Potted Shrimp

BEWARE ! This is an old blogfeed. transferred from Klara & Kapucine to Beschuit Met Aardbeien

Since it was my birthday yesterday, my friend Pieter invited me for lunch at Gartine. This tiny breakfast/lunch/tea-restaurant in the centre of Amsterdam is run by a friendly couple that cookes and bakes with love. Today I had toast with potted shrimps and a salad.
the recipe
Ingredients100g/4oz butter
2 blades of mace (foelie)
a good pinch of cayenne pepper
freshly grated nutmeg
570ml/1 pint peeled brown shrimps
6tbsp clarified butter

M e t h o d
1. Put the butter, mace, cayenne pepper and a little grated nutmeg into a medium-sized pan and leave to melt over a gentle heat.
2. Add the peeled shrimps and stir over the heat for a couple of minutes until they have heated through, but don't let the mixture boil.
3. Remove the mace and divide the shrimps and butter between 6 small ramekins. Level the tops and then leave them to set in the fridge.
4. Spoon over a thin layer of clarified butter and leave to set once more. Serve with plenty of brown toast or crusty brown bread.
by Rick Stein
from Seafood Odyssey
Serves 6

The Great British Bake Off

Ik zapte en stopte onmiddelijk bij de aanblik van koekjes in de vorm van handtasjes en pumps. BBC FOOD TV. Er werd gebakken. The Great British Bake Off , een bakwedstrijd voor gepassioneerde amateurs. In de tuin van een schitterend Schots landgoed stond een fikse partytent. Daarin acht mini designkeukens in pastelkleuren met daarop, in matching colours, acht retro kitchen- Aid keukenmachines. De deelnemers hadden net koekjes gebakken. Daarna volgde scones en tenslotte petit fours in de vorm van meringues, macarons en soesjes.

De kwaliteit van de baksels oversteeg die van de baksels op Country Shows die wij vroeger, tijdens vakanties in engeland, bezochten, maar de sfeer neigde wel naar die home-made-gezelligheid. Aflevering 3 kun je op dinsdag 31 augustus bekijken. de herhalingen zijn op zondagavond.

Hieronder de programmabeschrijving zoals die op de site van BBC FOOD TV is te vinden.

The Great British Bake Off sees ten passionate home bakers take part in a bake-off to test every aspect of their baking skills as they battle to be crowned the Great British Bake Off's best amateur baker. Each week the nationwide tour sees keen bakers put through three challenges in a particular discipline. The competition kicks off with cake in the Cotswolds, then moves to Scotland to tackle biscuit baking, then Sandwich in Kent for bread, Bakewell in Derbyshire for puddings, Mousehole in Cornwall for the pastry challenges, and London for the grand final. Prime Focus has posted the six part series that will have culinary connoisseurs chomping at the bit in the pursuit of edible excellence.

Een leuke site met bakbenodigdheden > FANCY FLOURS

zaterdaglunch

Op zaterdag lunchen we eigenlijk altijd hetzelfde. Vers, met spullen van de markt. Te weten : (gemengde) sla, mini shi take, verse geitenkaas en lekker bruin brood.

lo sono l'amore

Er zit een film met mooie eetmomenten aan te komen.

IO SONO L'AMORE

gezien op 1 september.

Ik moet helaas zeggen dat het een draak van een film is. Geen moment geloofwaardig, geen seconde word je meegenomen in het verhaal of voel je mee met de hoofdpersonen. De eetmomenten zijn te verwaarlozen. Enig lichtpuntje is de garderobe van Emma (Tilda Swinton) . Italiaans en ongelooflijk stijlvol. De belofte was een zinderende sensuele film. Niets is minder waar !!!

mosselen en creme brulee xtra

Dit zijn de gekookte mosselen met knoflook/peterselie-olie. De foto is genomen vlak voordat het broodkruim/parmezaanse kaas-mengsel erover ging om ze te gratineren onder de grill. Het instructiefilmpje staat op "cookfreshfood.com" . Kijk bij mosselgratin. Ze waren heerlijk.

Voor de creme brulee xtra koop je bon maman cremebrulee potjes. De suiker caramelliseren met het speciale brandertje en het laagje even hard laten worden.

Een laagje stijfgeslagen slagroom met vanillesuiker erover, dan vers rood zomerfruit en tenslotte wat poedersuiker erover.

Heerlijk, feestelijk en makkelijk !

Rosa Bonheur, Parijs

Ik heb, met Parijs in m'n hoofd, een nieuw woord geleerd. Guinguette !

Een Guinguette was een een populaire, informele drinkgelegenheid. Vaak in een buitenwijk van Parijs of ander grote franse stad. Er kon ook worden gegeten en gedanst. De naam komt van het woord Guinget, een ietwat zure, lichte, locale witte wijn.

In het beeldschone Parc des Buttes Chaumont in Parijs staat een zgn Guinguette, met de naam Rosa Bonheur.

Rosa Bonheur was de meest bekende vrouwelijke schilders van haar tijd (1822-1899). Ze werkte in een tijdperk dat door mannen werd gedomineerd. Als jong meisje tekende ze al dieren in parken in Parijs. Alleen jongens konden worden toegelaten op een kunstacademie. Ze leerde schilderen van haar vader die landschapsschilder was. In 1865 ontving Rosa Bonheur het kruis van het Franse ere-legioen, een onderscheiding voor buitengewone prestaties in haar werk.

Bij het restaurant Rosa Bonheur eet je eenvoudige Mediterrane happen in een feestelijke ambiance midden in het groen

Noordermarkt

Alle soorten Basilicum, munt, salie en beeldige kruidenboeketten. En dan hadden we het nog niet over de grote donkerbruine stenen potten met eigengemaakte pesto's, tapenades en salsa's. Een geweldige kruidenkraam op de boerenmarkt op de Noordermarkt in Amsterdam. Het is moeilijk om jezelf los te scheuren van de kraam want het ruikt er oorverdovend.

cook fresh food. com

Een overzichtelijke no-nonsense site met heldere instructiefilmpjes voor dingen die iedereen lekker vind. Ik ben niet zo van de filmpjes (eigenwijs) maar ik moet toegeven dat ik er toch minstens tien heb bekeken vandaag.

ijsbergsla met blue cheese dressing

Collega blogger Klary koopmans zette gisteren een Amerikaans recept voor blue cheese dressing over wedged ( in parten) ijsbergsla op de blog. Een heel aantrekkelijk recept. Alleen al de maakbaarheid. Lekker simpel . Ik maakte 'm vanmiddag bij wijze van koolhydraatvrije lunch en gooide er, in tegenstelling tot Klary toch de uitgebakken spekjes over. De lente-uitjes vergat ik bij AH maar ik had nog bieslook.

150 gram Gorgonzola, op kamertemperatuur, of een andere romige blauwe kaas
250 ml karnemelk
125 ml zure room
2 eetlepels mayonaise
1-2 eetlepels witte wijnazijn
1 grote, krakend verse krop ijsbergsla
Om te garneren:
2 rijpe tomaten, in kleine blokjes gesneden
4 plakjes ontbijtspek, knapperig gebakken en verkruimeld
4 bosuitjes, in ringetjes

Als variatie op de garnering kan ik me ook bv walnoten, appel en/of rozijnen voorstellen of druiven. Croutons......................................

appeltaart

Vraag me niet waarom, ik weet het zelf ook niet, maar er moest ineens een appeltaart.

Deegje van 250 gram bloem, 100 gram poedersuiker, 125 gram roomboter, citroenrasp, beetje zout, een eidooier en een lepel ijswater.

Vijf flinke Jonagolds in halve partjes, in een beetje boter en suiker iets zachter gebakken.

een pakje amandelspijs smeuïg geroerd met een ei.

In de vorm ging bakpapier, het gekoelde deeg in plakjes aangedrukt tot één geheel.Een laagje paneermeel,

daarover het spijsmengsel en toen de appelpartjes.

50 minuten in een oven van 180 graden.

Creatief met veel gehakt.

Met het gehakt in de aanbieding en een "hoe-bedoel-je-banksaldo?" is de tijd van "creatief met bijna niks" aangebroken. Met anderhalve kilo gehakt kun je flink tekeergaan om het zeker een week uit te zingen. Zelfs met af en toe een gast aan tafel. de helft werd verwerkt tot twee gehaktbroodjes in "keeping-up-appearances" elegante patévormen .

(typ voor het recept meatloaf in het zoekvak)

De andere helft ging in de Italiaanse ragu die vervolgens weer terecht gaat komen in een lasagne waar we meerdere dagen van gaan leven.

Uit het boek Italian Regional Cookery, samengesteld door Valentina Harris, het volgende recept voor de beroemde Bolognese saus.

6 eetlepels olijfolie
1 ui, gepeld en fijngehakt
1 wortel, schoongemaakt en fijngehakt
2 stengels bleekselderij, fijngehakt
1 knoflookteen, fijngehakt
50 gram fijngehakt gerookt spek
25 gram gedroogde porcini, geweekt in warm water en uitgelekt
450 gram rundergehakt
1 groot glas rode wijn
1 eetlepel (klein blikje) tomatenpuree verdund met een half glas warm water
zout en peper

Fruit alle groenten in de olie. Voeg het spek toe en laat 4 minuten sudderen. Voeg dan de porcini toe en het gehakt. Bak het gehakt rul. Voeg dan de wijn en de verdunde tomatenpuree toe en laat heel zachtjes een paar uur sudderen. Het lekkerste is ie als je 'm na een dag weer opwarmt.

pizza met mosselen

In mijn nieuwe boek "Culinaria Italiana" kwam ik een recept tegen voor pizza met mosselen oftewel pizza alle cozze. En omdat ik met een scheef oog zag dat de mosselen in de aanbieding zijn bij AH, ga ik 'm gewoon maken.
nodig :
pizzadeeg. > zelfgemaakt > uit een blik > of gewoon een kant en klare basis pizza.
500 gram mosselen (met schelp)
80 gram gare aardappelen in kleine blokjes
100 gram rijpe tomaten, ontveld en in kleine blokjes
200 gram ricotta
olijfolie, zout en peper.

Zet de oven op heet 200 - 220 graden. (of houd je aan de aanwijzingen op het pak pizzadeeg)
Kook de mosselen en haal ze uit de schelp.
Beleg een pizzabodem met achtereenvolgens tomaat, ricotta, aardappelen en mosselen . besprenkel dit met een goede olijfolie en bestrooi met zout en peper. (ik deed er nog wat verse tijm over)
Bak ongeveer 15 minuten in een hete oven.

ps : inmiddels hebben we 'm opgegeten en bij het lijstje aanraders gezet.

niet naar de markt

Het regende pijpestelen, ik weet dat mijn groentenfamilie op de markt op vakantie is en ik heb nog bloemen dus......niet naar de markt.

Wel naar boekhandel Scheltema voor het boek Culinaria Griekenland. Cadeau voor vriend Hans die als het even kan richting Griekenland vliegt en dan vervolgens met bootjes van eiland naar eiland hopt.

Het zijn heerlijke boeken in de serie Culinaria. Een soort uitgebreide culinare reisgidsen.

Vervolgens was het tijd om bij een vriend uit het raam te hangen om de Gay Canal Parade van dichtbij te bekijken. Fijn, zo'n adresje. Vooral als het giet van de regen.

Het landje

De moestuin viert hoogtij. Elk groen gerelateerd tijdschrift staat vol met artikelen over de moestuin, vergeten groenten en vergeten fruit en wel of geen groene vingers.

In de linkerflank van mijn blog staat een link naar "het landje van de boer".

Een collectieve moestuin op een, bijna vergeten, stuk grond tegenover het gemeentehuis van Bloemendaal. In korte tijd is hier met vereende krachten van vele vrijwilligers en bovennormale inzet van de initiatiefnemers een prachtige tuin gerealiseerd. Een tuin met potentie. Kijk op de blog van het landje naar foto's van "tot nu toe" en naar de vele plannen die nog in het vat zitten.

Hoera-taartjes

Een close up van het verse zomerfruit dat royaal, in de eerder getoonde, koekbakjes ging. Op de bodem een flinke lepel banketbakkersroom.

Ze waren een hit.

Lollo Beyonce

De jongste telg van de groentenfamilie op de Lindengrachtmarkt moest even worden geholpen met mijn vraag naar Lollo ...wat was het ook alweer?
Om de sla snel een naam te geven riep ik Lollo Beyonce ! Vanaf vandaag heet deze sla Lollo Beyonce.

Vanaf vandaag kijken we met andere ogen naar deze sla en met andere ogen naar Beyonce. Yeah.

officiële naam : lollo bianco

koude knolselderijsoep met krab

Ergens op deze blog is een knolselderijsoepje te vinden. Een eenvoudig doch heerlijk en feestelijk warm soepje. Het recept dat nu volgt is voor een koude knolselderijsoep.

Ik nam het van Johannes over uit het Parool en hij haalde het uit het boek Apéros van uitgeverij Terra. Voor een kleine € 15,00 te koop.

Was, schil en snijdt 1 selderijknol in stukjes. Bak de stukjes samen met 2 takjes bladselderij en een ui gaar in 2 eetlepels olijfolie. Voeg 500 ml kippenbouillon toe en 500 ml melk. Laat de soep 20 minuten heel zacht pruttelen. pureer/zeef de soep en breng op smaak. Laat de soep koud worden in de koelkast. Dien de soep op in kommen of diepe borden en garneer met een beetje krabvlees en een strooiseltje piment d'Espelette.

Aardbeientaartjes fase I

In aanloop naar mijn verjaardag op 1 augustus ben ik aan het bakken geslagen. Al de hele week in mijn hoofd en vandaag voor het echt. Eén van de bedenksels was een serie aardbeientaartjes . Een bakje van zoet korstdeeg, een bodempje banketbakkersroom en verse in vieren gesneden, iets gezoete, aardbeien. Er kan onderweg van alles misgaan (zie een beetje op tegen de banketbakkersroom die ik nog niet eerder heb gemaakt) maar fase 1 is gelukt ! Ik gebruikte het deegrecept voor de citroentaart. Ik rolde het uit, maakte mooie ronde plakjes met een dekseltje ergens van en vlijde ze over de kommetjes van mijn muffinvorm. Ja, óver en niet ín. ooit zag ik Jamie hetzelfde doen voor de basisbakjes van de Portugese Pasteis de Belém . Wat Jamie kan, kan ik ook en zelfs met twaalf tegelijk haha.
Hoop wel dat er iemand komt in deze komkommertijd.

koffie-ijs

Zo'n vijfentwintig jaar geleden, toen ik nog niet lang in Amsterdam woonde, ging ik regelmatig met vrienden eten in een klein Spaans restaurantje in de Weteringstraat, genaamd La Cacerola. Als ik me goed herinner werd het gerund door twee zussen en een broer die in de keuken stond. Het waren alledrie pittige persoonlijkheden met Spaans temperament. We aten altijd heerlijk maar vooral het koffieijs dat werd opgediend met een klein laagje cognac en pure chocoladekrullen in bevroren zilveren bekers staat zowel op mijn netvlies als in mijn smaakpapillen gegrift. Alleen al voor dit dessert wilde je terug.

Sinds die tijd, die helaas is vervlogen, denk ik regelmatig terug aan het sterk smakende koffie ijs en een manier om het te maken.

Van een vriendin leende ik een ijsmachine en zomaar spontaan kwam er een recept voor espressoijs voorbij in de Delicious van augustus 2010.

Ik paste het recept een klein beetje aan. Ik maakte een mengsel van 4 zakjes mocca/koffiepoeder, een half glas water, 100 gram bruine suiker en een scheut cognac, en twee eidooiers. Dit verwarmde ik au bain marie tot een iets gebonden mengsel. Een halve liter slagroom werd stijf geslagen en door het koffiemengsel gespateld. Dit ging in de draaiende ijsmachine en werd na zo'n 45 minuten draaien koffie ijs. Wacht nog maar even met namaken want het is nog niet gekeurd.

het uithangbord hangt er nog maar het restaurant is verdwenen

weer thuis

Het was heet, heel heet. We leefden twee weken tussen de wijngaarden van de Languedoc. Een klein eeuwenoud dorp waarvan de huizen tegen de berg geplakt leken.(logeerden in het huis met de blauwe luiken) Prachtige vergezichten over het landschap van de Herault met in de verte woeste hoge bergen van de Cevennes. Door de hitte verbleven we voornamelijk op het terras en 's middags in huis voor de siësta.

Wat eten betreft waren de afgelopen twee weken niet de meest interessante. Als we al trek hadden beperkten we ons tot een salade. Restaurants waren er nauwelijks. Wel een leuke markt in St. Chinian.

Onze tijdelijke buurvrouw, Solange, die dagelijks met pet en gereedschap de wijnvelden in gaat om haar druiven te verzorgen heette ons welkom met deze fles rood. Gemaakt door de coöperatie waar zij haar oogsten naartoe brengt.

Dit is Leon Fernandez, tijdens een proeverij, degustation, in zijn "cave" in het plaatsje Berlou. Linksachter buurvrouw Solange.

Leon maakt 4 soorten wijn. Twee rode, een rosé en een witte. Hij heeft zich laten inspireren door zijn grootvader. Een markante figuur die altijd lekker zijn eigen ding deed. Vier eigenzinnige wijnen met een verhaal.

Thuis eten

(rechtsonder een paar van de drie kilo boontjes uit de tuin van Solange)

In Escagnes zijn geen winkels of andere voorzieningen. Tweemaal per week komt de bakker met no nonsense stokbrood. Dat is binnen vijf minuten uitverkocht. Eénmaal per week komt de slager met een ruime sortering. Groenten en fruit komen uit eigen tuin.

We kwamen terecht in een café-restaurant in Vieussan. Het wordt gerund door een Nederlandse man met zijn Franse echtgenote, Manu, die waarschijnlijk uit deze streek afkomstig is. De sfeer deed denken aan die in een krakerscafé. beetje alternatieve types in de keuken en de bediening. Geen culinaire hoogstandjes maar wel gezellig. Het uitzicht was prachtig en het ijs heerlijk. Smaken als amandel/honing, caramel/zeezout en vijgen

Uit eten

Linksboven een perfecte paella. gemaakt door de Spaanse vrouw van een cafe eigenaar in Chalabre. Een oud stadje, onder Carcasonne, in de buurt van Limoux.

De markt in St Chinian

We bezochten Pezenas. Onder andere om de beroemde pasteitjes te proeven. Ze vielen tegen. De beschrijving van het recept leek hoopvol. Lamsvlees, citroenrasp, rozijnen en suiker. In werkelijkheid overheerste het zoet en hadden ze er net zo goed appel in kunnen stoppen ipv lamsvlees. Mooi zijn ze wel.

Tijdens wandelingetjes met de hond waar we op pasten kwamen we onder andere deze plant tegen. Het is de plant waar de kappertjes vandaan komen.

En dan die heerlijke koffie en dat zalige brood