donderdag 29 december 2011
Chinees
vrijdag 23 december 2011
MAZZO
Dochterlief en ik waren dringend toe aan moeder/dochter-moment. Dat vulden we in bij Italiaans restaurant MAZZO aan de Rozengracht. We namen een uitnodigend bord met vegetarische antipasti en een basic capresepizza, in punten gesneden, om te delen. Meer dan prima happen en een redelijke prijs/kwaliteit verhouding. De inrichting van het restaurant is ook fijn.
happy birthday
Met een profiterol taartje van Holtkamp vierden we vandaag de 92ste verjaardag van een bijzondere dame.
woensdag 14 december 2011
maandag 12 december 2011
Holtkamp in de gloria
Oh oh oh of ho ho ho ?
Holtkamp is sowieso een feest maar van kerst bij Holtkamp wordt je helemaal gelukkig.
Vandaag stond ik op drie garnalenkroketjes te wachten en keek ondertussen mijn ogen uit.
prachtige chocolade engelen voor in de boom, taarten met kerstdecoratie, koekemannetjes, zo uit een kinderboek gewandeld.
Ik heb even een lijst meegegrist met het kerstassortiment.
Heel erg fijn!
Heel erg fijn!
Het goedkoopste van de lijst is een kalfssaucijshapje voor €0,60 het duurste een profiterol-toren met 60 soezen voor €111,00.
En nog 53 andere heerlijkheden er tussenin.
zondag 20 november 2011
kersenclafoutis
Het is nog even wachten op autochtone kersen maar als het zover is gaan ze in deze clafoutis. ('t Kan ook met overzeese kersen)
ingrediënten
2 mooie scharreleieren
75 g basterdsuiker
40g bloem
100ml slagroom
100ml melk
boter om in te vetten
225g ontpitte kersen
Voor de vanilleroom
150ml slagroom
25gr poedersuiker
zaadjes van 1 vanillestokje
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden celcius
Doe eieren en suiker in een kom en roer ze los met een garde.
Zeef de bloem erbij en meng goed. Dan de melk en de room erbij. Laat even 10 minuten staan.
Vet een stenen pie-vorm in met wat boter en strooi wat fijne suiker in de vorm.
Verdeel de kersen in de vorm en giet voorzichtig het beslag erbij zo dat je de kersen nog ziet.
Bak 20 - 25 minuten tot het baksel stevig aanvoelt.
Laat de clafoutis afkoelen.
Sla de room stijf met de suiker en vanillezaadjes en serveer bij de afgekoelde clafoutis.
ingrediënten
75 g basterdsuiker
40g bloem
100ml slagroom
100ml melk
boter om in te vetten
225g ontpitte kersen
Voor de vanilleroom
150ml slagroom
25gr poedersuiker
zaadjes van 1 vanillestokje
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden celcius
Doe eieren en suiker in een kom en roer ze los met een garde.
Zeef de bloem erbij en meng goed. Dan de melk en de room erbij. Laat even 10 minuten staan.
Vet een stenen pie-vorm in met wat boter en strooi wat fijne suiker in de vorm.
Verdeel de kersen in de vorm en giet voorzichtig het beslag erbij zo dat je de kersen nog ziet.
Bak 20 - 25 minuten tot het baksel stevig aanvoelt.
Laat de clafoutis afkoelen.
Sla de room stijf met de suiker en vanillezaadjes en serveer bij de afgekoelde clafoutis.
zaterdag 19 november 2011
speculaas
Dit is gevuld speculaas.Eigenlijk een speculaasflatsch, gemaakt volgens de aanwijzingen op het pak van Koopmans Speculaasmix. Lekker makkelijk en prima gebak.
vrijdag 18 november 2011
troost
Het is zover. Ik ben geveld door de eerste zware verkoudheid van dit seizoen. Na de neusspray, de hoestoplossers, de vitaminebruistabletten en de aspirines was het tijd voor het meest troostrijke en opwekkende soepje dat ik ken : wortelsoep !!! beetje pit door de peper en de troost komt mede door het pittige zoet van gembersiroop.
zondag 6 november 2011
honing/bier-brood
ingrediënten
bloem 3 cups of 675 ml of 400 gram
bakpoeder 1 eetlepel (15ml)
suiker 2 eetlepels
zout 1 theelepel
honing 2 eetlepels
1 blikje bier
gesmolten boter 60 gram
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden
vet een cakevorm in en bekleed met bakpapier.
Mix de droge ingrediënten.
Roer met een houten lepel de honing en het bier erdoor (verwarm de honing eventueel in de microwave om 'm makkelijker te kunnen mengen)
Giet de helft van de boter in de vorm. Schep het deeg erop en verdeel tenslotte de ander helft van de boter erover. gebruik een kwast om de boter goed te verdelen.
Bak 50 a 60 minuten tot de bovenkant goudbruin is en een mes schoon uit het brood komt.
zaterdag 5 november 2011
geroosterde knolgroenten uit de oven
v o o r
n a
Een, vingerdikke, plak knolselderij in niet te kleine blokjes
Een halve winterwortel, dit stuk in de lengte halveren en in stukjes
2 sjalotten, gepeld en gehalveerd
4 krielaardappeltje in de schil.
2 a 3 knoflooktenen in de schil
1 venkelknol in parten
1 venkelknol in parten
in de vijzel : theelepeltje venkelzaadjes, tl gedroogde rozemarijn, tl gedroogde tijm, paar peperkorrels. Lekker even kneuzen. Dan een eetlepel olijfolie erbij en even mengen met de kruiden.
Kruidenolie in de schaal met de groenten goed omschudden zodat alle stukjes een filmpje olie hebben.
Stort de groenten op een bakblik, bestrooi met zeezout en bak op 180 graden ongeveer 50 minuten.
Schud de groenten halverwege de baktijd even om.
Ik maakte een sausje van griekse yoghurt, Hellman's mayo, verse dragon, piepkleine blokjes augurk en wat kappertjes.
Daar ik tegenwoordig meestal in m'n eentje eet waren er genoeg groenten over voor een heerlijk knolselderijsoepje met ook weer sjalot, blokjes wortel en een enkel aardappeltje. In de pan met kippenbouillon, half uurtje borrelen en dan pureren.
woensdag 2 november 2011
Mosselrecepten van Valentine Warner
Bloggen en tegelijkertijd met een scheef oog naar BBC's Great British Food Revival kijken. Het kan ! Er komen zomaar een paar mean mosselrecepten voorbij. Gauw noteren, snel delen.
Stuffed mussels
This makes a great starter or light lunch dish. Use the biggest, freshest mussels you can find.
Ingredients
24 large live mussels, de-bearded and cleaned
1 large banana shallot, finely chopped
70g/2½oz unsalted butter, softened
50ml/2fl oz dry vermouth
2 garlic cloves, crushed
30-40 walnut halves, smashed or chopped into small pieces
1 lemon, juice and zest
25g/1oz parmesan, grated
50g/2oz fresh breadcrumbs
2 tbsp very finely chopped parsley
½ tbsp finely chopped fresh tarragon
freshly ground black pepper
rock salt
Preparation method
Preheat the grill to a moderate heat. Discard any mussels that are broken or that don’t close when tapped. Place the good mussels into a large pan with a splash of boiling water and cover with a tightly fitting lid. Cook over a high heat for two minutes or until the mussels have just opened then pour them into a large colander and leave to cool.
In a small pan, soften the shallot in about one third of the butter then add the vermouth. Cook until the vermouth has evaporated then pour the mixture into a large bowl.
Combine the rest of the ingredients and the remaining butter with the shallots in the bowl and season with plenty of freshly ground black pepper.
Remove and discard the top shells of the mussels. Add a teaspoon of the stuffing to each mussel and arrange them on a large baking tray. Place under the grill for 2-3 minutes or until the stuffing is golden-brown and bubbling. Transfer the mussels to a plate and scatter generously with rock salt to keep them stable. Eat with additional lemon if desired.
Hearty winter mussels
These rich and creamy mussels are gloriously messy to eat - have a big pile of napkins and a finger bowl to hand.
Ingredients
40g/1½oz butter
2 medium banana shallots, finely diced
2 garlic cloves, finely chopped
2 celery stalks, finely chopped
1 bay leaf
50ml/2fl oz pastis
1 tbsp plain flour
150ml/5fl oz milk
1kg/2lb 4oz mussels, de-bearded and cleaned
300ml/10fl oz white wine
200ml/7fl oz double cream
crusty bread, to serve
Preparation method
Melt the butter in a small saucepan over a low heat and gently cook the shallots, garlic, celery and bay leaf until soft but not brown. Add the pastis and continue cooking until the liquid has evaporated.
Stir in the flour and gently cook for a minute or so then slowly add the milk a little at a time, stirring continuously, to make a smooth, thick sauce.
Meanwhile, tip the mussels and wine into a separate pan, cover with a lid and steam the mussels for 3-4 minutes until the shells have just opened.
Place a colander over the pan containing the white sauce and drain the mussel liquor into the sauce. Return the mussels to their pan and cover with a lid to keep warm.
Working quickly, whisk the mussel liquor into the sauce, bring it to the boil and continue boiling until it is the consistency of double cream. Stir in the cream, pour the sauce into the pot of mussels and serve immediately with crusty bread.
Stuffed mussels
This makes a great starter or light lunch dish. Use the biggest, freshest mussels you can find.
Ingredients
24 large live mussels, de-bearded and cleaned
1 large banana shallot, finely chopped
70g/2½oz unsalted butter, softened
50ml/2fl oz dry vermouth
2 garlic cloves, crushed
30-40 walnut halves, smashed or chopped into small pieces
1 lemon, juice and zest
25g/1oz parmesan, grated
50g/2oz fresh breadcrumbs
2 tbsp very finely chopped parsley
½ tbsp finely chopped fresh tarragon
freshly ground black pepper
rock salt
Preparation method
Preheat the grill to a moderate heat. Discard any mussels that are broken or that don’t close when tapped. Place the good mussels into a large pan with a splash of boiling water and cover with a tightly fitting lid. Cook over a high heat for two minutes or until the mussels have just opened then pour them into a large colander and leave to cool.
In a small pan, soften the shallot in about one third of the butter then add the vermouth. Cook until the vermouth has evaporated then pour the mixture into a large bowl.
Combine the rest of the ingredients and the remaining butter with the shallots in the bowl and season with plenty of freshly ground black pepper.
Remove and discard the top shells of the mussels. Add a teaspoon of the stuffing to each mussel and arrange them on a large baking tray. Place under the grill for 2-3 minutes or until the stuffing is golden-brown and bubbling. Transfer the mussels to a plate and scatter generously with rock salt to keep them stable. Eat with additional lemon if desired.
Hearty winter mussels
These rich and creamy mussels are gloriously messy to eat - have a big pile of napkins and a finger bowl to hand.
Ingredients
40g/1½oz butter
2 medium banana shallots, finely diced
2 garlic cloves, finely chopped
2 celery stalks, finely chopped
1 bay leaf
50ml/2fl oz pastis
1 tbsp plain flour
150ml/5fl oz milk
1kg/2lb 4oz mussels, de-bearded and cleaned
300ml/10fl oz white wine
200ml/7fl oz double cream
crusty bread, to serve
Preparation method
Melt the butter in a small saucepan over a low heat and gently cook the shallots, garlic, celery and bay leaf until soft but not brown. Add the pastis and continue cooking until the liquid has evaporated.
Stir in the flour and gently cook for a minute or so then slowly add the milk a little at a time, stirring continuously, to make a smooth, thick sauce.
Meanwhile, tip the mussels and wine into a separate pan, cover with a lid and steam the mussels for 3-4 minutes until the shells have just opened.
Place a colander over the pan containing the white sauce and drain the mussel liquor into the sauce. Return the mussels to their pan and cover with a lid to keep warm.
Working quickly, whisk the mussel liquor into the sauce, bring it to the boil and continue boiling until it is the consistency of double cream. Stir in the cream, pour the sauce into the pot of mussels and serve immediately with crusty bread.
zondag 30 oktober 2011
in de keuken van het brein
Mijn zus is schrijfster. Ze schreef vandaag een column over rennend denken. Het heeft niet veel met eten, drinken of koken te maken maar ik gun de lezers van deze blog een mooi verhaal op wintertijd-zondag.
Lees: "Paarse veer"
http://zigsweblog.blogspot.com/?v=0
Lees: "Paarse veer"
http://zigsweblog.blogspot.com/?v=0
maandag 24 oktober 2011
PLENTY
Vandaag weer een tijdje bij de Bijenkorf gezeten met een stapeltje kookboeken. Keek ditmaal het boek Plenty van Yotam Ottolenghi wat langer in. Weliswaar niet spiksplinternieuw maar inspirerend.
woensdag 19 oktober 2011
maandag 17 oktober 2011
HOME MADE WINTER II
Ondergetekende, madame sans gene, heeft vanochtend het Home Made Winterbook van Yvette van Boven van voor naar achteren op haar gemak doorgebladerd op een lees/wachtstoel bij de Bijenkorf en het vervolgens op het verlanglijstje gezet. Wederom een ultra begeerlijk boek met een mooie vormgeving en fijne foto's van Oof.
zondag 16 oktober 2011
eetcafe Reuring volgens Johannes
Lutmastraat 99
1073 Amsterdam
Hier wordt duidelijk met veel liefde en aandacht - en hersens! - gekookt. Ze doen trouwens ook aan catering en partijtjes - het is maar dat u het weet.
De wijnkaart is klein, maar gevarieerd en goed, met bijna alles per glas (van €3,00 tot € 6,50). Het water komt alleen in kleine flesjes (als in een rechtgeaard café) en ach, de vriendelijke bediening kent het begrip tussengerecht niet en vraagt of alles tegelijk op tafel moet worden gezet. Dat hoeft niet, maar de vraag alleen al verhoogt de feestvreugde.
De jonge kok en de uitbater mogen trots zijn op wat ze hier tot stand brengen. Dit is sterrenniveau in de Lutmastraat - voor vriendenprijsjes!
PAROOL-BROODJE WEEK 41
wit of meergranen stokbrood, wilde gerookte zalm uit Alaska van Frank's Smoke House, komkommer, verse zelfgemaakte mierikswortelmayonaise
€ 6,95
De OceaanDeli,
C. van Eesterenlaan 21-23
zondag 9 oktober 2011
Abonneren op:
Posts (Atom)