TOSCANINI

Na de film "Entre les murs". (studenten lerarenopleiding opgelet : Ga er niet heen!!!) kwamen Judith en ik terecht bij restaurant Toscanini. Tegen onze verwachtingen in was er een tafeltje vrij. Italiaans restaurant Toscanini bestaat al jaren en zit altijd vol. Geheel terecht. De ruimte en de gerechten corresponderen perfect met elkaar. Een licht, sober maar smaakvol ingericht restaurant waar pure gerechten worden geserveerd zonder opsmuk en met immer verse ingrediënten. We vierden alvast een beetje de verjaardag van Emma die zondag jarig is maar zelf pas volgende maand terugkeert van haar verre reis. Het voorgerecht, antipasto misto stemde al vrolijk en tevreden. Een groot bord voor twee met daarop een linzensalade, geroosterde paprika, gebakken courgette en aubergine, romige mozzarella, carpaccio, iets heerlijks met vis en aardappel en nog iets heerlijks wat we niet konden thuisbrengen. Sommige gerechten in restaurants kun je thuis moeiteloos namaken. Op ons mistobord lagen een paar zaken die we niet konden definiëren waardoor kopiëren lastiger wordt. De ravioli met zeefruit en een lasagne met artisjok waren ook weer heerlijk hoewel de ravioli iets minder "al dente" hadden gemogen. We sloten de maaltijd af met een perentaart. Stukjes peer in een zachte amandelcreme omhuld met een perfecte harde wener. Een dineetje waar we blij van werden. Het digesteren moest helaas thuis gebeuren want er stond alweer een gezelschap op onze tafel te wachten.

flapjacks

Onlangs maakte ik een gehaktbrood met havermout in plaats van brood. Vergeleken met het gehaktbrood elders in deze blog vond ik dit recept geen succes. Wat te doen met de resterende havermout? Ik herinnerde me koekjes die mijn moeder vroeger maakte met oa havermout en sesamzaad. Blijken het flapjacks te zijn maar dat wisten we toen niet. Ik vond het recept en ga ze zeker binnenkort maken als er weer wat volk over de vloer komt.
N o d i g :
180 g boter
180 g bruine basterdsuiker
3-5 eetlepels stroop / golden sirop of honing
300 g havermout
óf
250 g havermout
25 g sesamzaad
25 g gemalen kokos
B e r e i d i n g :
• Bekleed een rechthoekige vorm met bakpapier, ± 23x33 cm.
• Verwarm de oven voor op 175 ° C.
• Smelt boter, suiker en stroop samen in een pan.
• Voeg vervolgens de havermout toe en roer de ingrediënten door elkaar.
• Eventueel sesamzaad en kokos toevoegen.
• De massa overdoen in de bakvorm en 20-25 min. in het midden van de oven bakken.
• Laten afkoelen en in vierkantjes snijden.

Na een paar keer proberen nog een volgende variant > van alle ingredënten de helft

en maar 1 lepel stroop of honing. als toevoeging kokos en grof gemalen hazelnoten.

De koekjes lijken nog smakelijker te worden wanneer je de droge ingrediënten, havermout, kokos en stukjes noot even licht roostert in een droge koekepan. Minder stroop/honing geeft een krokanter, minder chewy resultaat.

nieuwjaarstraditie

Bij mijn Drentse grootmoeder kregen we vroeger nieuwjaarsrolletjes. Een januari traditie, vooral in het noorden van het land. De opgerolde wafeltjes van het merk Vegter zijn tegenwoordig te koop in heel Nederland. Het verschil tussen knijpertjes en nieuwjaarsrolletjes is dat de wafels niet of wel zijn opgerold. Hierin komt het verschil tussen het oude en het nieuwe jaar tot uiting. Het knijpertje staat voor het oude jaar, dat als een boekrol is ontvouwen; het rolletje symboliseert het nieuwe jaar dat al zijn geheimen nog in zich verscholen heeft. Er is een site . Het hoofdstuk "gebruikstips" kan nog wel wat creatieve input gebruiken.

Galette des rois 2

2 zakjes amandelen, gepeld (a 55 g)
1 vanillestokje, opengesneden
100 g suiker
50 g boter
2 eieren
50 ml rum (slijter)
bloem om te bestuiven
8 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries), ontdooid
Materialen
keukenmachine
lage taartvorm (ca. 24 cm doorsnede), ingevet
1 boon of porseleinen figuurtje
Bereiden
Maal de amandelen tot poeder. Schraap de zaadjes uit het vanillestokje. Voeg suiker, boter, 1 ei, vanillezaad en rum toe aan de amandelen en draai het in de keukenmachine tot een massa. Verwarm de oven voor op 200 °C. Rol met een deegroller op een met bloem bestoven aanrecht 4 plakjes bladerdeeg tot een ronde lap (circa 28 cm doorsnede). Rol nu een iets grotere cirkel van de overige plakjes baderdeeg. Besmeer de eerste lap met het amandelmengsel. Verstop de boon of het figuurtje in het mengsel. Leg er losjes de tweede lap bladerdeeg over. Splits 1 ei en bestrijk de bovenkant met het eigeel. Snijd met de punt van een mes een patroontje van bijvoorbeeld een ster in het deeg. Bak de koek in 30 minuten gaar. *Een snelle vulling kan worden gemaakt met kant en klaar amandelspijs, goed vermengd met een ei.

pasta 'chi vruoccoli arriminata'

De BBC zond in 1990 een serie kookprogramma's uit met de titel Valentina's Italian Regional Cookery. Valentina Harris maakte een culinaire reis door het schitterende Italië waarbij particulieren met kooktalent en interessante recepten aan bod kwamen. Na afloop van de serie verscheen een boek met de recepten. Een boek dat ik absoluut wilde bezitten. Er zijn kookboeken voor de kijk en kookboeken voor gebruik. Dit boek behoort tot de laatstgenoemde categorie. Na achttien jaar zitten de bladzijden nog net aan elkaar vast maar dan heb je het ook wel gehad. De kaft is spoorloos verdwenen en de inhoudsopgave zit als losse blaadjes tussen de andere pagina's. Prima boek dus. Een gerecht dat ik maakte toen een goede vriend met zijn vriend kwam eten is pasta met gesauteerde bloemkool en sardines. (toen wist ik nog niet dat de vriend in kwestie niks van vis moet hebben).

voor 4 personen : 250ml olijfolie - 3 teentjes knoflook, gepeld en in dunne schijfjes - 2 sardines (uit blik) uitgelekt - 2 eetlepels tomatenpuree, verdund met 3 eetlepels gekookt water - zout&peper - 1 middelgrote bloemkool, in kleine roosjes verdeeld - 1 flinke eetlepel rozijnen - 1 flinke eetlepel pijnboompitjes - 1/4 theelepel saffraanpoeder - 400 gram pasta (korte macaroni) - parmezaanse kaas.

Verhit de olie in een grote pan en voeg knoflook en sardines toe. Laat de sardines zacht worden en uit elkaar vallen. Voeg de verdunde tomatenpuree toe, roer door elkaar en laat dit op zacht vuur, 10 minuten sudderen. Kook intussen de bloemkool halfgaar in 8 minuten. bewaar het kookwater. Voeg de bloemkool bij het tomatenmengsel en laat dit langzaam, compleet gaar worden. Roer tot slot de rozijnen, de pijnboompitjes en de saffraan erdoor. Neem de pan van het vuur maar houd het mengsel warm. Breng het bloemkoolwater weer aan de kook en kook de pasta hierin al dente. Meng de pasta door het bloemkoolmengsel en laat dit na verwarming 4 minuten rusten van het vuur af. Serveer in een verwarmde schaal en dien dit op met parmezaanse kaas naar keuze.

galette des rois

Jaren geleden, het zal begin jaren tachtig zijn geweest was ik met een vriendin in Parijs. Haar broer had zijn leven daar en via hem kwamen we bij Parijzenaars thuis. Tijdens een feestelijk familiediner ter ere van Driekoningenavond en een beetje ter ere van ons bezoek werden er als dessert 2 galettes des rois op tafel gezet. De dochter des huizes stond in de hal en telkens als er een stuk moest worden verdeeld mocht ze een naam van één der tafelgenoten noemen. Wie de feve (boon) in zijn stuk vond kreeg een gouden kroon op. En zo geschiedde het in die dagen dat de broer van mijn vriendin en ik beiden een kroon op ons hoofd kregen. De koning en koningin van het feest. Jaren later kregen ze een relatie en weer wat later kwam er een prinsesje. Het sprookje is inmiddels over. Het recept van de galette volgt.

chocoladetruffels

Tenminste eenmaal per jaar, in de winter, maak ik chocoladetruffels. Ik proef er één, de rest is voor de geef. Vandaag werden het rumtruffels. Ipv likeur gebruikte ik een rumsiroopje en een paar druppels rum essence. Het recept schreef ik al eens in de blog maar voor het gemak bij deze nog eens.

240 gram pure chocolade
90 ml. room
50 ml likeur (cointreau)
Heel fijn rasp van een sinaasappel (optioneel)
40 gram boter
Smelt de chocola met de boter en de room au bain marie of met beleid in de magnetron.Meng tot een mooie gladde massa.Doe de cointreau en fijne sinaasrasp er doorheen.Giet dit mengsel in een lage schaal om af te koelen en op te stijven.Draai van de stevig geworden massa balletjes en doop deze nog een keer door gesmolten pure chocola. (niet te heet, het mag wat dikker zijn. Af laten koelen en eventueel door cacaopoeder halen.
Je kunt deze truffels met elke willekeurige likeur maken of met rum. Leef je uit!

MERRY XMAS

In navolging van medebloggers Lien en Ilva van Lucillian delights maakte ik een gevulde kerstbroodkrans. De vulling bestaat in mijn geval uit gewelde rozijnen en amandelspijs, gemengd met een ei. (zo worden de overheerlijke amandelcroissantjes in Frankrijk gevuld) Helaas was ik door m'n amandelschaafsel heen anders had ik dat ook nog gebruikt. Vandaag ga ik er alleen naar kijken, morgen proeven. En ondertussen wens ik iedereen een hele fijne kerst toe!

kerstsoepje

Met een knolselderij, een ui, twee aardappels, 1 a 2 knoflooktenen en een liter bouillon naar keuze maak je chefwaardig soepje.

Snijd de knol in plakken en schil deze. Snijd de plakken in niet te kleine stukken. Snijd de overige groenten in stukken van dezelfde maat. Verhit een scheut olijfolie in een zware pan en fruit de groenten rondom glazig. Voeg een liter bouillon toe (ik gebruikte een kippenbouillonblokje en een frans blokje bouquet garni) kan ook groenten- of kruidenbouillon zijn voor de vergetariër.

Laat zo'n twintig minuten koken op gematigd vuur tot de groenten zacht zijn. Pureer de soep met een staafmixer. Kijk of de dikte je bevalt en voeg anders nog wat bouillon toe. Maak op smaak met zout en peper.Voor de luxe versie kunnen er kortgebakken paddestoeltjes toegevoegd worden, een scheutje room en wat peterselie. Een super eenvoudig, voordelig en succesverzekerd recept.

warme wijn met kruiden

recept voor een heerlijke hartverwarmende winterdrank.
_________________________________________
1 liter rode wijn
1 dl rum of cognac
150 gram suiker
3 gedroogde vijgen, gehalveerd
1 appel, in vieren gesneden
1 sinaasappel(schil goed wassen) in vieren gesneden
6 amandelen
1 kaneelstokje
3 kruidnagelen

Doe suiker, vruchten, amandelen, kaneel en kruidnagelen in een pan. Giet de wijn erbij en laat op hoog vuur 12 minuten inkoken.
Neem de pan van het vuur en laat het met deksel op de pan nog vijf minuten trekken. Doe de rum of cognac erbij en giet de wijn door een zeef in verwarmde kopjes of glazen.

lof der zoetheid

Vanaf vandaag heb ik iets met Rotterdam. Ik heb de site van "Lof der zoetheid" ontdekt. Een inspirerend cateringbedrijf in Neerlands havenstad, gerund door moeder en dochter met Russische roots.

Op de bovenste foto een mooi doosje met daarin alles voor een 1-persoons high tea. Dat had ik nou graag willen bedenken.

kookboeken online

Cookstr.,een Engelstalige kookboekensite met schrijversportretten, foto's en recepten. Natuurlijk om de verkoop te stimuleren maar ondertussen ook fijn om gewoon langs alle informatie te klikken en te scrollen.

marie antoinette

Canvas zond de film Marie Antoinette uit.

Het ene heerlijk decadente frame na het andere.

Eenmaal op de troon in Versailles, verzamelt de beeldschone Marie Antoinette een handvol vriendinnen om zich heen en begint haar nieuwe leven.

Ze hult zich in de prachtigste jurken, koopt schoenen aan de lopende band, raakt zo goed als gokverslaafd en doet zich te goed aan sprookjestaarten.

Die, ter uwer informatie, voor de film werden gemaakt door de beroemde Parijse bakker Ladurée.

drijvend bestek

ontwerp van Seonyong Lee

Balthazar

Het heerlijke toeval wilde dat Emma's beste vriendin Lauri met haar familie in New York was voor een korte citytrip. Samen beleefden ze veel van wat er niet gemist mag worden in deze stad. Eén van de avonden werd er gegeten in het, op Franse leest geschoeide, restaurant Balthazar.

rillettes

Rillettes is een vleesgerecht dat het meest lijkt op paté. Oorspronkelijk werd het gemaakt van varkensvlees. Het vlees wordt in stukken gesneden, flink gezouten en dan langzaam gegaard in vet. Het vlees moet zo gaar zijn dat het makkelijk in draadjes is te trekken met een vork. Als het is afgekoeld wordt het samen met wat vet tot een smeerbare substantie gemengd. Rillettes wordt vaak op brood of toast gegeten met zure augurkjes (cornichons).

Vlees van gans, eend, kip en konijn lenen zich ook goed voor het maken van rillettes.

rillettes van eend

Ingrediënten
3 eendenbouten van tamme eend,1 teentje knoflook,gehalveerd,15g grof zeezout,10g witte peperkorrels,gekneusd,1 tl verse tijmblaadjes,1-2 liter ganzenvet,blik(poelier of delicatessenwinkel),kleine zure augurkjes,waterkers.
Bereidingswijze
Eendenbouten met teentje knoflook inwrijven. Zout,peperkorrels en tijm mengen. Bouten met tijmmengsel inwrijven en 24 uur in koelkast laten marineren. Ganzenvet verwarmen tot 180 graden.Eendenbouten schoon wrijven en in ganzenvet leggen. Ze moeten helemaal met ganzenvet bedekt zijn. In 1 1/2 uur op heel zacht vuur in ganzenvet verwarmen(op 180 graden) tot eend gaar is en vlees van het bot valt. Eendenbouten uit pan scheppen.Bot en vel verwijderen en eendenvlees met vork in dunne lange repen trekken.Vlees mengen met enkele eetlepels ganzenvet tot smeuïg mengsel ontstaat.Rillettes in schaal doen en stevig aanduwen.Dun laagje ganzenvet op rillettes schenken(zodat het vlees goed bedekt is).Laten afkoelen.Onder zo'n laagje vet kan rillettes wel 3 weken in de koelkast worden bewaard.

lavendelijs

Hulpmiddelen:
Evt. ijsmachine (is niet noodzakelijk)
Ingrediënten
5 eidooiers / 100 gram fijne kristalsuiker / 200 ml volle melk / 200 ml slagroom / 50 gram honing / 1 theelepel maizena / 5 takjes met lavendelbloemen

Bereidingswijze
Verhit de melk met de lavendelbloemetjes tot lauwwarm en laat dit 10 tot 15 minuten trekken. Meng de honing en de slagroom. Roer de eidooiers, maizena en de suiker tot een romig geheel. Zeef de melk, verwarm het opnieuw, giet het op het dooiermengsel en verhit het geheel. Blijf goed roeren. Als het is ingedikt worden slagroom en honing toegevoegd. Laat het mengsel bevriezen in de diepvries of ijsmachine. Bij bevriezing in de diepvries regelmatig even doorroeren.

NB

Bij navraag bleek het op PONT 13 te gaan om ijs met citroengras ook wel sereh. In het bovenstaande recept zou ik de lavendel vervangen door twee gekneusde sereh stengels. Op de blog van Lien staat ook een leuk recept van kokos/sereh ijs.

PONT 13

Net als de vorige keer, in maart, hadden we een gezellige middag aan boord van Pont 13 in de Westelijke Houthavens van Amsterdam. Ik hou van die plek. Een vrijplaats aan een rafelrand van de stad. De winterse zon zorgde voor een knisperend licht over het water en binnen was het warm en gezellig. Een grote houtkachel, lange ruige tafels en een goedgemutst gezelschap dat zich op welke plek aan tafel dan ook, goed voegde. We vierden de verjaardag van mijn vriendin Liz met een feestelijke lunch. Een verzameling voorgerechten waaronder een heerlijke salade van wilde spinazie, geitenkaas en tomaat, een verukkelijke rillette, paté en steak tartare. Daarna de keuze tussen vis of eend met een groente-paddenstoelen mengsel, zuurkool en frites. Het dessert was een grote taart met van alles en heerlijk ijs met, volgens mij en mijn disgenoot, een vleug lavendel. Een restaurant dat ik iedereen kan aanbevelen die, net als ik, niet houd van opgeprikt of pretentieus.

wintercake

Vandaag een wintercake voor Jelle en Sanne. Zoon en dochter van mijn, veel te vroeg overleden, vriendin Geja. Maandag is het alweer twee jaar geleden dat ze ons verliet. In elk geval tweemaal per jaar komen we met familie en vrienden bij elkaar om het graf te verzorgen en bij elkaar te zijn. Morgen is het weer zo'n dag en neem ik een wintercake mee.

Een pak mix voor fijne cake (Koopmans)
150 gram boter
4 middelgrote eieren( ik nam grote)
een flinke eetlepel griekse yoghurt
100 gram gewelde rozijnen (evt. in rum of cognac)
200 gram gemalen hazelnoten (grootste deel fijngemalen, klein deel grof)
1 appel in dunne plakjes geschaafd en nog even iets fijner gehakt met een mes.

Mix, boter, eieren, yoghurt en fijngemalen hazelnoten tot een een mooi beslag draaien in de keukenmachine.
Dan de groffer gehakte hazelnoten, de rozijnen en de appel erdoor scheppen.
In een cake of tulbandvorm doen en 60 a 70 minuten bakken op 160C graden.

madeleines met honing en sinaasappel

90 gram boter

90 gram fijne tafelsuiker

snufje zout

1 eetlepel honing

100 gram zelfrijzend bakmeel

2 grote eieren

1 theelepel geraspte sinaasappelschil

evt een scheutje oranjebloesemwater

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en laat het draaien tot een mooi beslag.

Doe het beslag in een ingevette en met bloem bestoven madeleinevorm en bak zo'n 10 minuten in een voorverwarmde oven van 190C.

madeleines

Omdat ik vandaag in de buurt was van de Albert Cuyp stapte ik binnen bij de firma Duikelman waarover ik al eerder berichtte. Een schat aan alles wat met keuken en koken heeft te maken. Onder andere siliconen bakvorm matjes. Er zijn misschien wel veertig verschillende. Ik nam vandaag het matje met de minimadeleines mee. Verder nog een handige doseerfles voor het beslag. Thuisgekomen deed ik alle voorgeschreven ingrediënten in de kom van de foodprocessor, draaide de knop om en keek een halve minuut de andere kant op. Het beslag ging in de handige doseerfles en de inmiddels ingevette vorm werd gevuld. Na 10 minuten kon ik het eerste baksel lossen. Er volgden nog twee baksels en toen was het beslag op. 45 minimadeleintjes. De cellofaanzakjes en het grijze papier haalde ik bij een andere favoriete winkel, Vlieger.

straateten in NY

Maandag vertrok mijn Emma naar New York. Er volgden wisselende berichten. Van zwierende gouden blaadjes in Central park tot heimwee aanvalletjes in de ochtend en geen honger hebben. vanuit ons eigen Amsterdam reis ik een beetje met haar mee via het wereld wijde web en ontdek daar leuke sites. Bijvoorbeeld één over streetfood in New York. Voor als Emma weer trek krijgt. Check it out!

panko

We aten pankokipjes. Panko is Japans gedroogd broodkruim en groffer dan paneermeel. Kipstukjes even door de bloem, dan door losgeklopt ei en tenslotte door de panko. Zachtjes bakken in plantaardige olie en je hebt de lekkerste nuggets die er zijn

Argentina

Vandaag werd het huis gevuld met onze vrienden.We dronken een glas wijn, aten tapas en wensten Emma een goede reis. Een negendaagse tussenstop in New York en dan naar Buenos Aires. Een avontuur om zichzelf en nieuwe mensen tegen te komen en een andere wereld te leren kennen. Een goed plan maar ik weet zeker dat ik die zestien weken stiekum af ga tellen.

artisjokharten gemarineerd

Met wat er nog in huis was probeerde ik iets leuks te maken van een blik artisjokharten.

Laat een blik artisjokharten uitlekken (knijp het laatste vocht er voorzichtig uit).

leg een laag gehalveerde artisjokharten in een hoog schaaltje of kleine weckpot.

daarop wat zeezout, peper, (gedroogde) provencaalse kruiden, dunne plakjes knoflook, dunne plakjes citroen en een scheut olijfolie. Herhaal deze twee lagen en laat het een aantal uren marineren. Ik strooide er nog een restje kleine olijfjes over.

Alfajores de maizena

Over ruim een week ga ik in alle vroegte mijn kind uitzwaaien op Schiphol. Ze gaat de wereld ontdekken is het plan. De reis gaat naar Zuid Amerika. o.a. Buenos Aires. Daar schijnen ze ook lekkere koekjes te bakken. Ze heten Alfajores en worden gesandwiched met dulce de leche. Sinds kort te koop bij bv C1000

All-purpose flour 1 2/3 cups / 400 ml
Maizena (corn starch) 2 1/2 cups / 600 ml
Baking soda 1/2 teaspoon / mespunt
Baking powder 2 teaspoons / 10 ml
Butter 200 grams
Sugar 3/4 cup / 180 ml
Egg yolks 3
Cognac or whiskey 1 teaspoon
Vanilla extract 1 teaspoon
Grated lemon zest 1-2 teaspoons (I lean towards 2 for sure, I love how it works in this recipe)

1. Zift all the dry ingredients together.
2. Cream the butter with the sugar. Add the egg yolks, the vanilla extract, the cognac and the lemon zest.
3. Add this cream to the dry ingredients making a hole in the middle of the flour and making a crumbly dough using a spoon and being careful not to overwork the dough or knead with your hands. When you see that the dough is cohesive enough, make a ball with your hands pressing the different pieces together.
4. Cover it with plastic wrap and refrigerate it for 30-60 minutes (30 is usually enough if you are in a hurry).
5. Roll out the dough carefully flouring the counter until it gets around 1/2 a centimeter thick. Cut with a round cutter, and repeat joining the scraps again and again until you´ve used all the dough.
6. Place in a clean cookie sheet and bake for around 17-20 minutes in a 180°C-350°F oven. Please check often after the first 10 minutes. The dough should be white, not golden, it can appear undone, but it´s not, if you wait too much you will end up with a dry alfajor.
7. Quickly remove the cookies and place them in a rack (otherwise they can get burned and will get stuck to the cookie sheet).
8. Once the cookies are cold, put a spoonful of dulce de leche in the middle of one cookie and carefully place another cookie on top. Press the top cookie gently to get the dulce de leche to the corners of the alfajor.

zalmkoekjes met sauce tartare

Gaar 250 gram verse zalm in de magnetron. Ongeveer 2 a 3 minuten. (blijf er even bij, de zalm mag niet te gaar. Snijd een handvol bladpeterselie en een handvol verse dille fijn. Snijd een halve ui ragfijn. Kook 4 grote aardappelen gaar en prak deze fijn. Doe de zalm, de kruiden, de ui, de geprakte aardappel, een doosje gerookte zalmsnippers, 1 ei, peper en zout in een grote kom en meng dit tot een stevige massa.
Schep met een ijslepel bolletjes van dit mengsel en vorm er een platte koekjes van. Laat deze koekjes koelen en steviger worden. Haal ze een voor een door de bloem, losgeklopt ei en tenslotte paneermeel. Bak ze in de olie goudbruin aan beide zijden. Verslavend lekker. Zeker met sauce tartare

BENODIGDHEDEN:
1/4 liter mayonaise (1/2 pot)
1/2 - 1 theelepel mosterd (uit een potje)
1 (koud) hardgekookt ei, fijngeprakt
1 flinke augurk (circa 50 - 60 gram)
1 eetlepel kappertjes (uit een potje)*
1 volle eetlepel fijngesneden verse dragon*
1 volle eetlepel fijngesneden peterselie
1 volle eetlepel zeer fijn gesnipperde ui of
2 volle eetlepels fijngesneden bieslook

Meng alle ingrediënten goed door elkaar en koel de saus in de koelkast.

jachtschotel

De dagen worden korter, de temperatuur daalt en de bomen verliezen hun blad. De stamp- en stoofpotten mogen weer. Een heerlijke jachtschotel met als toevoeging de uitjes en augurkjes. Idee, afkomstig van mijn moeder, die deze versie vroeger op haar werk kreeg voorgeschoteld.

Voor het stoofvlees
1 kilo runderlappen
3 rode uien in dunne partjes
3 tenen knoflook geplet en kleingesneden
schil van een citroen of sinaasappel
halve gemberwortel in plakjes
kruiden als tijm, rozemarijn en salie
laurierblaadje
peper en zout.
rode wijn
boter/olijfolie

Stoof het vlees een dag voordat je de jachtschotel maakt.
Smelt 2 eetlepels boter in een zware braadpan en doe er een scheut olijfolie bij. Doe peper, zout en kruiden op het vlees. Doe het laurierblaadje alvast in de pan. Als boter/olie bruin is het vlees in de pan en snel aan twee kanten bruin braden. Schuif het vlees even opzij en doe de ui, knoflook, citroenschil en gember in de pan en fruit dit even aan. Verdeel het vlees en het uimengsel over de pan en giet er zoveel rode wijn bij dat het geheel net onder staat. Zodra de wijn begint te borrelen deksel op de pan en 2 tot 3 uur zachter laatjes sudderen.

Voor de schotel
Het stoofvlees, uit elkaar geplozen
wat jus van het vlees ( gember eruit vissen)> rest met staafmixer pureren.
Drie- vier zoetzure appels, in partjes of plakken en even aangebakken in boter
zilveruitjes en augurkjes (in stukjes)
Zelfgemaakte aardappelpuree van een kilo lichtkruimige aardappelen, melk, boter en nootmuskaat.

Neem een niet al te diepe schaal en begin met een laag vlees vermengd met de jus.
Verdeel wat zilveruitjes en stukjes augurk erover.
Dan een laag met de geschilde, kortgebakken, appel (klokhuis verwijderen)
Daarover een laag aardappelpuree.
Deze lagen nog een keer herhalen.
Bovenste laag puree bestrooien met paneermeel of broodkruim. Vlokjes boter erover verdelen en 30 tot 40 minuten in een oven van 180 graden bakken.

kastanjemousse

Met zo'n beeldig blikje gezoete kastanjepuree maak je een heerlijk kastanjewolkje als dessert.Meng de inhoud van een klein blikje(100 gr) met een eetlepel cognac. Klop een kwart slagroom stijf met een zakje slagroomversteviger en een beetje suiker of zoetstof. Meng twee eetlepels geslagen room door het kastanjemengsel alsook een stijfgeslagen eiwit voor de luchtigheid. Doe het dessert in kleine glazen of bakjes (2 of 3) en laat opstijven in de koelkast.
Serveer met een dot geslagen room.

cuisine

Deze twee kooktijdschriften nam ik mee uit Frankrijk. In beide een schat aan heerlijke recepten en andere relevante informatie. In het tijdschrift Cuisine et Vins staan dertien klassieke bistrodesserts waaronder tarte au citron, creme brulée en Crepes Suzette.

paddenstoelen

Een paddenstoelenkweekje in de keuken.

De firma Casa Foresta heeft een aantal

zwam-producten

die het mogelijk maken.

franse aardpeertjes

En daar lagen ze weer. Topinambours. Ik maakte er een simpel soepje van. Een stuk of vijf, samen met een ui, een knoflookteen en een flinke aardappel. Alles geschild en kleingesneden, fruiten in de olijfolie, kippenbouillon erbij, laten garen en even met de staafmixer pureren. Eenmaal in de kom kan er nog een wolkje room of een kloddertje griekse yoghurt bij maar echt noodzakelijk is het niet. De smaak is heerlijk en eigenlijk nergens mee te vergelijken. Volgens mijn moeder die voor het eerst in haar vijfenzeventigjarig bestaan de aardpeer proefde.

markt

Een feestelijk bezoek aan, onder andere, de uitgebreide markt in Lorgues leverde deze foto's op.

Naast heerlijke kazen , ambachtelijk brood en worst, veel herfstige oogst. Reuze kastanjes uit de Limousin, kleine smakelijke aubergines uit de Provence en prachtige paddestoelen . We kochten verse witte bonen en maakte een provencaalse versie van witte bonen in tomatensaus met rode paprika, ui, knoflook en een verse provencaalse tomatensaus. rechtsonder de lunch, direct na het marktbezoek.

Provence gourmand I

Een inspirerend weekje Provence. Onder andere qua taartjes en brood

MAVIS

Tijdens een feestelijke bijeenkomst rond de presentatie van de tweede editie van de Amsterdam Wereldagenda ontmoette ik Mavis. Ze heeft al vijftien jaar een bloeiend cateringbedrijf met Surinaamse gerechten. Ik had al veel over haar gehoord maar nog nooit het genoegen gehad om haar gerechten te proeven. Gisteren kwamen de borrelhapjes uit de keuken van Mavis. Deze vrouw kan koken ! Kleine broodjes bakkeljauw, rotirolletjes en pomkroketjes. Allemaal heerlijk. Mavis' droom is een opleiding voor jongeren. Dat is mooi. Op die manier krijgen zij toekomstperspectief en gaan de recepten van Mavis niet verloren.

staafmixermayo

Ooit zag ik Joop Braakhekke in de weer met een staafmixer bij het bereiden van een homemade mayonaise. Nu ben ik persoonlijk dol op staafmixers en nog meer op makkelijke en efficiënte recepten. Sinds de bewuste uitzending van het programma van Joop maak ik de mayo op zijn manier. Hieronder het recept voor staafmixermayo.

1 ei 1 theelepel mosterd ½ theelepel zout 2 eetlepels azijn of citroensap 3 dl zonnebloemolie
Extra nodig: staafmixer , staafmixer kom of ander kom die smal en hoog is zodat de staafmixer er net in past.Doe het ei, mosterd, zout en azijn onderin de kom. Houd de kom schuin en schenk de olie voorzichtig langs de kant in de kom zodat olie en eierbasis goed gescheiden blijven. Plaats te staafmixer met de kop op de bodem in de eierbasis en zet de mixer aan. Beweeg de staafmixer langzaam op en neer zodra een dikke witte mayonaise ontstaat op de bodem. Trek de staafmixer voorzichtig omhoog tot alle olie is opgenomen. Breng op smaak met wat peper.

MILAN 7

Milan vierde vandaag zijn zevende verjaardag. Vorig jaar maakte ik een herfsttaart. Vandaag werd het, op verzoek van de jarige, een strawberry/cheesecake. Het deegje van de eerder geposte citroentaart voldoet zo goed dat ik het ook gebruikte voor deze cheesecake. Voordat de kwarkvulling erin ging bakte ik de bodem voor met een blinde bruine bonen vulling. Een laagje witte chocolade als bescherming tegen de vochtige vulling. De rest van het recept staat elders op de blog. Kijk bij de taart van 27 augustus 2007

citroentaart

Nog nooit eerder in mijn bakkend leven maakte ik een klassieke citroentaart. Vandaag kwam ik een eerder opgeslagen recept tegen. Het recept won de eerste prijs bij een citroentaartenwedstrijd van de Amsterdamse lokale TV zender AT5. Ik vergat een limoen te kopen en maakte 'm dus alleen met citroen. Ook wilde ik eens gekookt eiwitschuim uitproberen, dit keer als witte hoed voor de citroentaart.

Het recept van de taart komt van winnaar Thomas Olivier.
Citroentaart (naar Bocuse).

Deeg voor de blind gebakken taartbodem van 30 cm doorsnede
125 gr boter100 gr poedersuikersnuf zout250 gr bloem2 eidooiers2 eetlepels koud water50 gr witte chocola

Roer de boter, suiker en het zout door elkaar tot een romig geheel.Voeg de eidooiers en de bloem toe. Meng het geheel tot grof broodkruim en doe daarna het water erbij.Maak er in zo weinig mogelijk handelingen (dan blijft de bodem mooi zanderig) een homogene deegbal van.Wikkel in huishoudfolie en leg een uur in de koeling.Snij het deeg in dunne plakken (0,5 cm) en leg als een puzzel in het bakblik.Druk alle delen aan elkaar vast en maak een strakke hoek met je duim bij de opstaande randen.Leg het blik nu zo’n tien minuten in de vriezer en bak hem daarna dan 12 minuten (soms een paar minuten langer) in eenvoorverwarmde oven op 180˚ C (standje 4) totdat ‘ie gaar en licht gebruind is (halverwege begint de bodem te bollen, priker dan met een scherp mes even een klein gaatje in, hij zal dan inzakken).Laat 5 minuten afkoelen. Smelt de witte chocola au bain-marie en smeer vervolgens met een pannenlikker een dun laagje over de bodem.Het geheel nog even in de koelkast laten afkoelen en dan is de bodem klaar om gevuld te worden met de citroencrème.

Crème:
100 gr boter2 citroenen (sap en schil)1 limoen (sap en schil)2 eetlepels creme fraiche100 gr poedersuiker25 gr vanillesuiker3 eieren
Oven op 125 ºC voorverwarmen. Citroen en limoen wassen, goed drogen, schil raspen en daarna persen en apart houden.In een kom de zachte(!) boter(evt smelten), suiker, eieren en crème fraiche goed door elkaar roeren tot een mooi glad geheel .Rasp en sap er door roeren. Bodem in de oven (halverwege) zetten en vervolgens de citroencrème er voorzichtig in gieten tot net onder de rand.Na 35 minuten is de crème gestold. Taart een uur laten afkoelen(buiten de koelkast) en daarna nog een uurtje in de koelkast.Drink er bijv. een gekoelde Floc de Gasgogne (zoetige dessertwijn) bij.

gratin dauphinois

Dit recept voor Gratin Dauphinois is wat mij betreft het meest oorspronkelijk en daar hou ik van. Geen gedoe met gesmolten kaas maar plain and simple.
1 teentje knoflook
2 dl melk
6 eetlepels slagroom
500 gram stevige aardappels
zout en peper uit de molen
2 snufjes kaneel
4 snufjes versgemalen nootmuskaat
*Verwarm de oven voor op 190 graden
snijd de knoflook heel fijn of pers 'm door de knijper in een grote pan. Voeg melk en room toe en breng op laag vuur aan de kook.
*Schil de aardappels en schaaf ze in heel dunne plakjes (kan met de keukenmachine) Voeg ze met zout, peper, kaneel en nootmuskaat toe aan de inhoud van de pan. Laat 5 minuten zachtjes koken terwijl je de plakjes voorzichtig keert. De melk met room bindt een beetje door het zetmeel.
*Beboter een vuurvaste schaal. Doe de inhoud van de pan over in de schaal en bak ongeveer 50 minuten.

Italiaans gehaktbrood

Het slagveld in de keuken is min of meer opgeruimd, de vaatwasser staat aan en ik zit uit te hijgen achter de laptop. Ben net helemaal losgegaan met een Italiaans gehaktbrood. Het begon allemaal met een aanbieding van rundergehakt gisteren bij Albert Heijn. Aangezien we nog niet zo heel lang geleden een Amerikaans recept voor gehaktbrood maakten wilde ik vandaag iets anders. Ik stopte nagenoeg alles wat ik kon associëren met Italië in dit zuidelijke recept. Te weten :
1 kilo gehakt
zout en peper uit de molen
1 kleingesneden flinke ui
1 grote gesnipperde knoflookteen
1 grote theelepel dijonmosterd (weliswaar Frans maar dat moest gewoon even)
een half potje semigedroogde en kleingesneden tomaatjes
een half potje kleine zwarte, ontpitte olijfjes
een bakje kastanjechampignons in plakjes
verse groene kruiden nl. bladpeterselie(royaal), salie(tien blaadjes), oregano(royaal) en tijm(royaal)
3 verkruimelde afbakbroodjes (prima voor gehakt. Ze kruimelen makkelijk en garen lekker mee in het gehakt)
3 eieren

Flink en langdurig kneden om alle ingrediënten gelijkmatig te verdelen en de smaken te stimuleren. In een (glazen) cakevorm doen en afdekken met een mengsel van ketchup, een eetlepel bruine suiker en een scheutje balsamico. Een uur in een oven van 175 graden.

Zo kun je bakstenen nog lekker maken zou mijn schoonmoeder zeggen.
(de korting op het gehakt is overigens ruimschoots gecompenseerd met alles wat erdoorheen ging)

taart

Ik ben niet getrouwd. Heb geen plannen in die richting en mijn dochter wacht ook nog even. Verder ken ik niemand die in wat voor een bootje dan ook stapt en toch kan het af en toe fijn zijn om je te vergapen aan bruidstaarten. Die van Sedona uit de USA zien er geweldig uit. Hoe ze smaken is vraag twee maar er staat in elk geval wel iets indrukwekkends op de bruidstafel.

lekker frans

Wat de Bakkerswinkel kan, kunnen wij ook, moeten Marco en Issa Niemeijer hebben gedacht. Aan de Nieuwendijk 35 in Amsterdam openen ze op vrijdag 19 september een ontbijt/lunchadres waar ook brood en taartjes worden verkocht. Achter de immense winkelruit vind je een zaak met een ruime en sobere opzet. Vaste bezoekers van "De Bakkerswinkel" en van "le fournil de Sebastien" zullen bepaalde elementen van de sfeer en de producten herkennen. Net als de Bakkerswinkel in de Warmoesstraat is deze nieuwe winkel van de gebroeders Niemeijer gevestigd op een adres dat is omgeven door sexshops en andere schimmige toeristentrekkers.

Marco en Issa zijn het soort pioniers waar wethouder Els Iping heel blij mee is. Laten we hopen dat ook andere ondernemers van hetzelfde kaliber het voorbeeld van de Niemeijers zullen volgen. Dan wordt het nog wel eens wat daar op die Nieuwendijk!

peterselie-walnotenpesto

Van een mooie grote bos verse bladpeterselie maakte ik een peterselie-walnotenpesto.
Blaadjes van ongeveer tien takjes peterselie
1 flinke teen knoflook
50 gram gepelde walnoten
ongeveer 50 gram parmezaanse kaas
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel walnotenolie
1 eetlepel zonnebloemolie
zout.

Doe alle ingrediënten behalve het zout, in een blender en maak er een pesto van. (Kan ook met een staafmixer) Proef en voeg zout naar smaak toe.

Als je het even wilt bewaren moet er een laagje olie opgegoten worden en in een afsluitbaar potje in de koelkast.

Ik ga 'm morgen of overmorgen gebruiken in een pasta met aubergine.

platteland

Altijd wanneer ik op het platteland kom denk "Wat doe ik in godsnaam in Amsterdam?" Bij de aanblik van ruimte en van groen krijg ik visioenen van een countrylife. Het zou er best nog eens van kunnen komen, hoewel . Eén van de leukste dingen op het platteland is toch wel het zelf plukken van wat de aarde geeft. Tijdens onze gezinsvakanties in Engeland was PYO > pick your own, één van de favoriete uitjes. Eindeloos frambozen en aardbeien plukken. Niets is lekkerder dan dat wat jezelf hebt geplukt. Met deze herinnering in het achterhoofd bedacht ik dat het een goed idee zou zijn om een inventarisatie van zelfplukadressen in Nederland te doen en een lijst samen te stellen. Vandaag ontdekte ik de site waardoor ik het wiel niet zelf hoef uit te vinden. Althans, er is een begin.

Wanneer je kijkt op de site van de vrienden van het platteland vind je een aantal zelfpluk adressen . Voor wie dit leest en een aanvulling kan geven, graag! Geef een reactie op dit bericht en laat de adresgegevens van het nwe zelfplukadres achter. Zo wordt het wellicht een interessante lijst.

EAT LONDON

Vanmiddag kwam ik het boek Eat London (Nederlandse vertaling heet Proef Londen)tegen tussen de kookboeken bij V&D. Ik blééf bladeren. Het is een aantrekkelijk vormgegeven boek met de leukste eetadressen in Londen. Daarnaast veel sfeerfoto's en recepten. Het boek is rond de 30 €. Ik wil het hebben maar ga er eerst nog even naar verlangen.

menu zaterdag 23 augustus

De laatste dag van de olympische spelen in Peking, de halve finale van BBC's "Last Choir Standing" en het jaarlijkse Prinsengrachtconcert. Genoeg afleiding maar ik zat aan tafel met Sascha, Conny, Hans, Reinout en Emma.

M E N U

gerookte amandelen, olijven, makreelrillette, verse geitenkaas

*

groene salade met walnoten en blue d'Auvergne

(vinaigrette met notenolie)

*

kip met een dragon/tomaten/roomsaus

aardappeltjes uit de oven

haricots verts

*

mousse au chocolat met cognac.

thee met gavottes

Het recept van de kip komt van Sophie de Kerchove

via www.la-cucina.be

"Ik heb een paar jaar met mijn ouders in het zuiden van Frankrijk gewoond en onze "gardien" Laurent was een echte cordon bleu. Hij ligt ongetwijfeld aan de basis van mijn passie voor de mediterrane keuken. Dit gerechtje heb ik van hem geleerd, het is eenvoudig en overheerlijk!!"

Benodigdheden
- een kip in parten gesneden- 2 middelgrote witte ajuinen - 6 vleestomaten- een bosje verse dragon (een 20-tal takjes)- een groot glas noilly Prat (een heerlijke vermout, kan je vinden in elk grootwarenhuis)- zout en peper - olijfolie - platte peterselie (of onze krulpeterselie)- 25 dl room (naar eigen keuze, volle of lichte room)
Bereidingswijze
Bak de kip af in olijfolie tot ze mooi bruin is. Kruid met peper en zout. Snij de ajuinen in kleine blokjes en voeg ze bij de kip, af en toe omroeren om te voorkomen dat ze aanbakken. Dompel de tomaten eventjes onder in kokend water om ze te ontvellen. In stukken snijden en ontpitten. De tomaten bij de kip voegen en overgieten met de noilly Prat. De dragon fijnsnijden en 2/3 bij de kip voegen. Deksel op de pot en laten garen op een zacht vuurtje, af en toe eens omroeren. Als de kip gaar is (de tijd hiervoor hangt af van de grootte van de stukken) de room erbij voegen en de platte fijngesneden peterselie en de rest van de dragon erover strooien.

appeltaart

Dit is de appeltaart volgens het recept uit de delicious van september. Het recept met cakekruimels en vanillevla sprak me zo aan dat het er wel van moest komen. Hoewel, de vla heb ik vervangen door een half bekertje creme fraiche vermengd met een eidooier. Geheel iets anders maar ook wel ok denk ik.

quiche met geitenkaas en gekaramelliseerde rode ui

Gisteravond maakte ik een korstdeegje van 150 gram bloem, 100 gram boter 1 1/2 eetlepel ijswater, wat zout en gedroogde tijm. Deze deegbal logeerde vannacht in de koelkast.Daarna sneed ik drie rode uien in smalle partjes, bakte ze zachtjes in de olijfolie strooide er wat rietsuiker over en tot slot een scheutje balsamicoazijn. Dit sudderde nog een minuut of tien.

Vanochtend haalde ik het deeg uit de koelkast om op temperatuur te komen. Na de markt werd het uitgerold en in een quichevorm gedaan. Op de bodem wat paneermeel en gemalen parmezaan. Daarna de zoete uien en een verbrokkeld stuk geitenkaas. Tot slot drie losgeklopte eieren met een flinke lepel creme fraiche. De taart stond ruim een half uur in een oven van 190 graden.