happy birthday

cheesecake base and summerfruit

kruidenier

Ik groeide op in een dorp op de Veluwe, grenzend aan de rivier de Rijn.

In mijn vroege jeugd werden de boodschappen gedaan bij de bakker, de groenteboer, de melkboer en de slager. Voor rijst, macaroni, suiker en andere kruidenierswaren was er Pesch op de Steijnweg. Vroeger verzamelden meneer en mevrouw Pesch de boodschappen in een mandje en rekende je af bij de kassa voorin de zaak. Meneer Pesch telde op zaterdag tegen sluitingstijd het kassageld en mijn vader haalde er driekleurenijs toen ik herstellende was van een amandelpellerij in het ziekenhuis. Later werd Pesch een soort zelfbediening ! Mocht je zelf met je mandje langs de schappen. Vanaf de zeventiger jaren veranderde alles in rap tempo. Van de genoemde speciaalzaken heeft bakker van 't Hof het het langst volgehouden. De rest van de winkels moest het veld ruimen voor de vooruitgang, in de vorm van supergrootgrutter Albert Heijn. Ik kan me de sensatie nog herinneren.

Diezelfde supermarkt is inmiddels aangepast aan de eisen van deze tijd en trekt klanten uit de wijde omgeving.

Ik woon niet meer meer in het dorp maar sinds bijna zesentwintig jaar in Amsterdam. De dagelijkse boodschappen doe ik bij AH achter het paleis op de Dam omdat ik daar dichtbij woon.

Deze week had ik twee positieve supermarkt ervaringen op andere plekken in Amsterdam.

De eerste betrof de Albert Heijn op de Elandsgracht. Ik kom er wel vaker. De sfeer is er prettig het personeel vriendelijk en hoezo rijen? Ik geloof dat er bij deze Albert Heijnvestiging sprake is van een franchise overeenkomst met winkelmanager Mary. Dat maakt het mogelijk dat er naast de AH basis een dagelijkse aanvoer is van lekker spul via andere distributie kanalen. Kakelverse groene kruiden bijvoorbeeld. (Zie column van Justus van Oel). Volgens mij scheelt het ook enorm in de betrokkenheid van de medewerkers. Er is een sterk "hart voor de zaak" gevoel wanneer je met je karretje of mandje langs de onberispelijke, goed aangevulde, schappen loopt. Sinds een paar maanden is de winkel uitgebreid en opgefrist. Reden temeer om even de fiets te pakken, de Dam te mijden en een paar grachtjes verderop de boodschappen te doen.

Gecombineerd met een bezoek aan de Albert Cuypmarkt besloot ik vandaag even naar de Dirk van de Broek op het Heinekenplein te wandelen voor de goede cantuccini in de blauwe zakken. Zoals ook de voorgaande keren dat ik er was werd ik aangenaam verrast door het uitgebreide assortiment. Of het nu gaat om schoonmaakmiddelen (je krijgt er bijna zin in) groenten, fruit of andere zaken, Albert kan wel inpakken en zeker wanneer het tot afrekenen komt.

Sommige supermarkten zijn zo beroerd nog niet. Ik kreeg bij Dirk vandaag zelfs bijna dat opwindende gevoel dat hoort bij een bezoek aan een buitenlandse super, één van mijn vakantie geneugten.

verse kruiden bewaren

Weet niet meer waar ik het heb gelezen maar de volgende tip wil ik niemand onthouden. Verse groene kruiden als peterselie, munt en koriander bewaar je het beste door ze in een potje met een bodempje water te zetten en met een plastic zak erover (vastmaken met elastiekje) in de koelkast te bewaren. Ze blijven echt ongelooflijk fris en stevig. Zorg dat er geen blad in het water terechtkomt.

assiete crudites

In de meer dan vijfentwintig jaar dat ik regelmatig ‘zomers in Frankrijk kom bestel ik in restaurants vaak een assiete crudités. Eén van mijn favoriete gerechten . De naam crudités duidt erop dat de ingrediënten, in dit geval groenten, rauw worden geserveerd. Ik heb het dan over sla, tomaten, komkommer, geraspte wortel etcetera. Hoewel deze groenten op zich al heerlijk zijn met een simpele vinaigrette, worden de meeste versies van het assiete crudites opgeleukt met bijvoorbeeld gekookte koude aardappels, bietjes, sperzieboontjes, bloemkool, venkel of champignons. Vaak vind je een hardgekookt ei, een stukje gare kip of tonijn. Soms ligt er een bergje pastasalade, rijstsalade of tabouleh bij en wordt er mayonaise, vinaigrette naturel of een vinaigrette met blauwe kaas bij geserveerd. Iedere chef heeft zijn of haar eigen invulling van het gezonde franse bordje dat een uitstekend lunchgerecht is. Vooral op lome warme dagen.

cantuccini

Vandaag liep ik weer eens tegen die heerlijke cantuccini aan. Je kunt natuurlijk zo'n beeldige Italiaanse zak kopen of cadeau geven/krijgen maar waarom niet zelf bakken? Vers en veel meer koekjes voor minder geld. Inplaats van amandelen zou je ook pistache-, hazel-, of walnoten kunnen gebruiken. Ze zijn er ook in een chocoversie met hazelnoten. Het volgende recept komt van Lien

60 g zachte boter

250 g fijne kristalsuiker

2 eieren

rasp van 1 citroen en/of sinaasappel

400 g bloem

1,5 tl bakpoeder snufje zout

150 g amandelen met vlies

3 el Vin Santo of likeur naar keuze
Verwarm de oven voor op 180 ºC.Roer de boter met de suiker zacht en romig. Mix de eieren en de citroenrasp erdoor. Meng de gezeefde bloem, bakpoeder en snufje zout erdoor. En tot slot de Vin Santo en de amandelen erdoor.
Maak van het deeg 2 of 3 lange worsten van ongeveer 3 cm hoog en 5 cm breed. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat zo´n 8 cm van elkaar af. Bak ze ± 25 minuten tot ze goudgeel zijn, maar toch nog een beetje zacht.
Haal ze uit de oven en leg ze op een snijplank (voorzichtig ze zijn nu breekbaar!) en snijd ze met een scherp mes in schuine plakjes van ongeveer 2 cm dik. Werk voorzichtig.Leg ze op de snijkant op de bakplaat en bak ze nog ± 10 min, zodat ze verder drogen.

auberginedip met walnoot

Bak een grote, in kleine blokjes gesneden aubergine, in zonnebloemolie totdat hij zacht en lichtgekleurd is. Doe er de laatste paar minuten een fijngesnipperd uitje bij. Doe de aubergine in een mengbeker samen met een handje walnoten en een teentje knoflook. pureer dit mengsel en breng op smaak met citroensap, zout en peper. serveer evt. met wat griekse yoghurt, olijf of notenolie, munt en/of peterselie.

aardappeltje

Uit de DELICIOUS van de maand augustus 2008 probeerde ik een heerlijk aardappelreceptje.Lekker als bijgerecht of als basis voor een tapa.Kook jonge aardappeltjes in de schil vijftien minuten in kokend water met zout.Verwarm de oven voor op 240 graden.Verdeel de gekookte, iets afgekoelde, aardappeltjes over een ingevette bakplaat. Druk ze plat met een pureestamper. Bestrijk ze met olijfolie en bestrooi ze royaal met gemalen zeezout en peper. Bak de aardappeltjes 20 tot 30 minuten tot ze lekker knapperig en goudbruin zijn.

In DELICIOUS of the coming month August I found a very tasty patato recepy. Boil small young patatoes with their skin, in boiling, salted water, for 15 minutes.Preheat your oven on 240 C degrees.Put the slightly cooled patatoes on an oiled bakingtray. Press them down a little untill slightly flat. Brush some olive oil on top and season with seasalt and pepper.Bake for 20 to 30 minutes untill crisp and golden.

trout

One of the highlights of this French holiday was a visit to a charming simple restaurant along the border of a trout pont. Trouts, fresh from the pont, fried in vegetable oil, accompanied by french fries, a slice of lemon, some parsley and garlic and a sunny tomato formed a perfect meal in a perfect rural setting. Whenever you are in the neighbourhood of St. Jean de Cole in the French Perigord, pay a visit to Etang de pêche à la truite - Pisciculture, au lieu-dit « Fon Pépy ».Tel : 05.53.52.04.99

l'épicerie

Back from France with a shoppingbag filled with French goodies.

olé

Een tafel vol tapas, wat flessen wijn en iedereen is gelukkig.

Ik botste op een site met tapasovervloed

ETON

Eton is een beroemde kostschool. Op de kaart van Engeland te vinden in Eton, vlakbij Windsor ten noorden van Windsor Castle. Het is één van de negen oudste kostscholen in Engeland. Naast verschillende beroemde studenten komt er ook een lekker toetje vandaan ; Eton mess.

Eton mess

Een chaotisch,

buitengewoon eenvoudig te maken,

dessert.

ingrediënten

250 ml slagroom

2 grote meringues

zomerfruit als

aardbeien,frambozen,

bosbessen, bramen

eetlepel suiker

bereiding

Maak van een deel van de aardbeien of frambozen een coulis door ze met suiker te pureren en te zeven.

Klop de slagroom stijf met een beetje suiker

breek de meringues in stukken en doe deze bij de stijfgeslagen room

schep er vers fruit op en meng alles luchtig door elkaar.

Doe alles in één grote schaal of in individuele schaaltjes en schenk tot slot wat coulis over deze romige, roze fruitwolk(jes)

creme brulee

Ter ere van Reinout's verjaardag aten we met een gezelschap van twaalf personen bij restaurant Amsterdam. Na de lamskoteletjes, de slibtongetjes en de biefstukken kwam de dessertkaart op tafel. Mijn oog en dat van nog een paar disgenoten viel op de creme brulee. Een heerlijke afsluiting voordat we in de winderige nacht weer naar huis fietsten.
I n g r e d i ë n t e n
2 dl. volle melk
2 ½ dl. room 1
vanillestokje,opengesneden
100 gram suiker
5 eierdooiers.
4 eetlepels rietsuiker
B e r e i d i n g
Merg uit het vanillestokje schrappen.
Het stokje aan de melk toevoegen. Melk al roerend, zachtjes aan de kook brengen. Langzaam laten afkoelen.
Suiker in een kom doen en hierboven de melk zeven.
Al roerend de room erbij gieten.
Eierdooier en vanillemerg erbij en plm. 3 minuten kloppen met de staafmixer.
Het mengsel overdoen in ramekins en 45 minuten,
au bain marie, in een oven van 120 ° C., gaar laten worden,afgedekt met aluminiumfolie.
Af laten koelen en in de koelkast door en door koud laten worden.
P r e s e n t a t i e
de creme brulee bestrooien met een laagje rietsuiker of maple sugar en met de hobbybrander of speciaal brulee-brandertje laten caramelliseren. Het is de bedoeling dat alleen het suikerlaagje smelt en de crème brulee, koud blijft.

chez Loetje

Het is bekend dat je bij Café Loetje in Amsterdam Zuid de lekkerste biefstuk kan eten. Vandaag mocht ik het zelf ervaren. Aangezien Café Loetje bij haar school om de hoek is, aten Emma en ik een biefstuk na de diploma uitreiking. Het is waar ! Een perfect gebakken, malse biefstuk. In een no nonsense omgeving en gelijkgestemd publiek. Daar gaan we vaker heen.

aardappelsalade

Nou daar komt ie dan Judith!
1,5 kilo lekkere vastkokende aardappelen
1 appel, geschild en in piepkleine blokjes gesneden
stuk of 10 cornichons in kleine blokjes
vier lenteuitjes, gesnipperd
4 eetlepels (zelfgemaakte) mayonaise
4 eetlepels griekse yoghurt
1 flinke theelepel mosterd en veel verse bieslook

Zet de aardappelen, in de schil, op met koud water met zout. Xtreem grote exemplaren kunnen worden gehalveerd voor een gelijkmatige garing.
Als het water kookt, ongeveer tien minuten laten koken. Aardappelen van het vuur af in het kookwater laten afkoelen en nagaren.
Afgekoelde en afgegoten aardappelen schillen en in blokjes snijden.
Meng mayonaise, yoghurt, mosterd, ui, appel en bieslook en evt. nog wat citroensap of witte wijnazijn door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
Meng de saus door de aardappelen.
Er kan worden gevarieerd met kruiden zoals dille, peterselie of dragon. ook kunnen er uitgebakken spekjes of hardgekookt ei aan worden toegevoegd. Kijk maar .

Lauri & Emma

Emma & Lauri

geslaagd

chocolatecherrycupcakes

Het is kersentijd. Deze chocolade kersen cupcakes waren het dessert bij de BBQ ter ere van Lauri en Emma's slagen voor de middelbare school.

for the cupcakes:
125g soft unsalted butter100g dark chocolate, broken into pieces
300g morello cherry jam
150g caster sugar
pinch of salt
2 large eggs, beaten
150g self-raising flour12-bun muffin tin and papers
for the icing:
100g dark chocolate
100ml double cream
12 natural-coloured glace cherries

Preheat the oven to 180?C/gas mark 4.
Put the butter in a heavy-bottomed pan on the heat to melt.
When nearly completely melted, stir in the chocolate.
Leave for a moment to begin softening, then take the pan off the heat and stir with a wooden spoon until the butter and chocolate are smooth and melted. Now add the cherry jam, sugar, salt and eggs. Stir with a wooden spoon and when all is pretty well amalgamated stir in the flour.Scrape and pour into the muffin papers in their tin and bake for 25 minutes. Cool in the pan on a rack for 10 minutes before turning out.
When the cupcakes are cool, break the chocolate for the icing into little pieces and add them to the cream in a saucepan. Bring to the boil, remove from the heat and then whisk – by hand or electrically – till thick and smooth. Ice the cupcakes, smoothing the tops with the back of a spoon, and stand a cherry in the centre of each.Makes 12.

tapas

Ik zocht naar een tapas receptje met vijgen en kwam op de site terecht van Eleveld Steenwijk. Een lange, lange rij ,met feestelijke en uitvoerbare tapasrecepten.

meatloaf

Zoveel zielen, zoveel recepten voor gehaktbrood.

Vandaag aten we deze. Heeeel erg lekker.

1 kilo gehakt (750 gram runder- en 250 gram hoh gehakt)

1 grote ui, fijngesnipperd

2 flinke tenen knoflook, fijngehakt

peper/zout

handvol verse tijm

handvol verse, gehakte bladpeterselie

eetlepel mosterd

2 eieren

13 eetlepels broodkruim

6 eetlepels griekse yoghurt

voor het bovenlaagje

4 eetlepels ketchup

1 eetlepel bruine suiker

1 eetlepel balsamico

eventueel plakjes gerookt ontbijtspek

Kneed het gehakt, tot en met de yoghurt, goed door elkaar.

Doe dit in een glazen cakevorm.Meng de ingrediënten voor het bovenlaagje en smeer dit op het gehakt in de vorm. Leg eventueel plakjes ontbijspek kruislings over het gehaktbrood en bak dit een uur in een oven van 175 graden.Giet het overtollige vet af en laat het wat afkoelen. Lekker met coleslaw en geroosterde aardappeltjes uit de oven.

champagnetaart

Een sublieme creatie van patissier Holtkamp. De champagnetaart ! Een harde wener bodem met een champagne-roombavarois en verse frambozen. Het geheel als een cadeautje ingepakt in witte chocola.waanzinnig!