baba ganouche

Op de Albert Cuypmarkt koop ik regelmatig de auberginesalade bij de olijven, zuur en lekkeredingenkraam van Chris. Thuis probeer ik de salade te evenaren. Dat is tot op heden nooit voor 100% gelukt. Met de gisteren gekochte tahina kwam ik in de buurt.

Rooster een grote aubergine in een hete oven. (250 graden, ongeveer een half uur)

Laat even liggen. Als het goed is valt de inhoud van de aubergine praktisch vanzelf uit de schil. Snijd het vruchtvlees klein.

Verhit een lepel zonnebloemolie en een lepel walnootolie of olijfolie in een koekenpan. Fruit een heel fijn genipperde ui in de hete olie en voeg na een minuutje de aubergine toe. Laat dit zacht een paar minuten bakken tot de ui zacht is. vijzel 1 a 2 knoflookteentjes met zeezout en voeg dit bij het auberginemengsel. Haal de pan van het vuur en doe de baba in een platte schaal. Als het een beetje is afgekoeld op smaak maken met een halve eetlepel tahina, een halve eetlepel mayo en een halve eetlepel griekse yoghurt. Ik liet dit mengsel kort draaien in de foodprocessor.

frozen moka en tahina

Klik op de foto en maak een reisje naar Libanon

Al vroeg was het warm in de stad. Het werd een frozen moka ipv hete koffie bij de CC.

Krantje erbij. Goed begin van de zaterdag. Aan de overkant op de Haarlemmerdijk, bij de Marokkaanse slager, kocht ik 2 potten tahine voor een DIY houmous. Eén voor mezelf en één voor de zus die met enthousiaste houmousverhalen uit New York terugkeerde. De potten komen uit Libanon. het gaat volgens de winkeleigenaar om de beste tahina ever. Daar gaan we dan maar van uit.

papa zuzu

Een inspirerend bord zoals je dat krijgt bij Papa Zuzu in de VS. Ik ga voor Do It Yourself versie.

Op het bord : tzaziki - auberginekaviaar - humus - milde pepertjes - calamata olijven - komkommer - tomaten - feta - alfafa. En zonder het pitabrood ook nog eens low carb.

mousse au chocolat

Dwars door de keukenmuur en de ijskastdeur heen zag ik de hele dag al een stuk bittere chocolade liggen.(100 gram) . Om 16.00 uur heb ik het er uitgehaald. Samen met klontje boter in de magnetron gesmolten. Stevig geroerd met 3 eidooiers, een theelepel vanille extract en wat zoetstof. (het schuldgevoel mag niet uit de hand lopen) en vervolgens met 4 stijfgeslagen eiwitten luchtig omgevouwen. Het resultaat zie je hierboven. Zeven Picardie glaasjes(kleinste formaat) gevuld met een mousse au chocolat to die for.

nicoise

Een klassieke salade Nicoise zonder de koolhydraten van de aardappel.

In een saladeschaal een theelepel mosterd, scheutje witte balsamico,beetje gembersiroop, eetlepel milde olijfolie en twee eetlepels zonnebloemolie. Klop tot een homogene vinaigrette.

Erbij : blokjes komkommer, stukjes tomaat, fijngesnipperde rode ui en kleine zwarte olijfjes. Roer door de vinaigrette zodat deze ingrediënten de smaak alvast kunnen opnemen.Op het laatst frisse sla erdoor mengen. Leg de salade op een bord en garneer met tonijn en hardgekookt ei. Plakje gekookte aardappel voor wie wel een koolhydraatje kan hebben en eventueel ansjovis door de vinaigrette want zo hoort ie eigenlijk.

zakoeski

Helemaal in Russische sferen vanwege de Hermitage opening in Amsterdam zocht ik voor deze eetblog mijn Culinaria Russia weer eens op. Eén van de gerechten op de kaart van het spiksplinternieuwe restaurant NEVA bij de Hermitage aan de Amstel is Zakoeski. Het blijkt de Russische variant op tapas, mezze en antipasti . Ze worden in Rusland geserveerd als onderdeel van een overdadig aangeklede borrel (lees wodka).

beschuitmetaardbeiendag

17 juni

1930 - 2009

Morgen

zou mijn vader jarig zijn geweest.

Weer een beschuit-met-aardbeiendag.

CC

Onze vaste koffiestek The Coffee Company heeft een nieuwe vestiging aan het Waterlooplein. Met uitzicht op de markt. Grote lokatie met een boven en beneden, lekkere koffie in allerlei soorten en maten (nieuw is de slow drip) en voor de liefhebber iets erbij. Ruime sortering tijdschriften.

vers van het land

Wat Allerhande is voor Albert Heijn, is het blaadje "smaakmakend" voor de Natuurwinkel. In het zomernummer onder andere een recept voor jonge prei en aardappel met ei en kervelmayo.

Hierbij het recept voor citroen-ricottataart met aardbeien uit hetzelfde blad.

Voor zes punten:

1 vanillestokje

geraspte schil van een citroen

250 gram ricotta

3 eieren, gesplitst

3 eetlepels bloem

150 gram suiker

3 eetlepels limoncello of andere citroenlikeur

verwarm de oven voor op 175 graden. Schraap het merg uit een vanillestokje. Klop de eidooiers met ricotta en vanille. Roer bloem, suiker, likeur en rasp erdoor. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het ricottamengsel. Bestuif een ingevette vorm met bloem en schep het beslag erin. Bak de taart in het midden van de oven in 35 minuten gaar. Laat afkoelen tot lauw en serveer met verse aardbeien en lobbig geslagen room.

Hotel De Goudfazant

Hotel De Goudfazant in Amsterdam Noord aan het IJ stond al lang op mijn wenslijstje om er te gaan eten. Vanavond was het zover. Met fiets en pont vonden we onze bestemming na een bescheiden tochtje over, onder andere, industrieterrein, op een avond die koeler was dan we bedoelden. Niks buiten in de avondzon aan het water. Het werd binnen. Een reuzenruimte zonder opsmuk behalve dan de giga-lamp boven de bar. Om half zeven waren we bijna de eersten maar dat werd na zevenen al snel anders. Binnen een half uur zat het restaurant vol. Er is voldoende parkeerruimte en het restaurant kan grotere gezelschappen herbergen. Veel verjaardagen en familiefeestjes om ons heen.

Op mijn voorgerechtbordje gemarineerde zalm met asperge, salade en dragonmayo. Simpel maar prima. Op het bordje van mijn tafelheer een stukje paté van wild zwijn met cornichons en uitjes. Zag er goed uit en smaakte best. Als hoofdgerecht een gebraden minikipje met haricots verts en rabarber en op het bord van de overbuur zwezerik en geglaceerde aardappeltjes en groen dat op spinazie leek maar het niet was. Alles lekker. De desserts hebben we gelaten voor wat ze waren. De koffie was prima. De zon die we eerder deze dag nog niet hadden gezien, zagen we ineens wel toen ie onderging. Moooooi vanaf de pont richting centrum.

vreemd ijsje

Een ijsje naar het evenbeeld van JamesBond. Ik persoonlijk vind 'm wel wat van Johan Cruijf hebben.

Er was eens

Deze sober gedekte tafel is terug te vinden in het openluchtmuseum van Arnhem

flaxbourne sauvignon

En ook de Sauvignon blanc van Flaxbourne was een succes.

taartje met aardbeien

En als dessert een aardbeientaartje

witlof met zalm

Witlof met zalm. Verder kun je er eigenlijk weinig van zeggen. Of het moeten de kappertjes zijn en de vinaigrette met citroensap, witte balsamico, gembersiroop en (olijf) olie. Dille erop is ook goed.

witbrood met bruine bonen

Ineens dacht ik aan een verse witte boterham met gebakken bruine bonen. Vroeger was dat vaak het ontbijt van mijn vader. Er werden gedroogde bruine bonen gekookt in een grote pan. Die werden bewaard en elke ochtend bakte mijn vader een portie in de koekenpan met wat boter. Ze werden knapperig gebakken en met een verse, besmeerde boterham gegeten, bestrooid met wat zout. Een absoluut verslavende tractatie. Mijn zus, vegetariënne pur sang, kan er dagen op leven, eens in de zoveel tijd moet ik ook weer even en inmiddels is het bruine bonenvirus overgeslagen op de volgende generatie.

Nieuwzeelandse wijn

Na een wrange Merlot-ervaring, eerder deze week, werden we gisteravond zeer aangenaam verrast bij de eerste slok van een pinot noir uit Nieuw Zeeland. We dronken 'm, toepasselijk, bij lamsvlees. Een aanrader en te koop bij Albert Heijn.

tuinboontjes

In de diepvries liggen nog een paar heerlijke lamsbiefstukjes. Daarbij komt er vanavond risotto met tuinboontjes, munt en peterselie op het lentebord.

fruit een gesnipperde ui, knoflookteentje en selderijstengel in een scheutje olijfolie glazig.

voeg 100 gram arboriorijst toe en schep het even om met de groenten. voeg een scheut droge vermouth of nouilly prat toe. Doe er de gedopte tuinboontjes bij (een pond ongedopt) en giet dan in gedeeltes kippenbouillon toe. Blijf erbij en voeg, zodra de rijst erom vraagt weer een scheut bouillon toe. Begin na ruim een kwartier met proeven van de rijst om te zien of deze gaar is.

Tot slot ging er door deze rijst royaal fijngeneden platte peterselie, en munt en de geraspte schil van een halve citroen.

Aan tafel nog wat parmezaanse kaas en een uitgeknepen partje citroen erover.

lavas

Lavas of maggikruid is een keukenkruid waar ik vroeger een hekel aan had. Mijn kindersmaak was niet bestand tegen de soepjes en ragoutjes van mijn grootmoeder die graag met maggikruid in de weer was. Toen de keuken mijn domein werd en ik het maggikruid rook kreeg ik heimwee naar de brouwsels uit mijn jeugd en begon het, eens zo gehate, kruid zelf te gebruiken. Ik weet nog steeds niet of ik het echt lekker vind maar het bijbehorende sentiment is zo sterk dat het onweerstaanbaar is en ik altijd een blaadje moet plukken, fijnwrijven en ruiken wanneer ik een lavasplant passeer.

terrace of the week

When cafe De Jaren opened, many years ago, there were tiny trees planted on the terrace by the water. Nowadays the trees have matured so that you can have lunch in the shade under a roof of golden leafs. A perfect spot in the heart of Amsterdam

wakker worden!

Te Leuk, dit espressodingetje

Julie & Julia

Er zit een nieuwe "foodfilm" aan te komen. Nog even geduld tot 29 oktober, dan gaat Julie & Julia in premiere.

1000 en 1 nacht dessert

Rudolf van Veen, de voormalige " Life&Cooking-kok" reist tegenwoordig de wereld af op zoek naar mooie gerechten en inspiratie. Het nu volgende recept vond ik inspirerend genoeg om onder de aandacht te brengen.
dadel-sinaasappelbavarois (zie recept)
250 g dadels
2 sinaasappels
2 granaatappels
500 g Arabische koekjes
½ cake
100 g gepelde pistachenoten
500 ml slagroom
1 l Turkse of Griekse yoghurt
150 ml grenadinesiroop
1 bosje munt
Dadel-sinaasappelbavarois
250 g dadels
350 ml vers geperst sinaasappelsap
100 g honing
6 blaadjes gelatine
600 ml slagroom

Maak de bavarois (zie onder). Halveer en ontpit de dadels. Schil de sinaasappels en snijd ze in plakjes. Pel de granaatappels en haal het vruchtvlees eruit. Verkruimel de koekjes en snijd de cake in blokjes. Hak de pistachenoten fijn. Klop de slagroom stijf. Maak in een mooie glazen schaal of vaas lagen van alle ingrediënten.
Bereidingswijze baverois
Ontpit de dadels en doe ze in de blender. Voeg het sinaasappelsap en de honing toe en mix het fijn. Laat de gelatine 5 minuten weken in koud water. Knijp de gelatine uit en verwarm de geweekte gelatine. Roer de opgeloste gelatine door het sinaasappelmengsel. Klop de slagroom lobbig en spatel het door het sinaasappelmengsel. Laat de bavarois opstijven in de koelkast.

happy meal

Morgen, zondag, een klassieke aspergemaaltijd. Op het menu een prosecco cocktail met vlierbloesemsiroop, een salade met gestoofde venkel, sinaasappel en dragon-vinaigrette, asperges, krieltjes, ham, ei en boter en tot slot een lage cheesecake met verse aardbeien.

mosterd-preisoep

Smelt 2 eetlepels boter in een soeppan. Bak daarin 3 kleingesneden preien en 3 in stukjes gesneden aardappels glazig en zacht. Voeg 2 eetlepels mosterd toe en 7,5 dl kippenbouillon.

Laat dit 20 minuten zachtjes koken. Pureer deze soep met staafmixer of in de blender. Roer 2 dl slagroom met een flinke theelepel mosterd en giet dit bij de soep. Serveer met fijngesneden bieslook.

kruiden, specerijen & nog meer

Amsterdamse kookliefhebbers zullen dit adres allang hebben ontdekt. Voor de mensch van buiten de stad is het een aanrader. De Volkskruidentuin in de Kinkerstraat in Amsterdam West.

Te bereiken met tram 17 vanaf het Centraal station, uitstappen halte Ten Katemarkt en dan even een stukje teruglopen. Een Walhalla voor wie op zoek is naar kruiden en specerijen van verre. Ook kruidenmengsels die veel in het Midden Oosten worden gebruikt zijn hier te koop. Verder een keur aan blikken en pakken met exotische inhoud. Vele soorten linzen, polenta, rijst. Heerlijke honing, rozenwater en granaatappelsiroop uit de Perzische keuken. De winkel staat vanaf de vloer tot het plafond vol met alles wat je altijd al zocht en nooit kon vinden en alles waar je echt helemaal niet naar zocht maar toch beslist moet hebben !

carrotcake Xtra

Een typisch recept van "ja, zo kun je bakstenen nog lekker maken".

Gewone worteltaart vonden we al lekker maar na deze is er geen terugweg meer.

i n g r e d i ë n t e n
50 ml donkere rum
200 g sultana's
350 g patentbloem
4 theelepels gemalen kaneel
2 theelepels gemalen nootmuskaat
2 theelepels dubbelkoolzure soda
300 ml zonnebloemolie
150 g gele basterdsuiker
150 g lichtbruine basterdsuiker
4 middelgrote eieren, geklopt
rasp van 2 citroenen
rasp van 2 sinaasappels
350 g wortelen, geraspt
100 g gedroogde kokosrasp
100 g walnoten, gehakt
2 theelepels vanille-essence
1 eetlepel gehakte geglaceerde gember (desgewenst)
voor de citrussiroop:
115 g lichtbruine basterdsuiker
sap van 1½ citroen
sap van 1½ sinaasappel

voorbereidenSchenk de rum over de sultana's en laat 1 uur marineren. Verwarm de oven voor op 150 °C.

b e r e i d e n

Vet een bakblik in en bekleed het met vetvrij bakpapier. Zorg ervoor dat het bakpapier ten minste 2 cm boven het bakblik uitsteekt. Zeef de bloem, samen met de gemalen kaneel, gemalen nootmuskaat en dubbelkoolzure soda. Meng de zonnebloemolie met de gele en lichtbruine basterdsuiker en de eieren tot een gladde substantie. Meng de bloem door de gladde massa. Voeg de rasp van de citroenen en de sinaasappels, de wortelen, de kokos, de walnoten, de vanille-essence, de rum-sultana's en eventueel de gember toe. Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Lepel het mengsel in het voorbereide bakblik en bak het 2 uur of tot een satéprikker die in het midden van de cake gestoken wordt er schoon weer uitkomt. Maak intussen de siroop. Doe de suiker in een kan, en doe er dan het gezeefde citroen- en sinaasappelsap bij. Roer goed door en blijf dit af en toe doen. Haal de cake zodra hij gebakken is uit de oven en prik er met een satéprikker een aantal gaatjes in. Lepel of schenk voorzichtig de citrussiroop erover en laat de wortelcake afkoelen voor hij uit het bakblik wordt gehaald. (Als er gaatjes in de cake zijn geprikt en de citrussiroop erover is geschonken, ziet hij er tamelijk ondergelopen uit. Dit is volkomen normaal, al dat heerlijke sap zal door de cake worden opgenomen.) Deze wortelcake blijft maximaal 14 dagen vers mits met glazuur bedekt en versierd en verpakt in vetvrij papier en in een luchtdicht afgesloten trommel. Hij is ook geschikt om in te vriezen. Laat hem de avond van tevoren ontdooien.
Het recept voor deze wortelcake is van Mich Turner van Little Venice Cake Company, Londen . Hoewel voor deze smeuïge cake geen vulling nodig is, smaakt hij helemaal heerlijk in lagen gesneden en met verse sinaasappelbotercrème besmeerd.

vrolijk pasen

de dagen voor pasen

manna from heaven

Af en toe kom je toevallig iets leuks tegen op het wereldwijde web terwijl je er niet naar op zoek bent. Mannafrom heaven is zo'n ontdekking. Baksels "down under".

de dagen voor pasen

kastanje tiramisu

In alle vroegte kwam vanochtend een recept voor kastanje tiramisu voorbij op de zender ARTE.
Er staan nog blikjes te wachten in mijn kast dus.....

1 blikje gezoete kastanjepuree
Sap van een grote sinaasappel
3 eidooiers
3 eiwitten
350 gram mascarpone
30 gram suiker
Lange vingers
Rum

Roer de kastanjepuree los met het sinaasappelsap
Sla de eiwitten stijf
Roer de dooiers met suiker tot een bijna wit mengsel
Roer daar de mascarpone doorheen en tot slot de stijfgeslagen eiwitten.

Verdeel het kastanjemengsel over 4 dessertglazen en leg daarop 2 in rum gedrenkte lange vingerhelften.

Schep daarop de mascarponeroom en eventueel een geconfijte kastanje.

Betreft het een speciale gelegenheid dan doet een flintertje bladgoud het goed..

buona Pasqua

Dat Italianen iets met Pasen hebben moge duidelijk zijn.

hoera

Op deze eerste overtuigende lentedag kwam ik terecht op de Albert Cuypmarkt. Daar hoort ook altijd een bezoekje bij aan dé kookwinkel van Amsterdam, Duikelman.

kugelhopf

Very nice blog discovery thanks to uncle B

Do click on Kugelhopf

zus

Nog een kwartier en dan komt zus. Met nieuwe vriend. De koffie is in de maak, de worteltaart staat geduldig te wachten.

sushi enzo

Vorige week maakten Reinout en Emma sushi. Ik kocht een paar jaar geleden een zeer helder en bruikbaar sushiboekje. Het heet "simpel sushi" van uitgeverij de Lantaarn. Veel verschillende soorten sushi en sashimi worden uitgelegd en mooi in beeld gebracht. Hierboven een kommetje met sushi/sashimi ingrediënten. Het smaakt net zo lekker als kant en klare hapjes, is tijdbesparend en ziet er prachtig uit. Het kan ook op een bordje en ipv vis met bv. omelet, avocado, komkommer en japanse zeewiersalade.

eitjes zoeken

happy birthday Momo

Rozijnencakejes uit de nieuwe siliconenvorm voor Momo die acht jaar is geworden!

chocolade mousse

Smelt 100 gram pure chocola en een eetlepel roomboter zachtjes au bain marie. klop 4 eiwitten met wat zout stijf. Roer 3 eidooiers, 3 theelepel gezeefde poedersuiker en eventueel anderhalf zakje mokka/koffiepoeder door de gesmolten chocolade. Roer een lepel geslagen eiwit door het chocolademengsel om het wat dunner te maken en schep dan de rest van het eiwit erdoor. Schep in kleine kopjes of glaasjes en laat een paar uur in de koelkast opstijven.