Fruits & legumes moches

GOEDE ACTIE & MOOIE CAMPAGNE

Vijfmaal per dag groenten en/of fruit. Dat is goed voor onze gezondheid. Veel mensen kunnen  dit advies niet betalen. Terwijl er tonnen fruit en groenten worden afgekeurd en weggegooid omdat ze niet voldoen aan het schoonheids-ideaal. Hoogtijd voor verandering. Dat dachten ook de mensen van de franse supermarktketen Intermarche.

Granola

In de serie gezond maar dan lekker maakte ik vandaag granola. De havervlokken had ik al een week in huis maar er moest nog het een en ander bij te verrijking . 
Op de ten Katemarkt kocht ik hazelnoten, walnoten,  pecannoten, kokosschaafsel en zonnepitten.

Met deze best kostbare buit ging ik aan de slag. 

500 g havervlokken
70 ml zonnebloemolie
400 g noten, zaden en pitten (hazelnoten, pecannoten, amandelen, zonnebloempitten, kokosschaafsel sesamzaad…)
150 ml honing
100 g bruine suiker
2 tl kaneel
1 tl kardemom
1 tl gemberpoeder
2 tl zeezout

Verwarm de oven voor op 140 graden

Meng alle droge ingrediënten behalve de suiker in een grote kom. Noten mogen grof gehakt.

Meng in een andere kom de olie, suiker en honing en twee eetlepels water of biologisch appelsap.

doe dit mengsel bij het havervlokken/notenmengsel en meng dit goed. Ik deed dit met mijn schone handen .

spreid alles uit op een bakblik. Indien nodig over twee bakblikken.

Bak het mengsel ongeveer 40 minuten en schep het af en toe even om.

Laat het afkoelen, breek het in kleine stukjes en doe het in glazen weckpotten.

Met yoghurt en vers fruit een heerlijk begin van de dag.

Landje van de boer

Gisteravond was ik te gast op het landje van de boer in Bloemendaal. Een idyllische tuin in het bos die door dankzij particulier initiatief, donateurs en vrijwilligers werd opgezet en wordt onderhouden. Een lusthof met groenten, fruit en bloemen, een kapschuur en sindskort een grote kas van 16 x 6 meter. Een kas die een glazen dak biedt aan orangerieplanten en aan bezoekers die een consumptie willen genieten. Een belangrijke toevoeging aan wat er al was zodat het verpozen nog aangenamer wordt.

Dichtbij de kas is een zelfgebouwde houtoven waarin we pitabroodjes bakten en kleine tartes flambees. Weliswaar in de vrieskou en onder een heldere sterrenhemel maar gelukkig ook dichtbij de warme kapschuur waar je kon ontdooien. 

Er waren nog oogst-restanten waarmee Elbrich, de koningin van het landje, in de keuken creatief bezig was geweest. quinoasalade met pompoen, pompoenpuree en pumpkinpie voor de nodige variatie.

De kazen kwamen uit Frankrijk vergezeld door homemade dadel/vijgenbrood.

geroosterde knolgroenten uit de oven

 v o o r

n a

Een, vingerdikke, plak knolselderij in niet te kleine blokjes

Een halve winterwortel, dit stuk in de lengte halveren en in stukjes

2 sjalotten, gepeld en gehalveerd

4 krielaardappeltje in de schil.

2 a 3 knoflooktenen in de schil
1 venkelknol in parten

in de vijzel : theelepeltje venkelzaadjes, tl gedroogde rozemarijn, tl gedroogde tijm, paar peperkorrels. Lekker even kneuzen. Dan een eetlepel olijfolie  erbij en even mengen met de kruiden.

Kruidenolie in de schaal met de groenten goed omschudden zodat alle stukjes een filmpje olie hebben.

Stort de groenten op een bakblik, bestrooi met zeezout en bak op 180 graden ongeveer 50 minuten.

Schud de groenten halverwege de baktijd even om.

Ik maakte een sausje van griekse yoghurt, Hellman's mayo, verse dragon, piepkleine blokjes augurk en wat kappertjes.

Daar ik tegenwoordig  meestal in m'n eentje eet waren er genoeg groenten over voor een heerlijk knolselderijsoepje met ook weer sjalot, blokjes wortel en een enkel aardappeltje. In de pan met kippenbouillon, half uurtje borrelen en dan pureren.

januarihapje

Couscoussalade met oa rozijnen, kikkererwten, pijnboompitten en een dressing met citroen, munt en peterselie. Lamsworstje erbij, klaar.

ratatouille in de regen

Terwijl de regen in Amsterdam gestaag uit de grijze lucht valt en de buienradar voor de rest van de dag ook niet veel goeds voorspelt, stijgen er mediterrane geuren op uit mijn (voor even, onuitstaanbaar opgeruimde) keuken. Ik ben er vroeg bij vandaag (10 uur in de ochtend for crying out loud) maar volgens mij wordt ratatouille alleen maar lekkerder als het de kans krijgt even te staan. Er ligt een schone taak voor mijn diepblauwe creusetpan. Slow stoven is het voorschrift van Debby van "Cook Fresh Food". Alle groenten zitten in de pan, het wachten is op het geluid van de keukenwekker.

artisjokken

Het was een mistige, koude dag in Amsterdam. Geen weer voor de markt. Ik bleef thuis en deed onder andere iets aan rommelige keukenkastjes. Af en toe moest er even koffie of iets anders en op de BBC televisie was saturday kitchen waarin onder andere een aardig recept met kleine verse artisjokken voorbijkwam. Het lijkt me vooral een gerecht voor een mooie zomerdag na een ochtend struinen op een landelijke franse markt.

ingredients
25ml/1fl oz olive oi - l4 pearl onions - 15g/½oz smoked bacon lardons - 1 carrot, peeled and sliced - 3 baby artichokes, outer leaves removed, trimmed - 4 baby turnips - 4 button mushrooms - 4 long baby radishes1 garlic clove, peeled, thinly sliced - 50ml/2fl oz dry white wine - 110ml/4fl oz chicken stock - 1 tbsp chopped fresh flatleaf parsley - 1 loaf crusty bread, sliced - salt and freshly ground black pepper
Method
1. Heat a small pan over a medium heat and add the olive oil. Gently fry the pearl onions and bacon for 2-3 minutes, or until lightly coloured.2. Add the carrots, artichokes, turnips, mushrooms and radishes and gently fry for 1-2 minutes, then add the garlic. Increase the heat, add the wine and cook for 1-2 minutes, or until the volume of the liquid has reduced by half. Add the stock and reduce the heat to a simmer.3. Cover the pan with a lid and cook for 3-4 minutes, or until the vegetables are tender. Remove the lid, increase the heat to high and cook for a further 3-4 minutes, or until the liquid has reduced to a thick glaze. 4. Stir in the chopped parsley and season, to taste, with salt and freshly ground black pepper.5. To serve, spoon the vegetables into a bowl and serve with crusty bread on the side.

lunchsalade met makreel

Behalve lekker voelde het ook enorm gezond. Een basis van licht aangemaakte veldsla, dunne reepjes appel, ringetjes lenteui, gehalveerde kleine tomaatjes. Dit even losjes mengen, op het bord leggen en mooie vlokken gestoomde makreelfilet erover verdelen. Ik zag het afgelopen week op TV voorbijkomen in een programma met Rudolf van Veen. Vandaag gemaakt en geproefd. Prima slaatje !