mosterdsoep

Ik ben in de valkuil van een kant en klaarprodukt gestapt. De luxeverpakking van luxe cup-a-soepjes van Unox verleidde mij tot de aankoop van romige mosterdsoep. Getverdegetver.
Even heel snel een recept gezocht van mosterdsoep maar dan lekker.

4 el olijfolie2 sjalotjes (gesnipperd)

2 teentjes knoflook (gesnipperd)

6 el grove mosterd

2 el Provencaalse kruiden (gedroogd)

2 el bloem

1,5 L groentenbouillon

4 el uitgebakken spekjes 

4 el dragon (fijngesneden)

2 el dille (fijngesneden)

Bereidingswijze

Verwarm de olie in de pan en fruit hierin de sjalotjes en knoflook een minuutje. Voeg dan de mosterd en de kruiden toe en bak een minuutje mee, goed doorroeren. Doe er de bloem bij en bak dit ook een minuut al roerend mee. Giet er dan de bouillon op en breng aan de kook. Voeg dan de dragon toe en laat dit op een laag vuur ongeveer een minuut of 20 zachtjes trekken. Doe er dan de dille en spekjes bij.

minestrone

Omdat het vandaag grijs en koud is en zo'n 10 graden kouder dan in het begin van deze week, ging ik vanochtend niet naar de markt maar, na veel getreuzel, richting Albert Heijn. En omdat het geen salade- maar soepweer is kocht ik daar groenten voor een rijk gevulde minestrone. En een zgn groentenmes. Er staat een pan op het gas met daarin een tomatenbasis en de fijngesneden groenten van de foto hieronder. Te weten rode ui, rode paprika, venkel, sperziebonen, worteltjes en courgette. Straks gaat er nog een blikje kidneybeans bij. kloddertje van het één of ander, parmezaanse kaas en zelfgemaakte croutons erbij. Best een zonnig idee.

tomatengroentensoep

In de blauwe creuset ging rode ui > rode, gele en groene paprika > een courgette > 2 knoflooktenen . Alle groenten werden in kleine blokjes gesneden en even aangefruit in olijfolie. Er ging kokend water bij tot de groenten onder stonden. Daarbij gingen een kippenbouillon- en een kruidenbouillonblokje en een pakje tomato fritto. Na een minuut of tien gingen er 2 in blokjes gesneden aardappel bij en na weer tien minuten een blikje grote witte bonen. (volgende keer gaan er gewoon weer kidneyboontjes in). Toen alles gaar en heet was werd de soep opgediend met parmezaanse kaas, een kloddertje creme fraiche, verse, zelfgemaakte croutons en wat basilicumolie.

pompoensoep

Voor je het in de gaten hebt is het weer tijd voor pompoensoep.

Bij de turkse groentenboer kocht ik een stuk pompoen van ongeveer een kilo.

In de pan gingen achtereenvolgens :

1 kilo pompoen in kleine stukjes

2 uien in stukjes

1 winterwortel in stukjes

1 flinke teen knoflook

Doe alle groenten in een hete pan met een scheutje olijfolie. Fruit alles een paar minuutjes. Af en toe even omscheppen. Dan kippen- of groentebouillon erbij tot alles net onder staat. In ongeveer twintig minuten gaar laten worden. Pureer de soep in de blender of met de staafmixer. Maak op smaak met peper, zout en eventueel gembersiroop. opdienen met een scheutje of kloddertje room, wat peterselie of koriander.

mosterdsoep

Op de site "All the Best" kwam ik een recept voor mosterdsoep tegen. De schrijfster ontdekte de soep tijdens een vliegstop in Amsterdam. Ik plaats het gekopieerde recept (dus in het engels) hieronder.

M O S T E R D S O E P

3 tablespoons olive oil
3 carrots, peeled and diced
1 onion, diced
1 leek, thinly sliced
1/2 small celery root, diced
2 tablespoons flour
1/2 bottle dry white wine
6 cups vegetable stock
4 tablespoons Dijon mustard
2 tablespoons coarse, ground mustard*
1 teaspoon fennel seeds
fresh rosemary sprig
fresh thyme sprig
sea salt
fresh ground pepper

Heat olive oil in a large stock pot. Add all vegetables and sauté until soft, stirring occasionally to prevent sticking and allowing to cook evenly. Add the flour and mix well. Pour in the wine and stir it for a few minutes. Add the vegetable stock and bring to a low boil.Add the thyme, rosemary and fennel seeds and reduce to a simmer for about 30 minutes. Add the Dijon and ground mustard, simmering an additional 15-20 minutes. Remove rosemary and thyme and puree soup in batches. Push the pureed soup through a fine sieve to create a very smooth soup. Rewarm soup if needed. Serve hot with crusty bread.*This is traditionally made with mustard from the Zaan. Any mustard with whole mustard seeds will work well too.Serves 4

topinambour

Gisteren was ik op de Lindengrachtmarkt en zag deze aardpeertjes liggen bij de groentenkraam. Een echtpaar voor mij vroeg aan de groentenvrouw naar de smaak en toepassing ervan. De groentenvrouw begon met iets over aardappelen en gewoon koken waarop ik mij er wel tegenaan moest bemoeien om de aardpeertjes geen onrecht aan te doen. Middenin de conversatie riep ik : "soepie" en gaf ter plekke het recept. Aardperen vergelijken met aardappelen is echt iets te kort door de bocht. De smaak van deze Jerusalem Artichoke is verfijnd en levert, vooral gebruikt in een simpel gebonden soepje, een bijzonder voorgerecht op.

Nou dacht ik toch echt dat ik mijn topinambour (aardperen) soepje al op de blog had gezet. Ik vind 'm echter even niet. Daarom hierbij (nogmaals misschien) het recept voor een makkelijk driesterrensoepje.

Schil een pond aardpeertjes en snijd in stukjes. Snipper een ui en pel een knofje. Schil twee middelgrote aardappelen en snijd in blokjes. Verhit een scheutje olie in een pan. Fruit de ui en knoflook twee minuutjes zacht glazig doe er de aardappel en aardpeer bij. Maal wat peper en doe er de blaadjes van een takje verse tijm bij. Giet er in eerste instantie ongeveer een halve liter kippenbouillon bij en laat zachtjes, twintig minuten koken. Tenslotte pureren met de staafmixer of in de blender. Kijk of je de gewenste soepdikte hebt. Voeg anders nog wat bouillon toe.

mosterd-preisoep

Smelt 2 eetlepels boter in een soeppan. Bak daarin 3 kleingesneden preien en 3 in stukjes gesneden aardappels glazig en zacht. Voeg 2 eetlepels mosterd toe en 7,5 dl kippenbouillon.

Laat dit 20 minuten zachtjes koken. Pureer deze soep met staafmixer of in de blender. Roer 2 dl slagroom met een flinke theelepel mosterd en giet dit bij de soep. Serveer met fijngesneden bieslook.

kerstsoepje

Met een knolselderij, een ui, twee aardappels, 1 a 2 knoflooktenen en een liter bouillon naar keuze maak je chefwaardig soepje.

Snijd de knol in plakken en schil deze. Snijd de plakken in niet te kleine stukken. Snijd de overige groenten in stukken van dezelfde maat. Verhit een scheut olijfolie in een zware pan en fruit de groenten rondom glazig. Voeg een liter bouillon toe (ik gebruikte een kippenbouillonblokje en een frans blokje bouquet garni) kan ook groenten- of kruidenbouillon zijn voor de vergetariër.

Laat zo'n twintig minuten koken op gematigd vuur tot de groenten zacht zijn. Pureer de soep met een staafmixer. Kijk of de dikte je bevalt en voeg anders nog wat bouillon toe. Maak op smaak met zout en peper.Voor de luxe versie kunnen er kortgebakken paddestoeltjes toegevoegd worden, een scheutje room en wat peterselie. Een super eenvoudig, voordelig en succesverzekerd recept.

Borsjtsj

Hartverwarmende, prachtig wijnrode Oosteuropese soep.
Boter om in te bakken
1 grote ui geschild en gesnipperd
1 grote wortel, schoongemaakt en in reepjes gesneden
2 grote gekookte bieten in plakjes gesneden
½ rood kooltje, fijngeneden
1 ¼ liter runderbouillon, zonder vet
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel moutazijn
1 eetlepel suiker
Zout en versgemalen peper
Griekse yoghurt of zure room
dille

Smelt boter in een grote pan.
Voeg de groenten toe en laat deze 5 minuten zachtjes smoren in een gesloten pan.
Roer de andere ingrediënten erdoor en breng de soep aan de kook.
Laat zachtjes in afgesloten pan 20 tot 30 minuten trekken totdat de groenten gaar
zijn en de soep zacht is.
Breng op smaak met peper en zout.
Geef zure room of yoghurt apart erbij.

pompoensoep

Terwijl ik dit schrijf staat er in de keuken een pompoensoepje op het vuur. Heel basic. Grote ui, flink stuk pompoen in stukjes, knoflookje, kerrie en kippenbouillon.

Heb ondertussen even gegoogled of het leuker kan. Volgende keer maak ik deze :

Ingrediënten voor 4 personen:

1½ kg pompoen
2 uien
2 appels (Jonagold)
1 eetlepel boter of margarine
1 eetlepel bruine basterdsuiker
nootmuskaat
1 theelepel kaneelpoeder
2 kippenbouillonblokjes
1 dl slagroom
zout
versgemalen peper
zakje croûtons

Bereiding:
De pompoen schillen en in stukken snijden. De uien pellen en snipperen. De appels schillen, de klokhuizen verwijderen en ze in stukken snijden. In een hoge pan de boter verhitten en de uisnippers ± 3 minuten fruiten. De pompoen, de appel en de suiker toevoegen en ± 5 minuten op matig vuur al omscheppend bakken.Nootmuskaat naar smaak toevoegen en ½ theelepel kaneel en 1 liter water toevoegen. De bouillonblokjes erboven verkruimelen.De soep in ± 20 minuten zachtjes gaar koken.Intussen de slagroom lobbig kloppen en op smaak brengen met wat nootmuskaat, de rest van de kaneel, zout en peper. De soep met de staafmixer pureren en op smaak brengen met zout en peper.De soep in diepe borden scheppen en garneren met kruidige room.Bestrooien met croûtons.

wortelsoep

Een van succesnummers uit de schooltuin van mijn dochter,toen ze als tienjarig stadskind kennismaakte met het buitenleven, waren toch wel de worteltjes. Ze kwamen met hun eigen gewicht aan aanhangend zand in krant en plastic tas mee naar huis. Na een arbeidsintensieve schoonmaakbeurt maakten we er dan een pan wortelsoep van. Sinds die tijd is het een van onze eenvoudige favorieten.Als voorgerecht bij een etentje voor vrienden, gewoon tussendoor maar vooral ook als troost voor wanneer we ziek of hangerig zijn.

Verwarm wat olie of boter in een pan en fruit daarin een fijngesneden ui glazig, Doe er een bos schoongemaakte worteltjes, in stukjes, bij en een dito aardappel. Bak dit even mee. Dan een liter kippenbouillon (van blokjes) toevoegen en wat versgemalen peper en evt peterselie. Laat koken tot de worteltjes en aardappel zacht zijn. Pureer met de staafmixer of in de blender. Ik maak 'm altijd een beetje zoet met een scheutje gembersiroop. Als de soep te dik is kan er nog wat water bij. Lekker met wat zure room. En eventueel zelfgemaakte croutons.

courgettesoep

Tijdens een van de gezellige etentjes op het woonschip van onze vrienden Conny en Sascha, in de Amstel, aten we een heel bijzonder courgettesoepje.



Voor 2 of 3 personen
ingredienten :
1 fijngesnipperde ui / 1 courgette in kleine blokjes / 1/2 liter melk / 1 kippen of groentenbouillonblokje / verse dragon of peterselie / kloddertje room / of beetje verbrokkelde roquefortkaas.

bereiding :
smelt de boter in de pan en fruit de ui glazig.
Doe de blokjes courgette erbij en laat even bakken (niet laten bruinen)
Giet de melk erbij en voeg het bouillonblokje toe.
Laat alles zachtjes koken tot het zacht is.
Pureer de soep met een staafmixer.
Maak het af met de groene kruiden en de room of verkruimel een klein stukje roquefort in de soep.

verdubbel de ingredienten als er meer mensen zijn.