Chinees

Aan de overkant van onze Amsterdamse steeg, in een überchique en degelijk apartementencomplex, kijken we binnen bij een expat echtpaar uit HongKong. Ze wonen hier precies een jaar. In dat jaar hebben we vriendelijk naar elkaar gezwaaid, zijn we elkaar soms tegengekomen op straat en heb ik ze een rondleiding gegeven in het museum waar ik werk. Gisteren werden we uitgenodigd voor het diner. Er kwamen 4 schotels op tafel. Sint Jacobsschelpen en broccoli, garnalen met groenten, ananas en koriander, kipkluifjes en grote chinese champignons in een saus met gember. We aten uiteraard met stokjes uit een kommetje. Één van de hoogtepunten was natuurlijk dat we vanuit hun woonkamer bij onszelf naar binnen konden kijken.

MAZZO

Dochterlief en ik waren dringend toe aan moeder/dochter-moment. Dat vulden we in bij Italiaans restaurant MAZZO aan de Rozengracht. We namen een uitnodigend bord met vegetarische antipasti en een basic capresepizza, in punten gesneden, om te delen.  Meer dan prima happen en een redelijke prijs/kwaliteit verhouding. De inrichting van  het restaurant is ook fijn.

happy birthday

Met een profiterol taartje van Holtkamp vierden we vandaag de 92ste verjaardag van een bijzondere dame.

Gaggia classic inox

Dit is 'm, deze wil ik. Simpel, compact, goed en affordable.

Holtkamp in de gloria

Oh oh oh of ho ho ho ?

Holtkamp is sowieso een feest maar van kerst bij Holtkamp wordt je helemaal gelukkig.

Vandaag stond ik op drie garnalenkroketjes te wachten en keek ondertussen mijn ogen uit.

prachtige chocolade engelen voor in de boom, taarten met kerstdecoratie, koekemannetjes, zo uit een kinderboek gewandeld.

Ik heb even een lijst meegegrist met het kerstassortiment.
Heel erg fijn!

Het goedkoopste van de lijst is een kalfssaucijshapje voor €0,60 het duurste een profiterol-toren met 60 soezen voor €111,00.

En nog 53 andere heerlijkheden er tussenin.

kersenclafoutis

Het is nog even wachten op autochtone kersen maar als het zover is gaan ze in deze clafoutis. ('t Kan ook met overzeese kersen)
ingrediënten

2 mooie scharreleieren
75 g basterdsuiker
40g bloem
100ml slagroom
100ml melk
boter om in te vetten
225g ontpitte kersen
Voor de vanilleroom
150ml slagroom
25gr poedersuiker
zaadjes van 1 vanillestokje

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden celcius
Doe eieren en suiker in een kom en roer ze los met een garde.
Zeef de bloem erbij en meng goed. Dan de melk en de room erbij. Laat even 10 minuten staan.
Vet een stenen pie-vorm in met wat boter en strooi wat fijne suiker in de vorm.
Verdeel de kersen in de vorm en giet voorzichtig het beslag erbij zo dat je de kersen nog ziet.
Bak 20 - 25 minuten tot het baksel stevig aanvoelt.
Laat de clafoutis afkoelen.
Sla de room stijf met de suiker en vanillezaadjes en serveer bij de afgekoelde clafoutis.

speculaas

Dit is gevuld speculaas.Eigenlijk een speculaasflatsch, gemaakt volgens de aanwijzingen op het pak van Koopmans Speculaasmix.  Lekker makkelijk en prima gebak.

troost

Het is zover. Ik ben geveld door de eerste zware verkoudheid van dit seizoen. Na de neusspray, de hoestoplossers, de vitaminebruistabletten en de aspirines was het tijd voor het meest troostrijke en opwekkende soepje dat ik ken : wortelsoep !!! beetje pit door de peper en de troost komt mede door het pittige zoet van gembersiroop.

honing/bier-brood

ingrediënten
bloem   3 cups  of  675 ml  of 400 gram
bakpoeder 1 eetlepel (15ml)
suiker   2 eetlepels 
zout  1 theelepel
honing 2 eetlepels
1 blikje bier
gesmolten boter  60 gram
Bereiding
Verwarm de  oven voor op 180 graden
vet een cakevorm in en bekleed met bakpapier.
Mix de droge ingrediënten.
Roer met een houten lepel de honing en het bier erdoor (verwarm de honing eventueel in de microwave om 'm makkelijker te kunnen mengen)
Giet de helft van de boter in de vorm. Schep het deeg erop en verdeel tenslotte de ander helft van de boter erover. gebruik een kwast om de boter goed te verdelen.
Bak 50 a 60 minuten tot de bovenkant goudbruin is en een mes schoon uit het brood komt.

geroosterde knolgroenten uit de oven

 v o o r

n a

Een, vingerdikke, plak knolselderij in niet te kleine blokjes

Een halve winterwortel, dit stuk in de lengte halveren en in stukjes

2 sjalotten, gepeld en gehalveerd

4 krielaardappeltje in de schil.

2 a 3 knoflooktenen in de schil
1 venkelknol in parten

in de vijzel : theelepeltje venkelzaadjes, tl gedroogde rozemarijn, tl gedroogde tijm, paar peperkorrels. Lekker even kneuzen. Dan een eetlepel olijfolie  erbij en even mengen met de kruiden.

Kruidenolie in de schaal met de groenten goed omschudden zodat alle stukjes een filmpje olie hebben.

Stort de groenten op een bakblik, bestrooi met zeezout en bak op 180 graden ongeveer 50 minuten.

Schud de groenten halverwege de baktijd even om.

Ik maakte een sausje van griekse yoghurt, Hellman's mayo, verse dragon, piepkleine blokjes augurk en wat kappertjes.

Daar ik tegenwoordig  meestal in m'n eentje eet waren er genoeg groenten over voor een heerlijk knolselderijsoepje met ook weer sjalot, blokjes wortel en een enkel aardappeltje. In de pan met kippenbouillon, half uurtje borrelen en dan pureren.

Mosselrecepten van Valentine Warner

Bloggen en tegelijkertijd met een scheef oog naar BBC's Great British Food Revival kijken. Het kan ! Er komen zomaar een paar mean mosselrecepten voorbij. Gauw noteren, snel delen.

Stuffed mussels

This makes a great starter or light lunch dish. Use the biggest, freshest mussels you can find.
Ingredients
24 large live mussels, de-bearded and cleaned
1 large banana shallot, finely chopped
70g/2½oz unsalted butter, softened
50ml/2fl oz dry vermouth
2 garlic cloves, crushed
30-40 walnut halves, smashed or chopped into small pieces
1 lemon, juice and zest
25g/1oz parmesan, grated
50g/2oz fresh breadcrumbs
2 tbsp very finely chopped parsley
½ tbsp finely chopped fresh tarragon
freshly ground black pepper
rock salt
Preparation method
Preheat the grill to a moderate heat. Discard any mussels that are broken or that don’t close when tapped. Place the good mussels into a large pan with a splash of boiling water and cover with a tightly fitting lid. Cook over a high heat for two minutes or until the mussels have just opened then pour them into a large colander and leave to cool.
In a small pan, soften the shallot in about one third of the butter then add the vermouth. Cook until the vermouth has evaporated then pour the mixture into a large bowl.
Combine the rest of the ingredients and the remaining butter with the shallots in the bowl and season with plenty of freshly ground black pepper.
Remove and discard the top shells of the mussels. Add a teaspoon of the stuffing to each mussel and arrange them on a large baking tray. Place under the grill for 2-3 minutes or until the stuffing is golden-brown and bubbling. Transfer the mussels to a plate and scatter generously with rock salt to keep them stable. Eat with additional lemon if desired.
Hearty winter mussels

These rich and creamy mussels are gloriously messy to eat - have a big pile of napkins and a finger bowl to hand.
Ingredients
40g/1½oz butter
2 medium banana shallots, finely diced
2 garlic cloves, finely chopped
2 celery stalks, finely chopped
1 bay leaf
50ml/2fl oz pastis
1 tbsp plain flour
150ml/5fl oz milk
1kg/2lb 4oz mussels, de-bearded and cleaned
300ml/10fl oz white wine
200ml/7fl oz double cream
crusty bread, to serve
Preparation method
Melt the butter in a small saucepan over a low heat and gently cook the shallots, garlic, celery and bay leaf until soft but not brown. Add the pastis and continue cooking until the liquid has evaporated.
Stir in the flour and gently cook for a minute or so then slowly add the milk a little at a time, stirring continuously, to make a smooth, thick sauce.
Meanwhile, tip the mussels and wine into a separate pan, cover with a lid and steam the mussels for 3-4 minutes until the shells have just opened.
Place a colander over the pan containing the white sauce and drain the mussel liquor into the sauce. Return the mussels to their pan and cover with a lid to keep warm.
Working quickly, whisk the mussel liquor into the sauce, bring it to the boil and continue boiling until it is the consistency of double cream. Stir in the cream, pour the sauce into the pot of mussels and serve immediately with crusty bread.

wintertijd-eten

Het werd een aardperensoepje met minishitake

en een rustiek appeltaartje

in de keuken van het brein

Mijn zus is schrijfster. Ze schreef vandaag een column over rennend denken. Het heeft niet veel met eten, drinken of koken te maken maar ik gun de lezers van deze blog een mooi verhaal op wintertijd-zondag.
Lees: "Paarse veer"

http://zigsweblog.blogspot.com/?v=0

PLENTY

Vandaag weer een tijdje bij de Bijenkorf gezeten met een stapeltje kookboeken. Keek ditmaal het boek Plenty van Yotam Ottolenghi wat langer in. Weliswaar niet spiksplinternieuw maar inspirerend.

Halloween volgens Amy Atlas

Geniet van de heerlijke

snoep/desserttafels van

AmyAtlas

HOME MADE WINTER II

Ondergetekende, madame sans gene, heeft vanochtend het Home Made Winterbook van Yvette van Boven van voor naar achteren op haar gemak doorgebladerd op een lees/wachtstoel bij de Bijenkorf en het vervolgens op het verlanglijstje gezet. Wederom een ultra begeerlijk boek met een mooie vormgeving en fijne foto's van Oof.

eetcafe Reuring volgens Johannes

Lutmastraat 99                                        

1073 Amsterdam

www.cafereuring.nl/

Hier wordt duidelijk met veel liefde en aandacht - en hersens! - gekookt. Ze doen trouwens ook aan catering en partijtjes - het is maar dat u het weet.

De wijnkaart is klein, maar gevarieerd en goed, met bijna alles per glas (van €3,00 tot € 6,50). Het water komt alleen in kleine flesjes (als in een rechtgeaard café) en ach, de vriendelijke bediening kent het begrip tussengerecht niet en vraagt of alles tegelijk op tafel moet worden gezet. Dat hoeft niet, maar de vraag alleen al verhoogt de feestvreugde.

De jonge kok en de uitbater mogen trots zijn op wat ze hier tot stand brengen. Dit is sterrenniveau in de Lutmastraat - voor vriendenprijsjes!

PAROOL-BROODJE WEEK 41

wit of meergranen stokbrood, wilde gerookte zalm uit Alaska van Frank's Smoke House, komkommer, verse zelfgemaakte mierikswortelmayonaise

 € 6,95

De OceaanDeli,

 C. van Eesterenlaan 21-23

tomatenchutney

voor het recept > click here

taart voor Lotus

De verjaardagstaart voor de 5 jarige Lotus gemaakt door haar moeder Marleen

hazelnoot shortcake

Een snel en rustiek koekje bij de thee.

Maak een kruimeldeeg van 100 gram bloem
50 gram poedersuiker (evt. een deel ervan vanillesuiker)
50 gram maizena
50 gram boter
halve theelepel bakpoeder en een snufje zout

Omdat er nog een flinke handvol gebakken hazelnoten ergens zielig stond heb ik ze gevijzeld (niet te fijn en met nog wat bijtgrote stukjes erin), en ze door het kruimeldeeg gemengd.

Het kruimeldeeg werd verdeeld over de met bakpapier beklede bakplaat en licht aangedrukt.
zo'n 25 minuten in een oven van 160 graden. (houd het in de gaten en check vanaf 15 minuten.)
Laat de koek afkoelen en breek in hapklare brokken.

Paroolbroodje week 40



Johannes van Dam is jarig! Vandaag staat de hele PS van de Week in het teken van de culinair recensent van Het Parool.

Johannes van Dams liefde voor de kroket gaat ver terug. Zijn kinderjuffrouw maakte zondags altijd heerlijke kroketten en de snack was ook onderwerp van één van zijn eerste artikelen als journalist. Vandaag de dag is de Holtkampkroket hét beleg van zijn favoriete broodje bij koffiehuis De Hoek.
Ischa Meijer kwam daar nog. De Hoek is gemoedelijk, Amsterdams en ze schenken goede koffie. Geen gelul, er is al genoeg flauwekul.' Meneer Van Dam heeft nog een vinger in de ragoutpap van Holtkamp gehad. 'Op een gegeven moment mocht de oude bloem niet meer worden gebruikt en was de nieuwe bloem te plakkerig. Ik adviseerde er vier procent maïzena bij te doen. Inmiddels doen ze dat bijna overal, maar geen enkele heeft zo'n dunne krokante buitenlaag als de Holtkampkroket.'

twee sneetjes witbrood, boter, twee Holtkampkroketten, mosterd naar smaak toevoegen.

 € 5,80

Koffiehuis De Hoek,

Prinsengracht 341, 020-625 3872

BLUE

In de Kalverstraat bij de Munt is de overdekte winkelgalerij De Kalvertoren. Als je daar de glazen lift instapt en op de knop van de derde etage drukt voel je je even Abeltje. Maar inplaats van dwars door het dak te vliegen stopt de lift precies op tijd in  een skybox met de naam BLUE.

Het café heeft een strakke inrichting en een fenomenaal uitzicht over het centrum van Amsterdam, aan alle kanten. Op donderdag is Blue wat langer open in verband met koopavond. Niet veel mensen schijnen dat te weten want het was stil afgelopen donderdagavond. Gelegenheid genoeg om in alle rust te genieten van de spectaculaire wolkenpartijen en zonsondergang.

eetcafe

Bij De Balie bij het Leidseplein in Amsterdam kun je eenvoudige gerechten eten in een bruisende omgeving.

Time to Cook

Holly. Jo en Mary Ann waren de drie finalisten van The Great British BakeOff.

Jo won vanavond de finale van 2011.

Mary Ann is de finalist met een blog

Time to Cook

Broodjes van de week

Mijn broodje van de week :

Eiersalade van adoptiekipeitjes met truffel, Ardennerham en peultjes

Bovenstaand broodje klinkt niet ingewikkeld maar alle elementen van dit broodje zijn zo voortreffelijk bereid dat het broodje een 10+ krijgt.
Gartine/Taksteeg

Paroolbroodje van de week :

ciabatta met rucola, Italiaanse grillsaus, gebraden kalfsvlees met verse zwarte peper, tomaten, geschilde komkommer, donkere olijven en Parmezaanse kaas

€ 4

 Del Italiano

Runstraat 1

Tramezzino Utrechtsestraat

Tramezzino heeft nog niet zo heel lang een tweede vestiging.

De zaak in de Utrechtsestraat heeft geen zitplaatsen zoals in de Haarlemmerstraat. Wel verkopen ze er, naast de heerlijke tramezzini, onder andere, mooie doosjes met koekjes, vers Italiaans gebak en

miniversies van hun schitterende espressomachine van
Italy Elektra.

€ 1600

voor de machine die mijn dochter en ik begeren.

CHOC

Ik zocht een toetje dat een week van tevoren gemaakt kan worden

frozen yoghurt

Bakje bevroren yoghurt van FROZZ

sherry trifle

Lees van onder naar boven en stapel ook op die manier

geroosterd amandelschaafsel

stijfgeslagen slagroom

custardvla

bruine suiker en kaneel

dunne partjes perziken uit blik

vruchtenjellly

gedrenkt in sherry

cakeblokjes

PAROOL-BROODJE WEEK 39

zacht wit pistoletje, stokvis gebakken in tomaten, peper

 €3

Surima

Dapperplein 7-9

gemarineerde, oude boerenkaas

blokjes oude boerenkaas in olijfolie met peper, rozemarijn, tijm en dragon.

Appeltaart combirecept

Appels in overvloed. Ik kocht een paar kilo Breaburn, met een appeltaart in m'n achterhoofd. Een combinatie van appeltaarten die ikzelf lekker vind. Knapperig en bros gebak en gecaramelliseerde appeltjes zoals in een tarte tatin.
Het deeg maakte ik volgens het recept van Holtkamp, een dag van tevoren. De breaburn's gingen in kwarten en daarna elke kwart weer in vier partjes. Lichte basterdsuiker liet ik smelten in de koekenpan tot een lichte caramel.
Daar gingen de partjes in en nog een klont boter. Alle partjes kregen een coating en bleven nog even in de pan om ze iets zachter (niet te zacht) te maken.
Ik gebruikte een, met bakpapier bekleedde, pizzaplaat om het deeg, uitgerold, op te leggen. Het deeg ging 15 minuten in een oven op 180 graden om voor te bakken. In de tussentijd mixte ik een half pakje amandelspijs met een ei tot een smeuïge pasta.
Deze ging in een dunne laag op de voorgebakken bodem daarop de appelpartjes, de overgebleven caramel eroverheen en nog 20 minuten afbakken.
Hij was bijna zoals ik me had voorgesteld. De amandelspijs vond ik iets te zoet. Volgende keer misschien gemalen amandelen gebruiken. Dochter Emma vond 'm helemaal goed.

Ingrediënten

1/2 citroen 125 g roomboter, op kamertemperatuur en in stukken + 1 el 125 g witte basterdsuiker 250 g zelfrijzend bakmeel 1 1/2 kg friszure appels (bv. jonagold of elstar), geschild en in parten 75 g blanke rozijnen 10 g krenten mespunt kaneel, gemalen 1 eetlepel custard 10 eetlepels abrikozenjam 150 g amandelspijs (pak a 300 g) 1 eierdooier poedersuiker
Materialen
taartvorm, doorsnede ca. 24 cm, ingevet Bereiden
Stap 1: Boen de citroen schoon, rasp 1 theelepel van de gele schil en pers 1 eetlepel citroensap eruit. Verkruimel en wrijf de boter met de suiker, citroenrasp en een mespunt zout totdat het geheel een egale massa is geworden. Voeg 1 eetlepel water toe, meng het helemaal door tot het water volledig is opgenomen en meng daarna pas het zelfrijzend bakmeel met een wrijvende beweging met het boter-suikermengsel. Als alle ingrediënten volledig gemengd zijn, kan er nog 1 eetlepel water door het deeg. Laat het deeg een paar uur, liefst een nacht, op een koele plek rusten.
Stap 2: Schep 600 gram van de appel om met de rozijnen, krenten, de kaneel, de custard en 4 eetlepels abrikozenjam. In banketbakkerstermen wordt dit 'appelsmort' genoemd.
Stap 3: Verhit de oven tot 200 °C. Maak het deeg soepel door het weer op temperatuur te laten komen en even door te kneden. Rol het deeg uit tot een dunne ronde lap die iets groter is dan de taartvorm. Druk het deeg goed in de ingevette vorm tegen de randen aan.
Stap 4: Kneed de amandelspijs met 1 eetlepel boter en de eidooier soepel. Rol het mengsel uit op een met bloem bestoven werkvlak tot de grootte van de taartbodem. Leg het spijsmengsel op de taartbodem. Het is gemakkelijk te vervoeren als je het voorzichtig over een deegroller rolt. Druk de spijs goed aan. Schep de appelsmort erop en verdeel hierop de rest van de appelschijfjes. Druk het geheel goed aan. Bak de taart 50 minuten, verhoog de temperatuur dan tot 220 °C en bak hem nog eens 10 minuten, tot de bovenkant goed bruin is. Neem de taart uit de oven en laat hem afkoelen.
Stap 5: Verwarm 6 eetlepels jam met het citroensap in een steelpannetje en bestrijk hiermee de taart. Leg een bord of rond stuk karton op de bovenkant van de taart zodat het jammengsel bedekt is, en bestrooi de bovenkant van de taart met poedersuiker.

maandagavondbord

Kipmedaillons in tomaten/dragonsaus,

knapperig gekookte haricots en

aardappeltjes uit de oven.

HOME MADE WINTER

Over drie weken ligt het nieuwe boek "Home Made WINTER" van Yvette van Boven in de winkel.
In de lente van 2012 zal ook het boek Home Made SUMMER verschijnen.
Het Winterboek gaat over troost-eten, met inspiratie uit Ierland, Frankrijk en Nederland, de landen waar Yvette woont en heeft gewoond.
Eenvoudige gerechten van klassiekers waarvan iedereen dacht dat ze lastig te maken waren zoals kroketten, pulled pork (langzaam gegaard varkens-draadjesvlees) en appelcider.
Hoe maak je zelf boter, ossenworst of baileys? Om de winterfeesten luister bij te zetten zijn er recepten voor Plum Pudding, Halloween Colcannon of driekoningentaart.

Het is weer een persoonlijk, smakelijk vormgegeven boek geworden waarvoor vast nog wel een plek is op de kookboekenplank.

€ 24, 95.

PAROOL-BROODJE WEEK 38

maïs- of meergranenbrood (vers, niet getoast), sla, tomaat, komkommer, tuinkers, gerookte kip, echte Engelse bacon en bieslookmayonaise

 € 8

Lunchroom De Drie Graefjes

Eggertstraat 1

pasta kip salie citroen rauwe ham en room

buiten eten 

OOSTERBEEK

16 september

wortelverjaardagstaart

Een worteltaart met creamcheesetopping

werd de verjaardagstaart voor mijn jarige moeder.