woensdag 30 januari 2008

taco!

Een regelmatig terugkerend mexicaans gerecht is dat van taco's met kruidige gehaktvulling.
Een absolute favoriet van mijn dochter Emma en haar halfzus Caroline uit Parijs.

KRUIDIGE GEHAKTVULLING

Fruit een kleingesneden ui glazig. Doe er een pond rundergehakt bij en bak het rul. Doe er tijdens het bakken een mespunt kruidnagelpoeder bij, een theelepel kaneel, zout en peper bij. Als het gehakt is gebakken, een blikje tomatenpuree toevoegen en een blik gepelde, kleingesneden tomaten. Een a twee appels in blokjes erbij, een handvol rozijnen en een handjevol groene olijven in plakjes. Laat het mengsel zachtjes gaar worden in ongeveer 15 minuten. Opdienen met geroosterde geschaafde amandelen
Warm de taco's even in de oven zodat ze krokant zijn. Vul ze met sla,gehakt, zure room en geraspte kaas.

dinsdag 8 januari 2008

Mijn kind is terug van een week Parijs met macarons van PAUL en chocola van FAUCHON !

donderdag 3 januari 2008

ossobuco

Deze Italiaanse stoof is een succesverzekerd gerecht dat van tevoren is klaar te maken. Lekker met rijst, risotto of verse pasta.

De ingrediënten:Voor 4 personen:1 grote bakpan.1 kilo kalfsschenkel in 4 stukken van 2 cm hoog.zout en peper.4 eetlpels bloem.60 gram boter.4 teentjes knoflook.3 kleine uien.1 stuk wortel van 150 gram.1 stuk selderij met blad.1 kwart liter witte droge wijn.3 theelepels tijm.3 laurier bladeren.500 gram vlees tomaten (of gewone).1 kwart liter kalfs (of runder) bouillion.1 citroen.30 gram peterselie.

Bereidingswijze:Snijd de volgende ingrediënten en bewaar ze apart van elkaar: 1 teentje knoflook, de ui, de selderij, de wortel (heel fijn, raspen is nog beter) en de tomaten.Zout en peper beide zijde van de kalfsschenkel en bestrooi beide kanten met bloem. Smelt de boter in de pan en voeg de gesneden knoflook toe. Bak in de boter de kalfsschenkel stukken aan beide kanten goudbruin (5 minuten per kant). In de meeste pannen zal het niet lukken de 4 stukken tegelijker tijd te bakken, doe dit dan na elkaar. Haal de stukken uit de pan en fruit nu in het overgebleven vet de ui, na een minuut gevolgd door de wortel en selderij.Voeg nu de witte wijn toe (let op dit gaat stomen), samen met de gesneden tomaten, de laurier bladeren, de tijm en het vlees. Deksel op de pan 10 minuten laten sudderen en dan de kalfs of runder boullion toevoegen (zeef de mogelijke stukjes vlees die in de boullion zitten er uit en doe daar iets anders leuks mee).Zorg ervoor dat het vlees grotendeels bedekt is door het vocht of door de groente. Laat dit alles met een deksel erop zo'n anderhalf uur sudderen. Wanneer het vlees met een vork van het bot is af te trekken dan is het goed.Maak intussen de gremolata: Probeer van een citroen het gele schilletje eraf te schillen, neem zo weinig mogelijk wit mee, en snijd deze schil in hele kleine stukjes. Snijd de 3 teentjes knoflook en de peterselie fijn en voeg deze bij de citroenschil.Schep voor het opdienen de gremolata door het vlees.

dinsdag 1 januari 2008

shortbread

Het recept voor de Argentijnse Alfajores associeerde ik met een recept voor shortbread van Nigella Lawson. Zij maakt ze met vanille op een plaat en snijdt ze later in repen. Ik maak ze met citroenrasp en ik maak er 2 haps koekjes van. Ze zijn verrukkelijk bros en net een lekker knasperhapje voor bij een kop thee.

Doe 50 gram poeder- of basterdsuiker, 50 gram maïzena, 100 gram bloem, 50 gram zachte roomboter,een halve theelepel bakpoeder, rasp van 1 citroen en een snufje zout in een kom en kneed er vlug een deegje van.
Maak een rol van 3 cm doorsnede en snijd er schuine plakjes van ongeveer een halve cm dik van.

bak ze in een voorverwarmde oven van 160 graden ongeveer een half uurtje. Van Nigella mag shortbread niet bruin en niet bros. Van mij wel. Een beetje licht gekleurd dus en juist bros. Strooi er als ze nog warm zijn fijne tafelsuiker of vanillesuiker over.