PAROOLBROODJE WEEk 27

Tja, weer niet spectaculair deze week maar vooruit :

 bruin pistoletje van bakker Bertram 

 Italiaanse boterhamworst (mortadella) met stukjes olijf en noot

 

 €2,50

 Vincent Kaas en Vlees

 Nieuwmarkt 6

1012 CR Amsterdam 020-639 3559

broodje, krantje, zaterdag

Geroosterd desembrood > mayo > lenteui > gemengde sla > tomaat > geroosterde kipfilet > uitgebakken ontbijtspek.

zomerfruit

PAROOLBROODJE WEEk 26

Het Paroolbroodje van de week is een boterham met pindakaas.
Beetje flauw. Hoop dat er volgende week iets vindingrijkers in staat.

een nw thdk

 linnen theedoeken van de firma Duikelman.

Cote Ouest, een woensdagavond

Tussen droom en daad

Onder de indruk van groei- en daadkracht, kwam ik thuis van een juni-bezoek aan Tuin De Lage Oorsprong. Mariëlle en Egbert gaven de tuin een nieuw leven en een ziel. Inmiddels helpt een leger vrijwilligers om de waar geworden droom te onderhouden. Tussen de buien door genoten van overdadige bessen- en frambozenstruiken, rozen, lavendel, Clematis, kruiden en last but not least de verwezelijking van het groenforum, ofwel openluchttheater. Het heeft heel wat voeten in de aarde gehad qua vergunning en financiering maar podium en tribune zijn een feit.  Er is een begin gemaakt met de aanleg van een labyrinth.  Tuin de Lage Oorsprong begint steeds meer op een aards paradijs te lijken.

PAROOL-BROODJE WEEK 25

pompoenbrood of zonnebloempitbrood van bakkerij Klopper en Stolk, roomboter, rucola, sla, augurk, rundergehaktbal gekruid met pikante paprikapoeder, extra lang gesudderd, mosterd-mayonaisesaus

 5,95 euro

Casa e Cucina,
Koninginneweg 218,
020 670 3520

dadel/walnotenbrood

Dit is een stuk van het dadel/walnotenbrood dat ik een paar dagen geleden maakte. Een makkelijk recept dat zeker voor herhaling vatbaar is. Hier alvast de foto, het recept volgt.

zoete herinnering

17 juni
1930-2011
Beschuit-met-aardbeiendag
Mijn vader zou vandaag 81 zijn geworden.

Help, een mol !

Mijn laptop is aangevallen door een mol die met simpel graafwerk de harde schijf heeft leeggegeten. Dag foto's, dag documenten (vanaf 2007). Een baal- en leermomentje (wacht nooit te lang met back-ups). Enfin, even geen blogberichten tot de laptop weer thuis is van de dokter.

ps : bijna een week later : laptop is terug, data zijn bewaard (hoera) en windows hoefde niet opnieuw te worden geïnstalleerd. pfff

KRUISBESSEN

Mijn oma had een bessenlaantje. Een laantje met frambozen, rode en witte aalbessen, zwarte bessen en ook kruisbessen. Ik kan me de smaak nog goed herinneren maar heb ze sinds mijn jeugd niet meer gegeten. Daar gaat verandering in komen dankzij de kruisbessenfansite van Okke.

Okke is een kruisbessenfan met een professionele site over de kruisbes en nog wat ander fruit en groenten.

Recepten, zelfplukadressen, productinfo,...

Je vindt het hier

open dag Landje van de Boer

Al sinds de eerste ideeën ontstonden voor het braak liggend stuk grond in het bos tegenover het gemeentehuis van Bloemendaal volg ik de totstandkoming en ontwikkeling van Het Landje van de Boer.

Vandaag, tijdens de open dag ging ik er heen om met eigen ogen te aanschouwen wat twee jaar noeste arbeid kan doen met stuk grond. De tuin is groener dan groen en staat vol met bijzondere en veelal eetbare planten. Een rondje door de tuin nodigt dan ook uit om af en toe even een blaadje te plukken en te ruiken. Vergeten groenten, kruiden en fruit krijgen een nieuwe kans op het Landje. En ze hebben er zin in. Volg de activiteiten van Het Landje via http://landje-van-de-boer.blogspot.com/

PAROOL BROODJE VAN DE WEEK

Sinds een aantal weken publiceert Het Parool in de zaterdagbijlage PS het, volgens lezers, beste broodje van Amsterdam. Ik ben buitengewoon geïnteresseerd in broodjes die fantasievol worden belegd. Vandaag even een inhaalslag van de reeds gepresenteerde broodjes. Vanaf volgende week ga ik het serieus bijhouden is het plan.

gemarineerde Hollandse geitenkaas

groene asperges

zongedroogde tomaatjes

rucola

groene pesto

 €5,45

Renzo's Delicatessen

mueslibol met noten en

gedroogde vruchten (tropenbonkie) van bakkerij Westerbos en oude kaas van Gouda. Naar keuze: sla, tomaat, rucola

€2

Sterk Staaltje, Staalstraat 12



kikkererwten, gegrilde groenten, tzatziki, kerrie, ananas, augurkjes, selderie, bonen, saffraan, wortels

€3,50

Mezze 1, Griekse kraam, Ten Katemarkt.

 ma t/m za, 9.00-17.00 uur

gerookte kipfilet, uitgebakken ontbijtspek, Zeedijksaus (kerriesaus, geheim recept), sla
 €3

 Slagerij Vet, Zeedijk 99,

 020-623 4908

wat eet jij als je alleen eet ?

Het komt steeds vaker voor dat ik alleen eet. Mijn dochter trekt haar eigen plan. Tegenwoordig spreken we officieel af wanneer we samen eten. In 2009 kreeg ik van een vriend het boekje ""what we eat when we eat alone". Op deze vraag wordt door een aantal mensen eerlijk antwoord gegeven en dat levert leuke informatie op.

"What we eat when we eat alone"  is de titel van een erg leuk boekje van Deborah Madison uit 2009.Bekijk het filmpje op you tube

Knisperverse witlofblaadjes met houtgerookte zalm en fliebertjes ingemaakte gember. Niks meer aan doen. Beetje vreemde avondmaaltijd maar d'r was verder toch niemand bij.

grocery boat Argentina

Albert Heijn, maar dan anders

groenteman

aardbei-tompoes verzin een list

Kan Lau blijven eten ? Tuurlijk. Even van twee toetjes drie maken. Bladerdeegplakjes in de oven, wat slagroom op de onderste helft, aardbeien verdelen, klaar is je tompouce.

sinaasappel/hazelnoottaart

Volgens mij gaat dit 'm worden aanstaand weekend

1 (biologische) sinaasappel met dunne schil
225 gram ongezouten boter
225 gram donkere basterdsuiker
300 gram geraspte wortel
3 eieren + 1 eiwit
135 gram gemalen (niet te fijn) hazelnoten
300 gram zelfrijzend bakmeel

75 gram fijne suiker
170 gram goede sinaasappelmarmelade
80 ml grand marnier
110 gram grof gehakte, geroosterde hazelnoten

Doe de sinaasappel in een klein pannetje met water tot ie onder staat en laat op klein vuur zachtjes gaar koken in 45 minuten. Af laten koelen
Verwarm oven voor op 180 graden
Vet een springvorm van 24 cm in. (ik leg altijd bakpapier op de bodem)

Snijd de sinaasappel in vieren verwijder de pitjes en pureer 'm samen met boter, basterdsuiker en wortel in de keukenmachine. Voeg terwijl de motor draait de eieren 1 voor 1 toe zodat je een glad beslag krijgt. Mix dan de gemalen hazelnoten in een paar tellen erdoor. Doe het beslag in een kom en spatel het gezeefde meel erdoor. Schep het beslag in de vorm en bak 45 minuten . Prik met sateprikker in het midden om te zien of deze er droog uitkomt. Tien minuten in de vorm laten afkoelen en dan verder koelen op een rooster.
Verwarm de marmelade met de likeur en zeef de schilletjes eruit. Roer en gehakte hazelnoten erdoor en houd het mengsel warm

Snijd de taart in punten giet er wat van de siroop over en serveer met een mengsel van mascarpone en geklopte, gezoete slagroom en een snufje nootmuskaat.

aan het water en in het bos

Een prachtige vrijdagavond, uitzicht op water en bootjes en een tafel met drie generaties sprankelende vrouwen.

Rust na een warme dag in Antwerpen. stoeltjes in het weiland, verwenbordje, glaasje wit.

He-le-maal goed !

salade met bietjes

salade met : ovengeroosterde bietjes in mosterdvinaigrette, kropsla, rucola, geroosterde pijnboompitjes, geschaafde parmezaanse en uitgebakken spekjes.

bietjes en basilicum

Op de boeren (Noorder) markt vond ik vanochtend bietjes en prachtige purperen bosuitjes. Die moesten mee natuurlijk al was het alleen al voor de kleur. En de basilicum stond gewoon lekker met z'n gezicht in de zon.

DUKKAH

Op de gegoogelde lunchkaart van Pont 13 kwam ik brood met dukkah tegen. Het wereldwijde web kent geen geheimen als het om Dukkah gaat. Talloze recepten voor dit Egyptische noten/kruidenmengsel dat vrijwel overal lekker bij is. Het wordt vaak als dip gebruikt voor brood in combinatie met een goede olijfolie. Een variant via de site van chocolat & zucchini :


- 30 grams (1 ounce, 1/4 cup) hazelnuts
- 30 grams (1 ounce, 1/4 cup)shelled
     pistachios (unsalted)
- 4 tablespoons sesame seeds
- 2 tablespoons coriander seeds
- 2 tablespoons cumin seeds
- 1 teaspoon fennel seeds
- 1 teaspoon black pepper berries
- 2 teaspoons dried thyme
- 1 teaspoon salt
Toast the hazelnuts and pistachios in a dry skillet, and set aside. Toast the seeds and berries (from sesame to black pepper) in the skillet for 2 minutes, until fragrant, shaking the skillet frequently. Let cool completely.
Combine all the ingredients, and grind to a coarse powder in an electric grinder or with a mortar and pestle. You may have to proceed in two batches.
Pour into a jar, close tightly, and keep somewhere cool and dry.

Samen met een fles lekkere olijfolie ook een leuk cadeautje.

nb.: dit is typisch zo'n gerecht dat je meerdere keren moet maken om het gaandeweg aan te passen aan je eigen smaak. Zo vond ik de komijn in bovenstaand recept veel te overheersend en zou ik een volgende keer verhoudingsgewijs meer noten toevoegen zodat de kruiden iets subtieler worden.

lunch lebanese style

Met de klok mee : komkommer. couscoussalade,

met amandel gevulde olijven, dolma,

houmous met pijnboompitjes en verse feta.

De eerste van dit jaar

rosbief versieren

Ooit las ik een recept voor carpaccio met bleekselderij, ei en parmezaan. Tegenwoordig maak ik het zo nu en dan als voorgerecht maar dan met mooie plakjes rosbief.  Gisteren gingen er nog wat olijfjes door maar eigenlijk vond ik ze te sterk van smaak tegen dat mooie vlees,

aperitief aan boord

In het weekend genoten we van een aangeklede borrel aan boord van MS de Twee Gebroeders. Aangenaam gezelschap en weer, wijn, antipasti en als afsluiter tiramisu.

 v o o r a f

t o e

VITELLO TONNATO

Niet voor niets is het Piedmontese Vitello Tonnato de laatste jaren een populair gerecht geworden. Er zijn vele uitvoeringen waaronder gemakzuchtige varianten. Hieronder het recept dat is te vinden in het boek van Valentina Harris uit 1990, Italian Regional Cookery.
Gewoon zoals het hoort, geen luie fratsen.

Voor 4 personen :
4 eetlepels olijfolie
een stuk kalfsvlees van 750 gram
1 glas droge witte wijn
zout en peper
2 laurierblaadjes
8 blaadjes selderij
1  knoflookteentje
(Mocht je toch in tijdnood zitten, dan heeft de slager misschien wel mooie kalfsfricandeau of kalfsrollade kant en klaar als vleeswaar.)

voor de saus:
2 eieren
sap van een halve citroen
2 eetlepels witte wijn azijn
2 eetlepels kappertjes gehakt
200 gram tonijn uit blik
2 ansjovisjes
300 ml zonnebloem (evt een deel olijfolie)

Schroei het vlees dicht in een pan met olijfolie.
Doe de wijn, laurier, selderij en gekneusd knofje in een braadslee en leg het vlees hierin bestrooi met peper en zout. bak dit ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Maak een mayonaise van de eieren en de olie en voeg er geleidelijk het citroensap aan toe.
roer de overige ingrediënten erdoor.
Snijd het afgekoelde vlees in mooie dunne plakjes en giet de saus erover zodat het vlees bedekt is.
Garneer met kappertjes, zwarte olijfjes, plakjes citroen en peterselie.

BRUIDSTAART WILLIAM & KATE

FIONA CAIRNS

mocht de bruidstaart van het jaar maken

SINAASAPPEL AMANDELTAART

In Parijs aten we een heerlijke sinaasappel amandeltaart als dessert. Er zijn verschillende recepten te vinden.Het volgende recept is marokkaans en lijkt lekker.

2 sinaasappels, circa 275 g  (met schil)  koken tot ze helemaal zacht zijn (2 uur op zacht vuur)

5 eieren,
theelepel bakpoeder
200 g basterdsuiker
225 g gemalen amandelen
gezeefd poedersuiker om te garneren

ASPERGES

Bij pasen horen asperges. We aten ze op klassieke wijze met ham, ei, roomboter en peterselie aardappeltjes.

Sarde a beccafico

Dit kleine vogeltje heet beccafico en doet zichzelf te goed aan vijgen. In Zuid italié gaf men deze naam aan gevulde sardientjes.

Bij dagenlang stijgend kwik verdwijnt de hang naar stamppotjes en wintersoepjes. Echt, totaal verdwenen. Daarvoor in de plaats krijg je soms zin om je mediterraan aan te stellen in de keuken. Op de site "Ciao tutti" kwam ik een Siciliaans recept tegen voor gevulde sardientjes. Zo aantrekkelijk en zonnig en een geweldige reden om sardientjes te kopen op de Albert Cuyp. Ook nog nooit gedaan.

Sarde a beccafico
Ingrediënten

(voor 6 personen)
24 verse sardines (ongeveer 1,5 kilo)
125 gram broodkruim
35 gram pijnboompitten
50 gram krenten, geweekt in heet water
2 eetlepels fijngehakte peterselie
8 ansjovisfilets
25 laurierblaadjes
1 citroen
1 sinaasappel
1 eetlepel suiker
extra vergine olijfolie


Als de sardines nog niet zijn schoongemaakt door de visboer, moet je ze zelf onder handen nemen op de manier die de Sicilianen linguetta noemen: snijd de kop en de vinnen eraf (de staart dus niet), verwijder de vinnen, snijd de buik open en haal de ingewanden eruit. Houd de sardines dan met hun buik omhoog tussen beide handen en rits met je duim de ruggengraat open, zodat de sardines als een boek openklappen. Verwijder de ruggengraat, maar zorg ervoor dat de twee helften aan elkaar vast blijven zitten. (hoop van harte dat ze openklapbare filetjes hebben op de AC)


Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan met dikke bodem en bak op heel laag vuur het broodkruim bruin en knapperig. Haal de pan van het vuur en roer de pijnboompitten, de krenten en de peterselie door het broodkruim.

Verhit een beetje olijfolie in een kleine koekenpan en laat de ansjovisfilets hier zachtjes in smelten. Roer vervolgens de gesmolten ansjovisfilets en de olijfolie door het broodkruimmengsel. Roer er nog een beetje extra olijfolie door en zet even opzij.


Verwarm de oven voor op 180 °C. Klap een sardine open, leg deze met het vel naar beneden en leg er een klein lepeltje van de broodkruimvulling op. Rol de sardine dan naar de staart toe op. Leg de gevulde sardine in een met olijfolie ingevette ovenschaal. Laat de staart omhoog steken.


Vul ook de andere sardines en rol ze op dezelfde manier op. Steek de laurierblaadjes tussen de gevulde sardines. Bestrooi de sardines met de suiker en schenk er een beetje olijfolie en het sap van de citroen en de sinaasappel over. Zet de schaal ongeveer 10 minuten in de oven en laat de gevulde sardines zachtjes gaar stoven.


Laat de gevulde sardines goed afkoelen voor je ze serveert; ze horen echt koud gegeten te worden. Buon appetito!

Paasei

JOYEUX PAQUES

(EET)REIS

Klik op het logo hierboven en (eet)reis mee met Klary Koopmans.