zondag 30 december 2007

gevulde eitjes


Met oud en nieuw en andere feestelijke gelegenheden maakte mijn vader deze heerlijke gevulde eitjes. naar een recept van zijn moeder. Mijn grootmoeder Renske.

kleine eieren (henne eitjes)>hardgekookt
oude kaas, fijngeraspt
kerrie
mayonaise

Snijdt de eitjes in de lengte doormidden. Haal voorzichtig de dooiers eruit en druk ze door een fijne zeef. Meng het dooierkruim met de geraspte oude kaas en kerrie en maak er een smeuïg mengsel van met mayonaise. Vul de witte eierhelften met dit mengsel.

zaterdag 22 december 2007

vin chaud aux epices/glühwein

In de serie hartverwarmend, een recept voor warme kruidenwijn. Al jaren in de familie en altijd een succes.
1 liter rode wijn
1 dl rum of cognac
150 gram suiker (of iets minder naar smaak)
3 gedroogde vijgen (gehalveerd)
1 appel in kwarten
1 sinaasappel in kwarten
6 amandelen
1 kaneelstokje
3 kruidnagelen
Doe suiker/vruchten/amandelen/kaneelstokje/en kruidnagelen in een pan. Doe de wijn erbij en laat alles op hoog vuur in ongeveer 12 minuten inkoken.
Neem de pan van het vuur en laat het mengsel met de deksel erop nog 5 minuten trekken.
Meng de rum of cognac erdoor en giet de wijn door een zeef in verwarmde kopjes of glazen. Als je het na het drinken van deze goddelijke drank nog koud hebt......

vrijdag 21 december 2007

Rode kool salade

Schaaf een rood kooltje flinterdun.

Strooi er een beetje zout over en kneed het rode kool schaafsel een beetje zodat het wat zachter wordt.

Maak een vinaigrette van (dijon) mosterd, (balsamico) azijn en zonnebloemolie (evt. wat notenolie erdoor) , gembersiroop of honing en peper.

Meng de vinaigrette door de salade en meng er kleine blokjes zoete appel en evt wat rozijnen door.

Leg op ieder bord een pluk salade, brokkel er verse geitenkaas over en strooi er gehakte, lichtgeroosterde hazelnoten over.

Dit is de vegetarische versie. Voor de carnivoren zijn uitgebakken spekjes er lekker door.

woensdag 12 december 2007

blini's, borsjtsj en een truffel toe

Een geslaagde avond met aangenaam gezelschap. Op het menu stonden blini's met zalm, heilbot, tarama, auberginesalade en paddenstoelen tapenade. Daarna borsjtsj, als dessert kastanjemousse en tot slot chocolade-truffels.
Had ik het recept voor chocoladetruffels nou al eens op de blog gezet? Geloof het niet. Komt ie ................

240 gram pure chocolade
90 ml. room
50 ml likeur (cointreau)
Heel fijn rasp van een sinaasappel (optioneel)
40 gram boter

Smelt de chocola met de boter en de room au bain marie of met beleid in de magnetron.

Meng tot een mooie gladde massa.
Doe de cointreau en fijne sinaasrasp er doorheen.
Giet dit mengsel in een lage schaal om af te koelen en op te stijven.
Draai van de stevig geworden massa balletjes en doop deze nog een keer door gesmolten pure chocola. (niet te heet, het mag wat dikker zijn. Af laten koelen en eventueel door cacaopoeder halen.
Je kunt deze truffels met elke willekeurige likeur maken of met rum. Leef je uit!

zondag 2 december 2007

Borsjtsj

Hartverwarmende, prachtig wijnrode Oosteuropese soep.
Boter om in te bakken
1 grote ui geschild en gesnipperd
1 grote wortel, schoongemaakt en in reepjes gesneden
2 grote gekookte bieten in plakjes gesneden
½ rood kooltje, fijngeneden
1 ¼ liter runderbouillon, zonder vet
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel moutazijn
1 eetlepel suiker
Zout en versgemalen peper
Griekse yoghurt of zure room

dille

Smelt boter in een grote pan.
Voeg de groenten toe en laat deze 5 minuten zachtjes smoren in een gesloten pan.
Roer de andere ingrediënten erdoor en breng de soep aan de kook.
Laat zachtjes in afgesloten pan 20 tot 30 minuten trekken totdat de groenten gaar
zijn en de soep zacht is.
Breng op smaak met peper en zout.
Geef zure room of yoghurt apart erbij.

donderdag 29 november 2007

Rick/stokvisbeignets

In de diverse foodblogs lees ik de melding van het BBC programma Mediterranean Escapes van Rick Stein. Ik ben dus niet de enige trouwe kijker van dit programma. Vanavond kwam er weer een recept voorbij dat ik zeker eens ga proberen. Maar dan niet in mijn kleine keukentje zonder adequate afzuiginstallatie.


This recipe comes from Coleman Andrews's book, Catalan Cuisine. This is uncompromising in flavour and glorious with a glass of ice-cold beer. The allioli is my addition.
Ingredients
500g/1lb 2oz dried salt cod fillets (also sold as bacallá/bacalao)
1 fresh bay leaf
2 medium-sized floury potatoes (about 200g/7oz each), peeled and thinly sliced
2 tbsp olive oil
50g/1¾oz plain flour
3 medium free-range eggs
2 garlic cloves, crushed
leaves from 2 large sprigs flatleaf parsley, chopped
salt and freshly ground black pepper
For the ailoli
½ tsp salt
1 egg yolk from a medium free-range egg
175ml/6fl oz extra virgin olive oil

Method
1. Rinse any excess salt off the cod, then put into a large bowl and cover with cold water. Leave to soak in the fridge for 36-48 hours, changing the water three to four times a day. After this time, taste a small piece, and, if it still seems too salty, soak it for a bit longer. When you are happy with the degree of saltiness, drain and cut it into slightly smaller pieces.
2. Put the salt cod into a pan with the bay leaf and cover with fresh cold water. Bring to just below boiling point over a medium heat, then remove the pan from the heat and leave to stand for about ten minutes.
3. Remove the salt cod from the water and leave to cool, setting the water to one side. When the fish has cooled, remove the skin and any bones and flake the flesh with a fork.
4. Put the potatoes into the pan of reserved salt cod cooking water, bring to the boil and cook for ten minutes until tender. Drain well.
5. In another pan bring 300ml/10½fl oz water and the two tablespoons olive oil to the boil, then remove from the heat and slowly beat in the flour to form a batter. Leave to cool slightly, then beat in the eggs, one at a time.
6. Mash the potatoes well in a large bowl and then mix in the salt cod, garlic and parsley. Add salt and freshly ground black pepper to taste. Then mix the salt cod mixture into the batter and cook over a low heat for about ten minutes, stirring constantly, until the mixture thickens, has the consistency of mashed potatoes and will hold its shape when formed into balls. Leave to cool slightly and to thicken a little more.
7. Meanwhile, for the allioli, put the garlic cloves onto a chopping board and crush them under the blade of a large knife.
8. Sprinkle them with the salt and then work them with the knife blade into a smooth paste. Scrape the garlic paste into a bowl and add the egg yolk.
9. Using an electric mixer, whisk everything together, and then very gradually whisk in the olive oil to make a thick mayonnaise-like mixture. Leave in the fridge until ready to use.
10. Heat some oil for deep-frying to 190C/375F. Form the salt cod mixture into approximately 20 small balls using a spoon and fry in batches, about 5-6 at a time, for three minutes or until a deep golden brown. Drain on kitchen paper and serve very hot, with allioli.

woensdag 28 november 2007

happy birthday Sascha!


Kersttulband
1 pak cakemix voor fijne cake
200 gramboter
twee flinke eetlepels griekse yoghurt
4 eieren
1 a 2 appels in fijne plakjes geschaafd
rasp van een sinaasappel
rasp van een citroen
flinke hand rozijnen geweekt in rum of marsala
handvol gehakte, lichtgeroosterde hazelnoten of amandelen ( of schaafsel)

verwarm de oven voor op 160 graden.
vet een tulbandvorm zorgvuldig in met gesmolten boter.
Bestrooi met paneermeel waar evt. wat kaneel doorheen is gemengd.

Maak het cakebeslag volgens de aanwijzing op het pak.

Meng ipv melk yoghurt erdoor.
meng er de rest van de ingrediënten doorheen.


Doe het beslag in de vorm. Bak in 70 minuten gaar

zaterdag 17 november 2007

citroen maanzaad cake


Rose Levy Beranbaum stelde in 1993 The Cake Bible samen. Volgens velen het ultieme bakboek. De baksels staan met een scheikundige nauwkeurigheid beschreven maar het schijnt allemaal zeer de moeite waard te zijn. Zelf heb ik het boek niet in mijn bezit en heb er ook nog nooit iets uit gemaakt. Mijn nieuwsgierigheid is echter gewekt en dus vertaalde ik vanaf de site haar recept voor citroen-maanzaad cake. Binnenkort ga ik me eraan wagen. Hier volgt alvast recept.

I n g r e d i ë n t e n

3 eetlepels melk
3 grote eieren (zonder schaal 150 gram)
1 ½ theelepel vanille extract
150 gram gezeefde bloem
150 gram fijne tafelsuiker
¾ theelepel bakpoeder
¼ theelepel zout
1 eetlepel citroenrasp
3 eetlepels maanzaad
185 gram zachte roomboter.
Citroensiroop gemaakt van 75 gram suiker en het sap van 2 grote citroenen.

B e r e i d i n g

Klop de eieren met de melk en het vanille-extract los.

Doe de bloem, suiker, bakpoeder, zout, citroenrasp en het maanzaad bij elkaar in een grote kom en roer deze ingrediënten met een garde luchtig door elkaar. Voeg de boter toe en de helft van het eimengsel. Mix dit op hoge snelheid tot er een cakebeslag ontstaat.

Schraap het beslag van de randen naar het midden van de kom en voeg al kloppende geleidelijk de rest van het eimengsel erdoor.

Doe het beslag in een cakevorm of tulbandvorm en bak de cake in een oven van 180 graden 55 tot 65 minuten tot een houten satéprikker er droog uitkomt. Leg na ongeveer 30 minuten bakken een ingevet stuk aluminiumfolie over de cake zodat deze niet te bruin wordt.

Maak de citroensiroop kort voordat de cake klaar is. prik, zodra de cake klaar is en nog in de vorm zit overal kleine gaatjes. Strijk er royaal siroop over. Laat tien minuten in de vorm zitten.

Maak de randen wat los en keer de cake op een rek. verdeel de rest van de siroop met een kwastje over de cake. Laat de cake een dag staan in een luchtdichte verpakking voordat je ‘m aansnijdt.

donderdag 8 november 2007

caponata

L a L o r e n
Hoe Italiaans kun je zijn?
Geinspireerd door het BBC programma van Rick Stein, waarin hij onder andere door Italie reist en in Sicilie terechtkomt, vertaal ik het recept voor caponata uit mijn veelgebruikte boek "Italian Regional Cooking". Het werd samengesteld en geschreven door Valentina Harris. Een Engelse met Italiaans bloed die jaren geleden voor de BBC een geweldig kookprogramma maakte met dezelfde titel.
komt ie .............


"Van het elegante restaurant Conti in Reggio Calabria komt dit heerlijke recept voor caponata. Signor Conti zelf heeft me toegestaan dit recept te gebruiken.
Deze combinatie van ingredienten is typisch voor de Zuid Italiaanse keuken. Het resultaat is een gerecht met verschillende smaakniveaus en een interessante textuur."


voor 6 mensen.
1 kilo aubergines in dobbelstenen
zout
100 ml olijfolie
1 gehakte ui
250 gram zuur. Zoals augurkjes, uitjes, pepertjes
25 gram kappertjes
6 selderijblaadjes
50 gram groene olijven (ontpit)
1 eetlepel (kristal) suiker
1 wijnglas rode wijnazijn
2 eetlepels pijnboompitten

Bestrooi de aubergineblokjes met zout en laat zeker een uur staan. Spoel ze daarna goed af en droog ze met een schone doek of keukenpapier.
verdeel de olie in twee pannen. De aubergines gaan in de ene pan. De uien,het zuur, de kappertjes, het selderijblad en de olijven in de andere.
Als de aubergine gaar is, laten uitlekken op keukenpapier.
Doe de suiker en de azijn bij het uimengsel en laat het wat verdampen.
Doe de aubergine erbij en roer de pijnboompitten erdoor.
Warm of koud serveren.

zaterdag 3 november 2007

happy birthday Sterre

Dit is een foto van de perentaart. Reprise van het recept van dinsdag 23 oktober.
Morgen gaat ie mee naar Sterre want zij is jarig en wordt
10

vrijdag 2 november 2007


Dit boek gaf ik mezelf deze week cadeau. Het staat vol met terrines van groenten, vis en vlees. Zoals in het voorwoord is te lezen zijn terrines en pates gastvrije gerechten die van tevoren kunnen worden gemaakt zodat je geheel uitgerust en ontspannen een vorkje mee kunt prikken met je disgenoten.

happy birthday Lauri

Maak een beslag van 200 gram bloem, 200 gram suiker, 1 theelepel bakpoeder, 1/2 theelepel dubbelkoolzure soda, 40 gram cacao,175 gram boter, 2 grote eieren, 1,5 dl zure room of volle griekse yoghurt, 2 theelepels vanille extract, en, als je dit lekker vindt, de geraspte schil van een sinaasappel. Bak in ongeveer 30 a 35 minuten gaar op 180 graden.
Wij deden dit tweemaal, smeerden een ganache met sinaasappel-likeur op de eerste, legden de tweede er bovenop en bedekten deze taart met witte chocolade. Wat we er verder nog mee deden kun je op de foto zien.

zaterdag 27 oktober 2007

geroosterde knolgroenten

Van de boerenmarkt namen we vandaag knollen mee. te weten knolselderij, zoete aardappels, gewone aardappels,winterpeen en topinambour(aardperen). Het meeste werk is het schoonmaken van de diverse knollen dat neerkomt op het schillen, wassen en in ongeveer even grote stukken snijden. Als dit is gedaan even door (olijf) olie wentelen en uitspreiden op een bakplaat of in een braadslede. Met grof zeezout be-strooien en ongeveer 30 a 40 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 200 a 220 graden. Voor het opdienen met versgemalen peper bestrooien.
Wij aten ze uit het vuistje met een klodder zelfgemaakte mayo. Ze zijn ook lekker op een maaltijd-wintersla met warme geitenkaas.

dinsdag 23 oktober 2007

perentaart

Hij is bijna op. De perentaart, die ik maakte simpelweg omdat het perentijd is.
ingrediënten : 150 gram bloem.100 gram boter.50 gram suiker/een pak cakemix.3 eieren.150 gram boter.melk/half pakje amandelspijs.1 ei/vier rijpe peren in parten/
Bereiding: maak een zandtaartdeegje van bloem, boter en suiker. verdeel het over de bodem van een porseleinen pievorm (evt. met bakpapier). Bak het ongeveer 30 minuten op 180 graden./bereid het cakebeslag zoals staat aangegeven op het pak./ meng de spijs met het ei./schil en snijd de peren./Laat de zandtaartbodem iets afkoelen. verdeel het spijsmengsel erover, dan de perenstukjes en giet dan het cakebeslag erover. Bak ongeveer 40 minuten op 180 graden.Hij is echt goed die taart.

zondag 14 oktober 2007

VanHarte

Wat is er leuker dan met veel mensen samen te eten aan lange tafels ? Zoals muziek kan verbroederen, zo kan samen eten ook belangrijk zijn als bindmiddel tussen verschillende bevolkings-groepen.
In de steden Amsterdam, Rotterdam, Den Haag, Zoetermeer en Leeuwarden vind je restaurants van de organisatie VanHarte. Mensen van alle gezindten schuiven regelmatig aan om samen de maaltijd te gebruiken. Het is een middel om begrip tussen culturen te stimuleren maar ook om eenzaamheid te bestrijden.
Een geweldig idee dat breed wordt ondersteund en dat werkt !

zaterdag 13 oktober 2007

carrotcake

Een recept dat in mijn persoon-lijke, zelf samengestelde ,doch ietwat plakkerige kookmap zit, is dat van carrotcake. Tot nu nog nooit iemand ontmoet die 'm niet lekker vond. Na een dag, of zelfs twee is ie wat zompiger en daardoor nog lekkerder. Het roomkaasglazuur hoort in het oorspronkelijke recept maar is niet perse nodig voor een geluksmoment.Soms doe ik er nog wat (in Marsala) geweekte rozijnen door. En wat betreft de noten, mogen het ook andere dan walnoten zijn. Gemengde ongezouten noten bijvoorbeeld.

250 g bloem
250 g kristalsuiker
½ à 1 theelepel zout
1½ theelepel zuiveringszout (natriumbicarbonaat)
2 theelepels gemalen kaneel
1 theelepel gemalen piment
2¼ dl zonnebloemolie
3 eieren, losgeklopt
150 g walnoten, grof gehakt
350 g wortelen, fijn geraspt
Voor de glazuur:
200 g verse roomkaas
4 eetlepels crème fraîche
2 eetlepels boter of margarine
± 225 g poedersuiker
1 à 2 eetlepels citroensap

Bereiding:
De oven voorverwarmen op 175°C. Een vorm (Ø ± 26 cm) invetten.De bloem, de suiker, het zout, het zuiveringszout, de kaneel en de piment mengen. De olie erdoor roeren en het mengsel luchtig kloppen. De eieren er één voor één doorkloppen. De noten en de wortelen erdoor roeren en het mengsel in de vorm scheppen. De carrotcake in het midden van de oven 40 à 45 minuten bakken. De cake iets laten afkoelen, uit de vorm nemen en op een rooster verder laten afkoelen.Voor de glazuur de roomkaas met de crème fraîche en de boter loskloppen. De poedersuiker in gedeelten erdoor roeren tot het mengsel mooi glad is. De glazuur op smaak brengen met citroensap en dan in een dikke laag over de afgekoelde cake strijken en in ± 1 uur laten harden
.

herfstsalade

Geinspireerd door de herfst kocht ik vandaag wat paddestoelen op de boerenmarkt en zachte geitenkaas. In mijn tas zat al een krop lollorosso herfstig te wezen. Thuis wachtten een paar pitloze zoete blauwe druiven en de ingredienten voor een lekkere vinaigrette. Voila, in mijn hoofd was de herfstsalade al een feit. Nu nog de uitvoering.
Was de sla en pluk hapklare stukjes van de grote bladeren.
Maak een vinaigrette van een theelepel (dijon) mosterd, een eetlepel water, een eetlepel (balsamico)azijn, klein scheutje gembersiroop, peper en voeg bij dit mengsel ruim tweemaal die hoeveelheid zonnebloemolie en (evt) nog een scheutje olijf- of notenolie.
Snijdt de paddestoelen in plakjes. Bak een fijngesnipperd uitje/sjalotje zachtjes een paar minuten. Doe er de paddestoelen bij en laat heel zacht een kwartiertje bakken. Na een minuut of tien kan er een fijngesnipperd teentje knof bij en wat fijngeknipte bladpeterselie.
meng met je handen in een grote ruime schaal wat vinaigrette door de sla (niet teveel) en leg de sla op de borden. Strooi er wat gehalveerde druiven over. Leg de geitenkaas even onder de grill in een voorverwarmde oven. (met of zonder een beetje honing) Schep de paddestoelen over de salade en tot slot de warme geitenkaas erop. Lekker met vers (warm) brood of zelfgemaakte croutons.

maandag 8 oktober 2007

kaneelkip met druiven

Een perfect gerecht voor een zonnige herfstdag zoals vandaag. Het recept staat in de "Delicious"van oktober.
Meng een paar eetlepels bloem met een flinke theelepel kaneel wat zout en peper.
Wentel kipfilet of kippendijtjes door dit mengsel .Smelt een lepel boter in een koekenpan en bak de kip rustig goudbruin aan twee kanten. Haal het vlees uit de pan en bak snel een handvol druiven in het bakvet. Blus af met rode of witte wijn
om zo een mooie jus te krijgen. Laat de kip een paar minuten nagaren en heet worden in de druivenjus. Aardappelpuree is er lekker bij, witlof of gestoofde rodekool.

zaterdag 6 oktober 2007

pastrami sandwich

Sandwich > New York > Rueben-style

Visualiseer de onderstaande goed belegde boterham
en je ziet een indrukwekkend en vooral heel smakelijk lunchgerecht
zuurdesemboterham
gesmolten Edammer (optioneel)
warme gekookte zuurkool
royaal dunne plakjes warme pastrami
(dyon) mosterd
met beetje boter besmeerde zuurdesemboterham

zaterdag 29 september 2007

herfsttaart

Deze chocoladetaart gaat mee naar Milan .
Hij is vandaag 6 geworden.
De bereidingswijze volgt. Eerst proeven of ie gelukt is.
vervolg > 30 september 16.20 uur
De taart is op, zoals beloofd nu het recept dat verrassend eenvoudig is.
Men neme : 3 pakkenbrowniemix van Dr. Oetker, vers sinaasappelsap, geraspte schil van een grote sinaasappel en een ei.
Maak het browniebeslag volgens de aanwijzing op de verpakking en gebruik sinaasappelsap ipv water. Doe er de rasp bij en klop er een ei door.
Vet een tulbandvorm in en bestrooi met paneermeel om blijven plakken van de taart te voorkomen.
Schep het beslag in de vorm en bak zo'n 45 minuten op 18 graden.
Het eindresultaat is een vrij compacte maar heerlijke chocotaart .
Denk bij het serveren meer aan bescheiden plakken dan aan punten want daar is ie te heftig voor,
Lekker met een dot slagroom en eventueel wat vers zacht fruit,frambozen, perzik als fris contrast.

dinsdag 25 september 2007

Juf Fransje

Er zijn twee juffen van Emma in ons leven gebleven. Conny die we kennen vanaf toen Emma tweeeneenhalf was en naar de peuterspeelzaal ging en Fransje die we leerden kennen op het Montessorilyceum Amsterdam zo'n zes jaar geleden. Vlak voor de vakantie kwam Fransje eten.
Ik vond het menu in m'n bestand en kopieer het hoofdgerecht bij deze naar de blog in plaats van het te wissen.

M a a l t ij d s a l a d e
m e t
licht aangemaakte rucola
gepocheerde kip
appel
cornichons,
haricots verts
Uitgebakken gerookt ontbijtspek
dragonmayo.

maandag 17 september 2007

pompoensoep

Terwijl ik dit schrijf staat er in de keuken een pompoensoepje op het vuur. Heel basic. Grote ui, flink stuk pompoen in stukjes, knoflookje, kerrie en kippenbouillon.
Heb ondertussen even gegoogled of het leuker kan. Volgende keer maak ik deze :

Ingrediënten voor 4 personen:

1½ kg pompoen
2 uien
2 appels (Jonagold)
1 eetlepel boter of margarine
1 eetlepel bruine basterdsuiker
nootmuskaat
1 theelepel kaneelpoeder
2 kippenbouillonblokjes
1 dl slagroom
zout
versgemalen peper
zakje croûtons

Bereiding:
De pompoen schillen en in stukken snijden. De uien pellen en snipperen. De appels schillen, de klokhuizen verwijderen en ze in stukken snijden. In een hoge pan de boter verhitten en de uisnippers ± 3 minuten fruiten. De pompoen, de appel en de suiker toevoegen en ± 5 minuten op matig vuur al omscheppend bakken.Nootmuskaat naar smaak toevoegen en ½ theelepel kaneel en 1 liter water toevoegen. De bouillonblokjes erboven verkruimelen.De soep in ± 20 minuten zachtjes gaar koken.Intussen de slagroom lobbig kloppen en op smaak brengen met wat nootmuskaat, de rest van de kaneel, zout en peper. De soep met de staafmixer pureren en op smaak brengen met zout en peper.De soep in diepe borden scheppen en garneren met kruidige room.Bestrooien met croûtons.

vrijdag 14 september 2007

kip fattee

Voor een louter vrouwelijk gezelschap van acht maakte ik een gerecht uit een van mijn favoriete kookboeken "Casa Moro". Geschreven door het Engelse echtpaar Sam & Sam Clark. Een boek vol spannende gerechten en verrassende smaakcombinaties uit de Zuid-mediterrane keuken.
Alle potjes met specerijen en kruiden die meestal geduldig staan te wachten tot ze eindelijk gebruikt gaan worden mogen ineens open om kwistig of subtiel toegevoegd te worden in Moro's gerechten.
Het volgende gerecht heet kip fattee en is een stapelgerecht van eenvoudige ingredienten die met elkaar voor een feestelijk eten zorgen. In Casa Moro bestaat de onderste laag van het gerecht uit knapperig pitabrood. Door tijdgebrek kon ik niet aan het gewenste brood komen en maakte het dus zonder. Ook o.k.
Met de volgende beschrijving kan je een flink gezelschap relatief voordelig van een heerlijk maal voorzien.
l a a g I
300 gram Basmatirijst gekookt volgens de gebruiksaanwijzing op het pak met optioneel saffraan.
Gemengd met een halve gebakken ui in ringen, een blik kikkererwten en een flinke hand gewelde rozijnen.
l a a g II
Een gepocheerde kip uit elkaar geplukt in niet te kleine heerlijk malse stukjes
(ik pocheerde de kip een dag van tevoren, liet 'm afkoelen in het kookvocht,plukte 'm uit elkaar en bewaarde deze stukjes in het gezeefde kookvocht)
l a a g III
twee grote of drie kleine aubergines in grove stukken (met zout bestrooid, afgespoeld en gedroogd) gaar gebakken.
l a a g IV
tomatensaus, gemaakt van 2 blikken gepelde, geprakte tomaten met een gefruit, kleingesneden knoflookje en een kaneelstokje.
l a a g V
fijngeknipte bladpeterselie en geroosterde pijnboompitjes. Eventueel nog wat citroenpartjes.
serveren met volle griekse yoghurt gemengd met geperste knoflook en zeezout.


l



donderdag 13 september 2007

met flake !


Tijdens het gesprek aan tafel, dat zoals vaak over eten ging, kwamen we via de met chocola omhulde sinaasappelpartjes op de chocolade sinaasappels met losse partjes van Terry's en tenslotte op de flake van Cadbury.
Toen ik nog met mijn ouders, broer en zus op vakantie ging was dat meestal naar Engeland. We hebben veel verschillende streken leren kennen en telkens was daar weer diezelfde ijscocar. In de verte hoorden wij hem aankomen met een typisch icecream muziekje. Het absolute summum was wel de cone met vanilleijs waar als klap op de vuurpijl een flake in werd gestoken zodat je bij elk hapje ijs ook een stukje boomschors-chocola meehapte. God wat lekker ! We laten het maar even bij de herinnering . Hoewel ik wel een adresje ken waar ze diezelfde flakes verkopen. Gewoon in Amsterdam een metertje of vijftig hier vandaan.

vrijdag 7 september 2007

steak tartare

Een plank en een goed mes. Dat is alles wat je nodig hebt voor het bereiden van het volgende klassieke Franse Brasserie-gerecht
In het programma "eten met Bianca" van de Amsterdamse zender AT5, dat vanavond de eerste aflevering van het nieuwe seizoen uitzond konden we de bereiding volgen van Steak tartare.

De steak tartare van Grégory Nicole
Gerard Doustraat 98
tel. 020-470 03 01

U heeft nodig:480 gram rundvlees (kogelbiefstuk, of filet)

50 gram fijngehakte sjalotjes
50 gram kappertjes
20 gram gehakte peterselie
4 gezouten ansjovisfilets
1 theelepel Dijonmosterd
1 theelepel ketchup
1 theelepel mayonaise
1 scheutje tabasco
1 scheutje Worcestershiresaus
1 scheutje cognac naar smaak peper en zout

Materiaal:1 groot scherp mes, een snijplank, 2 vorken


Bereidingswijze:Snij het vlees in zo klein mogelijke blokjes.
Leg het vlees op een plat bord of grote schaal.
Prak met een vork de ansjovis fijn en meng door het vlees.
Doe alle andere ingredienten erbij en meng met de vorken alles goed door elkaar.
Proef vervolgens of het goed op smaak is
voeg eventueel nog wat peper en/of zout toe.
Lekker met een frisse salade, verse frieten en mayonaise. Of gewoon met een goed stuk boerenbrood
!

woensdag 5 september 2007

sirop


Van vriend Hans kreeg ik vandaag een mooie fles siroop uit Frankrijk.
Gefabriceerd door de firma Guiot.
In Frankrijk vind je veel verschillende siropen van veel verschillende merken
in evenzoveel kwaliteiten.
Toen ik naar de site van Guiot zocht stuitte ik op hun recepten van cocktails met siroop.
Weet iemand trouwens of er nog Reine Claude siroop bestaat ?
Zoek al jaren naar de bekende groener dan groen siroop met die specifieke smaak.
My friend Hans brought me a beautiful bottle of sirop. Made by Guiot in France. In France you can find numerous sirops in many flavours in many different qualities. I googled the Guiot site where I found recipes for cocktails with sirop.

zaterdag 1 september 2007

zongerijpte olijfjes

Nieuw, althans voor mij, op de schappen van Albert Heijn, potjes met kleine zwarte, ontpitte olijfjes. Zongerijpt staat op het etiket. Zouden ze ook rijpen zonder zon vraag je je af. Hoe dan ook, ik ben er blij mee want ze lijken op de kleine Nicoise olijfjes uit Zuid Frankrijk waar ik dol op ben. Het is altijd even uitproberen met die tapas in potjes. Produkten van Sacla vertrouw ik inmiddels volkomen sinds ik bijna het hele assortiment heb uitgeprobeerd. Een vervelende bijkomstigheid van dit merk is dat het duur is. De komst van goedkopere, kwalitatief goede produkten is welkom. We probeerden de met kaas gevulde minipompoentjes van het huismerk AH die op een schaal van 1 tot 10 een 7 scoren.De olijfjes krijgen van ons een 8.

Robbie

Robbie gaat naar Salamanca. Spaans leren en leuk doen. We zullen hem missen Emma en ik. Vooral aan tafel want Robbie kwam nogal eens eten. Voor het afscheids-etentje, door Emma bedacht en door mij bereid kwamen achtereenvolgens op tafel : Vitello Tonnato, Kip in citroensaus met pasta en spinazie en als dessert natuurlijk Tiramisu. Ole ! ! !

maandag 27 augustus 2007

cheesecake met frambozen

Zoals zovele stervelingen zijn ook wij dol op cheesecake. Het amerikaans/joodse recept hiervoor met louter roomkaas als basisingredient valt echter wat zwaar en ik was dan ook blij toen ik enkele jaren geleden in een frans kookboek het volgende recept tegenkwam waarin in plaats van roomkaas, volle kwark wordt gebruikt. We grijpen iedere feestelijke gelegenheid aan om hem te bakken.

Het recept :

zandtaartdeeg van 180 gram bloem/90 gram roomboter/60 gram fijne suiker/zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. beboter een diepe bakvorm van porselein(24 cm) leg op de bodem evt. bakpapier. Bekleed de vorm met zandtaartdeeg.

Mix een mengsel van 3 eieren, 125 gram suiker, 1 eidooier , een flinke theelepel bloem, rasp van citroen en een sinaasappel. Doe er dan 500 gram uitgelekte volle kwark door en 6 eetlepels slagroom. Meng tot het een glad mengsel is geworden.

Giet het mengsel in de bakvorm en bak ongeveer 50 minuten tot de vulling goudbruin is. Als de taart is afgekoeld ontstaat er een soort lage kuil . Vul deze op met stijfgeslagen, iets gezoete slagroom en strooi er kwistig frambozen over.

Eventueel nog wat poedersuiker erover zeven en je hebt een droom van een taart.


vrijdag 24 augustus 2007

oostindische kappertjes

Op de site "mijn proeftuin" van Elbrich Fennema vond ik Oostindische kappertjes. Ik heb van alles met Oostindische kers. Er zaten nog geen kappertjes bij. Hieronder wat Elbrich erover schreef.

In de loop van dit seizoen ben ik steeds meer van oostindische kers gaan houden. Natuurlijk zijn de bloemen spectaculaire blikvangers in een salade. Maar ook de bladeren zijn heel smakelijk en laten zich prima verwerken in gerechten voor waterkers. ook zijn ze heerlijk in salade, salsa verde en pesto. Tot slot zijn er dan de zaadjes, althans, als je niet alle bloemetjes opeet. Nu is dat bij oostindische kers, althans de onze, althans dit jaar, bijna onmogelijk. Hij blijft maar doorgroeien en bloeien. Zelfs delen die ik op de composthoop heb gegooid, bloeien daar nog verder. planten die ik ongeveer met de grond gelijk heb gemaakt (met een snoeischaar, niet met de klompen) stonden daar twee weken later weer in volle glorie.
Dat je de zaadjes van Oostindische kers in kunt maken als kappertjes had ik al eens gehoord, maar ik had geen recept daarvoor. Ik had al wel eens geprobeerd om ze gewoon op azijn te zetten, maar dat was geen succes. Inmiddels heeft Hanneke mij haar recept gegeven, dat zij weer heeft aangepast en dat ik ook weer heb aangepast, maar dat wel ophelderd waarom op azijn zetten niet genoeg is: ze moeten eerst een nacht bestrooid met zout liggen rusten, vervolgens zachtjes worden afgedroogd en dàn pas op azijn gezet. volgens het recept moet dat met peperkorrels, kruidnagels, veel dragon en met mierikswortel. Hanneke verving de mierikswortel door een spaanse peper. ik nam ook het rode pepertje, maar verving vervolgens de kruidnagel en de peper en de dragon door knoflook en jenenerbes, twee houdbaarheidsverlengende ingredienten. twee dagen later had ik weer genoeg zaadjes om een (klein) potje te vullen en nu werd het knoflook, jeneverbes, basilicum en bloem van oostindische kers. Ik kan nog niet zeggen hoe het smaakt, maar wel melden dat die bloem een mooie oranje kleur afgeeft.

dimsum recept


Ingredienten
20 wontonvellen
125 gr
kipfilet
125 gr krabvlees uit blik of gekookte garnalen
20 gr ontbijtspek fijngesneden
2 el fijn gesneden
peterselie
2 el fijn gesneden bieslook
2 tl geraspte limoenschil
3 el kippenbouillon
1 tl
zout
1 dl en 2 tl lichte chinese sojasaus
1 tl sesamolie
5 lente uitjes in stukjes van 5 cm
2 el citroensap
1 el fijngesneden gemberwortel.

Bereiding
Steek uit elk wontonvel een cirkel van 9 cm doorsnede.Pureer kip en krabvlees in de keukenmachine of met een staafmixer.Voeg spek,peterselie,bieslook,limoenschil,bouillon,zout,2 tl sojasaus en sesamolie toe en laat dit even meedraaien.Verdeel het mengsel over de deegcirkels en vouw het deeg dicht als buideltjes.Knijp de deegranden goed op elkaar.Zet een stoommand op een pan met kokend water en verdeel de lente ui over de bodem van de stoommand.Leg de dimsum op de lente ui en stoom ze in 10 min gaar boven het kokend water.Meng voor de saus 1 dl sojasaus met citroensap en gemberwortel en serveer de saus bij de dim sum.

New King

Mijn favoriete Chinese restaurant in Chinatown Amsterdam is zonder twijfel "New King" op de Zeedijk, pal tegenover de tempel.
Je kunt er heerlijk lunchen met een varatie aan Dim Sum bijvoorbeeld. Een andere specialiteit is gestoomde oesters . 's Avonds kun je er terecht voor een enorme keuze aan heerlijke gerechten met verse ingredienten. Het zit er altijd vol met voornamelijk chinezen. En dat is een goed teken.

donderdag 23 augustus 2007

gavottes

In de tas met franse bood-schap-pen, waarmee ik altijd thuiskom na een franse vakantie, zitten vaak een paar lavendelkleurige doosjes met crepes dentelles, ook wel Gavottes, van de firma Locmaria uit Dinan, Bretagne.Papierdunne opgevouwen crepe-jes al dan niet gehuld in chocolade en per twee verpakt in beeldige gouden papiertjes. Met deze koekjes bij de hand kun je het dessert gewoon skippen. Enige voorwaarde is dat ze uit de verpakking direct moeten worden opgegeten. Allemaal ! krakendvers moeten ze zijn !

woensdag 22 augustus 2007

Duikelman

Het is goed toeven in de winkels van de Firma Duikelman. Een absoluut Walhalla voor wie van koken houdt. Het Duikelman-imperium breidt zich nog steeds uit, te zien aan het stijgende aantal grijs geschilderde gevels in de Gerard Doustraat.
Het assortiment is enorm. Bakvormen, messen, pannen etc. En dan hebben we nog de keukenzaken waarvan je het bestaan niet eens kon bevroeden. Urenlang op ontdekkingsreis schuifelend door de nauwe paadjes tussen de volgepakte stellingen . In mijn keuken vind je onder andere een roestvrijstalen zeef, een perfecte kurkentrekker en twee geweldige Amerikaanse bakvormen van Nordic. Dit alles gekocht bij Duikelman die zeker op mijn shoppinglist staat mocht ik eens een fijne erfenis krijgen of de loterij winnen. Ook de andere winkels van dezelfde firma in dezelfde straat zijn een bezoek waard. Heerlijk wit ovenvast porselein uit Frankrijk, kookboeken en waanzinnig mooie theedoeken in de ene winkel. Absoluut verrukkelijke fornuizen om bij weg te dromen in de andere winkel. Dagje Amsterdam ? Ga even binnen bij Duikelman.

delicious

In het septembernummer van Delicious las ik een 8 bladzijden lang artikel over de culinaire kant van Orne, een streek in Normandie. Xtra leuk omdat ik daar, nog geen twee weken geleden, een korte vakantie doorbracht.
Verder een leuk artikel over een kookworkshop in hartje Marrakech.
Kortom,een heerlijk nummer voor foodies.

maandag 20 augustus 2007

ratatouille

Na het zien van de briljante film "Ratatouille"moet het recept van deze gelijknamige zuidfranse groenteschotel natuurlijk onmiddellijk hier worden geplaatst.

500 g aubergines, 500 g courgettes, 500 g rode en groene paprika's, 500 g uien, 750 g tomaten, 4 teentje knoflook, zout, peper, thijm, laurier, olijfolie.

Was en droog de aubergines en de courgettes, snijd ze in plakken; maak de paprika's schoon en snijd ze in reepjes; pel de uien, snijd ze in plakken, ontvel de tomaten en snijdt ze in kwarten. Verhit wat olie in de pan en laat hierin de ui en de paprika zacht worden Als ze zacht zijn de tomaten erbij, een takje thijm, een laurierblaadje, de knoflook en peper en zout.en laat zachtjes stoven voor ongeveer 45 minuten met het deksel op de pan.Bak de aubergines en de courgettes apart allebei zo'n 15 minuten.Als alle groenten zacht zijn alles in een pan doen en nog 10 minuten samen zacht stoven.Controleer of het gerecht op smaak is en serveer warm of koud.
Voor bereidingsfilmpje klik hier

appelstroop

Beeldige blikjes en de inhoud schijnt ook zeer de moeite waard te zijn. Canisius

tomatenchutney

Een ander recept van mijn schoonmoeder is dat van een kruidige tomatenchutney. Heerlijk bij een pittige oude kaas of bij saucijzen. Ach, het is eigenlijk overal lekker bij. De geur die uit de zware Creusetpan kwam als ze het weer eens maakte. Overgetelijk !

1 kilo ontvelde schoongemaakte tomaten in stukjes
8 teentjes knoflook
1 theelepel karwijzaad
2 theelepels chilipoeder
1 theelepel kerrie
1 mespunt kaneel
1 mespunt gemalen kruidnagel
1 eetlepel zout
300 gram bruine suiker
1 1/2 dl azijn

Doe alles in een pan met dikke bodem laat ongeveer 3 kwartier inkoken en doe in kleine schone potjes. Tenminste 6 weken laten staan voor je ze openmaakt.

vrijdag 17 augustus 2007

tiramisu


Vanavond kwamen Linda, Frederique en Sara eten. Een voorgerechtje, een hoofdgerecht, maar eigenlijk waren ze gekomen voor de Tiramisu. Telkens wanneer ik dit superdessert maak wordt het weer anders. Hij was erg lekker ditmaal, ik schrijf het recept snel op voor de volgende keer.

Maak een zabaglione door 3 eidooiers samen met een scheutje marsala en een eetlepel suiker au bain Marie tot een zalvige vla te kloppen.
Roer 2 kuipjes mascarpone glad met wat marsala en suiker of zoetstof. Doe beetje bij beetje de afgekoelde zabaglione bij de mascarpone en roer tot een homogeen, stevig mengsel.

Leg een laag, in gezoete sterke koffie, gedrenkte lange vingers in een schaal (ik gebruikte een glazen cakevorm). Doe hierover de helft van het mascarponemengsel. Daarna weer een laag in koffie gedrenkte lange vingers. Dan de andere helft van de mascarpone. Vervolgens nog een laag lange vingers. Klop een kwart liter slagroom stijf met wat suiker of zoetstof en een zakje slagroomversteviger. Doe dit als toplaag over de lange vingers. Tenslotte cacao erover strooien en eventueel wat chocoladeschilfers.



Tja voor hoeveel personen zullen we zeggen ?

Laten we zeggen dat het nogal varieert.

Zo tussen de 2 en de 8 ofzo ?

donderdag 16 augustus 2007

wortelsoep

Een van succesnummers uit de schooltuin van mijn dochter,toen ze als tienjarig stadskind kennismaakte met het buitenleven, waren toch wel de worteltjes. Ze kwamen met hun eigen gewicht aan aanhangend zand in krant en plastic tas mee naar huis. Na een arbeidsintensieve schoonmaakbeurt maakten we er dan een pan wortelsoep van. Sinds die tijd is het een van onze eenvoudige favorieten.Als voorgerecht bij een etentje voor vrienden, gewoon tussendoor maar vooral ook als troost voor wanneer we ziek of hangerig zijn.

Verwarm wat olie of boter in een pan en fruit daarin een fijngesneden ui glazig, Doe er een bos schoongemaakte worteltjes, in stukjes, bij en een dito aardappel. Bak dit even mee. Dan een liter kippenbouillon (van blokjes) toevoegen en wat versgemalen peper en evt peterselie. Laat koken tot de worteltjes en aardappel zacht zijn. Pureer met de staafmixer of in de blender. Ik maak 'm altijd een beetje zoet met een scheutje gembersiroop. Als de soep te dik is kan er nog wat water bij. Lekker met wat zure room. En eventueel zelfgemaakte croutons.

woensdag 15 augustus 2007

spitskoolschotel

Voor mijn moeder was koken een noodzakelijk dagelijks ritueel. Ze beleefde er geen speciaal genoegen aan. De maaltijden waren prima maar zelden verrassend. Hoe het volgende recept in de familie kwam ben ik vergeten maar het was wel een groot succes. In de winter kwam deze spitskoolschotel vaak op tafel en ook nu maak ik het regelmatig voor mij en mijn dochter en mijn zus voor zichzelf en haar twee zonen. (de vegetarische versie)

ingredienten
Een kleine spitskool, in fijne reepjes gesneden
250 gram rundergehakt
knoflook
kerriepoeder
1 kilo aardappelen

bereiding
Smelt boter in de pan en bak hierin de spitskool glazig.
Als het zacht is een flinke theelepel kerrie erdoor.
Doe de kool over in een ovenschotel als eerste laagje.
bak het gehakt rul met knoflook, peper en zout en vorm hiermee het tweede laagje in de schotel.
Kook de aardappelen en maak er een puree van met melk en boter. Dek hiermee de kool en gehakt af. bestrooi met paneermeel en vlokjes boter en bak een half uur in een voorverwarmde oven van 180 graden.

orechiete

Een simpel pastagerecht dat ik zag in een programma van de BBC.
Verwarm een bodem olijfolie in een grote koekepan. Doe er fijngehakte knoflook bij en een paar ansjovisfilets. Een handvol kleine, in vieren gesneden tomaatjes erbij en heel zacht even laten bakken. Intussen in een grote pan kokend water met zeezout de in roosjes gesneden (jonge) broccoli doen en na een paar minuutjes de verse orechiette nog twee minuten meekoken. (als je gedroogde orechiete gebruikt moet je ze even apart volgens de gebruiksaanwijzing koken). tenslotte alles in de grote koekenpan nog even samen doorwarmen en serveren met gebakken broodkruim.

croquetjes van meme

Het jaarlijkse culinaire hoogtepunt van onze vele heerlijke vakanties in het zomerhuis van mijn schoonmoeder in de Perigord, was de dag dat er croquetten, fait maison, op tafel kwamen. We aten er zoveel we opkonden, wetende dat we weer een jaar moesten wachten tot het volgende croquettenfestijn.
Een dag van tevoren
Van 1 kilo kalfslappen (blanquet de veaux) een stevige ragout maken.
Vlees aanbraden.
Water met bouillonblokje erbij tot het onderstaat.Zacht laten sudderen (een uurtje)
Gebruik voor de ragout het onderste van de jus ( zonder het vet) en het bovenste van de melk (juist het romige gedeelte of kies volle melk)
Maak een roux van boter, bloem, jus en melk en doe daar het in kleine stukjes gesneden vlees bij alsook fijngesneden peterselie en wat nootmuskaat.
spoel een grote platte schaal om met koud water en schep de ragout hierin om af te koelen en op te stijven.
.Op de croquettendag zelf
snijd mooie kroketjes van de ragout. Rol ze door paneermeel, dan door losgeklopt ei met een lepel water en tenslotte weer door de paneermeel.
Dan in de frituur. serveer met takjes gefrituurde platte peterselie.

courgettesoep

Tijdens een van de gezellige etentjes op het woonschip van onze vrienden Conny en Sascha, in de Amstel, aten we een heel bijzonder courgettesoepje.



Voor 2 of 3 personen
ingredienten :
1 fijngesnipperde ui / 1 courgette in kleine blokjes / 1/2 liter melk / 1 kippen of groentenbouillonblokje / verse dragon of peterselie / kloddertje room / of beetje verbrokkelde roquefortkaas.

bereiding :
smelt de boter in de pan en fruit de ui glazig.
Doe de blokjes courgette erbij en laat even bakken (niet laten bruinen)
Giet de melk erbij en voeg het bouillonblokje toe.
Laat alles zachtjes koken tot het zacht is.
Pureer de soep met een staafmixer.
Maak het af met de groene kruiden en de room of verkruimel een klein stukje roquefort in de soep.

verdubbel de ingredienten als er meer mensen zijn.

zomerboterham



Wanneer we met het gezin thuiskwamen van een zomers uitje en mijn moeder geen puf meer had om te koken, klonk altijd de opgewekte stem van mijn vader (om de stemming erin te houden) Wie wil er een zomerboterham ? Die vraag werd altijd met gejuich beantwoord, ook al omdat we op die manier ontkwamen aan de gevreesde macaroni met smac of de eeuwige pannekoeken van mijn vader die we vaak op zaterdag aten.


Eigenlijk is de zomerboterham gewoon een wat uitbundige variant van een uitsmijter maar de romantische benaming maakt dat we deze boterhammen nooit zullen vergeten.



ingredienten :

per persoon 2 eieren

per persoon 2 witte of bruine boterhammen

ham/kaas

tomaat/komkommer/augurkjes/zilveruitjes/radijsjes/sla/tuinkers etc

peper/zout en mayonaise



bereiding :

Leg de boterhammen op een groot bord en besmeer met wat mayonaise

Leg op ieder boterham een plak ham en een plak kaas

bak de eieren hoe eenieder ze wil hebben

Leg de eieren op het brood met ham en kaas en

versier het bord royaal met het zomerse groen.