Vegetarische linzentajine met pompoen, feta, amandel en tabouleh

Hofkind T gaat koken voor 100 hongerige, doch bewuste en verstandige studenten tijdens hun introductiedagen. Gisteren werd er proefgekookt. Heeeeerlijk. Dit gaat het worden :

Een recept voor een vegetarisch festijn voor een mannetje of veertig. (moet dus nog x )

Linzentajine

4 kilo pompoen in blokjes                          mee laten garen met linzen( na één uur)  of roosteren                                                                         in de oven
4 eetlepels korianderpoeder                       met linzen meekoken
4 eetlepels gemberpoeder                           met linzen meekoken
4 eetlepels gemalen komijn                         met linzen meekoken
4 eetlepel peper en zout                              op het laatst als smaakmaker
8 rode pepers                                             pitjes eruit, fijnsnijden, fruiten in olie, na uur toevoegen
8 rode geroosterde paprika's              30 a 40 minuten roosteren in hete oven 190 gr , pellen en                                                                    op laatst toevoegen aan de linzen
4 ingemaakte citroenen                                in stukjes meekoken met de linzen
20 tenen knoflook                     fruiten in olie of hele knoflookbollen poffen in oven , na uur bij de                                                         linzen    
1 bos koriander                                          op het laatst erover knippen
100 ml olijfolie                                       om knoflook en peper te fruiten
4 kilo groene linzen                         weken en 2 uren zacht garen in groentebouillon met                                                                                    citroenstukjes
3 liter groentebouillon                               om linzen in te koken
2,5 kilo tomaten in blik                             met linzen laten koken
2,5 kilo kikkererwten in blik                     afgieten, schoonspoelen, afgieten, na uur toevoegen
gedroogde pruimen                          wellen in water en na een uur kooktijd toevoegen aan linzen

Er staat dat er twee kilo amandelen doorheen gaan maar dat lijkt me iets te royaal. Zonder amandelen is het ook al lekker en misschien kun je volstaan met geroosterd amandelschaafsel als garnering op elke portie.

3 kilo coucous besprenkelen met olijfolie en bestrooien met 1 eetlepel korianderpoeder, 1 eetlepel gemalen komijn en zout.  laten wellen in 4 liter kokend heet water.
Laten afkoelen citroensap erdoor, 3 rode en 3 groene paprika's in kleine stukje erdoor plus fijngeneden bosui, rode ui 2 bossen munt en 2 bossen platte peterselie en zwarte olijven zonder pit. 

garneren met verkruimelde feta en verse koriander.

NB : Het recept is niet helemaal helder. Ervaren koks kunnen er, denk ik, wel mee uit de voeten maar voor de minder ervaren types is het puzzelen. Het spreekt vanzelf dat de hoeveelheden moeten worden aangepast bij kleinere gezelschappen

rodekoolsalade met druiven en blauwe kaas

Uit het boek "Zoete en hartige heerlijkheden" van Kirsten Eckhart van lunchrestaurant Gartine in Amsterdam maakte ik de rodekoolsalade.

Een half rood kooltje fijn geschaafd.
Overgieten met 4 dl kokend water gemengd met een dl wijn of ciderazijn en twee eetlepels rietsuiker. Even laten staan, afgieten en af laten koelen.
Een handvol gehalveerde, pitloze druiven
Een stuk blauwe kaas ( verkruimeld)\
Een paar walnoten in stukjes.








De vinaigrette in het boek werd met hazelnootolie gemaakt maar ik maakte 'm met walnootolie, witte balsamicoazijn, mosterd en honing.

Uitgelekte kool mengen met vinaigrette en op smaak maken met zout en peper.
In schaal leggen, druiven erover verdelen, stukjes kaas erover en stukjes walnoot.

pont 13

Sinds lange tijd weer bij Pont 13 gegeten. We genoten van gegrilde zeebaars, gegrilde varkensrib maar vooral van een zwoele zomeravond op een bijzondere plek met een geweldig uitzicht en een roze zonsondergang.

Great British Bake Off 4

Klaar voor?  Morgen om 21.00 uur Nederlandse tijd begint de 4e editie van de The Great British Bake Off. BBC 2

Loetje aan het IJ

Vanaf morgen heeft  biefstukkenkoning Loetje er een nieuwe spot erbij. En wat voor één ! Een schitterende plek aan het water van het IJ in Amsterdam Noord. Je kunt er met je bootje naartoe.

food gerelateerd

TV dinner op donderdag. Mosselen voor de halve prijs  mag je niet negeren dus stonden de schelpdieren op het avondmenu ook al was ik in m'n eentje. De volgende dag heb ik het restant gepaneerd en gebakken. Eigenlijk nog lekkerder

Vrijdag kwam W langs met een pruimenvlaaitje. Zo puur als een fruitvlaaitje maar wezen kan.
Rechtstreeks uit Limburg van het bakkertje in Eys.

Zaterdagochtend koffie met C en de nieuwe delicious bij de Coffee Company. Mijn kind en haar vriend voegden zich bij ons na een lange Italiaanse vakantie.
Ze namen zwart zout mee en citroenolie.

Lunch bij Gartine

Met mijn nicht S die voor het eerst op bezoek kwam op mijn nieuwe adres ging ik lunchen bij mijn favoriete lunchadres Gartine, in de Taksteeg in Amsterdam waar we wonder boven wonder nog een klein uurtje terechtkonden zonder reservering. Op het bord : een zalig zalmtartaartje, botersla uit de moestuin, truffelmayonaise en warm volkoren zuurdesenbrood.

Na de thee aan de gracht met vriendin W naar haar huis aan de overkant van het IJ.  Op de bordjes; polentakoekjes, marokkaanse worstjes en boontjes uit eigen tuin. Heerlijk Home Cooked.

friandises van Kuyt

Bij thee in een eeuwenoud pand aan de Keizersgracht horen natuurlijk friandises van Patissier Kuyt in de Utrechtsestraat. Ik koos voor citroen-meringue met een waanzinnig mooie swirl. Qua smaak ook een feestje trouwens.

Een dezer dagen heb ik een krokettenafspraak met mijn buurman. 

We gaan voor die van Holtkamp is het plan.

In aanloop op deze expeditie stuitte ik op een krokettentest in Koffiehuis De Hoek aan de Prinsengracht in Amsterdam.

Boeket met Dille

pruim uit "eigen" tuin

Een prachtig pruimpje van een boom in Amsterdam Noord. 
Ook nog eens heerlijk zoet en mooi van smaak.
DankjeWel .

mediterraan bordje

Een heerlijk en gezond bord. Een combinatie van de kruidige wortelsalade uit PLENTY en de hummus met (lams) gehakt en gekaramelliseerde uien uit MORO 1. Dollop yoghurt met zout en Za'atar en frisse zoetzure komkommer met zout, azijn en gembersiroop. 

bleekselderijsoep

Van een vriend, die net als ik regelmatig met 90 % van een een struik bleekselderij blijft zitten omdat je vaak maar een paar stengels nodig hebt, kreeg ik een recept van bleekselderijsoep. Heerlijk met wat verkruimelde blauwe kaas.

4 ½ stengel(s)	bleekselderij
900 ml	groentebouillon
450 ml	melk
75 gr	margarine, plantaardig
1 ½	ui(en), geel
150 ml	yoghurt
1 ½ teen	knoflook
3 el	bloem (of een aardappel in stukjes laten meekoken)
	walnoten
	kaas, Stilton
	zout
	peper, wit, uit de molen

Bereiding

Pel de ui en hak hem fijn, was de selderij en snijd de stengels in dunne schijven, hak het groene blad fijn. Pel de knoflookteen en hak het fijn.
Verbrokkel de Stilton en zet apart. Hak de walnoten grof.
Smelt de margarine in een diepe pan en fruit de selderij, de knoflook en de ui lichtjes aan. Strooi na 3 minuten het meel erbij en roer het goed om. Giet dan de groentebouillon en de melk er beetje bij beetje bij en blijf goed omroeren. Kook het geheel even op, draai het vuur op matig en zodra het een beetje pruttelt de Stilton en de walnoten erbij doen en zachtjes omroeren.
Tot slot de yoghurt erbij doen en warm laten worden.
Breng de soep nog op smaak met een beetje peper en zout en verdeel over de borden.
Garneer de soep met het fijngehakte blad van de selderij.

noten-amandelcake

De komende tijd, dagen, weken, we gaan het meemaken, ga ik proberen de koolhydraten zoveel mogelijk te mijden. Geen taarten dus. Ik wilde toch iets bakken voor mijn bezoek. Het werd een cake zonder bloem of boter en zo min  mogelijk zoet. De ingrediënten kun je zo blindelings uit de schappen van de natuurwinkel grijpen. Ik heb gesteggeld met de ahornsiroop en de kokosolie om een faillissement te voorkomen. Het werd gewoon zonnebloemolie, een lepel bruine suiker en een lepel honing. De cake ziet er prima uit. Morgen nemen we een hap(je).

·         200 gram amandelmeel

·         1 geraspte appel

·         100 gram rozijnen

·         100 gram gehakte noten

·         30 gram kokosschaafsel

·         ½ theelepel bakzout

·         Snuf zout

·         2 eieren

·         50 gram gesmolten kokosolie (op kamertemperatuur)

·         50 gram ahornsiroop

·         1 eetlepel citroensap

Werkwijze:

·         Verwarm de oven voor op 175°C.

·         Vet een bakblik in

·         Meng  amandelmeel, geraspte appel, rozijnen, gehakte noten, kokosschaafsel, bakzout en zout.

·         Meng in een andere kom eieren, kokosolie, ahornsiroop en citroensap.

·         Voeg het eiermengsel bij het amandelmeel mengsel en roer het goed door elkaar.

·         Giet het mengsel in je bakblik en bak in ongeveer 25-30 minuten goudbruin in de oven.

Dille &Kamille Amsterdam

Eindelijk gaat het ervan komen. Dille en Kamille in Amsterdam. Nog even onduidelijk waar precies maar de belofte geldt voor dit najaar. Ik heb verschillende malen per mail gevraagd waarom er geen vestiging in Amsterdam is. Het is me nog steeds niet helemaal duidelijk waarom het zolang heeft moeten duren. Maar ach, who cares,  binnen afzienbare tijd lopen we rond tussen de nostalgische keukenspullen, serviesgoed, glaswerk etc.

Het allerleukste zou natuurlijk zijn als ie hier aan de overkant van de straat komt ofzo. Afwachten maar.

nog een feestje

Wat een geweldige dag voor de canalparade van de Gaypride. 

feestje

Het terras in een tussen-de-bedrijven-door-intermezzo-moment op een letterlijk en figuurlijke warme en zonnige verjaardag op 1 augustus.