auberginedip met walnoot

Bak een grote, in kleine blokjes gesneden aubergine, in zonnebloemolie totdat hij zacht en lichtgekleurd is. Doe er de laatste paar minuten een fijngesnipperd uitje bij. Doe de aubergine in een mengbeker samen met een handje walnoten en een teentje knoflook. pureer dit mengsel en breng op smaak met citroensap, zout en peper. serveer evt. met wat griekse yoghurt, olijf of notenolie, munt en/of peterselie.

aardappeltje

Uit de DELICIOUS van de maand augustus 2008 probeerde ik een heerlijk aardappelreceptje.Lekker als bijgerecht of als basis voor een tapa.Kook jonge aardappeltjes in de schil vijftien minuten in kokend water met zout.Verwarm de oven voor op 240 graden.Verdeel de gekookte, iets afgekoelde, aardappeltjes over een ingevette bakplaat. Druk ze plat met een pureestamper. Bestrijk ze met olijfolie en bestrooi ze royaal met gemalen zeezout en peper. Bak de aardappeltjes 20 tot 30 minuten tot ze lekker knapperig en goudbruin zijn.

In DELICIOUS of the coming month August I found a very tasty patato recepy. Boil small young patatoes with their skin, in boiling, salted water, for 15 minutes.Preheat your oven on 240 C degrees.Put the slightly cooled patatoes on an oiled bakingtray. Press them down a little untill slightly flat. Brush some olive oil on top and season with seasalt and pepper.Bake for 20 to 30 minutes untill crisp and golden.

trout

One of the highlights of this French holiday was a visit to a charming simple restaurant along the border of a trout pont. Trouts, fresh from the pont, fried in vegetable oil, accompanied by french fries, a slice of lemon, some parsley and garlic and a sunny tomato formed a perfect meal in a perfect rural setting. Whenever you are in the neighbourhood of St. Jean de Cole in the French Perigord, pay a visit to Etang de pêche à la truite - Pisciculture, au lieu-dit « Fon Pépy ».Tel : 05.53.52.04.99

l'épicerie

Back from France with a shoppingbag filled with French goodies.

olé

Een tafel vol tapas, wat flessen wijn en iedereen is gelukkig.

Ik botste op een site met tapasovervloed

ETON

Eton is een beroemde kostschool. Op de kaart van Engeland te vinden in Eton, vlakbij Windsor ten noorden van Windsor Castle. Het is één van de negen oudste kostscholen in Engeland. Naast verschillende beroemde studenten komt er ook een lekker toetje vandaan ; Eton mess.

Eton mess

Een chaotisch,

buitengewoon eenvoudig te maken,

dessert.

ingrediënten

250 ml slagroom

2 grote meringues

zomerfruit als

aardbeien,frambozen,

bosbessen, bramen

eetlepel suiker

bereiding

Maak van een deel van de aardbeien of frambozen een coulis door ze met suiker te pureren en te zeven.

Klop de slagroom stijf met een beetje suiker

breek de meringues in stukken en doe deze bij de stijfgeslagen room

schep er vers fruit op en meng alles luchtig door elkaar.

Doe alles in één grote schaal of in individuele schaaltjes en schenk tot slot wat coulis over deze romige, roze fruitwolk(jes)

creme brulee

Ter ere van Reinout's verjaardag aten we met een gezelschap van twaalf personen bij restaurant Amsterdam. Na de lamskoteletjes, de slibtongetjes en de biefstukken kwam de dessertkaart op tafel. Mijn oog en dat van nog een paar disgenoten viel op de creme brulee. Een heerlijke afsluiting voordat we in de winderige nacht weer naar huis fietsten.
I n g r e d i ë n t e n
2 dl. volle melk
2 ½ dl. room 1
vanillestokje,opengesneden
100 gram suiker
5 eierdooiers.
4 eetlepels rietsuiker
B e r e i d i n g
Merg uit het vanillestokje schrappen.
Het stokje aan de melk toevoegen. Melk al roerend, zachtjes aan de kook brengen. Langzaam laten afkoelen.
Suiker in een kom doen en hierboven de melk zeven.
Al roerend de room erbij gieten.
Eierdooier en vanillemerg erbij en plm. 3 minuten kloppen met de staafmixer.
Het mengsel overdoen in ramekins en 45 minuten,
au bain marie, in een oven van 120 ° C., gaar laten worden,afgedekt met aluminiumfolie.
Af laten koelen en in de koelkast door en door koud laten worden.
P r e s e n t a t i e
de creme brulee bestrooien met een laagje rietsuiker of maple sugar en met de hobbybrander of speciaal brulee-brandertje laten caramelliseren. Het is de bedoeling dat alleen het suikerlaagje smelt en de crème brulee, koud blijft.

chez Loetje

Het is bekend dat je bij Café Loetje in Amsterdam Zuid de lekkerste biefstuk kan eten. Vandaag mocht ik het zelf ervaren. Aangezien Café Loetje bij haar school om de hoek is, aten Emma en ik een biefstuk na de diploma uitreiking. Het is waar ! Een perfect gebakken, malse biefstuk. In een no nonsense omgeving en gelijkgestemd publiek. Daar gaan we vaker heen.

aardappelsalade

Nou daar komt ie dan Judith!
1,5 kilo lekkere vastkokende aardappelen
1 appel, geschild en in piepkleine blokjes gesneden
stuk of 10 cornichons in kleine blokjes
vier lenteuitjes, gesnipperd
4 eetlepels (zelfgemaakte) mayonaise
4 eetlepels griekse yoghurt
1 flinke theelepel mosterd en veel verse bieslook

Zet de aardappelen, in de schil, op met koud water met zout. Xtreem grote exemplaren kunnen worden gehalveerd voor een gelijkmatige garing.
Als het water kookt, ongeveer tien minuten laten koken. Aardappelen van het vuur af in het kookwater laten afkoelen en nagaren.
Afgekoelde en afgegoten aardappelen schillen en in blokjes snijden.
Meng mayonaise, yoghurt, mosterd, ui, appel en bieslook en evt. nog wat citroensap of witte wijnazijn door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
Meng de saus door de aardappelen.
Er kan worden gevarieerd met kruiden zoals dille, peterselie of dragon. ook kunnen er uitgebakken spekjes of hardgekookt ei aan worden toegevoegd. Kijk maar .

Lauri & Emma

Emma & Lauri

geslaagd

chocolatecherrycupcakes

Het is kersentijd. Deze chocolade kersen cupcakes waren het dessert bij de BBQ ter ere van Lauri en Emma's slagen voor de middelbare school.

for the cupcakes:
125g soft unsalted butter100g dark chocolate, broken into pieces
300g morello cherry jam
150g caster sugar
pinch of salt
2 large eggs, beaten
150g self-raising flour12-bun muffin tin and papers
for the icing:
100g dark chocolate
100ml double cream
12 natural-coloured glace cherries

Preheat the oven to 180?C/gas mark 4.
Put the butter in a heavy-bottomed pan on the heat to melt.
When nearly completely melted, stir in the chocolate.
Leave for a moment to begin softening, then take the pan off the heat and stir with a wooden spoon until the butter and chocolate are smooth and melted. Now add the cherry jam, sugar, salt and eggs. Stir with a wooden spoon and when all is pretty well amalgamated stir in the flour.Scrape and pour into the muffin papers in their tin and bake for 25 minutes. Cool in the pan on a rack for 10 minutes before turning out.
When the cupcakes are cool, break the chocolate for the icing into little pieces and add them to the cream in a saucepan. Bring to the boil, remove from the heat and then whisk – by hand or electrically – till thick and smooth. Ice the cupcakes, smoothing the tops with the back of a spoon, and stand a cherry in the centre of each.Makes 12.

tapas

Ik zocht naar een tapas receptje met vijgen en kwam op de site terecht van Eleveld Steenwijk. Een lange, lange rij ,met feestelijke en uitvoerbare tapasrecepten.

meatloaf

Zoveel zielen, zoveel recepten voor gehaktbrood.

Vandaag aten we deze. Heeeel erg lekker.

1 kilo gehakt (750 gram runder- en 250 gram hoh gehakt)

1 grote ui, fijngesnipperd

2 flinke tenen knoflook, fijngehakt

peper/zout

handvol verse tijm

handvol verse, gehakte bladpeterselie

eetlepel mosterd

2 eieren

13 eetlepels broodkruim

6 eetlepels griekse yoghurt

voor het bovenlaagje

4 eetlepels ketchup

1 eetlepel bruine suiker

1 eetlepel balsamico

eventueel plakjes gerookt ontbijtspek

Kneed het gehakt, tot en met de yoghurt, goed door elkaar.

Doe dit in een glazen cakevorm.Meng de ingrediënten voor het bovenlaagje en smeer dit op het gehakt in de vorm. Leg eventueel plakjes ontbijspek kruislings over het gehaktbrood en bak dit een uur in een oven van 175 graden.Giet het overtollige vet af en laat het wat afkoelen. Lekker met coleslaw en geroosterde aardappeltjes uit de oven.

champagnetaart

Een sublieme creatie van patissier Holtkamp. De champagnetaart ! Een harde wener bodem met een champagne-roombavarois en verse frambozen. Het geheel als een cadeautje ingepakt in witte chocola.waanzinnig!

aardbeien

Deze aardbeien vormden, samen met de champagnetaart van onze favoriete Amsterdamse patissier Holtkamp, een hemelse afsluiting van een geslaagd examenetentje voor Emma. Met biefstukken en homemade patat bij de familie SvanA

vlierbloesemrecept 2

Ingrediënten:4 dl vlierbloesemsiroop(vlierbloesem, 5 dl water en 1 kg suiker)3 dl melk3 dl eiwitsap van een halve citroen

Bereidingswijze:Breng 5 dl water en 1 kg suiker aan de kook.Doe de zelf geplukte vlierbloesem in een karaf en giet het water met de suiker over de vlierbloesem en laat dit 2 dagen in de koelkast staan. Na 2 dagen de siroop zeven.Voeg de andere ingrediënten toe. De massa opdraaien in een ijsmachine tot een mooie sorbet.Wat moet je nu met vlierbloesem zult u misschien wel denken.Dit is een heel mooie, eigenlijk ondergewaardeerde struik waar je heerlijke limonadesiroop en vervolgens dus sorbetijs van kan maken. Je kan ze vanaf april/mei heel goed plukken.Maak dan meteen de siroop, die je vervolgens als frisse limonade kunt gebruiken of eventueel als smaakmaker voor een kir of kir royale.

Ook kun je de bloesem in bierbeslag bakken en als verrassende amuse serveren!
Bierbeslag (pâte à frire)
Ingrediënten:1 kg gezeefde bloem8 dl bier2 dl olie4 eidooiers8 eiwittenzout
Bereidingswijze:Roer de bloem, bier, olie, eidooiers en zout tot een gladde massa.Klop vlak voor het gebruik de eiwitten tot een stevig schuim.Spatel het schuim voorzichtig door het beslag.Haal de vlierbloesem door het beslag en bak dit af in olie van 180 graden.

vlierbloesemsiroop

Een heerlijke, ouderwets bloemige smaak. Vlierbloesemsiroop. Ieder jaar als de vlierbloesemschermen her en der verschijnen word ik onrustig. Die schermen moeten worden geplukt en in een pot en dan met suiker tot de magische siroop worden verwerkt. Heerlijk als siroop met water tot limonade aangelengd of met witte wijn of prosecco. Er zijn veel recepten. Het onderstaande vond ik prettig slow.

Vlierbloesemsiroop
Benodigdheden:
60 gram vlierbloesems grof van de steeltje ontdaan
1 liter water
kwart citroen of halve theelepel citroenzuurkorrels
500 gram suiker
De bloesems in een hoge pot of fles doen, de kwart citroen in plakjes snijden en toevoegen (of citroenzuurkorrels). Doe er vervolgens een liter lauw water bij. Druk de massa enigszins aan zodat de bloesems goed onder water staan. Het geheel 24 uur op een warme zonnige plek laten staan.
Dan het geheel goed zeven – door een kaasdoek bijvoorbeeld – en in een ruime pan doen.Langzaam aan de kook brengen en de pond de suiker geleidelijk toevoegen. Steeds blijven roeren tot alle suiker is opgelost.Daarna afschuimen en in goed gereinigde flessen of potten doen.
Men kan de houdbaarheid sterk verlengen door de siroop – terwijl ze nog heet is – in goed luchtdicht afsluitbare potten te doen (bijv. weck- of jampotten, of een beugelfles) en op zijn kop af te laten koelen.(Wel even de potten/flessen voorverwarmen met heet water zodat ze niet breken door het warmteverschil.)

citroending

Een bezoekje aan Haarlem en Dille&Kamille leverde twee klassieke theedoeken en een citroending op. Er is niet zo heel veel voor nodig om blij te worden.

onthaasten

De oude hand hierboven, drukt de gedroogde schillen van meiknollen onder water om ze te weken voordat ze in de maaltijd worden verwerkt. Het is de hand van Erminio, al meer dan vijftig jaar samen met zijn vrouw Attilia. Samen besteden ze een belangrijk deel van de dag aan de maaltijden. Er wordt in de moestuin gewerkt, kruiden en paddestoelen geplukt in de natuur, kastanjes geraapt als ze zijn gevallen en bronwater gehaald uit een natuurlijke bron in een dorp verderop. Daarna wordt er uitgebreid gekookt en genoten van hetgeen op tafel komt. Drieënzestig minuten kijken we mee met het echtpaar dat in een klein dorp in de Aostavallei in Italië woont. Een heerlijke documentaire om tot rust te komen en de vrijheid van Erminio en Attilia te ervaren. De DVD zit in een boekje met achtergrondinformatie, foto's en recepten.

ISBN-13: 978-90-902231-3-1

gebakken tomaat

Een supersimpel succesrecept van mijn vader was dat van gebakken tomaat. Het geheim is om de tomaten lang en zacht te laten bakken zodat er ook veel vocht verdampt en het geconcentreerd van smaak wordt. Hij deed er ook nog wel eens een paar blaadjes maggiplant bij. Vroeger hoefde dat van ons, kinderen, niet zo maar nu vinden we het lekker. Geweldig op een (geroosterde) boterham of met stokbrood.
6 á 8 rijpe tomaten (eventueel ontveld) in niet te kleine stukjes
2 niet te grote uien
peper en zout
beetje olie of boter.


Bereidingswijze
Maak de olie warm of smelt de boter.
doe de gesneden uien erbij en bak ze glazig.
Snij de tomaten door en doe ze erbij met peper en zout.
Lang en zacht bakken, zo'n 20 minuten, tot een smeuïg mengsel

scones

Mijn eerste kennismaking met het fenomeen scone, was tijdens een gezinsvakantie in Engeland zo'n vijfendertig jaar geleden. In een kleine theesalon van een oudere engelse dame zaten we met het hele gezin aan een klein tafeltje waar naast een grote pot thee allerlei homemade baksels werden uitgestald. Een heerlijke chocolate cake, maar ook scones met clotted cream en rasberryjam. Later heb ik zelf veel verschillende recepten voor scones uitgeprobeerd. het volgende recept is een blijvertje.

350 gram zelfrijzend bakmeel

2 eetlepels(25 gram) witte basterdsuiker of fijne witte suiker

halve theelepel zout

2 eieren

1 dl karnemelk

60 gram boter

uitsteekvorm 5 of 6

Verwarm de over voor op 220 graden

Meng het meel, de suiker en het zout.

Doe de boter bij het mengsel en wrijf alles tot kruim

Meng de eieren met de karnemelk.

Maak een kuiltje in het deegkruim en doe er het eiermengsel bij.

Meng tot een deeg.

Maak er een lap van van ongeveer 2 cm dik.

leg bakpapier op de bakplaat en snijdt met de vorm rondjes uit het deeg. Of trek gewoon porties van het deeg met de hand. Probeer het deeg wat luchtig te houden. Geen aangedrukte bolletjes.

Bak ongeveer 15 tot 20 minuten. heerlijk met frambozen of aardbeienjam, lemoncurd en een mascarpone/roommengsel.

Gartine

Gisteren voor het eerst sinds lange tijd een kopje thee bij Kirsten en Willem Jan van Gartine in de Taksteeg in het centrum van Amsterdam. Vijf dagen per week verzorgen ze er verrassende ontbijten, lunches en geweldige highteas. Dit alles met een immer opgeruimd humeur en een glimlach.
Op de maandag en de dinsdag zijn ze in hun moestuin te vinden. Daar komen ook veel van de ingrediënten voor hun creaties vandaan. Kwaliteit wordt erkend, ook door de diverse life style bladen waar je regelmatig over Gartine kunt lezen. Ik kom er altijd vrolijk en geïnspireerd vandaan en ben blij met dit adres op steenworp afstand van mijn huis.

MARQT

Aan het begin van de Amsterdamse Overtoom is sinds februari een bijzondere versmarkt te vinden. M A R Q T . Bekijk het filmpje, bezoek de website en dan natuurlijk de winkel zelf.
Neem de pinpas mee. Flapjes en muntjes worden niet geaccepteerd.

MORO

Moro East: Introduction
In Moro East, Sam and Sam renew their passion for the food of Spain and the Muslim Mediterranean, but this time they find their inspiration a little closer to home... in an East End allotment. The 150 inspiring and imaginative recipes use fresh, seasonal produce, and range from Moro favourites to the food they cook on the allotment such as pigeon salad with figs, chickpeas and pomegranate molasses, and tortilla with onion tops, grilled sardines with chopped fennel, chilli and garlic or courgette and garlic soup.

zomertijd

Het ingaan van de zomertijd was in het verleden aanleiding tot het organiseren van een zomertijdontbijt. Het was een mooie gelegenheid om alle zorgvuldig verzamelde leuke mensen bij elkaar te krijgen teneinde het afgesnoepte ochtend/slaapuurtje te compenseren met lekkere broodjes, eitjes etc. Het festijn werd traditie en bleef jarenlang een groot succes. Tot al die leuke mensen gingen samenwonen, kinderen kregen en soms zelfs Amsterdam verlieten. De klad kwam erin en de traditie verdween. Het idee overigens niet. Als alle kinderen de deur uit zijn, relaties verbroken en men tot het besef is gekomen dat Amsterdam het toch echt heeft herstel ik het zomertijdontbijt in ere en doen we net alsof er niets is gebeurd in de tussentijd.

Ook dit jaar geen zomertijdontbijt maar wel een tapasmaaltijd voor drie moeders met hun drie dochters. De recepten kwamen voornamelijk uit een van mijn favoriete kookboeken te weten MORO. Ik heb deel 1 en deel 2 en er schijnt onlangs een derde deel verschenen te zijn. bruikbare kookboeken met veelal eenvoudige, zonnige recepten uit de Zuidspaanse, Noordafrikaanse en Libanese keuken.

gevulde mosselen

Uit het programma "liefde gaat door de maag" door de Humanistische Omroep het volgende recept voor gevulde mosselen.

voor 4 personen

24 grote mosselen

3 ons gehakt (2 ons hoh en 1 ons kalfs)

in melk geweekt witbrood (2 a 3 sneetjes)

peper/zout

verse fijngesneden rozemarijn

handvol fijngesneden bladpeterselie

teentje fijngesneden knoflook

Meng het gehakt met bovenstaande ingredienten

Snijd de nog levende mosselen open door met een mesje tussen de schelphelften de sluitspier door te snijden.

Leg de opgeklapte mosselen omgekeerd op een schaal om uit te lekken.

Gebruik de opengeklapte mosselschelp (met de mossel er nog in) als grijpertje om het gehakt te pakken en de mossel te vullen. Gewoon de mossel weer dichtknijpen en het overtollige gehakt afstrijken.

Bind de mosselschelpen dicht.

Maak een tomatensaus met een fijngeneden ui (glazig bakken) een eetlepel tomatenpuree,

een snufje suiker, zout/peper verse oregano en verse basilicum en een blik gepelde tomaten of tomatenstukjes en een half glas droge witte wijn. Laat de mosselen in de saus 5 tot 7 minuten gaar worden.

taco!

Een regelmatig terugkerend mexicaans gerecht is dat van taco's met kruidige gehaktvulling.

Een absolute favoriet van mijn dochter Emma en haar halfzus Caroline uit Parijs.

KRUIDIGE GEHAKTVULLING

Fruit een kleingesneden ui glazig. Doe er een pond rundergehakt bij en bak het rul. Doe er tijdens het bakken een mespunt kruidnagelpoeder bij, een theelepel kaneel, zout en peper bij. Als het gehakt is gebakken, een blikje tomatenpuree toevoegen en een blik gepelde, kleingesneden tomaten. Een a twee appels in blokjes erbij, een handvol rozijnen en een handjevol groene olijven in plakjes. Laat het mengsel zachtjes gaar worden in ongeveer 15 minuten. Opdienen met geroosterde geschaafde amandelen

Warm de taco's even in de oven zodat ze krokant zijn. Vul ze met sla,gehakt, zure room en geraspte kaas.

happy birthday Emma

Mijn kind is terug van een week Parijs met macarons van PAUL en chocola van FAUCHON !

ossobuco

Deze Italiaanse stoof is een succesverzekerd gerecht dat van tevoren is klaar te maken. Lekker met rijst, risotto of verse pasta.

De ingrediënten:Voor 4 personen:1 grote bakpan.1 kilo kalfsschenkel in 4 stukken van 2 cm hoog.zout en peper.4 eetlpels bloem.60 gram boter.4 teentjes knoflook.3 kleine uien.1 stuk wortel van 150 gram.1 stuk selderij met blad.1 kwart liter witte droge wijn.3 theelepels tijm.3 laurier bladeren.500 gram vlees tomaten (of gewone).1 kwart liter kalfs (of runder) bouillion.1 citroen.30 gram peterselie.

Bereidingswijze:Snijd de volgende ingrediënten en bewaar ze apart van elkaar: 1 teentje knoflook, de ui, de selderij, de wortel (heel fijn, raspen is nog beter) en de tomaten.Zout en peper beide zijde van de kalfsschenkel en bestrooi beide kanten met bloem. Smelt de boter in de pan en voeg de gesneden knoflook toe. Bak in de boter de kalfsschenkel stukken aan beide kanten goudbruin (5 minuten per kant). In de meeste pannen zal het niet lukken de 4 stukken tegelijker tijd te bakken, doe dit dan na elkaar. Haal de stukken uit de pan en fruit nu in het overgebleven vet de ui, na een minuut gevolgd door de wortel en selderij.Voeg nu de witte wijn toe (let op dit gaat stomen), samen met de gesneden tomaten, de laurier bladeren, de tijm en het vlees. Deksel op de pan 10 minuten laten sudderen en dan de kalfs of runder boullion toevoegen (zeef de mogelijke stukjes vlees die in de boullion zitten er uit en doe daar iets anders leuks mee).Zorg ervoor dat het vlees grotendeels bedekt is door het vocht of door de groente. Laat dit alles met een deksel erop zo'n anderhalf uur sudderen. Wanneer het vlees met een vork van het bot is af te trekken dan is het goed.Maak intussen de gremolata: Probeer van een citroen het gele schilletje eraf te schillen, neem zo weinig mogelijk wit mee, en snijd deze schil in hele kleine stukjes. Snijd de 3 teentjes knoflook en de peterselie fijn en voeg deze bij de citroenschil.Schep voor het opdienen de gremolata door het vlees.

shortbread

Het recept voor de Argentijnse Alfajores associeerde ik met een recept voor shortbread van Nigella Lawson. Zij maakt ze met vanille op een plaat en snijdt ze later in repen. Ik maak ze met citroenrasp en ik maak er 2 haps koekjes van. Ze zijn verrukkelijk bros en net een lekker knasperhapje voor bij een kop thee.

Doe 50 gram poeder- of basterdsuiker, 50 gram maïzena, 100 gram bloem, 50 gram zachte roomboter,een halve theelepel bakpoeder, rasp van 1 citroen en een snufje zout in een kom en kneed er vlug een deegje van.
Maak een rol van 3 cm doorsnede en snijd er schuine plakjes van ongeveer een halve cm dik van.

bak ze in een voorverwarmde oven van 160 graden ongeveer een half uurtje. Van Nigella mag shortbread niet bruin en niet bros. Van mij wel. Een beetje licht gekleurd dus en juist bros. Strooi er als ze nog warm zijn fijne tafelsuiker of vanillesuiker over.

gevulde eitjes

Met oud en nieuw en andere feestelijke gelegenheden maakte mijn vader deze heerlijke gevulde eitjes. naar een recept van zijn moeder. Mijn grootmoeder Renske.

kleine eieren (henne eitjes)>hardgekookt
oude kaas, fijngeraspt
kerrie
mayonaise

Snijdt de eitjes in de lengte doormidden. Haal voorzichtig de dooiers eruit en druk ze door een fijne zeef. Meng het dooierkruim met de geraspte oude kaas en kerrie en maak er een smeuïg mengsel van met mayonaise. Vul de witte eierhelften met dit mengsel.

vin chaud aux epices/glühwein

In de serie hartverwarmend, een recept voor warme kruidenwijn. Al jaren in de familie en altijd een succes.

1 liter rode wijn

1 dl rum of cognac

150 gram suiker (of iets minder naar smaak)

3 gedroogde vijgen (gehalveerd)

1 appel in kwarten

1 sinaasappel in kwarten

6 amandelen

1 kaneelstokje

3 kruidnagelen

Doe suiker/vruchten/amandelen/kaneelstokje/en kruidnagelen in een pan. Doe de wijn erbij en laat alles op hoog vuur in ongeveer 12 minuten inkoken.

Neem de pan van het vuur en laat het mengsel met de deksel erop nog 5 minuten trekken.

Meng de rum of cognac erdoor en giet de wijn door een zeef in verwarmde kopjes of glazen. Als je het na het drinken van deze goddelijke drank nog koud hebt......

Rode kool salade

Schaaf een rood kooltje flinterdun.

Strooi er een beetje zout over en kneed het rode kool schaafsel een beetje zodat het wat zachter wordt.

Maak een vinaigrette van (dijon) mosterd, (balsamico) azijn en zonnebloemolie (evt. wat notenolie erdoor) , gembersiroop of honing en peper.

Meng de vinaigrette door de salade en meng er kleine blokjes zoete appel en evt wat rozijnen door.

Leg op ieder bord een pluk salade, brokkel er verse geitenkaas over en strooi er gehakte, lichtgeroosterde hazelnoten over.

Dit is de vegetarische versie. Voor de carnivoren zijn uitgebakken spekjes er lekker door.

blini's, borsjtsj en een truffel toe

Een geslaagde avond met aangenaam gezelschap. Op het menu stonden blini's met zalm, heilbot, tarama, auberginesalade en paddenstoelen tapenade. Daarna borsjtsj, als dessert kastanjemousse en tot slot chocolade-truffels.
Had ik het recept voor chocoladetruffels nou al eens op de blog gezet? Geloof het niet. Komt ie ................

240 gram pure chocolade
90 ml. room
50 ml likeur (cointreau)
Heel fijn rasp van een sinaasappel (optioneel)
40 gram boter

Smelt de chocola met de boter en de room au bain marie of met beleid in de magnetron.

Meng tot een mooie gladde massa.
Doe de cointreau en fijne sinaasrasp er doorheen.
Giet dit mengsel in een lage schaal om af te koelen en op te stijven.
Draai van de stevig geworden massa balletjes en doop deze nog een keer door gesmolten pure chocola. (niet te heet, het mag wat dikker zijn. Af laten koelen en eventueel door cacaopoeder halen.

Je kunt deze truffels met elke willekeurige likeur maken of met rum. Leef je uit!

Borsjtsj

Hartverwarmende, prachtig wijnrode Oosteuropese soep.
Boter om in te bakken
1 grote ui geschild en gesnipperd
1 grote wortel, schoongemaakt en in reepjes gesneden
2 grote gekookte bieten in plakjes gesneden
½ rood kooltje, fijngeneden
1 ¼ liter runderbouillon, zonder vet
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel moutazijn
1 eetlepel suiker
Zout en versgemalen peper
Griekse yoghurt of zure room
dille

Smelt boter in een grote pan.
Voeg de groenten toe en laat deze 5 minuten zachtjes smoren in een gesloten pan.
Roer de andere ingrediënten erdoor en breng de soep aan de kook.
Laat zachtjes in afgesloten pan 20 tot 30 minuten trekken totdat de groenten gaar
zijn en de soep zacht is.
Breng op smaak met peper en zout.
Geef zure room of yoghurt apart erbij.

Rick/stokvisbeignets

In de diverse foodblogs lees ik de melding van het BBC programma Mediterranean Escapes van Rick Stein. Ik ben dus niet de enige trouwe kijker van dit programma. Vanavond kwam er weer een recept voorbij dat ik zeker eens ga proberen. Maar dan niet in mijn kleine keukentje zonder adequate afzuiginstallatie.

This recipe comes from Coleman Andrews's book, Catalan Cuisine. This is uncompromising in flavour and glorious with a glass of ice-cold beer. The allioli is my addition.

Ingredients
500g/1lb 2oz dried salt cod fillets (also sold as bacallá/bacalao)
1 fresh bay leaf
2 medium-sized floury potatoes (about 200g/7oz each), peeled and thinly sliced
2 tbsp olive oil
50g/1¾oz plain flour
3 medium free-range eggs
2 garlic cloves, crushed
leaves from 2 large sprigs flatleaf parsley, chopped
salt and freshly ground black pepper
For the ailoli
½ tsp salt
1 egg yolk from a medium free-range egg
175ml/6fl oz extra virgin olive oil

Method
1. Rinse any excess salt off the cod, then put into a large bowl and cover with cold water. Leave to soak in the fridge for 36-48 hours, changing the water three to four times a day. After this time, taste a small piece, and, if it still seems too salty, soak it for a bit longer. When you are happy with the degree of saltiness, drain and cut it into slightly smaller pieces.
2. Put the salt cod into a pan with the bay leaf and cover with fresh cold water. Bring to just below boiling point over a medium heat, then remove the pan from the heat and leave to stand for about ten minutes.
3. Remove the salt cod from the water and leave to cool, setting the water to one side. When the fish has cooled, remove the skin and any bones and flake the flesh with a fork.
4. Put the potatoes into the pan of reserved salt cod cooking water, bring to the boil and cook for ten minutes until tender. Drain well.
5. In another pan bring 300ml/10½fl oz water and the two tablespoons olive oil to the boil, then remove from the heat and slowly beat in the flour to form a batter. Leave to cool slightly, then beat in the eggs, one at a time.
6. Mash the potatoes well in a large bowl and then mix in the salt cod, garlic and parsley. Add salt and freshly ground black pepper to taste. Then mix the salt cod mixture into the batter and cook over a low heat for about ten minutes, stirring constantly, until the mixture thickens, has the consistency of mashed potatoes and will hold its shape when formed into balls. Leave to cool slightly and to thicken a little more.
7. Meanwhile, for the allioli, put the garlic cloves onto a chopping board and crush them under the blade of a large knife.
8. Sprinkle them with the salt and then work them with the knife blade into a smooth paste. Scrape the garlic paste into a bowl and add the egg yolk.
9. Using an electric mixer, whisk everything together, and then very gradually whisk in the olive oil to make a thick mayonnaise-like mixture. Leave in the fridge until ready to use.
10. Heat some oil for deep-frying to 190C/375F. Form the salt cod mixture into approximately 20 small balls using a spoon and fry in batches, about 5-6 at a time, for three minutes or until a deep golden brown. Drain on kitchen paper and serve very hot, with allioli.

happy birthday Sascha!

Kersttulband

1 pak cakemix voor fijne cake
200 gramboter
twee flinke eetlepels griekse yoghurt
4 eieren
1 a 2 appels in fijne plakjes geschaafd
rasp van een sinaasappel
rasp van een citroen
flinke hand rozijnen geweekt in rum of marsala
handvol gehakte, lichtgeroosterde hazelnoten of amandelen ( of schaafsel)

verwarm de oven voor op 160 graden.
vet een tulbandvorm zorgvuldig in met gesmolten boter.
Bestrooi met paneermeel waar evt. wat kaneel doorheen is gemengd.

Maak het cakebeslag volgens de aanwijzing op het pak.

Meng ipv melk yoghurt erdoor.
meng er de rest van de ingrediënten doorheen.

Doe het beslag in de vorm. Bak in 70 minuten gaar

citroen maanzaad cake

Rose Levy Beranbaum stelde in 1993 The Cake Bible samen. Volgens velen het ultieme bakboek. De baksels staan met een scheikundige nauwkeurigheid beschreven maar het schijnt allemaal zeer de moeite waard te zijn. Zelf heb ik het boek niet in mijn bezit en heb er ook nog nooit iets uit gemaakt. Mijn nieuwsgierigheid is echter gewekt en dus vertaalde ik vanaf de site haar recept voor citroen-maanzaad cake. Binnenkort ga ik me eraan wagen. Hier volgt alvast recept.

I n g r e d i ë n t e n

3 eetlepels melk
3 grote eieren (zonder schaal 150 gram)
1 ½ theelepel vanille extract
150 gram gezeefde bloem
150 gram fijne tafelsuiker
¾ theelepel bakpoeder
¼ theelepel zout
1 eetlepel citroenrasp
3 eetlepels maanzaad
185 gram zachte roomboter.
Citroensiroop gemaakt van 75 gram suiker en het sap van 2 grote citroenen.

B e r e i d i n g

Klop de eieren met de melk en het vanille-extract los.

Doe de bloem, suiker, bakpoeder, zout, citroenrasp en het maanzaad bij elkaar in een grote kom en roer deze ingrediënten met een garde luchtig door elkaar. Voeg de boter toe en de helft van het eimengsel. Mix dit op hoge snelheid tot er een cakebeslag ontstaat.

Schraap het beslag van de randen naar het midden van de kom en voeg al kloppende geleidelijk de rest van het eimengsel erdoor.

Doe het beslag in een cakevorm of tulbandvorm en bak de cake in een oven van 180 graden 55 tot 65 minuten tot een houten satéprikker er droog uitkomt. Leg na ongeveer 30 minuten bakken een ingevet stuk aluminiumfolie over de cake zodat deze niet te bruin wordt.

Maak de citroensiroop kort voordat de cake klaar is. prik, zodra de cake klaar is en nog in de vorm zit overal kleine gaatjes. Strijk er royaal siroop over. Laat tien minuten in de vorm zitten.

Maak de randen wat los en keer de cake op een rek. verdeel de rest van de siroop met een kwastje over de cake. Laat de cake een dag staan in een luchtdichte verpakking voordat je ‘m aansnijdt.

caponata

L a L o r e n

Hoe Italiaans kun je zijn?

Geinspireerd door het BBC programma van Rick Stein, waarin hij onder andere door Italie reist en in Sicilie terechtkomt, vertaal ik het recept voor caponata uit mijn veelgebruikte boek "Italian Regional Cooking". Het werd samengesteld en geschreven door Valentina Harris. Een Engelse met Italiaans bloed die jaren geleden voor de BBC een geweldig kookprogramma maakte met dezelfde titel.
komt ie .............

"Van het elegante restaurant Conti in Reggio Calabria komt dit heerlijke recept voor caponata. Signor Conti zelf heeft me toegestaan dit recept te gebruiken.
Deze combinatie van ingredienten is typisch voor de Zuid Italiaanse keuken. Het resultaat is een gerecht met verschillende smaakniveaus en een interessante textuur."

voor 6 mensen.
1 kilo aubergines in dobbelstenen
zout
100 ml olijfolie
1 gehakte ui
250 gram zuur. Zoals augurkjes, uitjes, pepertjes
25 gram kappertjes
6 selderijblaadjes
50 gram groene olijven (ontpit)
1 eetlepel (kristal) suiker
1 wijnglas rode wijnazijn
2 eetlepels pijnboompitten

Bestrooi de aubergineblokjes met zout en laat zeker een uur staan. Spoel ze daarna goed af en droog ze met een schone doek of keukenpapier.
verdeel de olie in twee pannen. De aubergines gaan in de ene pan. De uien,het zuur, de kappertjes, het selderijblad en de olijven in de andere.
Als de aubergine gaar is, laten uitlekken op keukenpapier.
Doe de suiker en de azijn bij het uimengsel en laat het wat verdampen.
Doe de aubergine erbij en roer de pijnboompitten erdoor.
Warm of koud serveren.

happy birthday Sterre

Dit is een foto van de perentaart. Reprise van het recept van dinsdag 23 oktober.

Morgen gaat ie mee naar Sterre want zij is jarig en wordt

10

Dit boek gaf ik mezelf deze week cadeau. Het staat vol met terrines van groenten, vis en vlees. Zoals in het voorwoord is te lezen zijn terrines en pates gastvrije gerechten die van tevoren kunnen worden gemaakt zodat je geheel uitgerust en ontspannen een vorkje mee kunt prikken met je disgenoten.

happy birthday Lauri

Maak een beslag van 200 gram bloem, 200 gram suiker, 1 theelepel bakpoeder, 1/2 theelepel dubbelkoolzure soda, 40 gram cacao,175 gram boter, 2 grote eieren, 1,5 dl zure room of volle griekse yoghurt, 2 theelepels vanille extract, en, als je dit lekker vindt, de geraspte schil van een sinaasappel. Bak in ongeveer 30 a 35 minuten gaar op 180 graden.
Wij deden dit tweemaal, smeerden een ganache met sinaasappel-likeur op de eerste, legden de tweede er bovenop en bedekten deze taart met witte chocolade. Wat we er verder nog mee deden kun je op de foto zien.

geroosterde knolgroenten

Van de boerenmarkt namen we vandaag knollen mee. te weten knolselderij, zoete aardappels, gewone aardappels,winterpeen en topinambour(aardperen). Het meeste werk is het schoonmaken van de diverse knollen dat neerkomt op het schillen, wassen en in ongeveer even grote stukken snijden. Als dit is gedaan even door (olijf) olie wentelen en uitspreiden op een bakplaat of in een braadslede. Met grof zeezout be-strooien en ongeveer 30 a 40 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 200 a 220 graden. Voor het opdienen met versgemalen peper bestrooien.
Wij aten ze uit het vuistje met een klodder zelfgemaakte mayo. Ze zijn ook lekker op een maaltijd-wintersla met warme geitenkaas.

perentaart

Hij is bijna op. De perentaart, die ik maakte simpelweg omdat het perentijd is.

ingrediënten : 150 gram bloem.100 gram boter.50 gram suiker/een pak cakemix.3 eieren.150 gram boter.melk/half pakje amandelspijs.1 ei/vier rijpe peren in parten/

Bereiding: maak een zandtaartdeegje van bloem, boter en suiker. verdeel het over de bodem van een porseleinen pievorm (evt. met bakpapier). Bak het ongeveer 30 minuten op 180 graden./bereid het cakebeslag zoals staat aangegeven op het pak./ meng de spijs met het ei./schil en snijd de peren./Laat de zandtaartbodem iets afkoelen. verdeel het spijsmengsel erover, dan de perenstukjes en giet dan het cakebeslag erover. Bak ongeveer 40 minuten op 180 graden.Hij is echt goed die taart.

VanHarte

Wat is er leuker dan met veel mensen samen te eten aan lange tafels ? Zoals muziek kan verbroederen, zo kan samen eten ook belangrijk zijn als bindmiddel tussen verschillende bevolkings-groepen.
In de steden Amsterdam, Rotterdam, Den Haag, Zoetermeer en Leeuwarden vind je restaurants van de organisatie VanHarte. Mensen van alle gezindten schuiven regelmatig aan om samen de maaltijd te gebruiken. Het is een middel om begrip tussen culturen te stimuleren maar ook om eenzaamheid te bestrijden.
Een geweldig idee dat breed wordt ondersteund en dat werkt !

carrotcake

Een recept dat in mijn persoon-lijke, zelf samengestelde ,doch ietwat plakkerige kookmap zit, is dat van carrotcake. Tot nu nog nooit iemand ontmoet die 'm niet lekker vond. Na een dag, of zelfs twee is ie wat zompiger en daardoor nog lekkerder. Het roomkaasglazuur hoort in het oorspronkelijke recept maar is niet perse nodig voor een geluksmoment.Soms doe ik er nog wat (in Marsala) geweekte rozijnen door. En wat betreft de noten, mogen het ook andere dan walnoten zijn. Gemengde ongezouten noten bijvoorbeeld.

250 g bloem
250 g kristalsuiker
½ à 1 theelepel zout
1½ theelepel zuiveringszout (natriumbicarbonaat)
2 theelepels gemalen kaneel
1 theelepel gemalen piment
2¼ dl zonnebloemolie
3 eieren, losgeklopt
150 g walnoten, grof gehakt
350 g wortelen, fijn geraspt
Voor de glazuur:
200 g verse roomkaas
4 eetlepels crème fraîche
2 eetlepels boter of margarine
± 225 g poedersuiker
1 à 2 eetlepels citroensap

Bereiding:
De oven voorverwarmen op 175°C. Een vorm (Ø ± 26 cm) invetten.De bloem, de suiker, het zout, het zuiveringszout, de kaneel en de piment mengen. De olie erdoor roeren en het mengsel luchtig kloppen. De eieren er één voor één doorkloppen. De noten en de wortelen erdoor roeren en het mengsel in de vorm scheppen. De carrotcake in het midden van de oven 40 à 45 minuten bakken. De cake iets laten afkoelen, uit de vorm nemen en op een rooster verder laten afkoelen.Voor de glazuur de roomkaas met de crème fraîche en de boter loskloppen. De poedersuiker in gedeelten erdoor roeren tot het mengsel mooi glad is. De glazuur op smaak brengen met citroensap en dan in een dikke laag over de afgekoelde cake strijken en in ± 1 uur laten harden.

herfstsalade

Geinspireerd door de herfst kocht ik vandaag wat paddestoelen op de boerenmarkt en zachte geitenkaas. In mijn tas zat al een krop lollorosso herfstig te wezen. Thuis wachtten een paar pitloze zoete blauwe druiven en de ingredienten voor een lekkere vinaigrette. Voila, in mijn hoofd was de herfstsalade al een feit. Nu nog de uitvoering.

Was de sla en pluk hapklare stukjes van de grote bladeren.

Maak een vinaigrette van een theelepel (dijon) mosterd, een eetlepel water, een eetlepel (balsamico)azijn, klein scheutje gembersiroop, peper en voeg bij dit mengsel ruim tweemaal die hoeveelheid zonnebloemolie en (evt) nog een scheutje olijf- of notenolie.
Snijdt de paddestoelen in plakjes. Bak een fijngesnipperd uitje/sjalotje zachtjes een paar minuten. Doe er de paddestoelen bij en laat heel zacht een kwartiertje bakken. Na een minuut of tien kan er een fijngesnipperd teentje knof bij en wat fijngeknipte bladpeterselie.

meng met je handen in een grote ruime schaal wat vinaigrette door de sla (niet teveel) en leg de sla op de borden. Strooi er wat gehalveerde druiven over. Leg de geitenkaas even onder de grill in een voorverwarmde oven. (met of zonder een beetje honing) Schep de paddestoelen over de salade en tot slot de warme geitenkaas erop. Lekker met vers (warm) brood of zelfgemaakte croutons.

kaneelkip met druiven

Een perfect gerecht voor een zonnige herfstdag zoals vandaag. Het recept staat in de "Delicious"van oktober.

Meng een paar eetlepels bloem met een flinke theelepel kaneel wat zout en peper.

Wentel kipfilet of kippendijtjes door dit mengsel .Smelt een lepel boter in een koekenpan en bak de kip rustig goudbruin aan twee kanten. Haal het vlees uit de pan en bak snel een handvol druiven in het bakvet. Blus af met rode of witte wijn

om zo een mooie jus te krijgen. Laat de kip een paar minuten nagaren en heet worden in de druivenjus. Aardappelpuree is er lekker bij, witlof of gestoofde rodekool.

pastrami sandwich

Sandwich > New York > Rueben-style

Visualiseer de onderstaande goed belegde boterham

en je ziet een indrukwekkend en vooral heel smakelijk lunchgerecht

zuurdesemboterham

gesmolten Edammer (optioneel)

warme gekookte zuurkool

royaal dunne plakjes warme pastrami

(dyon) mosterd

met beetje boter besmeerde zuurdesemboterham