happy birthday Sterre

Dit is een foto van de perentaart. Reprise van het recept van dinsdag 23 oktober.

Morgen gaat ie mee naar Sterre want zij is jarig en wordt

10

Dit boek gaf ik mezelf deze week cadeau. Het staat vol met terrines van groenten, vis en vlees. Zoals in het voorwoord is te lezen zijn terrines en pates gastvrije gerechten die van tevoren kunnen worden gemaakt zodat je geheel uitgerust en ontspannen een vorkje mee kunt prikken met je disgenoten.

happy birthday Lauri

Maak een beslag van 200 gram bloem, 200 gram suiker, 1 theelepel bakpoeder, 1/2 theelepel dubbelkoolzure soda, 40 gram cacao,175 gram boter, 2 grote eieren, 1,5 dl zure room of volle griekse yoghurt, 2 theelepels vanille extract, en, als je dit lekker vindt, de geraspte schil van een sinaasappel. Bak in ongeveer 30 a 35 minuten gaar op 180 graden.
Wij deden dit tweemaal, smeerden een ganache met sinaasappel-likeur op de eerste, legden de tweede er bovenop en bedekten deze taart met witte chocolade. Wat we er verder nog mee deden kun je op de foto zien.

geroosterde knolgroenten

Van de boerenmarkt namen we vandaag knollen mee. te weten knolselderij, zoete aardappels, gewone aardappels,winterpeen en topinambour(aardperen). Het meeste werk is het schoonmaken van de diverse knollen dat neerkomt op het schillen, wassen en in ongeveer even grote stukken snijden. Als dit is gedaan even door (olijf) olie wentelen en uitspreiden op een bakplaat of in een braadslede. Met grof zeezout be-strooien en ongeveer 30 a 40 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 200 a 220 graden. Voor het opdienen met versgemalen peper bestrooien.
Wij aten ze uit het vuistje met een klodder zelfgemaakte mayo. Ze zijn ook lekker op een maaltijd-wintersla met warme geitenkaas.

perentaart

Hij is bijna op. De perentaart, die ik maakte simpelweg omdat het perentijd is.

ingrediënten : 150 gram bloem.100 gram boter.50 gram suiker/een pak cakemix.3 eieren.150 gram boter.melk/half pakje amandelspijs.1 ei/vier rijpe peren in parten/

Bereiding: maak een zandtaartdeegje van bloem, boter en suiker. verdeel het over de bodem van een porseleinen pievorm (evt. met bakpapier). Bak het ongeveer 30 minuten op 180 graden./bereid het cakebeslag zoals staat aangegeven op het pak./ meng de spijs met het ei./schil en snijd de peren./Laat de zandtaartbodem iets afkoelen. verdeel het spijsmengsel erover, dan de perenstukjes en giet dan het cakebeslag erover. Bak ongeveer 40 minuten op 180 graden.Hij is echt goed die taart.

VanHarte

Wat is er leuker dan met veel mensen samen te eten aan lange tafels ? Zoals muziek kan verbroederen, zo kan samen eten ook belangrijk zijn als bindmiddel tussen verschillende bevolkings-groepen.
In de steden Amsterdam, Rotterdam, Den Haag, Zoetermeer en Leeuwarden vind je restaurants van de organisatie VanHarte. Mensen van alle gezindten schuiven regelmatig aan om samen de maaltijd te gebruiken. Het is een middel om begrip tussen culturen te stimuleren maar ook om eenzaamheid te bestrijden.
Een geweldig idee dat breed wordt ondersteund en dat werkt !

carrotcake

Een recept dat in mijn persoon-lijke, zelf samengestelde ,doch ietwat plakkerige kookmap zit, is dat van carrotcake. Tot nu nog nooit iemand ontmoet die 'm niet lekker vond. Na een dag, of zelfs twee is ie wat zompiger en daardoor nog lekkerder. Het roomkaasglazuur hoort in het oorspronkelijke recept maar is niet perse nodig voor een geluksmoment.Soms doe ik er nog wat (in Marsala) geweekte rozijnen door. En wat betreft de noten, mogen het ook andere dan walnoten zijn. Gemengde ongezouten noten bijvoorbeeld.

250 g bloem
250 g kristalsuiker
½ à 1 theelepel zout
1½ theelepel zuiveringszout (natriumbicarbonaat)
2 theelepels gemalen kaneel
1 theelepel gemalen piment
2¼ dl zonnebloemolie
3 eieren, losgeklopt
150 g walnoten, grof gehakt
350 g wortelen, fijn geraspt
Voor de glazuur:
200 g verse roomkaas
4 eetlepels crème fraîche
2 eetlepels boter of margarine
± 225 g poedersuiker
1 à 2 eetlepels citroensap

Bereiding:
De oven voorverwarmen op 175°C. Een vorm (Ø ± 26 cm) invetten.De bloem, de suiker, het zout, het zuiveringszout, de kaneel en de piment mengen. De olie erdoor roeren en het mengsel luchtig kloppen. De eieren er één voor één doorkloppen. De noten en de wortelen erdoor roeren en het mengsel in de vorm scheppen. De carrotcake in het midden van de oven 40 à 45 minuten bakken. De cake iets laten afkoelen, uit de vorm nemen en op een rooster verder laten afkoelen.Voor de glazuur de roomkaas met de crème fraîche en de boter loskloppen. De poedersuiker in gedeelten erdoor roeren tot het mengsel mooi glad is. De glazuur op smaak brengen met citroensap en dan in een dikke laag over de afgekoelde cake strijken en in ± 1 uur laten harden.

herfstsalade

Geinspireerd door de herfst kocht ik vandaag wat paddestoelen op de boerenmarkt en zachte geitenkaas. In mijn tas zat al een krop lollorosso herfstig te wezen. Thuis wachtten een paar pitloze zoete blauwe druiven en de ingredienten voor een lekkere vinaigrette. Voila, in mijn hoofd was de herfstsalade al een feit. Nu nog de uitvoering.

Was de sla en pluk hapklare stukjes van de grote bladeren.

Maak een vinaigrette van een theelepel (dijon) mosterd, een eetlepel water, een eetlepel (balsamico)azijn, klein scheutje gembersiroop, peper en voeg bij dit mengsel ruim tweemaal die hoeveelheid zonnebloemolie en (evt) nog een scheutje olijf- of notenolie.
Snijdt de paddestoelen in plakjes. Bak een fijngesnipperd uitje/sjalotje zachtjes een paar minuten. Doe er de paddestoelen bij en laat heel zacht een kwartiertje bakken. Na een minuut of tien kan er een fijngesnipperd teentje knof bij en wat fijngeknipte bladpeterselie.

meng met je handen in een grote ruime schaal wat vinaigrette door de sla (niet teveel) en leg de sla op de borden. Strooi er wat gehalveerde druiven over. Leg de geitenkaas even onder de grill in een voorverwarmde oven. (met of zonder een beetje honing) Schep de paddestoelen over de salade en tot slot de warme geitenkaas erop. Lekker met vers (warm) brood of zelfgemaakte croutons.

kaneelkip met druiven

Een perfect gerecht voor een zonnige herfstdag zoals vandaag. Het recept staat in de "Delicious"van oktober.

Meng een paar eetlepels bloem met een flinke theelepel kaneel wat zout en peper.

Wentel kipfilet of kippendijtjes door dit mengsel .Smelt een lepel boter in een koekenpan en bak de kip rustig goudbruin aan twee kanten. Haal het vlees uit de pan en bak snel een handvol druiven in het bakvet. Blus af met rode of witte wijn

om zo een mooie jus te krijgen. Laat de kip een paar minuten nagaren en heet worden in de druivenjus. Aardappelpuree is er lekker bij, witlof of gestoofde rodekool.

pastrami sandwich

Sandwich > New York > Rueben-style

Visualiseer de onderstaande goed belegde boterham

en je ziet een indrukwekkend en vooral heel smakelijk lunchgerecht

zuurdesemboterham

gesmolten Edammer (optioneel)

warme gekookte zuurkool

royaal dunne plakjes warme pastrami

(dyon) mosterd

met beetje boter besmeerde zuurdesemboterham

herfsttaart

Deze chocoladetaart gaat mee naar Milan .

Hij is vandaag 6 geworden.

De bereidingswijze volgt. Eerst proeven of ie gelukt is.

vervolg > 30 september 16.20 uur

De taart is op, zoals beloofd nu het recept dat verrassend eenvoudig is.

Men neme : 3 pakkenbrowniemix van Dr. Oetker, vers sinaasappelsap, geraspte schil van een grote sinaasappel en een ei.

Maak het browniebeslag volgens de aanwijzing op de verpakking en gebruik sinaasappelsap ipv water. Doe er de rasp bij en klop er een ei door.

Vet een tulbandvorm in en bestrooi met paneermeel om blijven plakken van de taart te voorkomen.

Schep het beslag in de vorm en bak zo'n 45 minuten op 18 graden.

Het eindresultaat is een vrij compacte maar heerlijke chocotaart .

Denk bij het serveren meer aan bescheiden plakken dan aan punten want daar is ie te heftig voor,

Lekker met een dot slagroom en eventueel wat vers zacht fruit,frambozen, perzik als fris contrast.

Juf Fransje

Er zijn twee juffen van Emma in ons leven gebleven. Conny die we kennen vanaf toen Emma tweeeneenhalf was en naar de peuterspeelzaal ging en Fransje die we leerden kennen op het Montessorilyceum Amsterdam zo'n zes jaar geleden. Vlak voor de vakantie kwam Fransje eten.
Ik vond het menu in m'n bestand en kopieer het hoofdgerecht bij deze naar de blog in plaats van het te wissen.

M a a l t ij d s a l a d e

m e t

licht aangemaakte rucola

gepocheerde kip

appel

cornichons,

haricots verts

Uitgebakken gerookt ontbijtspek

dragonmayo.

pompoensoep

Terwijl ik dit schrijf staat er in de keuken een pompoensoepje op het vuur. Heel basic. Grote ui, flink stuk pompoen in stukjes, knoflookje, kerrie en kippenbouillon.

Heb ondertussen even gegoogled of het leuker kan. Volgende keer maak ik deze :

Ingrediënten voor 4 personen:

1½ kg pompoen
2 uien
2 appels (Jonagold)
1 eetlepel boter of margarine
1 eetlepel bruine basterdsuiker
nootmuskaat
1 theelepel kaneelpoeder
2 kippenbouillonblokjes
1 dl slagroom
zout
versgemalen peper
zakje croûtons

Bereiding:
De pompoen schillen en in stukken snijden. De uien pellen en snipperen. De appels schillen, de klokhuizen verwijderen en ze in stukken snijden. In een hoge pan de boter verhitten en de uisnippers ± 3 minuten fruiten. De pompoen, de appel en de suiker toevoegen en ± 5 minuten op matig vuur al omscheppend bakken.Nootmuskaat naar smaak toevoegen en ½ theelepel kaneel en 1 liter water toevoegen. De bouillonblokjes erboven verkruimelen.De soep in ± 20 minuten zachtjes gaar koken.Intussen de slagroom lobbig kloppen en op smaak brengen met wat nootmuskaat, de rest van de kaneel, zout en peper. De soep met de staafmixer pureren en op smaak brengen met zout en peper.De soep in diepe borden scheppen en garneren met kruidige room.Bestrooien met croûtons.

visje ?

kip fattee

Voor een louter vrouwelijk gezelschap van acht maakte ik een gerecht uit een van mijn favoriete kookboeken "Casa Moro". Geschreven door het Engelse echtpaar Sam & Sam Clark. Een boek vol spannende gerechten en verrassende smaakcombinaties uit de Zuid-mediterrane keuken.

Alle potjes met specerijen en kruiden die meestal geduldig staan te wachten tot ze eindelijk gebruikt gaan worden mogen ineens open om kwistig of subtiel toegevoegd te worden in Moro's gerechten.

Het volgende gerecht heet kip fattee en is een stapelgerecht van eenvoudige ingredienten die met elkaar voor een feestelijk eten zorgen. In Casa Moro bestaat de onderste laag van het gerecht uit knapperig pitabrood. Door tijdgebrek kon ik niet aan het gewenste brood komen en maakte het dus zonder. Ook o.k.

Met de volgende beschrijving kan je een flink gezelschap relatief voordelig van een heerlijk maal voorzien.

l a a g I
300 gram Basmatirijst gekookt volgens de gebruiksaanwijzing op het pak met optioneel saffraan.

Gemengd met een halve gebakken ui in ringen, een blik kikkererwten en een flinke hand gewelde rozijnen.

l a a g II

Een gepocheerde kip uit elkaar geplukt in niet te kleine heerlijk malse stukjes

(ik pocheerde de kip een dag van tevoren, liet 'm afkoelen in het kookvocht,plukte 'm uit elkaar en bewaarde deze stukjes in het gezeefde kookvocht)
l a a g III

twee grote of drie kleine aubergines in grove stukken (met zout bestrooid, afgespoeld en gedroogd) gaar gebakken.

l a a g IV

tomatensaus, gemaakt van 2 blikken gepelde, geprakte tomaten met een gefruit, kleingesneden knoflookje en een kaneelstokje.

l a a g V

fijngeknipte bladpeterselie en geroosterde pijnboompitjes. Eventueel nog wat citroenpartjes.

serveren met volle griekse yoghurt gemengd met geperste knoflook en zeezout.

l

met flake !

Tijdens het gesprek aan tafel, dat zoals vaak over eten ging, kwamen we via de met chocola omhulde sinaasappelpartjes op de chocolade sinaasappels met losse partjes van Terry's en tenslotte op de flake van Cadbury.

Toen ik nog met mijn ouders, broer en zus op vakantie ging was dat meestal naar Engeland. We hebben veel verschillende streken leren kennen en telkens was daar weer diezelfde ijscocar. In de verte hoorden wij hem aankomen met een typisch icecream muziekje. Het absolute summum was wel de cone met vanilleijs waar als klap op de vuurpijl een flake in werd gestoken zodat je bij elk hapje ijs ook een stukje boomschors-chocola meehapte. God wat lekker ! We laten het maar even bij de herinnering . Hoewel ik wel een adresje ken waar ze diezelfde flakes verkopen. Gewoon in Amsterdam een metertje of vijftig hier vandaan.

steak tartare

Een plank en een goed mes. Dat is alles wat je nodig hebt voor het bereiden van het volgende klassieke Franse Brasserie-gerecht

In het programma "eten met Bianca" van de Amsterdamse zender AT5, dat vanavond de eerste aflevering van het nieuwe seizoen uitzond konden we de bereiding volgen van Steak tartare.

De steak tartare van Grégory Nicole

The French Café

Gerard Doustraat 98

tel. 020-470 03 01

U heeft nodig:480 gram rundvlees (kogelbiefstuk, of filet)

50 gram fijngehakte sjalotjes

50 gram kappertjes

20 gram gehakte peterselie

4 gezouten ansjovisfilets

1 theelepel Dijonmosterd

1 theelepel ketchup

1 theelepel mayonaise

1 scheutje tabasco

1 scheutje Worcestershiresaus

1 scheutje cognac naar smaak peper en zout

Materiaal:1 groot scherp mes, een snijplank, 2 vorken

Bereidingswijze:Snij het vlees in zo klein mogelijke blokjes.

Leg het vlees op een plat bord of grote schaal.

Prak met een vork de ansjovis fijn en meng door het vlees.

Doe alle andere ingredienten erbij en meng met de vorken alles goed door elkaar.

Proef vervolgens of het goed op smaak is

voeg eventueel nog wat peper en/of zout toe.
Lekker met een frisse salade, verse frieten en mayonaise. Of gewoon met een goed stuk boerenbrood!

sirop

Van vriend Hans kreeg ik vandaag een mooie fles siroop uit Frankrijk.

Gefabriceerd door de firma Guiot.

In Frankrijk vind je veel verschillende siropen van veel verschillende merken

in evenzoveel kwaliteiten.

Toen ik naar de site van Guiot zocht stuitte ik op hun recepten van cocktails met siroop.

Weet iemand trouwens of er nog Reine Claude siroop bestaat ?

Zoek al jaren naar de bekende groener dan groen siroop met die specifieke smaak.

My friend Hans brought me a beautiful bottle of sirop. Made by Guiot in France. In France you can find numerous sirops in many flavours in many different qualities. I googled the Guiot site where I found recipes for cocktails with sirop.

zongerijpte olijfjes

Nieuw, althans voor mij, op de schappen van Albert Heijn, potjes met kleine zwarte, ontpitte olijfjes. Zongerijpt staat op het etiket. Zouden ze ook rijpen zonder zon vraag je je af. Hoe dan ook, ik ben er blij mee want ze lijken op de kleine Nicoise olijfjes uit Zuid Frankrijk waar ik dol op ben. Het is altijd even uitproberen met die tapas in potjes. Produkten van Sacla vertrouw ik inmiddels volkomen sinds ik bijna het hele assortiment heb uitgeprobeerd. Een vervelende bijkomstigheid van dit merk is dat het duur is. De komst van goedkopere, kwalitatief goede produkten is welkom. We probeerden de met kaas gevulde minipompoentjes van het huismerk AH die op een schaal van 1 tot 10 een 7 scoren.De olijfjes krijgen van ons een 8.

Robbie

Robbie gaat naar Salamanca. Spaans leren en leuk doen. We zullen hem missen Emma en ik. Vooral aan tafel want Robbie kwam nogal eens eten. Voor het afscheids-etentje, door Emma bedacht en door mij bereid kwamen achtereenvolgens op tafel : Vitello Tonnato, Kip in citroensaus met pasta en spinazie en als dessert natuurlijk Tiramisu. Ole ! ! !