cheesecake met frambozen

Zoals zovele stervelingen zijn ook wij dol op cheesecake. Het amerikaans/joodse recept hiervoor met louter roomkaas als basisingredient valt echter wat zwaar en ik was dan ook blij toen ik enkele jaren geleden in een frans kookboek het volgende recept tegenkwam waarin in plaats van roomkaas, volle kwark wordt gebruikt. We grijpen iedere feestelijke gelegenheid aan om hem te bakken.

Het recept :

zandtaartdeeg van 180 gram bloem/90 gram roomboter/60 gram fijne suiker/zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. beboter een diepe bakvorm van porselein(24 cm) leg op de bodem evt. bakpapier. Bekleed de vorm met zandtaartdeeg.

Mix een mengsel van 3 eieren, 125 gram suiker, 1 eidooier , een flinke theelepel bloem, rasp van citroen en een sinaasappel. Doe er dan 500 gram uitgelekte volle kwark door en 6 eetlepels slagroom. Meng tot het een glad mengsel is geworden.

Giet het mengsel in de bakvorm en bak ongeveer 50 minuten tot de vulling goudbruin is. Als de taart is afgekoeld ontstaat er een soort lage kuil . Vul deze op met stijfgeslagen, iets gezoete slagroom en strooi er kwistig frambozen over.

Eventueel nog wat poedersuiker erover zeven en je hebt een droom van een taart.

oostindische kappertjes

Op de site "mijn proeftuin" van Elbrich Fennema vond ik Oostindische kappertjes. Ik heb van alles met Oostindische kers. Er zaten nog geen kappertjes bij. Hieronder wat Elbrich erover schreef.

In de loop van dit seizoen ben ik steeds meer van oostindische kers gaan houden. Natuurlijk zijn de bloemen spectaculaire blikvangers in een salade. Maar ook de bladeren zijn heel smakelijk en laten zich prima verwerken in gerechten voor waterkers. ook zijn ze heerlijk in salade, salsa verde en pesto. Tot slot zijn er dan de zaadjes, althans, als je niet alle bloemetjes opeet. Nu is dat bij oostindische kers, althans de onze, althans dit jaar, bijna onmogelijk. Hij blijft maar doorgroeien en bloeien. Zelfs delen die ik op de composthoop heb gegooid, bloeien daar nog verder. planten die ik ongeveer met de grond gelijk heb gemaakt (met een snoeischaar, niet met de klompen) stonden daar twee weken later weer in volle glorie.

Dat je de zaadjes van Oostindische kers in kunt maken als kappertjes had ik al eens gehoord, maar ik had geen recept daarvoor. Ik had al wel eens geprobeerd om ze gewoon op azijn te zetten, maar dat was geen succes. Inmiddels heeft Hanneke mij haar recept gegeven, dat zij weer heeft aangepast en dat ik ook weer heb aangepast, maar dat wel ophelderd waarom op azijn zetten niet genoeg is: ze moeten eerst een nacht bestrooid met zout liggen rusten, vervolgens zachtjes worden afgedroogd en dàn pas op azijn gezet. volgens het recept moet dat met peperkorrels, kruidnagels, veel dragon en met mierikswortel. Hanneke verving de mierikswortel door een spaanse peper. ik nam ook het rode pepertje, maar verving vervolgens de kruidnagel en de peper en de dragon door knoflook en jenenerbes, twee houdbaarheidsverlengende ingredienten. twee dagen later had ik weer genoeg zaadjes om een (klein) potje te vullen en nu werd het knoflook, jeneverbes, basilicum en bloem van oostindische kers. Ik kan nog niet zeggen hoe het smaakt, maar wel melden dat die bloem een mooie oranje kleur afgeeft.

dimsum recept

Ingredienten
20 wontonvellen
125 gr kipfilet
125 gr krabvlees uit blik of gekookte garnalen
20 gr ontbijtspek fijngesneden
2 el fijn gesneden peterselie
2 el fijn gesneden bieslook
2 tl geraspte limoenschil
3 el kippenbouillon
1 tl zout
1 dl en 2 tl lichte chinese sojasaus
1 tl sesamolie
5 lente uitjes in stukjes van 5 cm
2 el citroensap

1 el fijngesneden gemberwortel.

Bereiding

Steek uit elk wontonvel een cirkel van 9 cm doorsnede.Pureer kip en krabvlees in de keukenmachine of met een staafmixer.Voeg spek,peterselie,bieslook,limoenschil,bouillon,zout,2 tl sojasaus en sesamolie toe en laat dit even meedraaien.Verdeel het mengsel over de deegcirkels en vouw het deeg dicht als buideltjes.Knijp de deegranden goed op elkaar.Zet een stoommand op een pan met kokend water en verdeel de lente ui over de bodem van de stoommand.Leg de dimsum op de lente ui en stoom ze in 10 min gaar boven het kokend water.Meng voor de saus 1 dl sojasaus met citroensap en gemberwortel en serveer de saus bij de dim sum.

New King

Mijn favoriete Chinese restaurant in Chinatown Amsterdam is zonder twijfel "New King" op de Zeedijk, pal tegenover de tempel.
Je kunt er heerlijk lunchen met een varatie aan Dim Sum bijvoorbeeld. Een andere specialiteit is gestoomde oesters . 's Avonds kun je er terecht voor een enorme keuze aan heerlijke gerechten met verse ingredienten. Het zit er altijd vol met voornamelijk chinezen. En dat is een goed teken.

gavottes

In de tas met franse bood-schap-pen, waarmee ik altijd thuiskom na een franse vakantie, zitten vaak een paar lavendelkleurige doosjes met crepes dentelles, ook wel Gavottes, van de firma Locmaria uit Dinan, Bretagne.Papierdunne opgevouwen crepe-jes al dan niet gehuld in chocolade en per twee verpakt in beeldige gouden papiertjes. Met deze koekjes bij de hand kun je het dessert gewoon skippen. Enige voorwaarde is dat ze uit de verpakking direct moeten worden opgegeten. Allemaal ! krakendvers moeten ze zijn !

Duikelman

Het is goed toeven in de winkels van de Firma Duikelman. Een absoluut Walhalla voor wie van koken houdt. Het Duikelman-imperium breidt zich nog steeds uit, te zien aan het stijgende aantal grijs geschilderde gevels in de Gerard Doustraat.

Het assortiment is enorm. Bakvormen, messen, pannen etc. En dan hebben we nog de keukenzaken waarvan je het bestaan niet eens kon bevroeden. Urenlang op ontdekkingsreis schuifelend door de nauwe paadjes tussen de volgepakte stellingen . In mijn keuken vind je onder andere een roestvrijstalen zeef, een perfecte kurkentrekker en twee geweldige Amerikaanse bakvormen van Nordic. Dit alles gekocht bij Duikelman die zeker op mijn shoppinglist staat mocht ik eens een fijne erfenis krijgen of de loterij winnen. Ook de andere winkels van dezelfde firma in dezelfde straat zijn een bezoek waard. Heerlijk wit ovenvast porselein uit Frankrijk, kookboeken en waanzinnig mooie theedoeken in de ene winkel. Absoluut verrukkelijke fornuizen om bij weg te dromen in de andere winkel. Dagje Amsterdam ? Ga even binnen bij Duikelman.

delicious

In het septembernummer van Delicious las ik een 8 bladzijden lang artikel over de culinaire kant van Orne, een streek in Normandie. Xtra leuk omdat ik daar, nog geen twee weken geleden, een korte vakantie doorbracht.

Verder een leuk artikel over een kookworkshop in hartje Marrakech.

Kortom,een heerlijk nummer voor foodies.

ratatouille

Na het zien van de briljante film "Ratatouille"moet het recept van deze gelijknamige zuidfranse groenteschotel natuurlijk onmiddellijk hier worden geplaatst.

500 g aubergines, 500 g courgettes, 500 g rode en groene paprika's, 500 g uien, 750 g tomaten, 4 teentje knoflook, zout, peper, thijm, laurier, olijfolie.

Was en droog de aubergines en de courgettes, snijd ze in plakken; maak de paprika's schoon en snijd ze in reepjes; pel de uien, snijd ze in plakken, ontvel de tomaten en snijdt ze in kwarten. Verhit wat olie in de pan en laat hierin de ui en de paprika zacht worden Als ze zacht zijn de tomaten erbij, een takje thijm, een laurierblaadje, de knoflook en peper en zout.en laat zachtjes stoven voor ongeveer 45 minuten met het deksel op de pan.Bak de aubergines en de courgettes apart allebei zo'n 15 minuten.Als alle groenten zacht zijn alles in een pan doen en nog 10 minuten samen zacht stoven.Controleer of het gerecht op smaak is en serveer warm of koud.

Voor bereidingsfilmpje klik hier

appelstroop

Beeldige blikjes en de inhoud schijnt ook zeer de moeite waard te zijn. Canisius

tomatenchutney

Een ander recept van mijn schoonmoeder is dat van een kruidige tomatenchutney. Heerlijk bij een pittige oude kaas of bij saucijzen. Ach, het is eigenlijk overal lekker bij. De geur die uit de zware Creusetpan kwam als ze het weer eens maakte. Overgetelijk !

1 kilo ontvelde schoongemaakte tomaten in stukjes
8 teentjes knoflook
1 theelepel karwijzaad
2 theelepels chilipoeder
1 theelepel kerrie
1 mespunt kaneel
1 mespunt gemalen kruidnagel
1 eetlepel zout
300 gram bruine suiker
1 1/2 dl azijn

Doe alles in een pan met dikke bodem laat ongeveer 3 kwartier inkoken en doe in kleine schone potjes. Tenminste 6 weken laten staan voor je ze openmaakt.

tiramisu

Vanavond kwamen Linda, Frederique en Sara eten. Een voorgerechtje, een hoofdgerecht, maar eigenlijk waren ze gekomen voor de Tiramisu. Telkens wanneer ik dit superdessert maak wordt het weer anders. Hij was erg lekker ditmaal, ik schrijf het recept snel op voor de volgende keer.

Maak een zabaglione door 3 eidooiers samen met een scheutje marsala en een eetlepel suiker au bain Marie tot een zalvige vla te kloppen.
Roer 2 kuipjes mascarpone glad met wat marsala en suiker of zoetstof. Doe beetje bij beetje de afgekoelde zabaglione bij de mascarpone en roer tot een homogeen, stevig mengsel.

Leg een laag, in gezoete sterke koffie, gedrenkte lange vingers in een schaal (ik gebruikte een glazen cakevorm). Doe hierover de helft van het mascarponemengsel. Daarna weer een laag in koffie gedrenkte lange vingers. Dan de andere helft van de mascarpone. Vervolgens nog een laag lange vingers. Klop een kwart liter slagroom stijf met wat suiker of zoetstof en een zakje slagroomversteviger. Doe dit als toplaag over de lange vingers. Tenslotte cacao erover strooien en eventueel wat chocoladeschilfers.

Tja voor hoeveel personen zullen we zeggen ?

Laten we zeggen dat het nogal varieert.

Zo tussen de 2 en de 8 ofzo ?

wortelsoep

Een van succesnummers uit de schooltuin van mijn dochter,toen ze als tienjarig stadskind kennismaakte met het buitenleven, waren toch wel de worteltjes. Ze kwamen met hun eigen gewicht aan aanhangend zand in krant en plastic tas mee naar huis. Na een arbeidsintensieve schoonmaakbeurt maakten we er dan een pan wortelsoep van. Sinds die tijd is het een van onze eenvoudige favorieten.Als voorgerecht bij een etentje voor vrienden, gewoon tussendoor maar vooral ook als troost voor wanneer we ziek of hangerig zijn.

Verwarm wat olie of boter in een pan en fruit daarin een fijngesneden ui glazig, Doe er een bos schoongemaakte worteltjes, in stukjes, bij en een dito aardappel. Bak dit even mee. Dan een liter kippenbouillon (van blokjes) toevoegen en wat versgemalen peper en evt peterselie. Laat koken tot de worteltjes en aardappel zacht zijn. Pureer met de staafmixer of in de blender. Ik maak 'm altijd een beetje zoet met een scheutje gembersiroop. Als de soep te dik is kan er nog wat water bij. Lekker met wat zure room. En eventueel zelfgemaakte croutons.

spitskoolschotel

Voor mijn moeder was koken een noodzakelijk dagelijks ritueel. Ze beleefde er geen speciaal genoegen aan. De maaltijden waren prima maar zelden verrassend. Hoe het volgende recept in de familie kwam ben ik vergeten maar het was wel een groot succes. In de winter kwam deze spitskoolschotel vaak op tafel en ook nu maak ik het regelmatig voor mij en mijn dochter en mijn zus voor zichzelf en haar twee zonen. (de vegetarische versie)

ingredienten
Een kleine spitskool, in fijne reepjes gesneden
250 gram rundergehakt
knoflook
kerriepoeder
1 kilo aardappelen

bereiding
Smelt boter in de pan en bak hierin de spitskool glazig.
Als het zacht is een flinke theelepel kerrie erdoor.
Doe de kool over in een ovenschotel als eerste laagje.
bak het gehakt rul met knoflook, peper en zout en vorm hiermee het tweede laagje in de schotel.
Kook de aardappelen en maak er een puree van met melk en boter. Dek hiermee de kool en gehakt af. bestrooi met paneermeel en vlokjes boter en bak een half uur in een voorverwarmde oven van 180 graden.

orechiete

Een simpel pastagerecht dat ik zag in een programma van de BBC.
Verwarm een bodem olijfolie in een grote koekepan. Doe er fijngehakte knoflook bij en een paar ansjovisfilets. Een handvol kleine, in vieren gesneden tomaatjes erbij en heel zacht even laten bakken. Intussen in een grote pan kokend water met zeezout de in roosjes gesneden (jonge) broccoli doen en na een paar minuutjes de verse orechiette nog twee minuten meekoken. (als je gedroogde orechiete gebruikt moet je ze even apart volgens de gebruiksaanwijzing koken). tenslotte alles in de grote koekenpan nog even samen doorwarmen en serveren met gebakken broodkruim.

croquetjes van meme

Het jaarlijkse culinaire hoogtepunt van onze vele heerlijke vakanties in het zomerhuis van mijn schoonmoeder in de Perigord, was de dag dat er croquetten, fait maison, op tafel kwamen. We aten er zoveel we opkonden, wetende dat we weer een jaar moesten wachten tot het volgende croquettenfestijn.
Een dag van tevoren
Van 1 kilo kalfslappen (blanquet de veaux) een stevige ragout maken.
Vlees aanbraden.
Water met bouillonblokje erbij tot het onderstaat.Zacht laten sudderen (een uurtje)
Gebruik voor de ragout het onderste van de jus ( zonder het vet) en het bovenste van de melk (juist het romige gedeelte of kies volle melk)
Maak een roux van boter, bloem, jus en melk en doe daar het in kleine stukjes gesneden vlees bij alsook fijngesneden peterselie en wat nootmuskaat.
spoel een grote platte schaal om met koud water en schep de ragout hierin om af te koelen en op te stijven.
.Op de croquettendag zelf
snijd mooie kroketjes van de ragout. Rol ze door paneermeel, dan door losgeklopt ei met een lepel water en tenslotte weer door de paneermeel.
Dan in de frituur. serveer met takjes gefrituurde platte peterselie.

courgettesoep

Tijdens een van de gezellige etentjes op het woonschip van onze vrienden Conny en Sascha, in de Amstel, aten we een heel bijzonder courgettesoepje.



Voor 2 of 3 personen
ingredienten :
1 fijngesnipperde ui / 1 courgette in kleine blokjes / 1/2 liter melk / 1 kippen of groentenbouillonblokje / verse dragon of peterselie / kloddertje room / of beetje verbrokkelde roquefortkaas.

bereiding :
smelt de boter in de pan en fruit de ui glazig.
Doe de blokjes courgette erbij en laat even bakken (niet laten bruinen)
Giet de melk erbij en voeg het bouillonblokje toe.
Laat alles zachtjes koken tot het zacht is.
Pureer de soep met een staafmixer.
Maak het af met de groene kruiden en de room of verkruimel een klein stukje roquefort in de soep.

verdubbel de ingredienten als er meer mensen zijn.

zomerboterham

Wanneer we met het gezin thuiskwamen van een zomers uitje en mijn moeder geen puf meer had om te koken, klonk altijd de opgewekte stem van mijn vader (om de stemming erin te houden) Wie wil er een zomerboterham ? Die vraag werd altijd met gejuich beantwoord, ook al omdat we op die manier ontkwamen aan de gevreesde macaroni met smac of de eeuwige pannekoeken van mijn vader die we vaak op zaterdag aten.

Eigenlijk is de zomerboterham gewoon een wat uitbundige variant van een uitsmijter maar de romantische benaming maakt dat we deze boterhammen nooit zullen vergeten.

ingredienten :

per persoon 2 eieren

per persoon 2 witte of bruine boterhammen

ham/kaas

tomaat/komkommer/augurkjes/zilveruitjes/radijsjes/sla/tuinkers etc

peper/zout en mayonaise

bereiding :

Leg de boterhammen op een groot bord en besmeer met wat mayonaise

Leg op ieder boterham een plak ham en een plak kaas

bak de eieren hoe eenieder ze wil hebben

Leg de eieren op het brood met ham en kaas en

versier het bord royaal met het zomerse groen.