donderdag 31 december 2009

fifteen kerstsalade


Beetje mosterd na de maaltijd maar tijdens een kerstevaluatie met een vriendin kwam de kerstsalade van Jamie Oliver ter sprake. Het schijnt een doorslaand succes geweest te zijn tijdens het kerstdiner op een Brabantse boerderij. Zoiets verlangt navolging. Bij deze het recept, vers van het internet geplukt.

Ingredienten
4 bollen mozzarella, elk 100 g
zeezout en zwarte peper uit de molen
1 citroen
4 mandarijntjes, gepeld en in plakjes van 0,5 cm gesneden
2 handenvol rucola, gewassen en gedroogd
1 krop treviso of radicchio, de bladeren in grove stukken gescheurd, gewassen en gedroogd
een bosje verse munt, alleen de blaadjes
dressing van het sap van 1 citroen,
10 el extra vierge olijfolie,
versgemalen peper en zout
4 plakjes prosciutto (of andere gerookte ham)
een handvol geschaafde Parmezaanse kaas
gerijpte balsamicoazijn

Bereiding
1. Trek de mozzarella in grove stukken en verdeel ze over vier borden. Kruid met peper en zout en rasp er citroenschil over. Verdeel de plakjes mandarijn over de mozzarella. 2. Maak de rucola, de treviso of radicchio en de munt aan met een beetje dressing. Bewaar enkele muntblaadjes voor de afwerking. 3. Leg een plakje ham op een snijplank en rol er een kwart van de aangemaakte blaadjes in. Leg het pakketje op de mandarijntjes en doe hetzelfde met de andere borden. Serveer de salade met geschaafde Parmezaanse kaas, enkele muntblaadjes en een paar drupjes balsamicoazijn.

dinsdag 22 december 2009

tullebandjes

De eerste baksels uit de nieuwe oven.
Twee kersttulbandjes of tullebandjes
om met tante Vic te spreken

zondag 20 december 2009

Heerlijkheden van Sophie Dahl

Nog een kerstverrassing. Nu van dochterlief. Hoopvol pakpapier van de kookboekhandel met daarin verpakt "Miss Dahl's voluptuous delights", in de Nederlandse vertaling.

Paris je t'aime


In Nederland noem je haar stiefdochter, in Frankrijk heet ze belle fille. Caroline kwam gisteren met de Thalys vanuit Parijs voor een paar dagen Amsterdam in de sneeuw. Ze had een paar heerlijke kerstcadeautjes meegenomen van niet de minste adresjes.

maandag 14 december 2009

Nog twee nachtjes slapen

Als je mijn blog volgt, kun je je misschien voorstellen dat ik van mijn oven houd en er moeilijk zonder kan. Toch doe ik nu al een maand of drie, vier, zonder mijn oude oven die het plotseling begaf, na vele trouwe dienstjaren. De opvolger komt woensdag. Net op tijd voor de kerstbakkerij !

Kerst IV - carpaccio van rosbief

Mooie dunne, verse plakjes rosbief zijn een prima basis voor een alternatieve carpaccio.
Druppel wat milde maar smaakvolle olijfolie op een schaal of op eenpersoons bordjes. Maal er een beetje zeezout over en wat zwarte peper. (niet teveel)
Vlij de plakjes rosbief (4 a 5 pp) op de schaal of de bordjes.
Garneer met ragfijn gesneden blokjes frisse bleekselderij, geprakt hardgekookt ei en flinters- of geraspte Parmezaanse kaas. Hier nog weer een drizzeltje olijfolie over .

Kerst III - van vijgen en Parmaham

Bladerend in "het feest van Nigella" kwam ik een gezellig kersthapje tegen.

400 gram Parmaham (geen ultradunne plakjes) 200 gram vijgen (gedroogd of vers)
150 gram milde zachte geitenkaas.
Halveer de gedroogde vijgen. verse vijgen kunnen in vier partjes. Smeer een theelepel geitenkaas op ieder stukje en wikkel er een reepje parmaham omheen.

zaterdag 12 december 2009


kerst 2009 II - salade met walnoten en knoflook

Een heel eenvoudig voorgerecht is de volgende salade. Kersterig wordt ie door de walnoten.
115 gram gepelde walnoten (vers en van goede kwaliteit)
1 - 2 eetlepels koud water
25 gram knoflookteentjes (gepeld)
125 gram milde (olijf)olie
sap van een halve citroen
bindsla of sla naar keuze
zeezout en vers gemalen peper

Pureer de walnoten in een vijzel of keukenmachine met het water. Doe de knof erbij en pureer verder. Dan beetje voor beetje de olie erbij. Maak op smaak met zout en peper en roer het citroensap erdoor.Schep het mengsel op de slablaadjes en serveer. Eventueel in combinatie met andere voorgerechtjes.

uit : Seasons
Zuid- Franse streekgerechten

woensdag 9 december 2009

opmaat naar kerst 2009.- pate met eend

Sint heeft zijn hielen nog niet gelicht of de winkels zijn volledig aangepast aan de komende kerst. ook de kerstboom op de Dam staat in volle glorie. Thuis zijn de strengen kerstverlichting uit de doos gepakt en zo langzamerhand komen er culinaire kerstgedachten opzetten. In de de opmaat naar kerst zal ik een aantal recepten plaatsen die ik kersterig genoeg vind. Zoals bv paté met eendenborst en groene peper.
3 uien
olijfolie
200 gram eendenvlees
300 gram vers vetspek
300 gram magere hamlappen
3 volle eetlepels witte port
1eetlepel groene peperkorrels
1 theelepel fijngeraspte sinaasappelschil
zout en peper
100 gram gerookte eendenborst
100 gram gedroogde eendenborst

Pel de uien, snipper ze en fruit ze in een scheutje olijfolie glazig.
Hak al het vlees klein in de keukenmachine.
Voeg de port, de peperkorrels, sinaasrasp en port toe en wat zout en peper.
Meng dit goed.
schep een derde van het mengsel in een patevorm voor 1 kilo
Dek af met plakjes gerookte eendenborst.
Dan weer een derde van het vleesmengsel
Dek dit af met de plakjes gedroogde eendenborst
Tenslotte de rest van het vleesmengsel
Bak de pate au bain marie, twee uur lang in een voorverwarmde oven van 180 C .
Er kan natuurlijk een cranberry-prutje bij maar de kleine zure cornichons (van Maille) zijn onovertroffen.

uit : pate's & terrines
Stephane Reynaud
Uitg. Terra

zondag 6 december 2009

even op vakantie

Dankusinterklaasje. Weer een heerlijk boek voor bij de verzameling. Prachtige foto's en mooie, vaak simpele, gerechten met verse Franse spullen.

wintertea

Beetje Sint, beetje kerst, beetje winter. Tijd voor een zondagse afternoontea met scones van de bakkerswinkel, champagnetaartje en banket van Holtkamp en tot slot sandwiches met hammousse, makreelmousse en ei/kaascreme. En natuurlijk sloten thee uit een mooi servies.

zaterdag 21 november 2009

boerenmarkt

De boerenmarkt op het plein van de Noorderkerk is tijdelijk verplaatst naar de Westerstraat. Er lopen veel drammerige types rond maar de kramen zijn uitnodigend. Naast een bosje rozenbotteltakken nam ik een geitenkaasje mee en een onsje mini shitake. Van het brood maakte ik gewoon een paar foto's.

maandag 26 oktober 2009

Chocoladeletter

Ieder jaar, twee maanden voor Sinterklaas voet aan wal zet, liggen de torenhoge stapels chocoladeletters in de winkels. In de eerste instantie negeer ik die dwingende schappen. Maar het is me al vaak overkomen dat, op het moment dat ik er aan toe was, alle populaire letters waren uitverkocht. In de FAIR TRADE winkel kwam ik verantwoorde chocoletters tegen van het merk Tony Chocolonely. Nog een maand te gaan voor Piet door de schoorsteen zakt maar de letter E van Emma is binnen.

zaterdag 24 oktober 2009

De mens is wat hij eet. Maar weet hij eigenlijk wel wat hij eet? Weet de mens dus wel wie hij is? De makers van Carnivoria roepen vragen op, bij zichzelf en bij de toeschouwer. Vragen zonder pasklare antwoorden overigens. Bio-industrie. Milieuvervuiling. Voedselkilometers. Overbevissing. Wie in de 21e eeuw eet is per definitie schuldig.

Een mooi vormgegeven boek en een prettig overzichtelijk project. Hoop dat de drie makers er wat aan overhouden want hoe kun je nou op een leukere manier je geld verdienen.

salade van rode kool

Met veel plezier snijd ik een aantal keer per jaar een rode kool aan stukken. De kleur en de structuur zijn fascinerend. Meestal gaat de kool in de pan en wordt gestoofd maar vandaag werd het een herfstig slaatje. 3/4 kool werd in flinterdunne sliertjes geschaafd en in een grote kom gedaan. Er ging versgemalen zout en peper op en daarna werd de kool met de hand licht gekneed zodat die wat zachter werd. Erdoor gingen een handvol gewelde rozijnen, twee appels in blokjes, een ragfijn gesneden halve rode ui en een vinaigrette van balsamicoazijn, gembersiroop,walnotenolie en zonnebloemolie. Een plukje salade op het bord, wat gehakte hazelnoten erover en verkruimelde geitenkaas of een paar krullen oude of parmezaanse kaas.

maandag 19 oktober 2009

Boeuf Bourguignon

900 g riblappen (of runderlappen)
25 g boter
1,5 ons rookspek in blokjes
1 runderschenkel met been
2 uien, fijngesnipperd
1/2 fles volle rode wijn
1 winterpeen, in kleine blokjes
2 eetlepels bloem
1 pot vleesfond (380 ml)
1 potje zilveruitjes
2 laurierblaadjes
2 takjes rozemarijn
5 takjes tijm
1 teentje knoflook, gepeld en geplet
2 bakjes grotchampignons (a 175 g), schoongeveegd
Voorbereiden
(max. 1 dag tevoren): Runderlappen in dobbelstenen snijden. In grote braadpan boter smelten en spekjes krokant bakken. Spekjes met schuimspaan uit pan nemen en in bakvet blokjes rundvlees rondom bruinbakken. Vlees uit pan nemen en in zelfde bakvet ui en winterpeen zachtjes bakken. Bloem erover strooien en even meebakken. Wijn en fond toevoegen en aan de kook brengen. Zilveruitjes in vergiet afspoelen met water. Vleesblokjes, spekjes en runderschenkel in pan terugdoen. Zilveruitjes erdoor scheppen. Laurier, takjes rozemarijn en tijm met knoflook in pan doen . Pan op zeer laag vuur zetten. Deksel erop leggen en nog minstens 2 1/2 uur laten sudderen. Laatste halfuur champignons meestoven. Af en toe omscheppen. Laten afkoelen en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

Julie and Julia

Maar dan lichtblauw, zeg maar.
Op vrijdag 8 mei van dit jaar plaatste ik een aankondiging van de film Julie & Julia op deze blog. Sindsdien kwamen er af en toe "verheugmomenten" voorbij. Gisteren belde een vriend dat ie 'm al gezien had en meldde mijn moeder dat de film voor dinsdag in haar agenda staat. Ik kon het niet over m'n kant laten gaan en zat vanmiddag, maandagmiddag jawel, om twaalf uur in een vrijwel lege grote zaal van Tuschinsky.
Verwachtingsvol naar binnen, beetje neutraal weer naar buiten. Ik hoopte op een meer hilarische film. In dat opzicht viel ie tegen.Vermakelijk maar ook niet veel meer dan dat. Positieve aspecten? Parijs, een lichtblauwe Buick stationwagon met een houten dak om te zoenen, de diverse interieur inrichtingen van zowel de huizen van Julie als Julia en ik werd jaloers op het huwelijk van Julia. Zij dol op hem, hij dol op haar ondanks haar gekte. Dat wil ik ook wel. Of toch maar niet ? hmmm.
En hoewel ik Meryl Streep echt geweldig vind, begon de imitatie van de stem van Julia me toch wat te irriteren. Kortom, voor foodlovers en -bloggers een must see, maar hoger dan een 7.5 scoort hij bij mij niet. Wel kreeg ik enorm trek in Boeuf Bourguignon.

zondag 18 oktober 2009

topinambour

Gisteren was ik op de Lindengrachtmarkt en zag deze aardpeertjes liggen bij de groentenkraam. Een echtpaar voor mij vroeg aan de groentenvrouw naar de smaak en toepassing ervan. De groentenvrouw begon met iets over aardappelen en gewoon koken waarop ik mij er wel tegenaan moest bemoeien om de aardpeertjes geen onrecht aan te doen. Middenin de conversatie riep ik : "soepie" en gaf ter plekke het recept. Aardperen vergelijken met aardappelen is echt iets te kort door de bocht. De smaak van deze Jerusalem Artichoke is verfijnd en levert, vooral gebruikt in een simpel gebonden soepje, een bijzonder voorgerecht op.
Nou dacht ik toch echt dat ik mijn topinambour (aardperen) soepje al op de blog had gezet. Ik vind 'm echter even niet. Daarom hierbij (nogmaals misschien) het recept voor een makkelijk driesterrensoepje.
Schil een pond aardpeertjes en snijd in stukjes. Snipper een ui en pel een knofje. Schil twee middelgrote aardappelen en snijd in blokjes. Verhit een scheutje olie in een pan. Fruit de ui en knoflook twee minuutjes zacht glazig doe er de aardappel en aardpeer bij. Maal wat peper en doe er de blaadjes van een takje verse tijm bij. Giet er in eerste instantie ongeveer een halve liter kippenbouillon bij en laat zachtjes, twintig minuten koken. Tenslotte pureren met de staafmixer of in de blender. Kijk of je de gewenste soepdikte hebt. Voeg anders nog wat bouillon toe.

thee

Thee is thee zou je denken. Gek genoeg kun je het drinken van thee de ene keer heel anders beleven dan de andere keer. Altijd lekker is het kopje thee bij mijn schoonmoeder. Met zorg gezet en vergezeld van bergen biscuit. Ik sop niet. Zij wel !

vrijdag 16 oktober 2009

De koffiesalon

In de Utrechtse straat 130 is de Koffiesalon Vanochtend dronk ik er koffie met een vriend die er al bekend was. Een lange rij koffieminnend publiek in de smalle zaak. Een mooie taart-vitrine en schalen met verleidelijke croissants. De cappucino en espresso die we bestelden waren beduidend beter dan die van de Coffee Company en de ambiance een stuk persoonlijker en intiemer. Niet zo verwonderlijk dat er vrijwel de hele dag door een niet aflatende stroom bezoekers aanschuift.

woensdag 30 september 2009

Griekse olie

Vandaag was ik in de Indische buurt in Amsterdam. Een volksbuurt die het groot stedelijk gevoel aanwakkert. Tijdens een wandeling door de exotische Javastraat met talloze on-Hollandse winkels en eetgelegenheden kwam ik terecht bij de slagerij/kruidenierszaak van de legendarische familie Genco, Ik kocht er een liter Griekse olijfolie voor net geen 4 euro. Het is geen gastronomische ontdekking maar de prijs/kwaliteit verhouding is ver boven gemiddeld. Een prima olijfolie voor dagelijks gebruik. Ook voor salades.

zaterdag 26 september 2009

NUTELLA-TAART

voor de taart
6 grote eieren, gesplitst
snuf zout
125 gram ongezouten roomboter
400 gram nutella
1 eetlepel frangelico, rum of water
100 gram gemalen hazelnoten
100 gram pure chocolade
een springvorm van 23 cm, ingevet en bekleed met bakpapier
voor het glazuur
100 gram hazelnoten
125 ml slagroom
1 eetlepel frangelico
125 gram pure chocolade

1.
verwarm de oven voor op 180 graden
2.
Sla de eiwitten stijf met wat zout.
Meng de nutella en de boter in een andere kom, doe daar de frangelico o.i.d. bij, de eidooiers en de gemalen hazelnoten. Vouw de afgekoelde, gesmolten chocolade door dit mengsel.
Maak het wat dunner met een lepel eiwit.
Vouw dan voorzichtig de rest van het eiwit in drie porties erdoor.Doe het in de springvorm en bak ongeveer 40 minuten. Laat de taart afkoelen.
3.
Smelt in pan met dikke bodem de fijngehakte chocolade met de room en de likeur(of water) en verwarm zachtjes. neem de pan van het vuur als de chocola is gesmolten en de goede dikte heeft om over de taart te smeren. Strooi er tot slot lichtgeroosterde hazelnoten op.

woensdag 23 september 2009

Pomodoro Cuor di bue



Oftewel ossenhart tomaten uit Italië. Als ik mijn ogen sluit zie ik ze zwaar aan de struiken hangen onder de hete Italiaanse zon in de tuin van de buurman van mijn zwager. Sinds jaren woont hij in de Italiaanse Piemonte. Een moestuin hoeft hij niet te beginnen. Dagelijks staan de overschotten vers van de buren op zijn stoep. Deze ossenharten liggen vanavond naast de mozzarella met een scheutje olijfolie uit Sicilië en een basilicumblaadje uit de polder.

maandag 21 september 2009

achtertuintje

Als je vanaf het monument op de Dam de Damstraat inloopt, waar hordes toeristen je tegemoet komen, is er na een meter of veertig aan de linkerkant een zij-ingang van Hotel Krasnapolsky. Aan het einde van die gang gloort groen. Het is het terras van De Zomertuin. Een oase in hartje Amsterdam. De broodjes zijn o.k evenals de salades maar het gaat 'm voornamelijk om de setting. Even een uurtje uit de drukte, loffelijk zitten in het groen.

vrijdag 11 september 2009

ricottataart met abrikozen

Een vriendin vierde haar verjaardag groots. De catering werd ingevlogen maar de desserts kwamen uit eigen keuken. Onder andere deze ricottataart. In deze editie werden abrikoosjes gebruikt.

175 gram zachte ongezouten roomboter
175 gram fijne suiker
geraspte schil van 3 citroenen
3 eieren, gescheiden (wit en dooiers apart)
250 gram ricotta
125 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
Sla eiwitten met wat zout stijf.
Roer boter en suiker zacht
voeg rasp en eidooiers toe en maak een mooi homogeen mengsel.
Spatel de eiwitten luchtig door het beslag.
Zeef bloem en bakpoeder en vouw dit door het beslag.
Doe over in een een ingevette vorm en bak ongeveer 50 minuten in een oven van 180 graden.

zondag 6 september 2009

Carnet Parijs VII

Op een extreem hete augustusdag bezocht ik Musée d'Orsay. Na het zien van de kunst liep ik tegen het restaurant aan. Was er een tafelgenoot voorhanden geweest dan was ik aangeschoven.

Carnet Parijs VI

Een andere aanrader van
David Lebovitz
is het ijs van GROM.
Ik zeg het bij deze voort !

Carnet Parijs V

De ontdekking van de site van David Lebovitz maakte het verblijf in Parijs nog leuker. Ik las over kugelhopfjes van Boulanger Vandermeersch aan de Avenue Daumesnil in het twaalfde arrondissement. Deze laan loopt vanaf Bois de Vincennes tot bijna aan de Bastille en is absoluut de moeite waard om eens helemaal af te lopen. Echt Parijs maar dan zonder de toeristen. David is er pas na jaren aan toegekomen om die bakker op te zoeken omdat ie zover uit het centrum ligt. Ik ontdekte dat de bewuste avenue slechts twee metrohaltes bij mij vandaan lag en besloot op mijn laatste Parijsdag de metro te nemen en uit te stappen bij Pont Doree.De Avenue Daumesnil is een lange, brede, iets glooiende straat met aan beide kanten respectievelijk bomen en winkels. Bakkerij Vandermeersch was snel gevonden.In de etalage een aantrekkelijke verzameling taartjes. Op de toonbank verschillende brioches en rozijnen notenbrood. Waar waren die beroemde kugelhopfjes? Tja, die werden helaas op donderdag niet gebakken. Dat had ik weer. Dan maar een notenbrood onder de arm en een quetschenflapje. Op het eerste gedeelte van de Avenue D. gezien vanaf Pont Doree is een dagelijkse versmarkt afgewisseld met Albert Cuyp achtige kramen met kleding, horloges en tafelkleden. Verderop in de straat snelde ik als rechtgeaarde fan de Monoprix in. Dit keer ontdekte ik de inox steelpannen in drie verschillende maten plus koekepan. Volgende keer met een auto gaan ze mee. De straat eindigde in een soort place d'etoile maar dan anders. Vijf brede straten kwamen samen op de Place Felix Eboue. met een enorme fontein op de middenstip. Na nog een tweede koffie dook ik het metrohol Daumesnil in om bij Liberté weer boven te komen.

Carnet Parijs IV


Negen kleine franse kopjes sterke koffie.

Carnet Parijs III

Zo, ik ben er klaar mee. Weg met de macarons! Ik ben een tijdje meegegaan in de gekte maar na mijn laatste bezoek aan Parijs heb ik het gehad met dit over het paard getilde koekje. Ik had mijn route naar Laduree fijntjes uitgestippeld zonder rekening te houden met mijn totale orientatiestoring van die dag. Toen ik eindelijk voor de etalage stond viel het tegen. Misschien kwam het omdat ik diezelfde etalage al menig keer op diverse foodie-blogs voorbij had zien komen en de verrassing uitbleef. Nu ik er toch was besloot ik naar binnen te gaan. Twee hautaine nufjes in het heilige der heilige achter de toonbank. Ik heb er vier gekocht. Te weten chocola, mokka, cocos en caramel. Zonder knipperen heb ik een uurloon neergeteld en vervolgens heb ik ze achter elkaar opgegeten op een koele stenen bank op de binnenplaats van het Louvre. Toegegeven, lekkere koekjes maar heiligverklaring is zwaar overdreven. Ik ga er na dit bericht geen woorden of foto's meer aan vuil maken. Misschien af en toe stiekem even loeren op een andere blog. Ze zien er natuurlijk wel schattig uit.