oudejaarsbuffetje

Koolhydraatarm saladebuffetje ottolenghi-style

D'r moeten namelijk ook nog oliebollen en flappen worden gegeten.

The continuing hummus story

Op het verjaardagsfeest van mijn neef David (14) kwam ik in gesprek met een oom van de andere kant die net als ik van koken houdt. Hij kreeg een recept voor een luxe hummusversie van een echte hummusmaker.
De hoeveelheden zijn vaag dus als je geen doorgewinterde keukenprins of prinses bent moet je er misschien niet aan beginnen.
Voeg aan een basishummus,( fijn gepureerde kikkererwten, tahin (niet teveel), knoflook en citroen), een bakje mascarpone toe. Garneer met koriander en granaatappelpitjes. klaar.

kerst 2012

Aangezien ik door een technische storing niet kon bloggen tijdens de kerstdagen, bij deze nog wat kerstige achterstalligheden.
Na een lastminute oproep voor een kerstborrel zaten er ineens vijf lieve vriendinnen aan tafel en werd de kerst op sfeervolle wijze ingeluid. 
De kerstmaaltijd op eerste kerstdag bestond uit soep van aardperen, gratin dauphinois, haricots verts, coq au vin, stoofpeertjes en tiramisu toe.

Rice Krispies Chocola a l'orange

De absolute hit van 2012, qua chocola, was de 

Rice krispies chocola met sinaasappel.

Bijna iedereen die ik ermee lastigviel 

heeft het inmiddels zelf nagemaakt. 

Neem twee repen melk en 1 reep pure chocola van 100 gram . Smelt de 300 gram chocola au bain marie op zacht vuur. (Als de chocola te heet wordt is er geen land meer mee te bezeilen). 

Voeg het rasp van één sinaasappel toe aan de gesmolten chocola en doe daar een hoeveelheid rice krispies van Kellogs bij. Genoeg om lekker luchtig te maken niet teveel zodat elke gepofte rijstkorrel gecoat wordt met chocola. Spreid uit op een bakblik o.i.d. met bakpapier en laat weer hard worden. Het snelst gaat dit natuurlijk in het vriesvak. Daarna breek je de plak in brokken, klaar voor consumptie. Je kunt eventueel iets schuiven in de verhouding melk/puur. En hoewel ik van de puur ben vind ik melkchocola beter passen in dit recept.

Appel-geitenkaastaartjes met gember

Bij een vriendin kreeg ik bij de borrel, glaasje port in mijn geval, een waanzinnig lekker appel-geitenkaastaartje. 
Bij deze onmiddellijke notitie voor we het vergeten .

4 plakjes bladerdeeg > uitrollen en rondjes van 12 cm uitsnijden.
een theelepel versgeraspte gemberwortel
2 eetlepels boter > om te smelten
1 eetlepel honing

4 zoetzure appels
150 gram geitenkaas
125 ml cremefraiche
1 theelepel gembersiroop(of de siroop uit een pot stemgember)
1 bolletje stemgember

verwarm de oven voor op 190 graden
beleg de rondjes bladerdeeg met schijfjes appel en bestrijk dezde met gesmolten boter, vermengd met de geraspte gember en de honing.

leg ze op een licht met water besprenkeld bakpapier op een bakblik en bak 15 minuten
maak intussen een mengsel van de kaas, de cremefraiche en de stemgember (plus siroop) en doe nog even de oven tot dit warm en gesmolten is.

ps tegenwoordig bak ik ze in de muffinvorm. Werkt perfect. De appel snijd ik in dit geval in kleine blokjes.

Hummus van de Ten Katemarkt

Vandaag reisde ik richting Amsterdam West, lees Kinkerstraat en Ten Katemarkt. Er is een fijne Hema op de hoek met de Jan Pieter Heijestraat en als je van daar weer richting centrum loopt kom je de ten Kate markt tegen. Dat is onder andere fijn omdat het er goedkoop is. En vandaag kwam ik erachter dat het ook fijn is omdat ze er geweldige hummus verkopen. Je kunt bij 3 verschillende kramen terecht voor mediterrane heerlijkheden. Ik stond echter pas in de koopmodus toen het al bijna te laat was en ik aan het einde van de markt liep (nog voorbij de Bellamystraat aan de linkerkant gezien vanaf de kinkerstraat). Omdat ik een kritische hummusgebruiker ben bestelde ik een klein bakje om te proberen. Nou, een succes kan ik je verzekeren. Wat een heerlijk smeersel is dat. Ik bestelde de gewone hummus. Die kwam met gebakken ui en nog iets peperigs maar dat deed geenzins afbreuk aan de hummussmaak. Binnen een week ren ik terug voor een grotere bak.

tarte tatin

Mijn moeder zit in de trein op weg naar Amsterdam. Koffie met tarte tatin lijkt me een gepast welkom.

mokkaschuimpjes

Wat te doen met twee eiwitten ?
Je klopt ze luchtig en stijf met 100 gram fijne suiker en een zakje mocca oploskoffie, maakt er dotjes van op bakpapier en bakt ze bros op 125 graden. zo'n anderhalf a twee uur. Ik houd ervan als ze helemaal droog en bros zijn. Geen plakkerige kern dus die aan je kiezen blijft kleven.

HEMA pan

Van de nieuwe serie "roomwit en keramisch" kocht ik deze week een koekenpan bij de HEMA . Hij kost € 33,00. Dat was best even een aanslagje op het budget maar ik kon 'm niet weerstaan en ik heb er lol van.

No way dat er ook maar iets aan de bodem blijft kleven, sterker nog, bij het omschudden van de inhoud wordt het een sport om de boel in de pan te houden. Voor je het weet vliegen de stukken paprika je om de oren.  Maar, ik ben nog steeds blij. ook het schoonhouden is verbazingwekkend simpel.

marokkaanse wortelsalade van Ottolenghi

Van collega/vriendin M kreeg ik een bos biologische wortelen. Er zaten behalve oranje ook paarse en witte tussen. Wat ermee te doen ?  Ik sloeg het boek Plenty open en vond al snel een recept voor pittige marokkaanse  wortelsalade. Een recept waarvoor veel potjes mochten worden opengedraaid qua specerijen. 

Ik vind het één van lekkerste manieren om een bos wortelen te verwerken. 


Voor 4 personen
Ingrediënten: 

• 1 kg wortelen
• 75 ml olijfolie, plus wat extra
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 1 theelepel fijne kristalsuiker
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 middelgrote groene chilipepers, fijngehakt
• 1 bosui, fijngehakt
• 1/8 tl kruidnagelpoeder
• ¼ tl gemberpoeder
• ½ tl gemalen korianderzaad
• ¾ tl kaneel
• 1 tl mild paprikapoeder
• 1 tl gemalen komijnzaad
• 1 el witte wijnazijn
• 1 el fijngehakte ingemaakte citroenschil
• 40 gram fijngesneden koriander, plus extra om te garneren
• 175 ml koude Griekse yoghurt
• zout

Bereiding: 

• Schrap de wortelen en snijd ze, afhankelijk van de grootte, in ronde of schuine plakjes van 1 cm dik. Doe ze in een pan en overgiet met gezouten water. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes koken tot ze beetgaar zijn. Giet ze af in een zeef en laat ze uitlekken.
• Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui 12 minuten op halfhoog vuur tot hij gaar en lichtbruin is. Doe de gare wortel erbij gevolgd door de overige ingrediënten behalve de verse koriander en yoghurt. Neem de pan van het vuur. Breng de salade goed op smaak met zout, roer en laat hem afkoelen.
• Roer vlak voor het opdienen de koriander door de salade. Proef en voeg naar smaak nog wat zout toe. Dien de wortelen op in eenpersoonskommen met een dot yoghurt, een beetje olie en extra koriander.

Deze foto geeft goed weer waar ik gisteravond tegenaan mocht kijken en vervolgens van mocht genieten.

Met vriend/oud studiegenoot L waren we bij Akitsu aan de Rozengracht, ongeveer 2 minuten lopen van mijn huis. Al ontelbare malen langs gelopen maar nog nooit daar gegeten. 

Het duurt even voordat de bestelling op tafel staat maar met interessant gezelschap is dat niet erg en daarna heb je ook wat. Verser dan verse kwaliteit sushi. Op de tafeltjes links en rechts zag ik nog meer interessante zaken die er aantrekkelijk uitzagen. Voor een volgende keer wellicht. Akitsu is een aanrader.

Bugles in de gloria

Het beste nieuws op culinair gebied is dat er Bugles naturel op de markt zijn. Vroeger kocht mijn vader altijd grote rode dozen  met naturel Bugles. Op hoogtijdagen vulden we die met smeerkaas uit een tube. verslavend lekker. De dozen verdwenen en Smith kwam met een frustrerend alternatief. Bugles maar dan met smaakjes die niet in de schaduw konden staan van de originele smaak. Nu is Smith tot inkeer gekomen, of heeft rechten verworven, weet ik veel, maar er zijn naturel Bugles te koop. Ik heb ze nog niet geprobeerd maar verheug me op een onvervalste smaakherinnering.

sanglier

Vriendin W werd 50 en dat vierden we aan een feestelijk gedekte tafel. Er werd een heuse wildzwijnenpoot aangerukt en alles wat er maar enigszins aan bijgerechten wordt  geassocieerd lag op het bord. Puree van aardappelen en knolselderij, spruiten met (zelfgeraapte) kastanjes, rode kool en  cranberries. Vooraf een heerlijke bouillon met bospaddestoeltjes en als dessert mousse au chocolat a l'orange.

Vergezeld van heerlijke wijnen en dito gezelschap werd het een geslaagde en gedenkwaardige avond.

tafeldekken

Deze gaat op het wenslijstje. Ik mocht er al even in bladeren bij mijn dochter. Absoluut inspirerend.

keuken in de oktoberzon

pruimengebak

Met een paar lapjes bladerdeeg en een pruim of 3 kun je al indruk maken.

herfstsalade

fijngesneden andijvie en wat gemengde sla

erop, gebakken portobello schijfjes

 en gebakken ontbijtspekblokjes

eroverheen, blue cheese dressing

erbij: partjes ovengeroosterde aardappel,

gehaktbroodje

Het recept voor gehaktbrood stond al eerder op de blog maar ditmaal zijn de hoeveelheden voor een kleiner exemplaar.

In een grote schaal, met genoeg ruimte om enthousiast te kneden gaan :

400 gram gehakt van een rund dat een goed bestaan heeft genoten.

1 ei

een royale theelepel grove mosterd

peper en zout

een eetlepel griekse yoghurt of creme fraiche

fijn gehakte kleine (rode) ui

teentje fijngehakte knoflook

twee, tot fijn kruim gemalen afbakbroodjes (kaiser)

Een handvol platte peterselie en blaadjes van 8 takjes verse tijm. (ik laat het altijd mee malen met het brood in de keukenmachine.)

Enfin, de hele bliksemse boel dus in de kom en kneden maar.

Als alles goed gemengd is stort je het in een passende vorm die eventueel bekleed is met reepjes ontbijtspek (laat overhangen zodat het gehakt later bedekt kan worden)

Maak een sausje van een lepel suiker, een lepel balsamico en twee lepels tomatenketchup en schenk dit over het gehakt. Dek af met het ontbijtspek en laat zo'n 40 a 50 minuten bakken op 180 graden.

Hoera voor Milan

Neef Milan is vandaag 11 geworden en kampioen met z'n Haarlemse honkbalteam. Hartelijk gefeliciteerd . Wij eten hier een plaatsvervangend appeltaartje.