Breng de salade goed op smaak met zout, roer en laat hem afkoelen.
• Roer vlak voor het opdienen de koriander door de salade. Proef en voeg naar smaak nog wat zout toe. Dien de wortelen op in eenpersoonskommen met een dot yoghurt, een beetje olie en extra koriander.

Deze foto geeft goed weer waar ik gisteravond tegenaan mocht kijken en vervolgens van mocht genieten.

Met vriend/oud studiegenoot L waren we bij Akitsu aan de Rozengracht, ongeveer 2 minuten lopen van mijn huis. Al ontelbare malen langs gelopen maar nog nooit daar gegeten. 

Het duurt even voordat de bestelling op tafel staat maar met interessant gezelschap is dat niet erg en daarna heb je ook wat. Verser dan verse kwaliteit sushi. Op de tafeltjes links en rechts zag ik nog meer interessante zaken die er aantrekkelijk uitzagen. Voor een volgende keer wellicht. Akitsu is een aanrader.

Bugles in de gloria

Het beste nieuws op culinair gebied is dat er Bugles naturel op de markt zijn. Vroeger kocht mijn vader altijd grote rode dozen  met naturel Bugles. Op hoogtijdagen vulden we die met smeerkaas uit een tube. verslavend lekker. De dozen verdwenen en Smith kwam met een frustrerend alternatief. Bugles maar dan met smaakjes die niet in de schaduw konden staan van de originele smaak. Nu is Smith tot inkeer gekomen, of heeft rechten verworven, weet ik veel, maar er zijn naturel Bugles te koop. Ik heb ze nog niet geprobeerd maar verheug me op een onvervalste smaakherinnering.

sanglier

Vriendin W werd 50 en dat vierden we aan een feestelijk gedekte tafel. Er werd een heuse wildzwijnenpoot aangerukt en alles wat er maar enigszins aan bijgerechten wordt  geassocieerd lag op het bord. Puree van aardappelen en knolselderij, spruiten met (zelfgeraapte) kastanjes, rode kool en  cranberries. Vooraf een heerlijke bouillon met bospaddestoeltjes en als dessert mousse au chocolat a l'orange.

Vergezeld van heerlijke wijnen en dito gezelschap werd het een geslaagde en gedenkwaardige avond.

tafeldekken

Deze gaat op het wenslijstje. Ik mocht er al even in bladeren bij mijn dochter. Absoluut inspirerend.

keuken in de oktoberzon

pruimengebak

Met een paar lapjes bladerdeeg en een pruim of 3 kun je al indruk maken.

herfstsalade

fijngesneden andijvie en wat gemengde sla

erop, gebakken portobello schijfjes

 en gebakken ontbijtspekblokjes

eroverheen, blue cheese dressing

erbij: partjes ovengeroosterde aardappel,

gehaktbroodje

Het recept voor gehaktbrood stond al eerder op de blog maar ditmaal zijn de hoeveelheden voor een kleiner exemplaar.

In een grote schaal, met genoeg ruimte om enthousiast te kneden gaan :

400 gram gehakt van een rund dat een goed bestaan heeft genoten.

1 ei

een royale theelepel grove mosterd

peper en zout

een eetlepel griekse yoghurt of creme fraiche

fijn gehakte kleine (rode) ui

teentje fijngehakte knoflook

twee, tot fijn kruim gemalen afbakbroodjes (kaiser)

Een handvol platte peterselie en blaadjes van 8 takjes verse tijm. (ik laat het altijd mee malen met het brood in de keukenmachine.)

Enfin, de hele bliksemse boel dus in de kom en kneden maar.

Als alles goed gemengd is stort je het in een passende vorm die eventueel bekleed is met reepjes ontbijtspek (laat overhangen zodat het gehakt later bedekt kan worden)

Maak een sausje van een lepel suiker, een lepel balsamico en twee lepels tomatenketchup en schenk dit over het gehakt. Dek af met het ontbijtspek en laat zo'n 40 a 50 minuten bakken op 180 graden.

Hoera voor Milan

Neef Milan is vandaag 11 geworden en kampioen met z'n Haarlemse honkbalteam. Hartelijk gefeliciteerd . Wij eten hier een plaatsvervangend appeltaartje. 

IJs in de herfst

Toevallig kwam ik op de site van deze ijsjongens. Zo'n ideetje dat helemaal goed heeft uitgepakt. Ga voor de grap even naar de site. Deze geeft het no nonsense, intelligente karakter van de onderneming prima weer.

Koffiehuis De Hoek

Waar  Prinsengracht en  Reestraat elkaar kruisen vind je Koffiehuis De Hoek. Aan de muur hangen foto's van Ischa Meijer, die er dagelijks kwam tot hij in 1995 overleed. Martin Bril was een regelmatige  gast.  Bij De Hoek drink je geen cappucino of espresso maar gewoon filterkoffie. Prima uitsmijters, recht toe recht aan, doch royaal belegde broodjes en kroketten van Holtkamp. Kennelijk staat De Hoek als typically Dutch in de reisgidsen want tegen lunchtijd stromen er naast Amsterdammers ook veel toeristen naar binnen. Ontspannen en immer vriendelijke gastheer Harry is een niet te verwaarlozen publiekstrekker. En dan heb ik het nog even niet over de appeltaart.

Koffiehuis De Hoek = Amsterdam

KATIE bis

damestaartje

Katie Quinn Davies

In de linkerflank van deze blog vind je bij de links "What Katie Ate". Het gaat hier om de blog van de Australische katie Quinn Davies. Aanvankelijk kookte ze zelf en deed daarbij ook nog de styling en de fotografie. Ze is inmiddels zo succesvol dat sommige taken moeten worden gedelegeerd. Ze legt zich nu toe op de fotografie. Een soort Australische Martha Stewart maar dan leuker. Er komt binnenkort een meer dan aantrekkelijk boek van haar op de markt. Voorlopig alleen in het engels en voor de engels sprekende markt maar als je het mij vraagt duurt dat niet lang en ligt de vertaling binnen afzienbare tijd in de Nederlandse winkels. 

lamskoteletjes

Lopend over de Albert Cuypmarkt in de herfstzon werd ik als vanzelf naar slagerij Zagora gestuurd.
Het werden lamskoteletjes. Onderweg naar huis bedacht ik dat ik er saffraanrijst bij wilde eten, een frisse salade en zelfgemaakte aïoli. 't Is helemaal goedgekomen. 

aubergine tarte tatin

Snijd twee aubergines in stevige plakken, kwast ze aan beide zijden in met olijfolie en rooster ze in 30 minuten in een oven van 180 graden. Bak in een koekenpan twee uien in ringen zachtjes gaar.

Vet een cakeblik of  taartvorm in met olie, beleg met bakpapier en kwast er nog wat olijfolie op.

Bestrooi de bodem met een theelepel (riet) suiker en wat pijnboompitten. Leg de schijven aubergine afgewisseld met uiringen en bestrooid met fijngesneden salie en/of tijmblaadjes en peper en zout dakpansgewijs in de vorm en dek af met (blader) deeg. Maak een paar inkepingen om de stoom te laten ontsnappen en bak ongeveer 30 minuten op 180 graden.

leg een bord of een plank op de vorm en stort de tarte tatin. Leg op elk stukje warme  auberginetaart een paar plopjes geitenkaas.

geroosterde tomatensoep

Z i n    i n    e e n    p u u r ,   s i m p e l   e n   z e e r    s m a k e l ij k    s o e p j e   ?

Neem een lage ovenschaal of bakblik

Snijd een kilo rijpe tomaten doormidden. 

Snijdt twee middelgrote rode uien in stukken (niet te groot, niet te klein.)

gooi er 4 knoflooktenen met schil bij.

Doe dit alles in de ovenschaal.

Steek er een laurierblad, wat tijmtakjes en evt. maggiplant tussen.

Besprenkel met olijfolie en strooi er zeezout en versgemalen zwarte peper over.

Rooster alles in de schaal 30 minuten op zo'n 190 graden.

Check je mail, lees de krant of los een puzzel op.

Haal de groene kruiden en de knoflook na dertig minuten uit de schaal en doe een halve liter bouillon naar keuze bij het tomaten/uien mengsel. Zet nog 10 minuten terug in de oven.

Haal de schilletjes van de knoflook.

Pureer tenslotte de inhoud van de ovenschaal en de knoflook met de staafmixer. Giet de soep evt. door een zeef voor een glad resultaat.

Ik houd wel van een  zoetje in de soep en dus deed ik er een paar druppels gembersiroop door. D'r kan natuurlijk ook een kloddertje van het één en ander door.

Smaakexplosies

* Een prachtige vaartocht van Amsterdam CS naar het hembrugterrein bij Zaandam (40 minuten)

* Alternatieve kas

* Slakroppen van keramiek

* Kringloop cadeau/wijnverpakkingen

* Pannenkoekencaravan

* Bananentaart

* frambozen cupcakes

* directeur westfries museum vertelt over eten in de middeleeuwen

* rockchives (knoflooksmaak)

* haringen wachten op rookmoment

* kiemplanten van Koppert Cress met verschillende smaken. (50 verschillende)

* bootje terug naar Amsterdam.

Alles en nog veel meer op het Foodfestival Smaakexplosies 14. 15 en 16 september Hembrugterrein zaandam.

Cornish pasty

Vanochtend kocht ik meiraapjes, winterwortel en aardappel op de markt. Ik had zin in de smaak van Cornish pasty. De wortel ging in kleine dobbelsteentjes evenals twee grote aardappelen en twee flinke meiknollen. Dit groentemengsel ging samen met een grote, kleingesneden ui in de koekenpan. Even aangezet in de olijfolie, glas water erbij om het mengsel  te smoren  Ik maakte een snel piedeeg van 500 gram bloem, 150 gram gesmolten boter ( vermengd met 150 ml water) en wat zout.

Na een half uurtje werd het groentemengsel vermengd met 200 gram lamsgehakt, zout en peper.

De helft van het deeg werd uitgerold tot een dunne ronde lap. Hierop ging de vulling (in een berg) en over de vulling kwam een tweede, grotere lap. De randen werden met ei op elkaar geplakt, wat sneetjes in de bovenkant en zo'n 35  minuten en een hete oven van 180 graden. 

zomer diner

Eén van de tradities van het hof waar ik nu ruim acht maanden woon, is de jaarlijkse zomermaaltijd. Vrijdag maakte ik voor dertig personen een bolognese saus en een ratatouille voor de vega's. Voor toe een tiramisu.

Zaterdag 1 september was gelukkig een mooie droge dag zodat we een Italiaans decor, met tafel onder de boom, konden realiseren. Lekker brood, mooie olijfolie, wijn, pasta, een romig dessert en niet te vergeten een perfect team voor de voorbereidingen en de bediening, zorgden voor een meer dan geslaagde avond.

marriage

Afgelopen weekend waren we nabij Parijs voor heuse franse bruiloft. Een alles op en eraan-feest dat eindigde met de profiteroltaart. Alhoewel ,na deze piece monté de la resistance werd de muziek op vol gedraaid en werd er tot in de vroege uurtjes gedanst.

Iberico jamon

Laat in de avond keerde buurman Gerrit terug van een etentje bij een Spaanse vriend die Spaanse Ibericoham verkoopt op Nederlandse markten. Onder zijn arm had Gerrit een varkenspoot met nog een stuk goed snijdbare ham. Leuke verrassing die we nuttigden met een glaasje port.

Zwoele zomeravonden II

Gisteren was ik in Haarlem voor een Table d'hotes in het restaurant café  Thuys van Museum Het Dolhuys.

Het café is recentelijk overgenomen door Sabien Bosman. Begin volgende maand is de verbouwing klaar en gaat het museumcafé officieel open. Tot die tijd staat er de charmante Keet (bouwkeet) op het terrein van waaruit drankjes en broodjes worden verkocht.

Ieder weekend, op vrijdag en zaterdagavond, organiseert Sabien Table d'hotes avonden waarbij gekookt wordt uit kookboeken als Moro, Plenty, Jamie etc.

Gisteravond zaten zo'n dertig gasten aan de lange tafel in het park onder de bomen om te genieten van een vegetarisch diner uit het kookboek Plenty van Yotam Ottolenghi.

Een geweldige setting en perfect weer. De avond begon ietwat turbulent. Een jonge buurtbewoner(8 a 9)  vond het nodig om, ondanks eerder waarschuwingen, het terrein op te fietsen. Dit keer fietste hij de complete paella-pan om zodat het hoofdgerecht voor dertig personen opnieuw moest worden gemaakt. Gezien de woede en verwensingen aan het adres van de kleine wielrenner denk ik niet dat deze nogmaals het hek van het Dolhuys terras zal passeren.De rest van de avond liep gesmeerd, gemoedelijk en geanimeerd. Vooraf was er aubergine met een karnemelksaus en granaat-appel, daarna een knoflooksoepje, groentenpaella, salade met geweekt brood en eetbare bloemen en gepofte uitjes. Toe een heerlijke sinaasappeltaart en een perfecte espresso uit de Keet.Geslaagd en memorabel.

zwoele zomeravonden

cantuccini met hazelnoten

Verwarm de oven voor op 180 graden

Roer 30 gram hele zachte boter met 125 gram fijne tafelsuiker, één ei en het rasp van een sinaasappel tot een zacht, bijna vloeibaar mengsel. Doe daar 200 gram bloem, 80 gram (gebakken) hazelnoten, een afgestreken theelepel bakpoeder, en een snufje zout bij. Goed roeren (ik gebruik altijd een spatel) tot je een deegje krijgt. Indien nodig heel even kort kneden. Verdeel het deeg in tweeën en maak van elke helft een dikke rol.
Leg deze rollen op een bakblik, bekleed met bakpapier. Schuif ze in de oven en bak ze 20 a 25 minuten. De rollen moeten stevig maar nog een klein beetje zacht zijn zodat je ze goed kunt snijden.

Snijd de rollen in schuine plakjes van ongeveer twee centimeter. Doe dit met beleid anders vallen ze uit elkaar. leg de plakjes op de bakplaat met bakpapier en bak ze nog tien minuten tot ze goudbruin zijn.

Dit recept is goed voor ongeveer 30 koekjes.