bleekselderijsoep

Van een vriend, die net als ik regelmatig met 90 % van een een struik bleekselderij blijft zitten omdat je vaak maar een paar stengels nodig hebt, kreeg ik een recept van bleekselderijsoep. Heerlijk met wat verkruimelde blauwe kaas.

4 ½ stengel(s)	bleekselderij
900 ml	groentebouillon
450 ml	melk
75 gr	margarine, plantaardig
1 ½	ui(en), geel
150 ml	yoghurt
1 ½ teen	knoflook
3 el	bloem (of een aardappel in stukjes laten meekoken)
	walnoten
	kaas, Stilton
	zout
	peper, wit, uit de molen

Bereiding

Pel de ui en hak hem fijn, was de selderij en snijd de stengels in dunne schijven, hak het groene blad fijn. Pel de knoflookteen en hak het fijn.
Verbrokkel de Stilton en zet apart. Hak de walnoten grof.
Smelt de margarine in een diepe pan en fruit de selderij, de knoflook en de ui lichtjes aan. Strooi na 3 minuten het meel erbij en roer het goed om. Giet dan de groentebouillon en de melk er beetje bij beetje bij en blijf goed omroeren. Kook het geheel even op, draai het vuur op matig en zodra het een beetje pruttelt de Stilton en de walnoten erbij doen en zachtjes omroeren.
Tot slot de yoghurt erbij doen en warm laten worden.
Breng de soep nog op smaak met een beetje peper en zout en verdeel over de borden.
Garneer de soep met het fijngehakte blad van de selderij.

Chinees

Aan de overkant van onze Amsterdamse steeg, in een überchique en degelijk apartementencomplex, kijken we binnen bij een expat echtpaar uit HongKong. Ze wonen hier precies een jaar. In dat jaar hebben we vriendelijk naar elkaar gezwaaid, zijn we elkaar soms tegengekomen op straat en heb ik ze een rondleiding gegeven in het museum waar ik werk. Gisteren werden we uitgenodigd voor het diner. Er kwamen 4 schotels op tafel. Sint Jacobsschelpen en broccoli, garnalen met groenten, ananas en koriander, kipkluifjes en grote chinese champignons in een saus met gember. We aten uiteraard met stokjes uit een kommetje. Één van de hoogtepunten was natuurlijk dat we vanuit hun woonkamer bij onszelf naar binnen konden kijken.

antiek

Deze zilveren nummertjes zijn bedoeld om aan een glas te klemmen zodat de gasten weten welk glas van hen is na het bijvullen. Ze passen niet meer zo goed in deze tijd en ik heb ze daarom ook nog nooit als zodanig gebruikt. Bij een feestelijk verjaardagsontbijt, echter, zijn ze een welkome aanvulling op de decoratie. Versgeperst gaat in een champagneglas, de leeftijd van jarige wordt, zo mogelijk, aan de rand geklemd.

chocoladetaart zonder bloem

CHOCOLADE

DESSERT TAART

Smelt, au bain marie,

250 gram pure of bittere chocola samen met 125 gram roomboter

Klop 4 eidooiers en 2 hele eieren samen met 125 gram fijne suiker

tot een dik, licht en schuimig mengsel.

Klop 4 eiwitten met een snufje zout stijf.

Meng het iets afgekoelde chocolademengsel met het dooiermengsel en voeg het fijne rasp van een sinaasappel toe.

Spatel het stijfgeslagen eiwit erdoor.

Doe dit beslag in een, met bakpapier beklede, springvorm en bak in een voorverwarmde oven van 185 graden, ongeveer 45 minuten

Als de taart helemaal is afgekoeld kan de kuil die is ontstaan worden opgevuld met stijfgeslagen slagroom (met een zakje slagroomversteviger tegen het uitlopen)

tenslotte royaal cacao erover strooien.

herfsteten

Het menu van vandaag :

opmaat naar de herfst, > pompoensoep (foto : zie vrijdag.)

en heerlijk meergranen desembrood van bakkerij

"lekker brood enzo".

Te vinden op de hoek van de Keizersgracht/Prinsenstraat

laatste stuiptrekking van de zomer > tomaten tarte tatin

herfstig doch troostend fruit onder een dekentje > appel, peer en bramencrumble

de foto werd gemaakt voordat het kruimeldekentje erover ging

mosselen en creme brulee xtra

Dit zijn de gekookte mosselen met knoflook/peterselie-olie. De foto is genomen vlak voordat het broodkruim/parmezaanse kaas-mengsel erover ging om ze te gratineren onder de grill. Het instructiefilmpje staat op "cookfreshfood.com" . Kijk bij mosselgratin. Ze waren heerlijk.

Voor de creme brulee xtra koop je bon maman cremebrulee potjes. De suiker caramelliseren met het speciale brandertje en het laagje even hard laten worden.

Een laagje stijfgeslagen slagroom met vanillesuiker erover, dan vers rood zomerfruit en tenslotte wat poedersuiker erover.

Heerlijk, feestelijk en makkelijk !

april eten

De mensen :

Judith/Bibi/Emma/Karin

De spullen :

placemats > theedoeken Botanical van H&M home

servies > Wedgewood

glaswerk > o.a. Duralex /Ikea

bestek > HEMA

Het eten :

jonge bladsalade met artisjokhartjes, ambachtelijke wortel -komkommersalade van AH

en een gevulde peppadew.

lamsbiefstukje - gratin dauphinois -

haricots verts met citroen.

mousse au chocolat met stukjes chocolade en sinaasappelrasp - orange Jaipur van Lipton.

jarig-etentje

thee met jarigtaart

CHOCOLADETAART

200 gram bloem

200 gram suiker

1 theelepel bakpoeder

1/2 theelepel dubbelkoolzure soda

40 gram cacao van goede kwaliteit

175 gram ongezouten boter

2 grote eieren

2 theelepels vanille extract

1,5 dl zure room

glazuur :

75 gram ongezouten boter

175 gram pure chocola

300 gram poedersuiker

1 eetlepel golden syrup

1,25 dl zure room

1 theelepel vanille extract

Vet twee springvormen van 20 cm in en leg bakpapier op de bodem

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en draai er een mooi glad beslag van.

Verdeel het beslag over de 2 vormen en bak ze in een voorverwarmde over van 180 graden .

Ongeveer 35 minuten maar begin na 25 minuten al te controleren of ze gaar zijn.

Smelt de chocola met de boter au bain marie. Laat dit mengsel wat koelen.

Doe de poedersuiker in de schone mengkom van de machine en laat even draaien zodat de klontjes verdwijnen. Giet er, terwijl de machine draait het chocolademengsel met golden syrup, vanille en zure room bij. Als de dikte niet ok is kun je er of wat gekookt water bij doen of juist meer poedersuiker. schep eenderde van het glazuur op de cake en leg de andere er bovenop. Bestrijk daarna de bovenkant en zijkanten van de taart met de rest van het glazuur.

wintertea

Beetje Sint, beetje kerst, beetje winter. Tijd voor een zondagse afternoontea met scones van de bakkerswinkel, champagnetaartje en banket van Holtkamp en tot slot sandwiches met hammousse, makreelmousse en ei/kaascreme. En natuurlijk sloten thee uit een mooi servies.

perziken

Een zomers diner voor zes.

Vooraf dadels met spek of gevuld met roomkaas, geroosterde paprika, artisjokken-tapenade en heerlijk brood van Het Vlaamsch Broodhuys.

Het hoofdgerecht was de, reeds menigmaal beproefde en goedgekeurde Kip Fattee uit het tweede kookboek van MORO. Een feestelijk gerecht dat eigenlijk iedereen lekker vindt.

Als dessert perzikpartjes in sauterne met citroenschil en lavendel met een bolletje vanilleijs en een amandelkoekje. Een kopje koffie, kopje thee en chocola. We waren tevreden.

menu zaterdag 23 augustus

De laatste dag van de olympische spelen in Peking, de halve finale van BBC's "Last Choir Standing" en het jaarlijkse Prinsengrachtconcert. Genoeg afleiding maar ik zat aan tafel met Sascha, Conny, Hans, Reinout en Emma.

M E N U

gerookte amandelen, olijven, makreelrillette, verse geitenkaas

*

groene salade met walnoten en blue d'Auvergne

(vinaigrette met notenolie)

*

kip met een dragon/tomaten/roomsaus

aardappeltjes uit de oven

haricots verts

*

mousse au chocolat met cognac.

thee met gavottes

Het recept van de kip komt van Sophie de Kerchove

via www.la-cucina.be

"Ik heb een paar jaar met mijn ouders in het zuiden van Frankrijk gewoond en onze "gardien" Laurent was een echte cordon bleu. Hij ligt ongetwijfeld aan de basis van mijn passie voor de mediterrane keuken. Dit gerechtje heb ik van hem geleerd, het is eenvoudig en overheerlijk!!"

Benodigdheden
- een kip in parten gesneden- 2 middelgrote witte ajuinen - 6 vleestomaten- een bosje verse dragon (een 20-tal takjes)- een groot glas noilly Prat (een heerlijke vermout, kan je vinden in elk grootwarenhuis)- zout en peper - olijfolie - platte peterselie (of onze krulpeterselie)- 25 dl room (naar eigen keuze, volle of lichte room)
Bereidingswijze
Bak de kip af in olijfolie tot ze mooi bruin is. Kruid met peper en zout. Snij de ajuinen in kleine blokjes en voeg ze bij de kip, af en toe omroeren om te voorkomen dat ze aanbakken. Dompel de tomaten eventjes onder in kokend water om ze te ontvellen. In stukken snijden en ontpitten. De tomaten bij de kip voegen en overgieten met de noilly Prat. De dragon fijnsnijden en 2/3 bij de kip voegen. Deksel op de pot en laten garen op een zacht vuurtje, af en toe eens omroeren. Als de kip gaar is (de tijd hiervoor hangt af van de grootte van de stukken) de room erbij voegen en de platte fijngesneden peterselie en de rest van de dragon erover strooien.

zomertijd

Het ingaan van de zomertijd was in het verleden aanleiding tot het organiseren van een zomertijdontbijt. Het was een mooie gelegenheid om alle zorgvuldig verzamelde leuke mensen bij elkaar te krijgen teneinde het afgesnoepte ochtend/slaapuurtje te compenseren met lekkere broodjes, eitjes etc. Het festijn werd traditie en bleef jarenlang een groot succes. Tot al die leuke mensen gingen samenwonen, kinderen kregen en soms zelfs Amsterdam verlieten. De klad kwam erin en de traditie verdween. Het idee overigens niet. Als alle kinderen de deur uit zijn, relaties verbroken en men tot het besef is gekomen dat Amsterdam het toch echt heeft herstel ik het zomertijdontbijt in ere en doen we net alsof er niets is gebeurd in de tussentijd.

Ook dit jaar geen zomertijdontbijt maar wel een tapasmaaltijd voor drie moeders met hun drie dochters. De recepten kwamen voornamelijk uit een van mijn favoriete kookboeken te weten MORO. Ik heb deel 1 en deel 2 en er schijnt onlangs een derde deel verschenen te zijn. bruikbare kookboeken met veelal eenvoudige, zonnige recepten uit de Zuidspaanse, Noordafrikaanse en Libanese keuken.

blini's, borsjtsj en een truffel toe

Een geslaagde avond met aangenaam gezelschap. Op het menu stonden blini's met zalm, heilbot, tarama, auberginesalade en paddenstoelen tapenade. Daarna borsjtsj, als dessert kastanjemousse en tot slot chocolade-truffels.
Had ik het recept voor chocoladetruffels nou al eens op de blog gezet? Geloof het niet. Komt ie ................

240 gram pure chocolade
90 ml. room
50 ml likeur (cointreau)
Heel fijn rasp van een sinaasappel (optioneel)
40 gram boter

Smelt de chocola met de boter en de room au bain marie of met beleid in de magnetron.

Meng tot een mooie gladde massa.
Doe de cointreau en fijne sinaasrasp er doorheen.
Giet dit mengsel in een lage schaal om af te koelen en op te stijven.
Draai van de stevig geworden massa balletjes en doop deze nog een keer door gesmolten pure chocola. (niet te heet, het mag wat dikker zijn. Af laten koelen en eventueel door cacaopoeder halen.

Je kunt deze truffels met elke willekeurige likeur maken of met rum. Leef je uit!

Juf Fransje

Er zijn twee juffen van Emma in ons leven gebleven. Conny die we kennen vanaf toen Emma tweeeneenhalf was en naar de peuterspeelzaal ging en Fransje die we leerden kennen op het Montessorilyceum Amsterdam zo'n zes jaar geleden. Vlak voor de vakantie kwam Fransje eten.
Ik vond het menu in m'n bestand en kopieer het hoofdgerecht bij deze naar de blog in plaats van het te wissen.

M a a l t ij d s a l a d e

m e t

licht aangemaakte rucola

gepocheerde kip

appel

cornichons,

haricots verts

Uitgebakken gerookt ontbijtspek

dragonmayo.

Robbie

Robbie gaat naar Salamanca. Spaans leren en leuk doen. We zullen hem missen Emma en ik. Vooral aan tafel want Robbie kwam nogal eens eten. Voor het afscheids-etentje, door Emma bedacht en door mij bereid kwamen achtereenvolgens op tafel : Vitello Tonnato, Kip in citroensaus met pasta en spinazie en als dessert natuurlijk Tiramisu. Ole ! ! !