Gartine lunch

Een lunch bij ons favoriete adresje  Gartine in de Taksteeg. Van boven naar beneden : wortelsoep met kokos en koriander, zuurdesembroodje met scharrelei salade, zalm en heerlijk aangemaakte sla en tot slot de citroen meringuetaart. Al dit heerlijks werd vergezeld door een pot earl grey-  en een pot rozenthee.

Japanse cheesecake

Soms denk je dat je alles al een keer hebt gelezen, gezien, geproefd en dan komt er een recept voorbij (op Notcot) dat je verrast. Het recept voor een fluweelzachte Japanse cheesecake. :

250ml melk
250 gr roomkaas, in blokjes op kamertemperatuur
60 gr boter, op kamertemperatuur
6 dooiers
55 gr cake meel
20 gr maismeel
rasp van 1 citroen
6 egg whites
1/4 tsp cream of tartar
130 gr fijne suiker of witte basterd

Verwarm de oven voor op 150 graden.
Doe de melk in een grote beslagkom. Plaats de kom boven een pan met borrelend water.
(De bodem van de kom mag het water niet raken.)
Doe de roomkaas erbij en roer tot hett een homogeen mengsel is geworden. Voeg dan de boter toe op dezelfde manier.
Laat dit mengsel wat afkoelen. Voeg dan de dooiers toe en roer tot een mooi mengsel. Let op dat het roomkaasmengsel niet te heet is anders krijg je roerei.
Meng het cakemeel en het maismeel. Zeef beetje bij beetje bij het roomkaas/dooiermengsel.
roer goed en vermijdt klontjes. Roer er dan de citroenrasp door. En zet apart.
Klop met een elektrische mixer de eiwitten ongeveer 3 minuten. Doe er de cream of tartar bij en mix weer. Doe er dan de suiker bij en mix tot de eiwitten stijve pieken vormen.
Spatel beetje bij beetje het eiwit door het beslag. (niet roeren het mengsel moet luchtig zijn)
Verdeel het beslag over twee vormen en zet deze in een grotere bak met heet water.
Bak ze ongeveer 50 a 60 minuten. (let heel goed op dat ze niet teveel rijzen, en zet in dat geval de oven iets lager)Wanneer een prikker er schoon uitkomt zijn de cakes klaar. Laat de cake goed afkoelen en zet 'm nog eens 3 uur in de koelkast om koud te worden.

bron :http://en.christinesrecipes.com

chocoladetaart zonder bloem

CHOCOLADE

DESSERT TAART

Smelt, au bain marie,

250 gram pure of bittere chocola samen met 125 gram roomboter

Klop 4 eidooiers en 2 hele eieren samen met 125 gram fijne suiker

tot een dik, licht en schuimig mengsel.

Klop 4 eiwitten met een snufje zout stijf.

Meng het iets afgekoelde chocolademengsel met het dooiermengsel en voeg het fijne rasp van een sinaasappel toe.

Spatel het stijfgeslagen eiwit erdoor.

Doe dit beslag in een, met bakpapier beklede, springvorm en bak in een voorverwarmde oven van 185 graden, ongeveer 45 minuten

Als de taart helemaal is afgekoeld kan de kuil die is ontstaan worden opgevuld met stijfgeslagen slagroom (met een zakje slagroomversteviger tegen het uitlopen)

tenslotte royaal cacao erover strooien.

verwenbord

Het grote zondagverwenbord van 13 februari 2011.

Met de klok mee, beginnend op twaalf uur : wortelsalade, veldsla met vinaigrette en pijnboompitjes, stukje peperpate, carpaccio van bietjes met geitenkaas, gemarineerde champignons, aardappelsalade en een halve avocado.

Daar houden wij nou van.

be my Valentine

Speciaal voor Valentijnsdag lanceert Britse supermarkt Sainsbury's een hartvormige komkommer. Hij smaakt als een gewone komkommer, laat Sainsbury’s weten, alleen de vorm wijkt af. En bij deze afwijkende vorm blijft het niet. Later dit jaar zal de keten nog andere ’seizoensgebonden’ vormen presenteren.

Jansons verleiding

Stel je voor, het is een nare, grijze, miezerdag. Je komt maar niet tot aankleden, de koelkast is vrijwel leeg en je hebt totaal geen zin om boodschappen te doen. Ergens in een schaal liggen nog wat aardappelen en uien en hé, een aangebroken potje ansjovis. Wat kon daar ook alweer mee? : Iets Zweeds geloof ik.

Jansons verleiding
Nodig voor 4 personen:
1 kg vastkokende aardappelen; 2 grote uien; 2 à 3 blikjes (à 50 g) ansjovisfilets in olie ; 3 dl slagroom; 3 el paneermeel; 50 gr roomboter, in vlokjes; peper uit de molen

Verwarm de oven voor op 175°C. Schil de aardappelen en snij ze in heel dunne frietjes (julienne) of gebruik zoals gezegd een keukenapparaat. Pel de uien en snij ze in dunne ringen en halveer die. Laat de ansjovisfilets uitlekken en snij ze in stukjes. Vet een ovenschaal in met wat boter. Leg nu om en om aardappelen en uien in de ovenschaal en verdeel daar eerlijk de ansjovis tussendoor. Maal er af en toe wat zwarte peper over. Zout is niet nodig, daar is de ansjovis voor. Eindig bovenop met aardappelen. Schenk er de slagroom over. Bestrooi de schotel met een dun laagje paneermeel, verdeel er de vlokjes boter over (gebruik gerust wat minder als je 50 gram te veel vindt) en schuif de schaal in de oven. Na drie kwartier heb je een geurige, knapperige ovenschotel.

AVANT PARIJS 2011

Alle verzamelde Parijs-info op een nieuwe blog :

klik hieronder

AVANT PARIJS

2011

indische salade met kip

Op het bord liggen een "wedge" ijsbergsla, een toef alfafa, schijven zoetzure komkommer, parten tomaat, warme haricots verts, en gemarineerde, gebakken kipfiletstukjes. Er ging zelfgemaakte pindasaus overheen, seroendeng en wat gefruite uitjes.

koolhydraten

Wij zijn thuis even van de koolhydraten af. Dat voelt prima.

Maar ook moeilijk, moeilijk, moeilijk in een stad vol verrukkelijke broodjes.

En dan straks in Parijs de bakkers en patissiers negeren zeker. pff

Denkend aan Parijs

Klik op de foto en droom even weg in online decadentie van Laduree Parijs






foto komt van "Lola is Beauty"

salame

Maandaglunch bij Panini Amsterdam

birthday dinner at Cote Ouest

EMMA 21

Verjaardagstaarten voor de bijna 21 jarige Emma

What Katie Ate

Inspirerende foodblog ontdekt !

What Katie Ate

Katie is een Australische en professioneel food fotograaf

januarihapje

Couscoussalade met oa rozijnen, kikkererwten, pijnboompitten en een dressing met citroen, munt en peterselie. Lamsworstje erbij, klaar.

2 0 1 1

Champagne met granaatappelpitjes

PROOST !

De moeder van mijn moeder noemden we "oma Assen". Vanaf mijn vierde was ze weduwe. Ze woonde in een klein huisje met een grote tuin aan de toenmalige rand van de drentse hoofdstad. "Het huisje met het groene deurtje". Ik kan, nu na ruim veertig jaar, de kamers ervan zo uittekenen. We kwamen er regelmatig en meestal waren er ook ooms en tantes. Er werd uitgebreid gekookt en samen gegeten in de kleine huiskamer met aan elkaar geïmproviseerde tafels. Witlof in ham met kaassaus, witlofsalade met mandarijntjes uit blik, stoofvlees, rollade, in veel roomboter gebakken krieltjes (bradertjes), stoofpeertjes en "natte sla". De sla was nat omdat de slasaus er ruim van tevoren doorging waardoor de sla slonk. Er ging ook nog ei doorheen. Heerlijk vonden we die slappe sla. Het dessert bestond steevast uit een schaaltje met bruine en gele vla met een toefje slagroom. Oud en nieuw vierden we ook vaak bij oma met de hele familie. Dan werden er bergen oliebollen, appelflappen, en bitterballen gebakken in de lage, donkere en ietwat vochtige keuken die tegen het huisje aangeplakt leek. Wij moesten op tijd naar bed maar mochten er om middernacht weer uit om het grote moment mee te maken. Slaapdronken werd er getoost en wanneer we op nieuwjaarsdag koffie dronken voor we de thuisreis aanvaardden waren er "knieperties" ofwel nieuwjaarsrolletjes die werden gevuld met slagroom.

TOAST

Heb te haastig gelezen om te weten wat we vanavond precies gaan zien maar heb een soort theewater gevoel dat het wel eens interessant kon zijn. Voor mijzelve en de lezers van mijn blog. Kijken dus ! Naar TOAST !

Om 22.00 uur BBC 1

tacodinner

De maagdelijke tafel vóór het tacofestijn

Kerstdiner 2010

voor verre vrienden

Voor cast en crew van

Verre Vrienden

kerst 2010

14:00 uur

KERSTONTBIJT

KWEEPERENGELEI

Kerst 2010

opmaat naar kerst 2010

Als het weer te bar is voor de zaterdagmarkt, is het programma Saturday Kitchen van de BBC een perfect alternatief . Zeker in de opmaat naar kerst is de inhoud buitengewoon aantrekkelijk.
Zojuist zag ik Nigella een chocoladedroom ( Devil's Food Cake) toveren en Antonio Carluccio iets interessants met uien doen. Op de site van Nigella ontdekte ik ook een handige omrekentabel. Van cups en tablespoons naar grammen en mililiters bijvoorbeeld. De foodsite van de BBC is sowieso een bron van inspiratie.

opmaat naar kerst 2010

Er is toe !

Het feestelijke toetje van aflevering 2 van Het Spaanse Schaep

FOAM CAFÉ

Vandaag werd er gegeten en gedronken ter gelegenheid van het afscheid van Foam Café uitbaatster Sabien Bosman. Sabien heeft het Foampubliek acht jaar lang voorzien van kofie, thee, taarten, soepen en heerlijke broodjes. Daarnaast verzorgde ze de catering voor evenementen in museum Foam. Vandaag mochten we nog eenmaal genieten van haar kookkunst. Zelfgedraaide worst, homemade paté, linzensalade, fritata met tuinbonen, gekookte eitjes met mayonaise en een geweldige selectie kazen. Boeken die bij de bereiding werden gebruikt, zijn onder andere, de MORO serie en de laatste maanden het bekroonde boek HOME MADE van Yvette van Boven. We kijken uit naar nieuwe initiatieven van Sabien.

opmaat naar kerst 2010

moose under the stars

Gartine

Na lange tijd lunchen bij Gartine.

Het zit er altijd vol . In maart 2007 zijn ze begonnen. Ruim drie en een half jaar heerlijkheden van topkwaliteit met liefde gemaakt en opgediend. Dan blijf je terugkomen natuurlijk.

Een superlekker meergranenbroodje met aardappeltjes, omelet, zalm en dragonmayo. Tafelgenote Judith ging voor het zuurdesembrood met warme paddestoelen en rucolasalade. Alles heerlijk gekruid en op smaak gebracht. Elke hap een feestje.

We dronken er gingerbeer bij en chai thee.

ragout met kip en shitake

Snijd twee kipfilets in dunne kleine stukjes. Fruit een fijngesneden kleine ui glazig in wat boter. Doe er de kipfilet bij en bak op matig vuur gaar en voeg terwijl dit bakt een half knoflookteentje (ragfijn gesneden) toe en een bakje shitake in plakjes. Strooi hier na een paar minuten ongeveer anderhalve eetlepel bloem over en laat even meebakken terwijl je roert. Doe er dan een klein (AH) flesje droge witte wijn bij en blijf roeren tot zich een mooie ragout vormt. Eventueel nog wat water erbij als het te dik is. Maak de ragout zorgvuldig op smaak met een theelepel (dijon ) mosterd en een half verkruimeld bouillonblokje (kip, groenten of kruidenbouillon) Zelf heb ik nog wat bouquet garni blokjes uit Frankrijk. Eventueel nog wat zout en absoluut versgemalen peper. Tenslotte een klein bekertje slagroom erdoor en een fijngesneden lenteuitje. De bladerdeeg tompoucen maakte ik van drie roomboter bladerdeeg-plakjes. Ze werden op elkaar geplakt met losgeklopte eidooier en doormidden gesneden. Nog wat dooier over de bovenkant en een kwartiertje in een voorverwarmde oven van 200 graden.

ps. Achteraf bedacht ik me dat deze ragout misschien nog lekkerder wordt met een uit elkaar geplozen gebraden of gepocheerde kip.

Albert Cuyp

Mist en waterkou hielden me niet tegen om een middagje Albert Cuyp en omgeving te doen.Natuurlijk eerst een bezoek aan de winkels van Duikelman.

Daarna over de markt. Voor de nonfood gerelateerde foto's van deze middag,

kijk op Klara & kapucine

Chocoladetruffels

Het is zover.

TRUFFELTIJD !

Deze zijn voor vriend Sacha

applause

Vanmiddag een bezoek aan Haarlem.

Leuke stad, leuk gezelschap.

Restaurant Applause aan de Grote Markt.

Een heerlijke arabische tomatensoep met lamsvlees, abrikozen en koriander .

Bovenstaande foto toont de afsluiter.