venkel & zalm

Lunch met venkel en zalm.

Schaaf de venkel in dunne plakjes. Doe in een ruime schaal en bestrooi met wat zout. Kneed de venkel licht met je handen. Knijp een halve citroen erboven uit, doe er een scheutje olijfolie bij en meng dit. Doe over op een bord of in een schaaltje en leg er een paar plakken gerookte zalm naast. Bestrooi met versgemalen peper en het venkelgroen.

makreelrillette

Neem een gestoomde makreel, of beter, schoongemaakte gestoomde makreelfilet. Prak deze fijn en meng dit met een bakje roomkaas. Dit is al heerlijk maar er kunnen nog zaken als een gesnipperd lenteuitje, groene kruiden of een lepeltje mierikswortel aan worden toegevoegd. Snel, makkelijk en vooral heerlijk.

lekker gezond bordje

Dit is mijn avondmaaltijdbord van vandaag zaterdag 9 augustus.
Op de Lindengrachtmarkt kocht ik 2 abnormaal grote kroppen sla, mooie trostomaten en bladpeterselie. Bij het Spaanse Hollandaluz op de Haarlemmerstraat een ons Serranoham. Liever nog had ik pata negra maar die was € 9,00 per ons. Niet goed voor de spijsvertering.

Voor de sla een vinaigrette van een eetlepel ciderazijn
een theelepel dijon mosterd
een theelepel gembersiroop
een eetlepel walnotenolie en
twee eetlepels zonnebloemolie
De tomaten gingen a la provence in de oven
Tomaten overlangs halveren, pitjes eruit scheppen. Op de kop even laten rusten zodat het meeste vocht eruit loopt. Mengsel maken van een bosje fijngehakte bladpeterselie,twee knoflooktenen fijngehakt,wat geraspte citroenschil en eventueel gemengde provencaalse kruiden.
Leg de tomaathelften in een ovenvaste schaal.
Bestrooi met wat fijne suiker, gemalen zeezout en gemalen zwarte peper.
Vul de holletjes in de tomaten met het peterseliemengsel en druppel wat olijfolie erover.
20 á 25 minuten in een hete oven van 200 graden laten garen.
Mijn schoonmoeder maakte deze tomaten met een knapperig gebakken broodkruimkapje. Ook lekker.

WEBER

Dit is de Weber Barbecue. Niet zomaar een BBQ maar een "way of life".
We deden kip met American BBQ sauce, lamskoteletjes en steak . De BBQ sauce was homemade.
2 tablespoons Unsalted butter
2 medium Onions -- finely chopped
1/2 cup Ketchup
6 tablespoons Brown sugar
6 tablespoons Worcestershire sauce
1/4 cup Prepared steak sauce
2 tablespoons Cider vinegar
1/8 teaspoon Hot pepper sauce

In medium-sized saucepan, heat butter over medium-low heat. Add onions and saute for 5 minutes, but do not allow them to brown. Stir in ketchup, sugar, Worcestershire sauce, steak sauce, vinegar, 1/2 cup water, and hot pepper sauce. Bring to a boil; reduce heat and simmer, stirring occasionally, for 20 minutes. Meanwhile, wash and sterilize 2 pint jars. To sterilize jars, put in a large saucepan and fill pan with hot ( not boiling) water to 1 inch above the tops of the jars and boil 10 minutes; drain. Pour sauce into hot jars. Cap, cool, and freeze or refrigerate for 2 to 3 weeks. Makes 1.1/2 to 2 pints.

rijstsalade

Een recept uit één van mijn eerste kookboeken. Het belooft een warme dag te worden vandaag.
Een mooie gelegenheid voor een Barbecue. Het verzoek om een salade mee te nemen beantwoord ik met deze rijstsalade.

2 stengels bleekselderij, schoongemaakt en in kleine stukjes gesneden
1 rode en 1 groene paprika, ook in stukjes
2 kleine blikjes maiskorrels, uitgelekt
een handvol haricots verts, al dente gekookt en gehalveerd
200 - 250 gram gekookte witte rijst.

voor de dressing
1 eetlepel franse mosterd
2 eetlepels gekookt water
150 ml zonnebloemolie, evt. een scheutje vervangen door noten- of olijfolie
versgemalen peper.

groene kruiden als bieslook en/of peterselie.

Meng de kleingesneden groenten en de maïs met de afgekoelde gekookte rijst.
Meng er zorgvuldig de dressing door en laat het door en door afkoelen in de koelkast.Voor het opdienen groene kruiden erover strooien.

keuken na het feestje

werkblad inclusief twee nieuwe aanwinsten, MORO LONDON en stoere contactgrill

frambozen

Op de Nieuwmarkt in Amsterdam is elke zaterdag een kleine boerenmarkt. Een van de kramen wordt gevuld met frambozen en frambozenproducten van een kwekerij uit Limburg, Raspberry Maxx. Ik kreeg een beeldig potje ingemaakte framboosjes cadeau.

happy birthday

cheesecake base and summerfruit

kruidenier

Ik groeide op in een dorp op de Veluwe, grenzend aan de rivier de Rijn.

In mijn vroege jeugd werden de boodschappen gedaan bij de bakker, de groenteboer, de melkboer en de slager. Voor rijst, macaroni, suiker en andere kruidenierswaren was er Pesch op de Steijnweg. Vroeger verzamelden meneer en mevrouw Pesch de boodschappen in een mandje en rekende je af bij de kassa voorin de zaak. Meneer Pesch telde op zaterdag tegen sluitingstijd het kassageld en mijn vader haalde er driekleurenijs toen ik herstellende was van een amandelpellerij in het ziekenhuis. Later werd Pesch een soort zelfbediening ! Mocht je zelf met je mandje langs de schappen. Vanaf de zeventiger jaren veranderde alles in rap tempo. Van de genoemde speciaalzaken heeft bakker van 't Hof het het langst volgehouden. De rest van de winkels moest het veld ruimen voor de vooruitgang, in de vorm van supergrootgrutter Albert Heijn. Ik kan me de sensatie nog herinneren.

Diezelfde supermarkt is inmiddels aangepast aan de eisen van deze tijd en trekt klanten uit de wijde omgeving.

Ik woon niet meer meer in het dorp maar sinds bijna zesentwintig jaar in Amsterdam. De dagelijkse boodschappen doe ik bij AH achter het paleis op de Dam omdat ik daar dichtbij woon.

Deze week had ik twee positieve supermarkt ervaringen op andere plekken in Amsterdam.

De eerste betrof de Albert Heijn op de Elandsgracht. Ik kom er wel vaker. De sfeer is er prettig het personeel vriendelijk en hoezo rijen? Ik geloof dat er bij deze Albert Heijnvestiging sprake is van een franchise overeenkomst met winkelmanager Mary. Dat maakt het mogelijk dat er naast de AH basis een dagelijkse aanvoer is van lekker spul via andere distributie kanalen. Kakelverse groene kruiden bijvoorbeeld. (Zie column van Justus van Oel). Volgens mij scheelt het ook enorm in de betrokkenheid van de medewerkers. Er is een sterk "hart voor de zaak" gevoel wanneer je met je karretje of mandje langs de onberispelijke, goed aangevulde, schappen loopt. Sinds een paar maanden is de winkel uitgebreid en opgefrist. Reden temeer om even de fiets te pakken, de Dam te mijden en een paar grachtjes verderop de boodschappen te doen.

Gecombineerd met een bezoek aan de Albert Cuypmarkt besloot ik vandaag even naar de Dirk van de Broek op het Heinekenplein te wandelen voor de goede cantuccini in de blauwe zakken. Zoals ook de voorgaande keren dat ik er was werd ik aangenaam verrast door het uitgebreide assortiment. Of het nu gaat om schoonmaakmiddelen (je krijgt er bijna zin in) groenten, fruit of andere zaken, Albert kan wel inpakken en zeker wanneer het tot afrekenen komt.

Sommige supermarkten zijn zo beroerd nog niet. Ik kreeg bij Dirk vandaag zelfs bijna dat opwindende gevoel dat hoort bij een bezoek aan een buitenlandse super, één van mijn vakantie geneugten.

verse kruiden bewaren

Weet niet meer waar ik het heb gelezen maar de volgende tip wil ik niemand onthouden. Verse groene kruiden als peterselie, munt en koriander bewaar je het beste door ze in een potje met een bodempje water te zetten en met een plastic zak erover (vastmaken met elastiekje) in de koelkast te bewaren. Ze blijven echt ongelooflijk fris en stevig. Zorg dat er geen blad in het water terechtkomt.

assiete crudites

In de meer dan vijfentwintig jaar dat ik regelmatig ‘zomers in Frankrijk kom bestel ik in restaurants vaak een assiete crudités. Eén van mijn favoriete gerechten . De naam crudités duidt erop dat de ingrediënten, in dit geval groenten, rauw worden geserveerd. Ik heb het dan over sla, tomaten, komkommer, geraspte wortel etcetera. Hoewel deze groenten op zich al heerlijk zijn met een simpele vinaigrette, worden de meeste versies van het assiete crudites opgeleukt met bijvoorbeeld gekookte koude aardappels, bietjes, sperzieboontjes, bloemkool, venkel of champignons. Vaak vind je een hardgekookt ei, een stukje gare kip of tonijn. Soms ligt er een bergje pastasalade, rijstsalade of tabouleh bij en wordt er mayonaise, vinaigrette naturel of een vinaigrette met blauwe kaas bij geserveerd. Iedere chef heeft zijn of haar eigen invulling van het gezonde franse bordje dat een uitstekend lunchgerecht is. Vooral op lome warme dagen.

cantuccini

Vandaag liep ik weer eens tegen die heerlijke cantuccini aan. Je kunt natuurlijk zo'n beeldige Italiaanse zak kopen of cadeau geven/krijgen maar waarom niet zelf bakken? Vers en veel meer koekjes voor minder geld. Inplaats van amandelen zou je ook pistache-, hazel-, of walnoten kunnen gebruiken. Ze zijn er ook in een chocoversie met hazelnoten. Het volgende recept komt van Lien

60 g zachte boter

250 g fijne kristalsuiker

2 eieren

rasp van 1 citroen en/of sinaasappel

400 g bloem

1,5 tl bakpoeder snufje zout

150 g amandelen met vlies

3 el Vin Santo of likeur naar keuze
Verwarm de oven voor op 180 ºC.Roer de boter met de suiker zacht en romig. Mix de eieren en de citroenrasp erdoor. Meng de gezeefde bloem, bakpoeder en snufje zout erdoor. En tot slot de Vin Santo en de amandelen erdoor.
Maak van het deeg 2 of 3 lange worsten van ongeveer 3 cm hoog en 5 cm breed. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat zo´n 8 cm van elkaar af. Bak ze ± 25 minuten tot ze goudgeel zijn, maar toch nog een beetje zacht.
Haal ze uit de oven en leg ze op een snijplank (voorzichtig ze zijn nu breekbaar!) en snijd ze met een scherp mes in schuine plakjes van ongeveer 2 cm dik. Werk voorzichtig.Leg ze op de snijkant op de bakplaat en bak ze nog ± 10 min, zodat ze verder drogen.

auberginedip met walnoot

Bak een grote, in kleine blokjes gesneden aubergine, in zonnebloemolie totdat hij zacht en lichtgekleurd is. Doe er de laatste paar minuten een fijngesnipperd uitje bij. Doe de aubergine in een mengbeker samen met een handje walnoten en een teentje knoflook. pureer dit mengsel en breng op smaak met citroensap, zout en peper. serveer evt. met wat griekse yoghurt, olijf of notenolie, munt en/of peterselie.

aardappeltje

Uit de DELICIOUS van de maand augustus 2008 probeerde ik een heerlijk aardappelreceptje.Lekker als bijgerecht of als basis voor een tapa.Kook jonge aardappeltjes in de schil vijftien minuten in kokend water met zout.Verwarm de oven voor op 240 graden.Verdeel de gekookte, iets afgekoelde, aardappeltjes over een ingevette bakplaat. Druk ze plat met een pureestamper. Bestrijk ze met olijfolie en bestrooi ze royaal met gemalen zeezout en peper. Bak de aardappeltjes 20 tot 30 minuten tot ze lekker knapperig en goudbruin zijn.

In DELICIOUS of the coming month August I found a very tasty patato recepy. Boil small young patatoes with their skin, in boiling, salted water, for 15 minutes.Preheat your oven on 240 C degrees.Put the slightly cooled patatoes on an oiled bakingtray. Press them down a little untill slightly flat. Brush some olive oil on top and season with seasalt and pepper.Bake for 20 to 30 minutes untill crisp and golden.

trout

One of the highlights of this French holiday was a visit to a charming simple restaurant along the border of a trout pont. Trouts, fresh from the pont, fried in vegetable oil, accompanied by french fries, a slice of lemon, some parsley and garlic and a sunny tomato formed a perfect meal in a perfect rural setting. Whenever you are in the neighbourhood of St. Jean de Cole in the French Perigord, pay a visit to Etang de pêche à la truite - Pisciculture, au lieu-dit « Fon Pépy ».Tel : 05.53.52.04.99

l'épicerie

Back from France with a shoppingbag filled with French goodies.

olé

Een tafel vol tapas, wat flessen wijn en iedereen is gelukkig.

Ik botste op een site met tapasovervloed

ETON

Eton is een beroemde kostschool. Op de kaart van Engeland te vinden in Eton, vlakbij Windsor ten noorden van Windsor Castle. Het is één van de negen oudste kostscholen in Engeland. Naast verschillende beroemde studenten komt er ook een lekker toetje vandaan ; Eton mess.

Eton mess

Een chaotisch,

buitengewoon eenvoudig te maken,

dessert.

ingrediënten

250 ml slagroom

2 grote meringues

zomerfruit als

aardbeien,frambozen,

bosbessen, bramen

eetlepel suiker

bereiding

Maak van een deel van de aardbeien of frambozen een coulis door ze met suiker te pureren en te zeven.

Klop de slagroom stijf met een beetje suiker

breek de meringues in stukken en doe deze bij de stijfgeslagen room

schep er vers fruit op en meng alles luchtig door elkaar.

Doe alles in één grote schaal of in individuele schaaltjes en schenk tot slot wat coulis over deze romige, roze fruitwolk(jes)

creme brulee

Ter ere van Reinout's verjaardag aten we met een gezelschap van twaalf personen bij restaurant Amsterdam. Na de lamskoteletjes, de slibtongetjes en de biefstukken kwam de dessertkaart op tafel. Mijn oog en dat van nog een paar disgenoten viel op de creme brulee. Een heerlijke afsluiting voordat we in de winderige nacht weer naar huis fietsten.
I n g r e d i ë n t e n
2 dl. volle melk
2 ½ dl. room 1
vanillestokje,opengesneden
100 gram suiker
5 eierdooiers.
4 eetlepels rietsuiker
B e r e i d i n g
Merg uit het vanillestokje schrappen.
Het stokje aan de melk toevoegen. Melk al roerend, zachtjes aan de kook brengen. Langzaam laten afkoelen.
Suiker in een kom doen en hierboven de melk zeven.
Al roerend de room erbij gieten.
Eierdooier en vanillemerg erbij en plm. 3 minuten kloppen met de staafmixer.
Het mengsel overdoen in ramekins en 45 minuten,
au bain marie, in een oven van 120 ° C., gaar laten worden,afgedekt met aluminiumfolie.
Af laten koelen en in de koelkast door en door koud laten worden.
P r e s e n t a t i e
de creme brulee bestrooien met een laagje rietsuiker of maple sugar en met de hobbybrander of speciaal brulee-brandertje laten caramelliseren. Het is de bedoeling dat alleen het suikerlaagje smelt en de crème brulee, koud blijft.

chez Loetje

Het is bekend dat je bij Café Loetje in Amsterdam Zuid de lekkerste biefstuk kan eten. Vandaag mocht ik het zelf ervaren. Aangezien Café Loetje bij haar school om de hoek is, aten Emma en ik een biefstuk na de diploma uitreiking. Het is waar ! Een perfect gebakken, malse biefstuk. In een no nonsense omgeving en gelijkgestemd publiek. Daar gaan we vaker heen.

aardappelsalade

Nou daar komt ie dan Judith!
1,5 kilo lekkere vastkokende aardappelen
1 appel, geschild en in piepkleine blokjes gesneden
stuk of 10 cornichons in kleine blokjes
vier lenteuitjes, gesnipperd
4 eetlepels (zelfgemaakte) mayonaise
4 eetlepels griekse yoghurt
1 flinke theelepel mosterd en veel verse bieslook

Zet de aardappelen, in de schil, op met koud water met zout. Xtreem grote exemplaren kunnen worden gehalveerd voor een gelijkmatige garing.
Als het water kookt, ongeveer tien minuten laten koken. Aardappelen van het vuur af in het kookwater laten afkoelen en nagaren.
Afgekoelde en afgegoten aardappelen schillen en in blokjes snijden.
Meng mayonaise, yoghurt, mosterd, ui, appel en bieslook en evt. nog wat citroensap of witte wijnazijn door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
Meng de saus door de aardappelen.
Er kan worden gevarieerd met kruiden zoals dille, peterselie of dragon. ook kunnen er uitgebakken spekjes of hardgekookt ei aan worden toegevoegd. Kijk maar .

Lauri & Emma

Emma & Lauri

geslaagd

chocolatecherrycupcakes

Het is kersentijd. Deze chocolade kersen cupcakes waren het dessert bij de BBQ ter ere van Lauri en Emma's slagen voor de middelbare school.

for the cupcakes:
125g soft unsalted butter100g dark chocolate, broken into pieces
300g morello cherry jam
150g caster sugar
pinch of salt
2 large eggs, beaten
150g self-raising flour12-bun muffin tin and papers
for the icing:
100g dark chocolate
100ml double cream
12 natural-coloured glace cherries

Preheat the oven to 180?C/gas mark 4.
Put the butter in a heavy-bottomed pan on the heat to melt.
When nearly completely melted, stir in the chocolate.
Leave for a moment to begin softening, then take the pan off the heat and stir with a wooden spoon until the butter and chocolate are smooth and melted. Now add the cherry jam, sugar, salt and eggs. Stir with a wooden spoon and when all is pretty well amalgamated stir in the flour.Scrape and pour into the muffin papers in their tin and bake for 25 minutes. Cool in the pan on a rack for 10 minutes before turning out.
When the cupcakes are cool, break the chocolate for the icing into little pieces and add them to the cream in a saucepan. Bring to the boil, remove from the heat and then whisk – by hand or electrically – till thick and smooth. Ice the cupcakes, smoothing the tops with the back of a spoon, and stand a cherry in the centre of each.Makes 12.

tapas

Ik zocht naar een tapas receptje met vijgen en kwam op de site terecht van Eleveld Steenwijk. Een lange, lange rij ,met feestelijke en uitvoerbare tapasrecepten.

meatloaf

Zoveel zielen, zoveel recepten voor gehaktbrood.

Vandaag aten we deze. Heeeel erg lekker.

1 kilo gehakt (750 gram runder- en 250 gram hoh gehakt)

1 grote ui, fijngesnipperd

2 flinke tenen knoflook, fijngehakt

peper/zout

handvol verse tijm

handvol verse, gehakte bladpeterselie

eetlepel mosterd

2 eieren

13 eetlepels broodkruim

6 eetlepels griekse yoghurt

voor het bovenlaagje

4 eetlepels ketchup

1 eetlepel bruine suiker

1 eetlepel balsamico

eventueel plakjes gerookt ontbijtspek

Kneed het gehakt, tot en met de yoghurt, goed door elkaar.

Doe dit in een glazen cakevorm.Meng de ingrediënten voor het bovenlaagje en smeer dit op het gehakt in de vorm. Leg eventueel plakjes ontbijspek kruislings over het gehaktbrood en bak dit een uur in een oven van 175 graden.Giet het overtollige vet af en laat het wat afkoelen. Lekker met coleslaw en geroosterde aardappeltjes uit de oven.

champagnetaart

Een sublieme creatie van patissier Holtkamp. De champagnetaart ! Een harde wener bodem met een champagne-roombavarois en verse frambozen. Het geheel als een cadeautje ingepakt in witte chocola.waanzinnig!

aardbeien

Deze aardbeien vormden, samen met de champagnetaart van onze favoriete Amsterdamse patissier Holtkamp, een hemelse afsluiting van een geslaagd examenetentje voor Emma. Met biefstukken en homemade patat bij de familie SvanA

vlierbloesemrecept 2

Ingrediënten:4 dl vlierbloesemsiroop(vlierbloesem, 5 dl water en 1 kg suiker)3 dl melk3 dl eiwitsap van een halve citroen

Bereidingswijze:Breng 5 dl water en 1 kg suiker aan de kook.Doe de zelf geplukte vlierbloesem in een karaf en giet het water met de suiker over de vlierbloesem en laat dit 2 dagen in de koelkast staan. Na 2 dagen de siroop zeven.Voeg de andere ingrediënten toe. De massa opdraaien in een ijsmachine tot een mooie sorbet.Wat moet je nu met vlierbloesem zult u misschien wel denken.Dit is een heel mooie, eigenlijk ondergewaardeerde struik waar je heerlijke limonadesiroop en vervolgens dus sorbetijs van kan maken. Je kan ze vanaf april/mei heel goed plukken.Maak dan meteen de siroop, die je vervolgens als frisse limonade kunt gebruiken of eventueel als smaakmaker voor een kir of kir royale.

Ook kun je de bloesem in bierbeslag bakken en als verrassende amuse serveren!
Bierbeslag (pâte à frire)
Ingrediënten:1 kg gezeefde bloem8 dl bier2 dl olie4 eidooiers8 eiwittenzout
Bereidingswijze:Roer de bloem, bier, olie, eidooiers en zout tot een gladde massa.Klop vlak voor het gebruik de eiwitten tot een stevig schuim.Spatel het schuim voorzichtig door het beslag.Haal de vlierbloesem door het beslag en bak dit af in olie van 180 graden.

vlierbloesemsiroop

Een heerlijke, ouderwets bloemige smaak. Vlierbloesemsiroop. Ieder jaar als de vlierbloesemschermen her en der verschijnen word ik onrustig. Die schermen moeten worden geplukt en in een pot en dan met suiker tot de magische siroop worden verwerkt. Heerlijk als siroop met water tot limonade aangelengd of met witte wijn of prosecco. Er zijn veel recepten. Het onderstaande vond ik prettig slow.

Vlierbloesemsiroop
Benodigdheden:
60 gram vlierbloesems grof van de steeltje ontdaan
1 liter water
kwart citroen of halve theelepel citroenzuurkorrels
500 gram suiker
De bloesems in een hoge pot of fles doen, de kwart citroen in plakjes snijden en toevoegen (of citroenzuurkorrels). Doe er vervolgens een liter lauw water bij. Druk de massa enigszins aan zodat de bloesems goed onder water staan. Het geheel 24 uur op een warme zonnige plek laten staan.
Dan het geheel goed zeven – door een kaasdoek bijvoorbeeld – en in een ruime pan doen.Langzaam aan de kook brengen en de pond de suiker geleidelijk toevoegen. Steeds blijven roeren tot alle suiker is opgelost.Daarna afschuimen en in goed gereinigde flessen of potten doen.
Men kan de houdbaarheid sterk verlengen door de siroop – terwijl ze nog heet is – in goed luchtdicht afsluitbare potten te doen (bijv. weck- of jampotten, of een beugelfles) en op zijn kop af te laten koelen.(Wel even de potten/flessen voorverwarmen met heet water zodat ze niet breken door het warmteverschil.)

citroending

Een bezoekje aan Haarlem en Dille&Kamille leverde twee klassieke theedoeken en een citroending op. Er is niet zo heel veel voor nodig om blij te worden.

onthaasten

De oude hand hierboven, drukt de gedroogde schillen van meiknollen onder water om ze te weken voordat ze in de maaltijd worden verwerkt. Het is de hand van Erminio, al meer dan vijftig jaar samen met zijn vrouw Attilia. Samen besteden ze een belangrijk deel van de dag aan de maaltijden. Er wordt in de moestuin gewerkt, kruiden en paddestoelen geplukt in de natuur, kastanjes geraapt als ze zijn gevallen en bronwater gehaald uit een natuurlijke bron in een dorp verderop. Daarna wordt er uitgebreid gekookt en genoten van hetgeen op tafel komt. Drieënzestig minuten kijken we mee met het echtpaar dat in een klein dorp in de Aostavallei in Italië woont. Een heerlijke documentaire om tot rust te komen en de vrijheid van Erminio en Attilia te ervaren. De DVD zit in een boekje met achtergrondinformatie, foto's en recepten.

ISBN-13: 978-90-902231-3-1

gebakken tomaat

Een supersimpel succesrecept van mijn vader was dat van gebakken tomaat. Het geheim is om de tomaten lang en zacht te laten bakken zodat er ook veel vocht verdampt en het geconcentreerd van smaak wordt. Hij deed er ook nog wel eens een paar blaadjes maggiplant bij. Vroeger hoefde dat van ons, kinderen, niet zo maar nu vinden we het lekker. Geweldig op een (geroosterde) boterham of met stokbrood.
6 á 8 rijpe tomaten (eventueel ontveld) in niet te kleine stukjes
2 niet te grote uien
peper en zout
beetje olie of boter.


Bereidingswijze
Maak de olie warm of smelt de boter.
doe de gesneden uien erbij en bak ze glazig.
Snij de tomaten door en doe ze erbij met peper en zout.
Lang en zacht bakken, zo'n 20 minuten, tot een smeuïg mengsel

scones

Mijn eerste kennismaking met het fenomeen scone, was tijdens een gezinsvakantie in Engeland zo'n vijfendertig jaar geleden. In een kleine theesalon van een oudere engelse dame zaten we met het hele gezin aan een klein tafeltje waar naast een grote pot thee allerlei homemade baksels werden uitgestald. Een heerlijke chocolate cake, maar ook scones met clotted cream en rasberryjam. Later heb ik zelf veel verschillende recepten voor scones uitgeprobeerd. het volgende recept is een blijvertje.

350 gram zelfrijzend bakmeel

2 eetlepels(25 gram) witte basterdsuiker of fijne witte suiker

halve theelepel zout

2 eieren

1 dl karnemelk

60 gram boter

uitsteekvorm 5 of 6

Verwarm de over voor op 220 graden

Meng het meel, de suiker en het zout.

Doe de boter bij het mengsel en wrijf alles tot kruim

Meng de eieren met de karnemelk.

Maak een kuiltje in het deegkruim en doe er het eiermengsel bij.

Meng tot een deeg.

Maak er een lap van van ongeveer 2 cm dik.

leg bakpapier op de bakplaat en snijdt met de vorm rondjes uit het deeg. Of trek gewoon porties van het deeg met de hand. Probeer het deeg wat luchtig te houden. Geen aangedrukte bolletjes.

Bak ongeveer 15 tot 20 minuten. heerlijk met frambozen of aardbeienjam, lemoncurd en een mascarpone/roommengsel.

Gartine

Gisteren voor het eerst sinds lange tijd een kopje thee bij Kirsten en Willem Jan van Gartine in de Taksteeg in het centrum van Amsterdam. Vijf dagen per week verzorgen ze er verrassende ontbijten, lunches en geweldige highteas. Dit alles met een immer opgeruimd humeur en een glimlach.
Op de maandag en de dinsdag zijn ze in hun moestuin te vinden. Daar komen ook veel van de ingrediënten voor hun creaties vandaan. Kwaliteit wordt erkend, ook door de diverse life style bladen waar je regelmatig over Gartine kunt lezen. Ik kom er altijd vrolijk en geïnspireerd vandaan en ben blij met dit adres op steenworp afstand van mijn huis.

MARQT

Aan het begin van de Amsterdamse Overtoom is sinds februari een bijzondere versmarkt te vinden. M A R Q T . Bekijk het filmpje, bezoek de website en dan natuurlijk de winkel zelf.
Neem de pinpas mee. Flapjes en muntjes worden niet geaccepteerd.

MORO

Moro East: Introduction
In Moro East, Sam and Sam renew their passion for the food of Spain and the Muslim Mediterranean, but this time they find their inspiration a little closer to home... in an East End allotment. The 150 inspiring and imaginative recipes use fresh, seasonal produce, and range from Moro favourites to the food they cook on the allotment such as pigeon salad with figs, chickpeas and pomegranate molasses, and tortilla with onion tops, grilled sardines with chopped fennel, chilli and garlic or courgette and garlic soup.

zomertijd

Het ingaan van de zomertijd was in het verleden aanleiding tot het organiseren van een zomertijdontbijt. Het was een mooie gelegenheid om alle zorgvuldig verzamelde leuke mensen bij elkaar te krijgen teneinde het afgesnoepte ochtend/slaapuurtje te compenseren met lekkere broodjes, eitjes etc. Het festijn werd traditie en bleef jarenlang een groot succes. Tot al die leuke mensen gingen samenwonen, kinderen kregen en soms zelfs Amsterdam verlieten. De klad kwam erin en de traditie verdween. Het idee overigens niet. Als alle kinderen de deur uit zijn, relaties verbroken en men tot het besef is gekomen dat Amsterdam het toch echt heeft herstel ik het zomertijdontbijt in ere en doen we net alsof er niets is gebeurd in de tussentijd.

Ook dit jaar geen zomertijdontbijt maar wel een tapasmaaltijd voor drie moeders met hun drie dochters. De recepten kwamen voornamelijk uit een van mijn favoriete kookboeken te weten MORO. Ik heb deel 1 en deel 2 en er schijnt onlangs een derde deel verschenen te zijn. bruikbare kookboeken met veelal eenvoudige, zonnige recepten uit de Zuidspaanse, Noordafrikaanse en Libanese keuken.

gevulde mosselen

Uit het programma "liefde gaat door de maag" door de Humanistische Omroep het volgende recept voor gevulde mosselen.

voor 4 personen

24 grote mosselen

3 ons gehakt (2 ons hoh en 1 ons kalfs)

in melk geweekt witbrood (2 a 3 sneetjes)

peper/zout

verse fijngesneden rozemarijn

handvol fijngesneden bladpeterselie

teentje fijngesneden knoflook

Meng het gehakt met bovenstaande ingredienten

Snijd de nog levende mosselen open door met een mesje tussen de schelphelften de sluitspier door te snijden.

Leg de opgeklapte mosselen omgekeerd op een schaal om uit te lekken.

Gebruik de opengeklapte mosselschelp (met de mossel er nog in) als grijpertje om het gehakt te pakken en de mossel te vullen. Gewoon de mossel weer dichtknijpen en het overtollige gehakt afstrijken.

Bind de mosselschelpen dicht.

Maak een tomatensaus met een fijngeneden ui (glazig bakken) een eetlepel tomatenpuree,

een snufje suiker, zout/peper verse oregano en verse basilicum en een blik gepelde tomaten of tomatenstukjes en een half glas droge witte wijn. Laat de mosselen in de saus 5 tot 7 minuten gaar worden.

taco!

Een regelmatig terugkerend mexicaans gerecht is dat van taco's met kruidige gehaktvulling.

Een absolute favoriet van mijn dochter Emma en haar halfzus Caroline uit Parijs.

KRUIDIGE GEHAKTVULLING

Fruit een kleingesneden ui glazig. Doe er een pond rundergehakt bij en bak het rul. Doe er tijdens het bakken een mespunt kruidnagelpoeder bij, een theelepel kaneel, zout en peper bij. Als het gehakt is gebakken, een blikje tomatenpuree toevoegen en een blik gepelde, kleingesneden tomaten. Een a twee appels in blokjes erbij, een handvol rozijnen en een handjevol groene olijven in plakjes. Laat het mengsel zachtjes gaar worden in ongeveer 15 minuten. Opdienen met geroosterde geschaafde amandelen

Warm de taco's even in de oven zodat ze krokant zijn. Vul ze met sla,gehakt, zure room en geraspte kaas.

happy birthday Emma

Mijn kind is terug van een week Parijs met macarons van PAUL en chocola van FAUCHON !

ossobuco

Deze Italiaanse stoof is een succesverzekerd gerecht dat van tevoren is klaar te maken. Lekker met rijst, risotto of verse pasta.

De ingrediënten:Voor 4 personen:1 grote bakpan.1 kilo kalfsschenkel in 4 stukken van 2 cm hoog.zout en peper.4 eetlpels bloem.60 gram boter.4 teentjes knoflook.3 kleine uien.1 stuk wortel van 150 gram.1 stuk selderij met blad.1 kwart liter witte droge wijn.3 theelepels tijm.3 laurier bladeren.500 gram vlees tomaten (of gewone).1 kwart liter kalfs (of runder) bouillion.1 citroen.30 gram peterselie.

Bereidingswijze:Snijd de volgende ingrediënten en bewaar ze apart van elkaar: 1 teentje knoflook, de ui, de selderij, de wortel (heel fijn, raspen is nog beter) en de tomaten.Zout en peper beide zijde van de kalfsschenkel en bestrooi beide kanten met bloem. Smelt de boter in de pan en voeg de gesneden knoflook toe. Bak in de boter de kalfsschenkel stukken aan beide kanten goudbruin (5 minuten per kant). In de meeste pannen zal het niet lukken de 4 stukken tegelijker tijd te bakken, doe dit dan na elkaar. Haal de stukken uit de pan en fruit nu in het overgebleven vet de ui, na een minuut gevolgd door de wortel en selderij.Voeg nu de witte wijn toe (let op dit gaat stomen), samen met de gesneden tomaten, de laurier bladeren, de tijm en het vlees. Deksel op de pan 10 minuten laten sudderen en dan de kalfs of runder boullion toevoegen (zeef de mogelijke stukjes vlees die in de boullion zitten er uit en doe daar iets anders leuks mee).Zorg ervoor dat het vlees grotendeels bedekt is door het vocht of door de groente. Laat dit alles met een deksel erop zo'n anderhalf uur sudderen. Wanneer het vlees met een vork van het bot is af te trekken dan is het goed.Maak intussen de gremolata: Probeer van een citroen het gele schilletje eraf te schillen, neem zo weinig mogelijk wit mee, en snijd deze schil in hele kleine stukjes. Snijd de 3 teentjes knoflook en de peterselie fijn en voeg deze bij de citroenschil.Schep voor het opdienen de gremolata door het vlees.

shortbread

Het recept voor de Argentijnse Alfajores associeerde ik met een recept voor shortbread van Nigella Lawson. Zij maakt ze met vanille op een plaat en snijdt ze later in repen. Ik maak ze met citroenrasp en ik maak er 2 haps koekjes van. Ze zijn verrukkelijk bros en net een lekker knasperhapje voor bij een kop thee.

Doe 50 gram poeder- of basterdsuiker, 50 gram maïzena, 100 gram bloem, 50 gram zachte roomboter,een halve theelepel bakpoeder, rasp van 1 citroen en een snufje zout in een kom en kneed er vlug een deegje van.
Maak een rol van 3 cm doorsnede en snijd er schuine plakjes van ongeveer een halve cm dik van.

bak ze in een voorverwarmde oven van 160 graden ongeveer een half uurtje. Van Nigella mag shortbread niet bruin en niet bros. Van mij wel. Een beetje licht gekleurd dus en juist bros. Strooi er als ze nog warm zijn fijne tafelsuiker of vanillesuiker over.

gevulde eitjes

Met oud en nieuw en andere feestelijke gelegenheden maakte mijn vader deze heerlijke gevulde eitjes. naar een recept van zijn moeder. Mijn grootmoeder Renske.

kleine eieren (henne eitjes)>hardgekookt
oude kaas, fijngeraspt
kerrie
mayonaise

Snijdt de eitjes in de lengte doormidden. Haal voorzichtig de dooiers eruit en druk ze door een fijne zeef. Meng het dooierkruim met de geraspte oude kaas en kerrie en maak er een smeuïg mengsel van met mayonaise. Vul de witte eierhelften met dit mengsel.

vin chaud aux epices/glühwein

In de serie hartverwarmend, een recept voor warme kruidenwijn. Al jaren in de familie en altijd een succes.

1 liter rode wijn

1 dl rum of cognac

150 gram suiker (of iets minder naar smaak)

3 gedroogde vijgen (gehalveerd)

1 appel in kwarten

1 sinaasappel in kwarten

6 amandelen

1 kaneelstokje

3 kruidnagelen

Doe suiker/vruchten/amandelen/kaneelstokje/en kruidnagelen in een pan. Doe de wijn erbij en laat alles op hoog vuur in ongeveer 12 minuten inkoken.

Neem de pan van het vuur en laat het mengsel met de deksel erop nog 5 minuten trekken.

Meng de rum of cognac erdoor en giet de wijn door een zeef in verwarmde kopjes of glazen. Als je het na het drinken van deze goddelijke drank nog koud hebt......

Rode kool salade

Schaaf een rood kooltje flinterdun.

Strooi er een beetje zout over en kneed het rode kool schaafsel een beetje zodat het wat zachter wordt.

Maak een vinaigrette van (dijon) mosterd, (balsamico) azijn en zonnebloemolie (evt. wat notenolie erdoor) , gembersiroop of honing en peper.

Meng de vinaigrette door de salade en meng er kleine blokjes zoete appel en evt wat rozijnen door.

Leg op ieder bord een pluk salade, brokkel er verse geitenkaas over en strooi er gehakte, lichtgeroosterde hazelnoten over.

Dit is de vegetarische versie. Voor de carnivoren zijn uitgebakken spekjes er lekker door.

blini's, borsjtsj en een truffel toe

Een geslaagde avond met aangenaam gezelschap. Op het menu stonden blini's met zalm, heilbot, tarama, auberginesalade en paddenstoelen tapenade. Daarna borsjtsj, als dessert kastanjemousse en tot slot chocolade-truffels.
Had ik het recept voor chocoladetruffels nou al eens op de blog gezet? Geloof het niet. Komt ie ................

240 gram pure chocolade
90 ml. room
50 ml likeur (cointreau)
Heel fijn rasp van een sinaasappel (optioneel)
40 gram boter

Smelt de chocola met de boter en de room au bain marie of met beleid in de magnetron.

Meng tot een mooie gladde massa.
Doe de cointreau en fijne sinaasrasp er doorheen.
Giet dit mengsel in een lage schaal om af te koelen en op te stijven.
Draai van de stevig geworden massa balletjes en doop deze nog een keer door gesmolten pure chocola. (niet te heet, het mag wat dikker zijn. Af laten koelen en eventueel door cacaopoeder halen.

Je kunt deze truffels met elke willekeurige likeur maken of met rum. Leef je uit!

Borsjtsj

Hartverwarmende, prachtig wijnrode Oosteuropese soep.
Boter om in te bakken
1 grote ui geschild en gesnipperd
1 grote wortel, schoongemaakt en in reepjes gesneden
2 grote gekookte bieten in plakjes gesneden
½ rood kooltje, fijngeneden
1 ¼ liter runderbouillon, zonder vet
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel moutazijn
1 eetlepel suiker
Zout en versgemalen peper
Griekse yoghurt of zure room
dille

Smelt boter in een grote pan.
Voeg de groenten toe en laat deze 5 minuten zachtjes smoren in een gesloten pan.
Roer de andere ingrediënten erdoor en breng de soep aan de kook.
Laat zachtjes in afgesloten pan 20 tot 30 minuten trekken totdat de groenten gaar
zijn en de soep zacht is.
Breng op smaak met peper en zout.
Geef zure room of yoghurt apart erbij.