pijnboompitjes maar dan lekkerder

Onlangs zag ik Merijn Tol, die samen met Nadia Zerouali het kookboek ARABIA samenstelde, in de weer met pijnboompitjes. De pitjes werden niet geroosterd maar gebakken in een laagje olie. Ik probeerde het en vanaf dit moment worden de pitjes hier in huis niet geroosterd maar gebakken. Wat een verschil !!! Je haalt echt het beste uit het pitje op deze manier. Het smaakt vol en stukken notiger. Wel heel goed opletten. Het moment van lekker naar verbranden is een kwestie van één of twee seconden.

lunchsalade met witlof, appel en kip

2 struikjes witlof in de lengte in vieren snijden, kern verwijderen en in lange dunne reepjes snijden.
Appel (Jazz) schillen, in dunne plakken (rondom het klokhuis) snijden en daarna in kleine blokjes.
1 eetlepel pijnboompitjes goudbruin roosteren
vinaigrette maken met 1 theelepel pittige mosterd, 1 eetlepel witte balsamico, een kneep honing, 1 eetlepel walnootolie, 2 eetlepels zonnebloemolie en een eetlepel fijngesneden verse dille.
Witlof, appel en vinaigrette mengen en bestrooien met de pijnboompitjes. Ik legde er tot slot warme stukjes gebakken kipdijfilet op.  een heerlijke lowcarb lunch.

rodekoolsalade met druiven en blauwe kaas

Uit het boek "Zoete en hartige heerlijkheden" van Kirsten Eckhart van lunchrestaurant Gartine in Amsterdam maakte ik de rodekoolsalade.

Een half rood kooltje fijn geschaafd.
Overgieten met 4 dl kokend water gemengd met een dl wijn of ciderazijn en twee eetlepels rietsuiker. Even laten staan, afgieten en af laten koelen.
Een handvol gehalveerde, pitloze druiven
Een stuk blauwe kaas ( verkruimeld)\
Een paar walnoten in stukjes.








De vinaigrette in het boek werd met hazelnootolie gemaakt maar ik maakte 'm met walnootolie, witte balsamicoazijn, mosterd en honing.

Uitgelekte kool mengen met vinaigrette en op smaak maken met zout en peper.
In schaal leggen, druiven erover verdelen, stukjes kaas erover en stukjes walnoot.

Griekse rijstsalade met druivenblad, krenten en dille

En dan lees je een recept en al lezende weet je dat het klopt. Je kunt het bij wijze van spreken proeven terwijl je leest. Gisteren kocht ik de Delicious van augustus, las het volgende recept en maakte het vandaag.

afgekoelde gekookte basmatirijst ( 100 gram in droge vorm)

6 eetlepels krenten (10 minuten geweekt in heet water)

2 komkommers, geschild, pitjes eruit en in halve maantjes gesneden

75 gram in stukjes gesneden, ingelegde wijnbladeren uit blik.

vinaigrette van sap van 1 citroen, 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels zonnebloemolie, 30 gram verse kleingesneden dille 2 teentjes geperste of kleingesneden knoflook.

150 gram gepelde, licht geroosterde walnoten of geroosterde pijnboompitjes.

75 gram verse feta om eroverheen te kruimelen.

Meng in een grote schaal rijst, komkommer, krenten en wijnblad met de vinaigrette.

Leg deze salade op een mooie schaal en bestrooi met de walnoten of pijnboompitjes en de verkruimelde feta.

nb : inmiddels hoor ik van alle kanten dat het recept navolging vindt. En dat het zonder het wijnblad (vaak te stug van structuur) ook heel lekker is. (eigenlijk lekkerder)

couscous salade met bloemkool

Snel even noteren, dit recept met couscous, bloemkool, worteltjes en pijnboompitjes.

Voor mijn avondmaaltijd op deze geweldige lentedag strooide ik een paar lepels couscous in een grote schaal plus een handje rozijnen. Kokend water erbij tot net boven de couscous en dan rustig laten wellen. de bloemkoolroosjes bijtgaar koken. Ze mogen niet uit elkaar vallen.
Citroensap mengen met deels olijfolie en deels zonnebloemolie en veel groene kruiden als munt, peterselie, dille en koriander. Hoeft niet allemaal. Gewoon kijken wat je hebt en waar je op dat moment zin in hebt.
De gewelde couscous even losroeren en mengen met de uitgelekte bloemkoolroosjes. De citroen/kruidendressing erdoor mengen en op smaak brengen met zout. 
Ik deed er ook nog een schep pittige Marokkaanse wortelsalade doorheen en bestrooide het geheel met  pijnboompitjes. 
Echt lekker en voor herhaling vatbaar.

oudejaarsbuffetje

Koolhydraatarm saladebuffetje ottolenghi-style

D'r moeten namelijk ook nog oliebollen en flappen worden gegeten.

zaterdagavondsalade

Op dit bord : een halve gemsla, een stuk desem-meergranen, drie dolma's, stukjes gemarineerde oude geitenkaas, al dente gekookte haricots verts.

Op de bodem van het bord een vinaigrette (voor 2 personen) van 1 theelepel dijonmosterd, 1 theelepel Hellman's real mayo, 1 eetlepel witte balsamico, twee eetlepels walnootolie en twee eetlepels zonnebloemolie. Ook nog wat stukjes komkommer, lenteui en verse dragon.

Groener dan groen en heel erg lekker.

Witlofsalade met peer en roquefort

Simon Hopkinson is op vrijdagavond te zien bij de BBC met een kookprogramma waarin recepten voorbijkomen die goed te doen zijn. Gisteren maakte hij onder andere een salade met roquefort waar ik onmiddelijk zin in kreeg. Het gaat er van komen maar een rijpe peer is hard to get.

Ingrediënten
2-3 rode en witte witlof, uiteinden eraf snijden, in blaadjes verdelen en 10 minuten in ijskoud water opfrissen.
Daarna droogmaken in de slacentrifuge.
1 grote rijpe handpeer,
125 gram roquefortkaas,
beetje citroensap
2-3 eetlepels walnootolie
versgemalen peper
Bereiding
Schik de witlofblaadjes op een mooi bord met de holle kant boven
Verdeel dunne plakjes peer over de witlof en druppel er wat citroensap over.
Verkruimel de roquefortkaas over de salade.
Giet er tenslotte walnootolie over en bestrooi met versgemalen peper.

zomersalade

Deze salade is al eens voorbijgekomen.

Rijst - mais - paprika - bleekselderij - haricots verts - lenteuitjes - kerstomaatjes

en een mosterdvinaigrette.

salade met bietjes

salade met : ovengeroosterde bietjes in mosterdvinaigrette, kropsla, rucola, geroosterde pijnboompitjes, geschaafde parmezaanse en uitgebakken spekjes.

Aardappelsalade

Gauw even opschrijven wat er in gaat.
8 middelgrote vastkokende nieuwe aardappels
1 stevige zoet/zure appel
6 kleine cornichons
1 fijngesnipperd lenteuitje
3 fijngesneden stengels bleekselderij.

2 eetlepels mayo
2 eetlepels griekse yoghurt
flinke theelepel grove mosterd

peper
zout
persillade

Aardappels koken in de schil, laten afkoelen, velletje eraf en in stukjes snijden.
rest van de vaste ingredienten kleinsnijden en door de yoghurt/mayo/mosterd roeren. Op smaak maken met peper, zout en persillade (meegenomen uit Parijs dus het gaat echt overal door tot het gaat vervelen) en tot slot de aardappelstukjes erdoor.
Belachelijk lekker .

ijsbergsla met blue cheese dressing

Collega blogger Klary koopmans zette gisteren een Amerikaans recept voor blue cheese dressing over wedged ( in parten) ijsbergsla op de blog. Een heel aantrekkelijk recept. Alleen al de maakbaarheid. Lekker simpel . Ik maakte 'm vanmiddag bij wijze van koolhydraatvrije lunch en gooide er, in tegenstelling tot Klary toch de uitgebakken spekjes over. De lente-uitjes vergat ik bij AH maar ik had nog bieslook.

150 gram Gorgonzola, op kamertemperatuur, of een andere romige blauwe kaas
250 ml karnemelk
125 ml zure room
2 eetlepels mayonaise
1-2 eetlepels witte wijnazijn
1 grote, krakend verse krop ijsbergsla
Om te garneren:
2 rijpe tomaten, in kleine blokjes gesneden
4 plakjes ontbijtspek, knapperig gebakken en verkruimeld
4 bosuitjes, in ringetjes

Als variatie op de garnering kan ik me ook bv walnoten, appel en/of rozijnen voorstellen of druiven. Croutons......................................

Het 25+ graden bord van vanavond.

Met de klok mee > Dolmas, peppersweet met geitenkaas, Caponata, Mozzarella, ijsbergsla met tomaat en pijnboompitjes.

Het recept voor caponata vind je onder "antipasti".

salade met krieltjes

Neem een pondje kriel en zet ze op met koud water Aan de kook brengen, twee a drie minuten laten koken, vuur uit en laten nagaren/afkoelen in het kookwater.

Maak een sausje van een eetlepel mayonaise en twee eetlepels yoghurt een eetlepel verse gesneden dille(of ander groen kruid), een flinke theelepel (grove)mosterd en een klein scheutje gembernat om de scherpte er wat af te halen.

Doe hier een fijngenipperde appel bij, 6 fijngesneden cornichons, een eetlepel piepkleine zilveruitjes en een blikje fijne erwtjes.

Snijd de afgekoelde krieltjes steeds in 3 a 4 plakjes, doe ze bij de andere ingrediënten, bestrooi met versgemalen zout en peper en meng het goed door elkaar.

kerst 2009 II - salade met walnoten en knoflook

Een heel eenvoudig voorgerecht is de volgende salade. Kersterig wordt ie door de walnoten.
115 gram gepelde walnoten (vers en van goede kwaliteit)
1 - 2 eetlepels koud water
25 gram knoflookteentjes (gepeld)
125 gram milde (olijf)olie
sap van een halve citroen
bindsla of sla naar keuze
zeezout en vers gemalen peper

Pureer de walnoten in een vijzel of keukenmachine met het water. Doe de knof erbij en pureer verder. Dan beetje voor beetje de olie erbij. Maak op smaak met zout en peper en roer het citroensap erdoor.Schep het mengsel op de slablaadjes en serveer. Eventueel in combinatie met andere voorgerechtjes.

uit : Seasons
Zuid- Franse streekgerechten

salade van rode kool

Met veel plezier snijd ik een aantal keer per jaar een rode kool aan stukken. De kleur en de structuur zijn fascinerend. Meestal gaat de kool in de pan en wordt gestoofd maar vandaag werd het een herfstig slaatje. 3/4 kool werd in flinterdunne sliertjes geschaafd en in een grote kom gedaan. Er ging versgemalen zout en peper op en daarna werd de kool met de hand licht gekneed zodat die wat zachter werd. Erdoor gingen een handvol gewelde rozijnen, twee appels in blokjes, een ragfijn gesneden halve rode ui en een vinaigrette van balsamicoazijn, gembersiroop,walnotenolie en zonnebloemolie. Een plukje salade op het bord, wat gehakte hazelnoten erover en verkruimelde geitenkaas of een paar krullen oude of parmezaanse kaas.

papa zuzu

Een inspirerend bord zoals je dat krijgt bij Papa Zuzu in de VS. Ik ga voor Do It Yourself versie.

Op het bord : tzaziki - auberginekaviaar - humus - milde pepertjes - calamata olijven - komkommer - tomaten - feta - alfafa. En zonder het pitabrood ook nog eens low carb.

nicoise

Een klassieke salade Nicoise zonder de koolhydraten van de aardappel.

In een saladeschaal een theelepel mosterd, scheutje witte balsamico,beetje gembersiroop, eetlepel milde olijfolie en twee eetlepels zonnebloemolie. Klop tot een homogene vinaigrette.

Erbij : blokjes komkommer, stukjes tomaat, fijngesnipperde rode ui en kleine zwarte olijfjes. Roer door de vinaigrette zodat deze ingrediënten de smaak alvast kunnen opnemen.Op het laatst frisse sla erdoor mengen. Leg de salade op een bord en garneer met tonijn en hardgekookt ei. Plakje gekookte aardappel voor wie wel een koolhydraatje kan hebben en eventueel ansjovis door de vinaigrette want zo hoort ie eigenlijk.

lekker gezond bordje

Dit is mijn avondmaaltijdbord van vandaag zaterdag 9 augustus.
Op de Lindengrachtmarkt kocht ik 2 abnormaal grote kroppen sla, mooie trostomaten en bladpeterselie. Bij het Spaanse Hollandaluz op de Haarlemmerstraat een ons Serranoham. Liever nog had ik pata negra maar die was € 9,00 per ons. Niet goed voor de spijsvertering.

Voor de sla een vinaigrette van een eetlepel ciderazijn
een theelepel dijon mosterd
een theelepel gembersiroop
een eetlepel walnotenolie en
twee eetlepels zonnebloemolie
De tomaten gingen a la provence in de oven
Tomaten overlangs halveren, pitjes eruit scheppen. Op de kop even laten rusten zodat het meeste vocht eruit loopt. Mengsel maken van een bosje fijngehakte bladpeterselie,twee knoflooktenen fijngehakt,wat geraspte citroenschil en eventueel gemengde provencaalse kruiden.
Leg de tomaathelften in een ovenvaste schaal.
Bestrooi met wat fijne suiker, gemalen zeezout en gemalen zwarte peper.
Vul de holletjes in de tomaten met het peterseliemengsel en druppel wat olijfolie erover.
20 á 25 minuten in een hete oven van 200 graden laten garen.
Mijn schoonmoeder maakte deze tomaten met een knapperig gebakken broodkruimkapje. Ook lekker.

rijstsalade

Een recept uit één van mijn eerste kookboeken. Het belooft een warme dag te worden vandaag.
Een mooie gelegenheid voor een Barbecue. Het verzoek om een salade mee te nemen beantwoord ik met deze rijstsalade.

2 stengels bleekselderij, schoongemaakt en in kleine stukjes gesneden
1 rode en 1 groene paprika, ook in stukjes
2 kleine blikjes maiskorrels, uitgelekt
een handvol haricots verts, al dente gekookt en gehalveerd
200 - 250 gram gekookte witte rijst.

voor de dressing
1 eetlepel franse mosterd
2 eetlepels gekookt water
150 ml zonnebloemolie, evt. een scheutje vervangen door noten- of olijfolie
versgemalen peper.

groene kruiden als bieslook en/of peterselie.

Meng de kleingesneden groenten en de maïs met de afgekoelde gekookte rijst.
Meng er zorgvuldig de dressing door en laat het door en door afkoelen in de koelkast.Voor het opdienen groene kruiden erover strooien.