woensdag 28 september 2011

Tramezzino Utrechtsestraat



Tramezzino heeft nog niet zo heel lang een tweede vestiging.
De zaak in de Utrechtsestraat heeft geen zitplaatsen zoals in de Haarlemmerstraat. Wel verkopen ze er, naast de heerlijke tramezzini, onder andere, mooie doosjes met koekjes, vers Italiaans gebak en
miniversies van hun schitterende espressomachine van
Italy Elektra.
€ 1600
voor de machine die mijn dochter en ik begeren.

dinsdag 27 september 2011

CHOC

Ik zocht een toetje dat een week van tevoren gemaakt kan worden

zondag 25 september 2011

frozen yoghurt

Bakje bevroren yoghurt van FROZZ

zaterdag 24 september 2011

sherry trifle

Lees van onder naar boven en stapel ook op die manier

geroosterd amandelschaafsel
stijfgeslagen slagroom
custardvla
bruine suiker en kaneel
dunne partjes perziken uit blik
vruchtenjellly
gedrenkt in sherry
cakeblokjes

PAROOL-BROODJE WEEK 39



zacht wit pistoletje, stokvis gebakken in tomaten, peper

 €3

Surima
Dapperplein 7-9

gemarineerde, oude boerenkaas

blokjes oude boerenkaas in olijfolie met peper, rozemarijn, tijm en dragon.

dinsdag 20 september 2011

Appeltaart combirecept


Appels in overvloed. Ik kocht een paar kilo Breaburn, met een appeltaart in m'n achterhoofd. Een combinatie van appeltaarten die ikzelf lekker vind. Knapperig en bros gebak en gecaramelliseerde appeltjes zoals in een tarte tatin.
Het deeg maakte ik volgens het recept van Holtkamp, een dag van tevoren. De breaburn's gingen in kwarten en daarna elke kwart weer in vier partjes. Lichte basterdsuiker liet ik smelten in de koekenpan tot een lichte caramel.
Daar gingen de partjes in en nog een klont boter. Alle partjes kregen een coating en bleven nog even in de pan om ze iets zachter (niet te zacht) te maken.
Ik gebruikte een, met bakpapier bekleedde, pizzaplaat om het deeg, uitgerold, op te leggen. Het deeg ging 15 minuten in een oven op 180 graden om voor te bakken. In de tussentijd mixte ik een half pakje amandelspijs met een ei tot een smeuïge pasta.
Deze ging in een dunne laag op de voorgebakken bodem daarop de appelpartjes, de overgebleven caramel eroverheen en nog 20 minuten afbakken.
Hij was bijna zoals ik me had voorgesteld. De amandelspijs vond ik iets te zoet. Volgende keer misschien gemalen amandelen gebruiken. Dochter Emma vond 'm helemaal goed.



Ingrediënten

1/2 citroen 125 g roomboter, op kamertemperatuur en in stukken + 1 el 125 g witte basterdsuiker 250 g zelfrijzend bakmeel 1 1/2 kg friszure appels (bv. jonagold of elstar), geschild en in parten 75 g blanke rozijnen 10 g krenten mespunt kaneel, gemalen 1 eetlepel custard 10 eetlepels abrikozenjam 150 g amandelspijs (pak a 300 g) 1 eierdooier poedersuiker
Materialen
taartvorm, doorsnede ca. 24 cm, ingevet Bereiden
Stap 1: Boen de citroen schoon, rasp 1 theelepel van de gele schil en pers 1 eetlepel citroensap eruit. Verkruimel en wrijf de boter met de suiker, citroenrasp en een mespunt zout totdat het geheel een egale massa is geworden. Voeg 1 eetlepel water toe, meng het helemaal door tot het water volledig is opgenomen en meng daarna pas het zelfrijzend bakmeel met een wrijvende beweging met het boter-suikermengsel. Als alle ingrediënten volledig gemengd zijn, kan er nog 1 eetlepel water door het deeg. Laat het deeg een paar uur, liefst een nacht, op een koele plek rusten.
Stap 2: Schep 600 gram van de appel om met de rozijnen, krenten, de kaneel, de custard en 4 eetlepels abrikozenjam. In banketbakkerstermen wordt dit 'appelsmort' genoemd.
Stap 3: Verhit de oven tot 200 °C. Maak het deeg soepel door het weer op temperatuur te laten komen en even door te kneden. Rol het deeg uit tot een dunne ronde lap die iets groter is dan de taartvorm. Druk het deeg goed in de ingevette vorm tegen de randen aan.
Stap 4: Kneed de amandelspijs met 1 eetlepel boter en de eidooier soepel. Rol het mengsel uit op een met bloem bestoven werkvlak tot de grootte van de taartbodem. Leg het spijsmengsel op de taartbodem. Het is gemakkelijk te vervoeren als je het voorzichtig over een deegroller rolt. Druk de spijs goed aan. Schep de appelsmort erop en verdeel hierop de rest van de appelschijfjes. Druk het geheel goed aan. Bak de taart 50 minuten, verhoog de temperatuur dan tot 220 °C en bak hem nog eens 10 minuten, tot de bovenkant goed bruin is. Neem de taart uit de oven en laat hem afkoelen.
Stap 5: Verwarm 6 eetlepels jam met het citroensap in een steelpannetje en bestrijk hiermee de taart. Leg een bord of rond stuk karton op de bovenkant van de taart zodat het jammengsel bedekt is, en bestrooi de bovenkant van de taart met poedersuiker.



maandagavondbord

Kipmedaillons in tomaten/dragonsaus,
knapperig gekookte haricots en
aardappeltjes uit de oven.

maandag 19 september 2011

HOME MADE WINTER

Over drie weken ligt het nieuwe boek "Home Made WINTER" van Yvette van Boven in de winkel.
In de lente van 2012 zal ook het boek Home Made SUMMER verschijnen.
Het Winterboek gaat over troost-eten, met inspiratie uit Ierland, Frankrijk en Nederland, de landen waar Yvette woont en heeft gewoond.
Eenvoudige gerechten van klassiekers waarvan iedereen dacht dat ze lastig te maken waren zoals kroketten, pulled pork (langzaam gegaard varkens-draadjesvlees) en appelcider.
Hoe maak je zelf boter, ossenworst of baileys? Om de winterfeesten luister bij te zetten zijn er recepten voor Plum Pudding, Halloween Colcannon of driekoningentaart.

Het is weer een persoonlijk, smakelijk vormgegeven boek geworden waarvoor vast nog wel een plek is op de kookboekenplank.

€ 24, 95.

zondag 18 september 2011

PAROOL-BROODJE WEEK 38


maïs- of meergranenbrood (vers, niet getoast), sla, tomaat, komkommer, tuinkers, gerookte kip, echte Engelse bacon en bieslookmayonaise

 € 8

Lunchroom De Drie Graefjes
Eggertstraat 1

zaterdag 17 september 2011

pasta kip salie citroen rauwe ham en room

buiten eten 
OOSTERBEEK
16 september

wortelverjaardagstaart

Een worteltaart met creamcheesetopping
werd de verjaardagstaart voor mijn jarige moeder.

dinsdag 13 september 2011

Italiaans bordje

Het restje pasta uit Rome ging door gekarameliseerde rode ui en grof gesneden witlof. Erbij kipmedalions a la saltimboca. Dwz met rauwe ham en verse salie.
Vanavond om 21.00 uur op BBC 2,
in The Great British Bake Off
pasteien ofwel pies in de hoofdrol.

antiek

Deze zilveren nummertjes zijn bedoeld om aan een glas te klemmen zodat de gasten weten welk glas van hen is na het bijvullen. Ze passen niet meer zo goed in deze tijd en ik heb ze daarom ook nog nooit als zodanig gebruikt. Bij een feestelijk verjaardagsontbijt, echter, zijn ze een welkome aanvulling op de decoratie. Versgeperst gaat in een champagneglas, de leeftijd van jarige wordt, zo mogelijk, aan de rand geklemd.

maandag 12 september 2011

mooncake

Vandaag is het, volgens de chinezen, de meest ronde volle maan van het jaar en dat is natuurlijk reden voor een feestje. Het mid-autumn(engels klinkt minder akelig) feest wordt gevierd. Sinds jaar en dag hoort daar mooncake bij. Het is een soort pasteitje met een zoetige, beetje spijsachtige vaste vulling van lotuszaden.
Het is te machtig, en niet lekker genoeg, om een hele te eten. De bedoeling is dat je het deelt met vrienden en familie en er kleine puntjes van snijdt.  Gisteren kwam de xman terug van een werk-trip naar Shanghai en nam deze chique doos met mooncakes mee.
En ook in Amsterdam scheen de volle maan . zie foto

zaterdag 10 september 2011

PAROOL-BROODJE WEEK 37

ciabatta met sla, kipfilet, uitgebakken bacon, pesto en huisgemaakte gekruide mayonaise (geheim recept)

 €2,40

 Comestibles Kinders
Westerstraat 189

zaterdag 3 september 2011

PAROOL-BROODJE WEEK 36

Toen ik een paar weken geleden in de bakkerswinkel van Paul Annee in de Runstraat stond en onderstaand broodje kocht, opperde een medeklant en ik, dat dit bewuste broodje het verdient om in Het Parool terecht te komen. En kijk, daar is ie dan !


Zelfgebakken focaccia met mozzarella, plakjes tomaat, verse blaadjes basilicum en grof zeezout

€ 3,20

Bakkerij Paul Annee,
Runstraat 25


Thuiskoken Parool


In de rubriek thuiskoken in PS van Het parool van deze zaterdag laten Kirsten en WillemJan van restaurant Gartine zien wat ze zelf eten als ze na een lange dag in de Amsterdamse binnenstad zijn teruggekeerd naar hun huis in de beemster. Nog nooit bij Gartine gegeten ? Dan mis je wat !


Je kunt overal in de stad de sterren van de hemel eten, maar de meeste Amsterdammers koken vanavond gewoon thuis. Nienke Denekamp kijkt onder de deksels en in de keukenkastjes.
Wie: Kirsten Eckhart (40) en Willem-Jan Hendriks (41), eigenaren van restaurant Gartine, www.gartine.nl Waar: Westbeemster, samenwonend
Bijna alle gerechten in hun restaurant komen uit eigen moestuin. Terwijl de winterpeentjes hard groeien, droomt Kirsten over het ideale herfstmenu.
Kirsten en Willem-Jan zijn de eigenaren van Gartine, een restaurant voor ontbijt, lunch en patisserie in de Taksteeg in Amsterdam. Het bijzondere is dat ze het grootste deel van hun producten verbouwen in hun eigen moestuin.
Tot een jaar geleden woonden ze met twee katten en honderden kookboeken op dertig vierkante meter in de Watergraafsmeer en moestuinierden ze helemaal in de Flevopolder. Dat lukte niet meer. Ze gingen op zoek naar een tuin met een huis erbij, waar je gewoon met je modderlaarzen naar binnen kan lopen. Dus staan ze om vijf uur op om met een volle auto van Westbeemster naar de stad te rijden. Dan hebben ze nog vier uur om taarten en quiches te bakken voordat de zaak opengaat. Om half acht 's avonds zijn ze weer thuis. Dan drinken ze eerst een glas wijn en gaan dan in de tuin werken. "Tijd is een probleem bij ons," zegt Kirsten.
Ergens tussendoor moet ook nog gegeten worden. Iets uit de vriezer, zoals gestoofde ossenstaarten. Ze hebben net 7,5 uur op het fornuis staan sudderen. Er hoeven alleen maar wat koolrabi's bij, en de aardappels die Willem-Jan net uit de grond heeft getrokken moeten nog koken. Ze liggen dieppaars en frisgewassen te glimmen op het aanrecht.
We maken een rondje door de tuin. Kirsten heeft het heel moeilijk gehad met het afscheid van de vorige tuin in de Flevopolder. Die hadden ze tien jaar bebouwd, het was een hof van Eden. De nieuwe tuin is nog geen jaar oud. Het was het eerste dat ze na de aankoop onder handen namen. Toch zijn de fruitbomen nog maar sprieten. Er zaten twee kersen aan de kersenboom. Met een tuin moet je geduld hebben.
We bewonderen de rode kolen. De pompoenen, winterpeen en preitjes zijn hard aan het groeien. In het hoofd van Kirsten rijpt de najaarskaart. Als het zover is, schrijft ze het zo op. Dat komt: ze leest ook nog de hele dag kookboeken en recepten. Ze staat er mee op en ze gaat ermee naar bed. Ze heeft nooit echt een koksopleiding gehad. Dan blijf je lezen.
Misschien wordt het met knoflook ingesmeerde zuurdesemtoast met een goede ham en wat gekarameliseerde uien. Een crème van winterpeen. Ze staart in de verte.
'Er kan nog van alles veranderen, hoor,' zegt Willem-Jan. Uiteindelijk beslissen ze samen. Ze zijn de hele dag samen. 'Ja, dat gaat goed hoor,' zeggen ze verbaasd. 'Hoezo?'