choucroute/wintertijd

Hoewel de temperatuur vandaag een enorme meevaller was, had ik, met de vroeg invallende duisternis toch zin in de Franse versie van winterse zuurkool, CHOUCROUTE !

In de creuset ging een blok gerookt spek in stukjes, een gesnipperde ui, een gesnipperd knoflookje en een pond zuurkool uit het vat. Het spek werd iets uitgebakken, de groenten werden daarin iets glazig aangefruit en daarbij ging een scheut witte (gewurztraminer) wijn.

Vervolgens vergat ik de pan een uurtje terwijl de inhoud heel zachtjes stoofde. De laatste 5 minuten gingen er twee verse knakworstjes bij om heet te worden.

Zuurkool op het bord, de worstjes erbij en nog een lepel aardappelpuree. En een glas koele gewürztraminer natuurlijk.

scones

troost op een grijze, grijze dag

carrotcake II

carrotcake on wednesday

cupcakes

Omdat Emma ziekjes is, omdat ze haar OV kaart kwijt was, en omdat Tobias veel over de vloer is, bracht hij een doosje heftige cupcakes mee. We hoeven niet te koken vanavond !

clafoutis

500 gram kersen, met of zonder pit of ander fruit, peer/pruimen/abrikozen/perziken/bramen
4 eieren
100 gram fijne kristalsuiker + extra om te bestrooien
60 gram bloem, gezeefd
175 ml melk
100 ml slagroom
een klont roomboter
verder: een grote quichevorm (30 cm), ingevet met boter

Verwarm de oven op 200 graden.
Ontdoe de kersen van hun steeltjes, was ze en strooi ze uit over de bodem van de taartvorm.
Doe de eieren, samen met de suiker en een snuf zout in een kom en klop met een garde of mixer luchtig. Meng er de bloem door en daarna, al kloppend, de melk en slagroom.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de kersen. Leg er vlokjes roomboter op en bak de clafoutis in ongeveer 25 minuten gaar in de oven.
Bestrooi hem direct uit de oven met nog wat suiker, en eet hem niet gloeiendheet maar wel warm. Een klodder creme fraiche smaakt er heerlijk bij.
Tip: De clafoutis wordt extra rijk van smaak wanneer je samen met de melk en slagroom nog een eetlepel Marc de Bourgogne, kirsch of grappa toevoegt.

carrotcake on monday

CARROTCAKE

Gerard Doustraat Culinaria

Op weg naar het afleveradres van de twee trouwtaarten liep ik door de Gerard Doustraat, achter de Albert Cuyp markt. Een straat met ruime aandacht voor eetwinkels. Don Mimmo, een kleine winkel met een bescheiden aanbod van Italiaanse kwaliteitsproducten waaronder verschillende pasta's in een mooie verpakking, balsamico azijn op verschillende houtsoorten gerijpt en natuurlijk mooie Italiaanse wijnen.
Een stukje verder zit De Sperwer. Ik had er al veel over gehoord maar kwam de winkel nu toevallig tegen. Een Kookboekenwinkel met een uitgebreid aanbod aan fijne boeken voor de liefhebber. In de winkel kun je een trap af naar een mooie grote keukenruimte waar gekookt wordt voor any occasion.
Pal naast De Sperwer zit Carlo di Luca. Voor koffie ( veelbelovend espressoapparaat), ontbijt, lunch, catering en diner op afspraak.

chocoladetaart

Vrijdag trouwt een zoon van een
vriendin van een vriendin. Met zijn Russische Julia. Het budget voor de heuglijke dag biedt geen ruimte voor een glamour bruidstaart met 3 etages van een patissier. Dus het taartenbakkende netwerk wordt ingeschakeld. Ik hoor daarbij.

Een chocoladetaart gaat er altijd in en ook een maanzaadcitroentaart is populair. Die twee gaan het worden.

ouderwetse chocoladetaart :

200 gram bloem/ 200 gram suiker / 1 theelepel bakpoeder / 1/2 theelepel dubbelkoolzure soda / 40 gram cacao / 175 gram roomboter / 2 grote eieren / 2 theelepels vanille-extract / 1,5 dl creme fraiche.

_______________________________________________

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe alle ingrediënten (op kamertemperatuur) in de kom van de food processor en klop er een dik beslag van. verdeel het beslag over twee vormen. Bak de taarthelften ongeveer 35 minuten maar begin na 25 minuten te controleren of ze al klaar zijn. Laat de taarthelften zo'n 10 minuten afkoelen voor je ze lost.

______________________________________________

Maak een glazuur van

75 gram boter / 175 gram pure chocolade / 300 gram poedersuiker / 1 eetlepel golden syrup / 1,25 dl creme fraiche / 1 theelepel puur vanille extract.

_______________________________________________________

Smelt de chocolade met de boter. Doe de poedersuiker in de foodprocessor en laat even draaien. Doe een lepel golden syrup door het iets afgekoelde chocolademengsel. dan de vanille en de room erbij. Dit mengsel langzaam bij de poedersuiker doen terwijl de machine draait.

Smeer een derde van dit mengsel op de onderste taarthelft. Verdeel de rest over de hele taart.

Bunzlau botervlootje

Heel af en toe kom je iets tegen wat helemaal klopt. Vorm, functie, formaat, kleur en dessin. (en prijs)Dit is een klein botervlootje van Pools aardewerk.(er gaat een half pakje ongezouten grasboter in) .Ik vind lang niet alle dessins van dit type servies mooi maar dit lieve vlootje lachte me toe vanuit een etalage in de Berenstraat in Amsterdam. In de, tijdelijke, winkel een ruime collectie Bunzlau aardewerk uit Polen.Met name de vierkante, lage overschalen, de botervlootjes en sauskommen zijn onweerstaanbaar. Maar ook een grote fruittest is ineens erg nodig.

Leonie Meijneke uit Velp is de enthousiaste ondernemer die op beurzen staat met haar serviezen en nu dus ook tijdelijk in de Berenstraat. het bedrijf heet Arte Fact.

WASA verrassing

Anderhalve week lang greep ik mis in het vak van de flinterdunne knäckebreutjes bij Albert Heijn. De crackers met sesam waren uitverkocht en werden maar niet aangevuld. vandaag was het gapende gat op de schap gevuld met Thin Crisp in de smaak rozemarijn/zout.

Na één cracker ben ik geheel om. Een heel fijn veredeld kartonnetje om lekkere dingen op te leggen of te smeren.

shortbreadcookies

Deze zijn echt geweldig.

Nigella's shortbread recept.

het recept is voor een grote dikke plak shortbread dat meteen na het bakken in repen wordt gesneden. Ik maakte er hartjes koekjes van met een klein uitsteekvormpje.

Een deel van het deeg werd een dunne rol waarvan ik schuine plakjes sneed.

het werden allemaal minikoekjes. Om je kopje koffie of thee een beetje aan te kleden zonder echt over de schreef te gaan qua calorieën.

(Als je het bij één kunt laten tenminste)

Maak een deeg van 2 zakjes vanillesuiker met poedersuiker aangevuld tot 100 gram.

100 gram maizena, 200 gram bloem en 200 gram boter. In de keukenmachine laten draaien tot het deeg zich vormt.

Oven voorverwarmen op 160 graden.

Deeg uitrollen tot ongeveer een halve centimeter dik. koekjes uitsteken en 20-25 minuten bakken.

(dit recept staat al op de blog maar zo scheelt het zoeken)

De Holtkamp collectie

Tijdens het wachten op de garnalenkroketjes bij Bakkerij Holtkamp was er ruimschoots tijd om de Holtkampcollectie vast te leggen.

Dik Trom

Ik kreeg een paar leuke tips van mijn dochter Emma. Tips die direct of indirect zijn te linken aan eten. Om te beginnen de trailer van de film DIK TROM. Zo op het eerste gezicht een schitterend vormgegeven film met een indrukwekkende cast .

gnocchi met stoofvlees

In de bekende blauwe creuset ging een stuk gerookt spek in dikke plakjes. Na het uitbakken, het spek even uit de pan nemen en apart houden. Toen een dikke riblap in dobbelstenen (gewenteld in bloem met zout, peper en tijm) bij het bakvet. Even in porties rondom bruin bakken. Daarna twee flinke uien in stukjes erbij en twee flinke knoflooktenen (fijngehakt). Spek er weer bij. Goed door elkaar scheppen en dan rode wijn erbij tot het vlees net onder staat. Op zacht vuur een uur of twee, drie weinig of geen aandacht geven. Zo wordt het vanzelf heerlijk draadjesvlees.

Er ging een heel pak gnocchi in het kokende water met zout. Als ze boven drijven zijn ze klaar. tenminste. ......Ik liet ze uitlekken en gaf ze nog een knapperig korstje in de koekenpan. Samen met het stoofvlees en wat parmezaanse kaas een heerlijk oktobermaal.

De taarten van Abel

Ik sta er op zondag speciaal voor op.

De taarten van Abel. Een juweeltje in kindertelevisieland. Siemon de Jong maakt samen met een kind een fantasietaart voor iemand die het verdient. Tijdens het scheppingsproces ontstaan gesprekken die ergens over gaan. Dankzij het inlevingsvermogen en de betrokkenheid van Siemon vertellen de kinderen in alle openheid hun verhaal. Mooi en ontroerend.

Dit programma verdient een prijs.

eat, pray, love

Volgende week in de Nederlandse bioscopen:

EAT, PRAY, LOVE

herfsteten

Het menu van vandaag :

opmaat naar de herfst, > pompoensoep (foto : zie vrijdag.)

en heerlijk meergranen desembrood van bakkerij

"lekker brood enzo".

Te vinden op de hoek van de Keizersgracht/Prinsenstraat

laatste stuiptrekking van de zomer > tomaten tarte tatin

herfstig doch troostend fruit onder een dekentje > appel, peer en bramencrumble

de foto werd gemaakt voordat het kruimeldekentje erover ging

pompoensoep

Voor je het in de gaten hebt is het weer tijd voor pompoensoep.

Bij de turkse groentenboer kocht ik een stuk pompoen van ongeveer een kilo.

In de pan gingen achtereenvolgens :

1 kilo pompoen in kleine stukjes

2 uien in stukjes

1 winterwortel in stukjes

1 flinke teen knoflook

Doe alle groenten in een hete pan met een scheutje olijfolie. Fruit alles een paar minuutjes. Af en toe even omscheppen. Dan kippen- of groentebouillon erbij tot alles net onder staat. In ongeveer twintig minuten gaar laten worden. Pureer de soep in de blender of met de staafmixer. Maak op smaak met peper, zout en eventueel gembersiroop. opdienen met een scheutje of kloddertje room, wat peterselie of koriander.

APPELTAART

Ingrediënten
1/2 citroen

1/2 lemon
125 g roomboter, op kamertemperatuur en in stukken + 1 el water

125 grams of unsalted butter,

diced, roomtemperature

+ 1 tbls. water

125 g witte basterdsuiker
125 grams white castor sugar.

250 g zelfrijzend bakmeel
250 grams of selfraising flower

1 1/2 kg friszure appels (bv. jonagold of elstar), geschild en in parten

1 kilo sweet sour apples, thinly sliced quarters
75 g blanke rozijnen

75 grams (light) raisins
10 g krenten

10 grams currants
mespunt kaneel, gemalen

1 ts cinnamon (or a bit more)
1 eetlepel custard

1 tbl s. custard powder
10 eetlepels abrikozenjam

10 tbsp apricotjam
150 g amandelspijs (pak a 300 g)

150 grams of sweet almondpaste.
1 eierdooier

1 egg yolk
poedersuiker

Materialen
taartvorm, doorsnede ca. 24 cm, ingevet . Round cake-tin (24 cm)

Bereiden
Stap 1: Boen de citroen schoon, rasp 1 theelepel van de gele schil en pers 1 eetlepel citroensap eruit. Grate the zest of a lemon(1 tsp) and press the juice (1 tbsp) Verkruimel en wrijf de boter met de suiker, citroenrasp en een mespunt zout totdat het geheel een egale massa is geworden. Crumble and rub the butter together with the sugar and the grated zest and a little salt untill smooth.Voeg 1 eetlepel water toe, meng het helemaal door tot het water volledig is opgenomen Mix 1 tbsp water through the buttermixture untill completely absorbed. meng daarna pas het zelfrijzend bakmeel met een wrijvende beweging met het boter-suikermengsel.Then put the selfraising flower in. Als alle ingrediënten volledig gemengd zijn, kan er nog 1 eetlepel water door het deeg. When all the ingredients are combined, put another tbsp. water in.Laat het deeg een paar uur, liefst een nacht, op een koele plek rusten. Let this dough rest for a couple of hours. Preferable during one night.
Stap 2: Schep 600 gram van de appel om met de rozijnen, krenten, de kaneel, de custard en 4 eetlepels abrikozenjam. In banketbakkerstermen wordt dit 'appelsmort' genoemd. Put 600 grams of sliced apples, together with the raisins,currants, cinnamon, custardpowder and 4 tbsp of apricotjam and mix well with your hands.
Stap 3: Verhit de oven tot 200 °C. Maak het deeg soepel door het weer op temperatuur te laten komen en even door te kneden. Rol het deeg uit tot een dunne ronde lap die iets groter is dan de taartvorm. Druk het deeg goed in de ingevette vorm tegen de randen aan. Preheat the oven to 200 C. Knead the dough untill you can roll it out. Cover the greased cake tin with the dough.
Stap 4: Kneed de amandelspijs met 1 eetlepel boter en de eidooier soepel. Rol het mengsel uit op een met bloem bestoven werkvlak tot de grootte van de taartbodem. Leg het spijsmengsel op de taartbodem. Knead the almondpast together with a tbsp. of butter and an egg yolk. And put it on the dough on the bottom of the tin.Het is gemakkelijk te vervoeren als je het voorzichtig over een deegroller rolt. Druk de spijs goed aan. Schep de appelsmort erop en verdeel hierop de rest van de appelschijfjes. Druk het geheel goed aan. Put the applemixture in and cover with the rest of the appleslices.Bak de taart 50 minuten, verhoog de temperatuur dan tot 220 °C en bak hem nog eens 10 minuten, tot de bovenkant goed bruin is. Neem de taart uit de oven en laat hem afkoelen. Bake 50 minutes at 200 C and the again ten minutes at 220 C.
Stap 5: Verwarm 6 eetlepels jam met het citroensap in een steelpannetje en bestrijk hiermee de taart. Leg een bord of rond stuk karton op de bovenkant van de taart zodat het jammengsel bedekt is, en bestrooi de bovenkant van de taart met poedersuiker. Put 6 tbsp of apricotjam with a1 tbsp of lemonjuice in a pan to warm it up a little. Brush this on top of the appletart. When the cake has completely cooled, dust with icingsugar.

77

Morgen wordt mijn moeder 77.

Dat moet wel een gelukkig jaar worden.

We vieren de kick off met, onder andere,

dit rustieke nazomerse appeltaartje.

Van harte mam !

LA GRANDE EPICERIE

Pourquoi was ik nog nooit op 38 Rue de Sevres in Parijs? Ik, die zo dol ben op Franse supermarkten. Het is het adres van La Grande Epicerie de Paris. Ik zet 'm op de Paris-wish-list.

Met behulp van Ikea onderdelen knutselden Hongaarse ouders dit te schattige speelkeukentje voor hun tweejarige dochter. Hoe lief is dat ? Gevonden via site : Ikea Hacker

ratatouille in de regen

Terwijl de regen in Amsterdam gestaag uit de grijze lucht valt en de buienradar voor de rest van de dag ook niet veel goeds voorspelt, stijgen er mediterrane geuren op uit mijn (voor even, onuitstaanbaar opgeruimde) keuken. Ik ben er vroeg bij vandaag (10 uur in de ochtend for crying out loud) maar volgens mij wordt ratatouille alleen maar lekkerder als het de kans krijgt even te staan. Er ligt een schone taak voor mijn diepblauwe creusetpan. Slow stoven is het voorschrift van Debby van "Cook Fresh Food". Alle groenten zitten in de pan, het wachten is op het geluid van de keukenwekker.

Vijgen 2

Via Stoika van "De tafel Van Kaas" een verwijzing naar en vijgenrecept op een mooie site.

vijgen

Zelden doe ik iets met vijg. Vanochtend kocht ik er drie op de markt dus nu gaat het er van komen. Volgens mij tussen nu en 24 uur want ze zien eruit alsof ze het anders niet gaan redden.

Goed wat te doen met een vijg. Ik ga eens even netsurfen en laat het je weten.

nb. Misschien niet bijster origineel maar de vijgen gaan in partjes (4 of 6) op ieder stukje een lik zachte geitenkaas en vervolgens een stukje parma- of serranoham eromheen.

tomaten sinaasappelsoep

And another golden oldie.

A few days ago I promised you the recipe of the tomato/orange soup that we had as a surprising starter at a dinnerparty.tomato/orange soup (serves 12)1 kilo onions
1-2 cloves of garlic
handful fresh chopped dill
2.5 ltr chickenstock
1.5 ltr canned tomatoes
grated skin of one large orange
sugar en pepper
Bake the chopped onions until soft and put the chopped garlic in.
Put all the other ingredients in the pan including half of the dill.
Let it simmer for half an hour and put it in the blender to make it a smooth soup.
serve with creme fraiche an some fresh dill.
We had it in tiny bowls with little spoons as an appetizer.

Potted Shrimp

BEWARE ! This is an old blogfeed. transferred from Klara & Kapucine to Beschuit Met Aardbeien

Since it was my birthday yesterday, my friend Pieter invited me for lunch at Gartine. This tiny breakfast/lunch/tea-restaurant in the centre of Amsterdam is run by a friendly couple that cookes and bakes with love. Today I had toast with potted shrimps and a salad.
the recipe
Ingredients100g/4oz butter
2 blades of mace (foelie)
a good pinch of cayenne pepper
freshly grated nutmeg
570ml/1 pint peeled brown shrimps
6tbsp clarified butter

M e t h o d
1. Put the butter, mace, cayenne pepper and a little grated nutmeg into a medium-sized pan and leave to melt over a gentle heat.
2. Add the peeled shrimps and stir over the heat for a couple of minutes until they have heated through, but don't let the mixture boil.
3. Remove the mace and divide the shrimps and butter between 6 small ramekins. Level the tops and then leave them to set in the fridge.
4. Spoon over a thin layer of clarified butter and leave to set once more. Serve with plenty of brown toast or crusty brown bread.
by Rick Stein
from Seafood Odyssey
Serves 6

The Great British Bake Off

Ik zapte en stopte onmiddelijk bij de aanblik van koekjes in de vorm van handtasjes en pumps. BBC FOOD TV. Er werd gebakken. The Great British Bake Off , een bakwedstrijd voor gepassioneerde amateurs. In de tuin van een schitterend Schots landgoed stond een fikse partytent. Daarin acht mini designkeukens in pastelkleuren met daarop, in matching colours, acht retro kitchen- Aid keukenmachines. De deelnemers hadden net koekjes gebakken. Daarna volgde scones en tenslotte petit fours in de vorm van meringues, macarons en soesjes.

De kwaliteit van de baksels oversteeg die van de baksels op Country Shows die wij vroeger, tijdens vakanties in engeland, bezochten, maar de sfeer neigde wel naar die home-made-gezelligheid. Aflevering 3 kun je op dinsdag 31 augustus bekijken. de herhalingen zijn op zondagavond.

Hieronder de programmabeschrijving zoals die op de site van BBC FOOD TV is te vinden.

The Great British Bake Off sees ten passionate home bakers take part in a bake-off to test every aspect of their baking skills as they battle to be crowned the Great British Bake Off's best amateur baker. Each week the nationwide tour sees keen bakers put through three challenges in a particular discipline. The competition kicks off with cake in the Cotswolds, then moves to Scotland to tackle biscuit baking, then Sandwich in Kent for bread, Bakewell in Derbyshire for puddings, Mousehole in Cornwall for the pastry challenges, and London for the grand final. Prime Focus has posted the six part series that will have culinary connoisseurs chomping at the bit in the pursuit of edible excellence.

Een leuke site met bakbenodigdheden > FANCY FLOURS

zaterdaglunch

Op zaterdag lunchen we eigenlijk altijd hetzelfde. Vers, met spullen van de markt. Te weten : (gemengde) sla, mini shi take, verse geitenkaas en lekker bruin brood.

lo sono l'amore

Er zit een film met mooie eetmomenten aan te komen.

IO SONO L'AMORE

gezien op 1 september.

Ik moet helaas zeggen dat het een draak van een film is. Geen moment geloofwaardig, geen seconde word je meegenomen in het verhaal of voel je mee met de hoofdpersonen. De eetmomenten zijn te verwaarlozen. Enig lichtpuntje is de garderobe van Emma (Tilda Swinton) . Italiaans en ongelooflijk stijlvol. De belofte was een zinderende sensuele film. Niets is minder waar !!!

mosselen en creme brulee xtra

Dit zijn de gekookte mosselen met knoflook/peterselie-olie. De foto is genomen vlak voordat het broodkruim/parmezaanse kaas-mengsel erover ging om ze te gratineren onder de grill. Het instructiefilmpje staat op "cookfreshfood.com" . Kijk bij mosselgratin. Ze waren heerlijk.

Voor de creme brulee xtra koop je bon maman cremebrulee potjes. De suiker caramelliseren met het speciale brandertje en het laagje even hard laten worden.

Een laagje stijfgeslagen slagroom met vanillesuiker erover, dan vers rood zomerfruit en tenslotte wat poedersuiker erover.

Heerlijk, feestelijk en makkelijk !

Rosa Bonheur, Parijs

Ik heb, met Parijs in m'n hoofd, een nieuw woord geleerd. Guinguette !

Een Guinguette was een een populaire, informele drinkgelegenheid. Vaak in een buitenwijk van Parijs of ander grote franse stad. Er kon ook worden gegeten en gedanst. De naam komt van het woord Guinget, een ietwat zure, lichte, locale witte wijn.

In het beeldschone Parc des Buttes Chaumont in Parijs staat een zgn Guinguette, met de naam Rosa Bonheur.

Rosa Bonheur was de meest bekende vrouwelijke schilders van haar tijd (1822-1899). Ze werkte in een tijdperk dat door mannen werd gedomineerd. Als jong meisje tekende ze al dieren in parken in Parijs. Alleen jongens konden worden toegelaten op een kunstacademie. Ze leerde schilderen van haar vader die landschapsschilder was. In 1865 ontving Rosa Bonheur het kruis van het Franse ere-legioen, een onderscheiding voor buitengewone prestaties in haar werk.

Bij het restaurant Rosa Bonheur eet je eenvoudige Mediterrane happen in een feestelijke ambiance midden in het groen

Noordermarkt

Alle soorten Basilicum, munt, salie en beeldige kruidenboeketten. En dan hadden we het nog niet over de grote donkerbruine stenen potten met eigengemaakte pesto's, tapenades en salsa's. Een geweldige kruidenkraam op de boerenmarkt op de Noordermarkt in Amsterdam. Het is moeilijk om jezelf los te scheuren van de kraam want het ruikt er oorverdovend.

cook fresh food. com

Een overzichtelijke no-nonsense site met heldere instructiefilmpjes voor dingen die iedereen lekker vind. Ik ben niet zo van de filmpjes (eigenwijs) maar ik moet toegeven dat ik er toch minstens tien heb bekeken vandaag.

ijsbergsla met blue cheese dressing

Collega blogger Klary koopmans zette gisteren een Amerikaans recept voor blue cheese dressing over wedged ( in parten) ijsbergsla op de blog. Een heel aantrekkelijk recept. Alleen al de maakbaarheid. Lekker simpel . Ik maakte 'm vanmiddag bij wijze van koolhydraatvrije lunch en gooide er, in tegenstelling tot Klary toch de uitgebakken spekjes over. De lente-uitjes vergat ik bij AH maar ik had nog bieslook.

150 gram Gorgonzola, op kamertemperatuur, of een andere romige blauwe kaas
250 ml karnemelk
125 ml zure room
2 eetlepels mayonaise
1-2 eetlepels witte wijnazijn
1 grote, krakend verse krop ijsbergsla
Om te garneren:
2 rijpe tomaten, in kleine blokjes gesneden
4 plakjes ontbijtspek, knapperig gebakken en verkruimeld
4 bosuitjes, in ringetjes

Als variatie op de garnering kan ik me ook bv walnoten, appel en/of rozijnen voorstellen of druiven. Croutons......................................

appeltaart

Vraag me niet waarom, ik weet het zelf ook niet, maar er moest ineens een appeltaart.

Deegje van 250 gram bloem, 100 gram poedersuiker, 125 gram roomboter, citroenrasp, beetje zout, een eidooier en een lepel ijswater.

Vijf flinke Jonagolds in halve partjes, in een beetje boter en suiker iets zachter gebakken.

een pakje amandelspijs smeuïg geroerd met een ei.

In de vorm ging bakpapier, het gekoelde deeg in plakjes aangedrukt tot één geheel.Een laagje paneermeel,

daarover het spijsmengsel en toen de appelpartjes.

50 minuten in een oven van 180 graden.

Creatief met veel gehakt.

Met het gehakt in de aanbieding en een "hoe-bedoel-je-banksaldo?" is de tijd van "creatief met bijna niks" aangebroken. Met anderhalve kilo gehakt kun je flink tekeergaan om het zeker een week uit te zingen. Zelfs met af en toe een gast aan tafel. de helft werd verwerkt tot twee gehaktbroodjes in "keeping-up-appearances" elegante patévormen .

(typ voor het recept meatloaf in het zoekvak)

De andere helft ging in de Italiaanse ragu die vervolgens weer terecht gaat komen in een lasagne waar we meerdere dagen van gaan leven.

Uit het boek Italian Regional Cookery, samengesteld door Valentina Harris, het volgende recept voor de beroemde Bolognese saus.

6 eetlepels olijfolie
1 ui, gepeld en fijngehakt
1 wortel, schoongemaakt en fijngehakt
2 stengels bleekselderij, fijngehakt
1 knoflookteen, fijngehakt
50 gram fijngehakt gerookt spek
25 gram gedroogde porcini, geweekt in warm water en uitgelekt
450 gram rundergehakt
1 groot glas rode wijn
1 eetlepel (klein blikje) tomatenpuree verdund met een half glas warm water
zout en peper

Fruit alle groenten in de olie. Voeg het spek toe en laat 4 minuten sudderen. Voeg dan de porcini toe en het gehakt. Bak het gehakt rul. Voeg dan de wijn en de verdunde tomatenpuree toe en laat heel zachtjes een paar uur sudderen. Het lekkerste is ie als je 'm na een dag weer opwarmt.

pizza met mosselen

In mijn nieuwe boek "Culinaria Italiana" kwam ik een recept tegen voor pizza met mosselen oftewel pizza alle cozze. En omdat ik met een scheef oog zag dat de mosselen in de aanbieding zijn bij AH, ga ik 'm gewoon maken.
nodig :
pizzadeeg. > zelfgemaakt > uit een blik > of gewoon een kant en klare basis pizza.
500 gram mosselen (met schelp)
80 gram gare aardappelen in kleine blokjes
100 gram rijpe tomaten, ontveld en in kleine blokjes
200 gram ricotta
olijfolie, zout en peper.

Zet de oven op heet 200 - 220 graden. (of houd je aan de aanwijzingen op het pak pizzadeeg)
Kook de mosselen en haal ze uit de schelp.
Beleg een pizzabodem met achtereenvolgens tomaat, ricotta, aardappelen en mosselen . besprenkel dit met een goede olijfolie en bestrooi met zout en peper. (ik deed er nog wat verse tijm over)
Bak ongeveer 15 minuten in een hete oven.

ps : inmiddels hebben we 'm opgegeten en bij het lijstje aanraders gezet.

niet naar de markt

Het regende pijpestelen, ik weet dat mijn groentenfamilie op de markt op vakantie is en ik heb nog bloemen dus......niet naar de markt.

Wel naar boekhandel Scheltema voor het boek Culinaria Griekenland. Cadeau voor vriend Hans die als het even kan richting Griekenland vliegt en dan vervolgens met bootjes van eiland naar eiland hopt.

Het zijn heerlijke boeken in de serie Culinaria. Een soort uitgebreide culinare reisgidsen.

Vervolgens was het tijd om bij een vriend uit het raam te hangen om de Gay Canal Parade van dichtbij te bekijken. Fijn, zo'n adresje. Vooral als het giet van de regen.

Het landje

De moestuin viert hoogtij. Elk groen gerelateerd tijdschrift staat vol met artikelen over de moestuin, vergeten groenten en vergeten fruit en wel of geen groene vingers.

In de linkerflank van mijn blog staat een link naar "het landje van de boer".

Een collectieve moestuin op een, bijna vergeten, stuk grond tegenover het gemeentehuis van Bloemendaal. In korte tijd is hier met vereende krachten van vele vrijwilligers en bovennormale inzet van de initiatiefnemers een prachtige tuin gerealiseerd. Een tuin met potentie. Kijk op de blog van het landje naar foto's van "tot nu toe" en naar de vele plannen die nog in het vat zitten.

Hoera-taartjes

Een close up van het verse zomerfruit dat royaal, in de eerder getoonde, koekbakjes ging. Op de bodem een flinke lepel banketbakkersroom.

Ze waren een hit.