BLIN

In de PS van het Parool van zaterdag 6 februari

staat een artikel over de

Russische winkel Blin

in Amsterdam. Binnenkort maar eens een bezoekje.

artisjokken

Het was een mistige, koude dag in Amsterdam. Geen weer voor de markt. Ik bleef thuis en deed onder andere iets aan rommelige keukenkastjes. Af en toe moest er even koffie of iets anders en op de BBC televisie was saturday kitchen waarin onder andere een aardig recept met kleine verse artisjokken voorbijkwam. Het lijkt me vooral een gerecht voor een mooie zomerdag na een ochtend struinen op een landelijke franse markt.

ingredients
25ml/1fl oz olive oi - l4 pearl onions - 15g/½oz smoked bacon lardons - 1 carrot, peeled and sliced - 3 baby artichokes, outer leaves removed, trimmed - 4 baby turnips - 4 button mushrooms - 4 long baby radishes1 garlic clove, peeled, thinly sliced - 50ml/2fl oz dry white wine - 110ml/4fl oz chicken stock - 1 tbsp chopped fresh flatleaf parsley - 1 loaf crusty bread, sliced - salt and freshly ground black pepper
Method
1. Heat a small pan over a medium heat and add the olive oil. Gently fry the pearl onions and bacon for 2-3 minutes, or until lightly coloured.2. Add the carrots, artichokes, turnips, mushrooms and radishes and gently fry for 1-2 minutes, then add the garlic. Increase the heat, add the wine and cook for 1-2 minutes, or until the volume of the liquid has reduced by half. Add the stock and reduce the heat to a simmer.3. Cover the pan with a lid and cook for 3-4 minutes, or until the vegetables are tender. Remove the lid, increase the heat to high and cook for a further 3-4 minutes, or until the liquid has reduced to a thick glaze. 4. Stir in the chopped parsley and season, to taste, with salt and freshly ground black pepper.5. To serve, spoon the vegetables into a bowl and serve with crusty bread on the side.

Een troostrijk (Holtkamp) taartje na een drukke werkdag
en weer een nieuwe sneeuwbui.

madelie, madeleine

Een sneeuwstorm buiten, gebrek aan goede televisieprogramma's en gewoon zin in iets bij de orange jaïpur van Lipton.

Ingrediënten
*120 lauwe gesmolten boter *100 gram poedersuiker * 2 eieren *150 g zelfrijzend bakmeel (of bloem met een theelepel bakpoeder )* 1 eetlepel vloeibare honing *10 g vanillesuiker *snufje zout * evt. enkele dr. citroensap of eau de fleur d'orange.

Hulpmiddelen
madeleine-vormpjes. Ik gebruikte een siliconenvorm met mini-madeleines

Bereiding
- de eieren. suiker, zout goed mengen tot een dik lichtgeel mengsel- de bloem er voorzichtig door mengen- hierna de gesmolten boter en de honing erdoor spatelen. Beslag een half uurtje laten rusten- oven voorverwarmen op 200 graden (hete lucht 170)- de vormpjes gedeeltelijk vullen met 2 dessert lepels of een handige beslag-doseer-fles en 8 - 10 minuten de oven in.

cupcake

In de Delicious van februari ruim aandacht voor de cupcake. Recepten en cupcake- accessoires. Vergaap me al jaren aan de Amerikaanse cupcakesites maar heb van m'n leven nog nooit één gemaakt. Er lijkt echter geen ontkomen meer aan.

Nuttige sites voor aankomende en doorgewinterde cupcake- bakkers. :
hummingbird.com/lilycupcakes.nl/partycupcakes.nl/rosieandthecupcakefactory.com/deleukstetaartenshop.nl/shopwiki.nl

lunchsalade met makreel

Behalve lekker voelde het ook enorm gezond. Een basis van licht aangemaakte veldsla, dunne reepjes appel, ringetjes lenteui, gehalveerde kleine tomaatjes. Dit even losjes mengen, op het bord leggen en mooie vlokken gestoomde makreelfilet erover verdelen. Ik zag het afgelopen week op TV voorbijkomen in een programma met Rudolf van Veen. Vandaag gemaakt en geproefd. Prima slaatje !

pasta met draadjesvlees

Gremolata zit er in dit potje. Er ging een lepeltje van over de pasta met stoofvlees die we vandaag aten. Het begint een populair gerecht te worden in dit huishouden. Gisteren kocht ik het laatste pak met doorregen runderlappen uit het vleesvak bij AH. Thuis sneed ik het in stukken, haalde het even door de bloem met zout en peper en braadde het aan in roomboter met wat olijfolie. Daarna gingen er nog wat spekblokjes bij en twee grote, in partjes gesneden, uien. Even meegebakken en toen een klein flesje rode wijn erbij. Het vlees heeft drie uur gesudderd en ging vandaag in draadjes door de pasta. Een superlekker hapje met de gremolata(mengsel van gehakte peterselie,rasp van citroen en gehakte knoflook) en wat parmezaanse kaas als finishing touch. Mmmm.

cote ouest

Gisteren een verlaat verjaardagsetentje met een goede vriend. We kozen voor restaurant Cote Ouest. Een sympathieke gelegenheid aan de Gravenstraat in Amsterdam pal achter de Nieuwe kerk. Mooie plek, mooi pand, fijne eenvoudige inrichting en dito kaart. Op de foto vissoep en mosselen maar er is ook een lekker biefstukje of Noordfranse gallettes, dunne, hartig gevulde pannenkoeken van boekweitmeel. Alle wijnen worden ook per glas verkocht en bovendien wordt er cider geschonken. En dat maak je niet alle dagen mee. Goed adresje !

jarig-etentje

thee met jarigtaart

pasta met rode sla

Al sinds het jaar dat ik afstudeerde, 1986, bestaat restaurant Panini aan de Vijzelgracht. ik kwam er met m'n moeder, met vriendinnen en tegenwoordig met mijn dochter of met m'n schoonmoeder, die sinds haar verhuizing vanuit Frankrijk weer is teruggekeerd naar de buurt waar ze is opgegroeid, een paar stappen bij Panini vandaan. Meestal kom ik er voor de lunch. Heerlijke warme foccacia's met smulbeleg. De foccacia's op zich zijn al een tractatie. Zacht wit brood in een brossig, zoutig korstje. helemaal goed. Die met piselli is ongewoon en een aanrader.

Het uitzicht bestaat tegenwoordig uit de , door metro-werkzaamheden, verzakte huizenrij.

Onlangs at ik er een bordje pasta dat ik heb onthouden om het thuis te evenaren.

Het gaat om een bordje penne met in balsamico gestoofde rode ui, raddichio en spekjes met uiteraard Parmezaanse kaasflinters. Zo simpel, zo lekker.

gelukkig nieuwjaar

mozzarella en tomaatjes/gevulde eieren/knoflookolijven/dolma's/peppersweet/gevulde medjouldadels en dadels met spek. Zo kwamen wij de oudjaarsnacht door. We hadden nog wilde appelflap-plannen maar het is er niet van gekomen. Namens het hele team van

"Beschuit met Aardbeien" : Een heel gelukkig en smaakvol 2010 !

fifteen kerstsalade

Beetje mosterd na de maaltijd maar tijdens een kerstevaluatie met een vriendin kwam de kerstsalade van Jamie Oliver ter sprake. Het schijnt een doorslaand succes geweest te zijn tijdens het kerstdiner op een Brabantse boerderij. Zoiets verlangt navolging. Bij deze het recept, vers van het internet geplukt.

Ingredienten
4 bollen mozzarella, elk 100 g
zeezout en zwarte peper uit de molen
1 citroen
4 mandarijntjes, gepeld en in plakjes van 0,5 cm gesneden
2 handenvol rucola, gewassen en gedroogd
1 krop treviso of radicchio, de bladeren in grove stukken gescheurd, gewassen en gedroogd
een bosje verse munt, alleen de blaadjes
dressing van het sap van 1 citroen,
10 el extra vierge olijfolie,
versgemalen peper en zout
4 plakjes prosciutto (of andere gerookte ham)
een handvol geschaafde Parmezaanse kaas
gerijpte balsamicoazijn

Bereiding
1. Trek de mozzarella in grove stukken en verdeel ze over vier borden. Kruid met peper en zout en rasp er citroenschil over. Verdeel de plakjes mandarijn over de mozzarella. 2. Maak de rucola, de treviso of radicchio en de munt aan met een beetje dressing. Bewaar enkele muntblaadjes voor de afwerking. 3. Leg een plakje ham op een snijplank en rol er een kwart van de aangemaakte blaadjes in. Leg het pakketje op de mandarijntjes en doe hetzelfde met de andere borden. Serveer de salade met geschaafde Parmezaanse kaas, enkele muntblaadjes en een paar drupjes balsamicoazijn.

tullebandjes

De eerste baksels uit de nieuwe oven.

Twee kersttulbandjes of tullebandjes

om met tante Vic te spreken

Heerlijkheden van Sophie Dahl

Nog een kerstverrassing. Nu van dochterlief. Hoopvol pakpapier van de kookboekhandel met daarin verpakt "Miss Dahl's voluptuous delights", in de Nederlandse vertaling.

Paris je t'aime

In Nederland noem je haar stiefdochter, in Frankrijk heet ze belle fille. Caroline kwam gisteren met de Thalys vanuit Parijs voor een paar dagen Amsterdam in de sneeuw. Ze had een paar heerlijke kerstcadeautjes meegenomen van niet de minste adresjes.

Not Martha

CLICK HERE

Nog twee nachtjes slapen

Als je mijn blog volgt, kun je je misschien voorstellen dat ik van mijn oven houd en er moeilijk zonder kan. Toch doe ik nu al een maand of drie, vier, zonder mijn oude oven die het plotseling begaf, na vele trouwe dienstjaren. De opvolger komt woensdag. Net op tijd voor de kerstbakkerij !

Kerst IV - carpaccio van rosbief

Mooie dunne, verse plakjes rosbief zijn een prima basis voor een alternatieve carpaccio.

Druppel wat milde maar smaakvolle olijfolie op een schaal of op eenpersoons bordjes. Maal er een beetje zeezout over en wat zwarte peper. (niet teveel)

Vlij de plakjes rosbief (4 a 5 pp) op de schaal of de bordjes.

Garneer met ragfijn gesneden blokjes frisse bleekselderij, geprakt hardgekookt ei en flinters- of geraspte Parmezaanse kaas. Hier nog weer een drizzeltje olijfolie over .

Kerst III - van vijgen en Parmaham

Bladerend in "het feest van Nigella" kwam ik een gezellig kersthapje tegen.

400 gram Parmaham (geen ultradunne plakjes) 200 gram vijgen (gedroogd of vers)
150 gram milde zachte geitenkaas.
Halveer de gedroogde vijgen. verse vijgen kunnen in vier partjes. Smeer een theelepel geitenkaas op ieder stukje en wikkel er een reepje parmaham omheen.

kerst 2009 II - salade met walnoten en knoflook

Een heel eenvoudig voorgerecht is de volgende salade. Kersterig wordt ie door de walnoten.
115 gram gepelde walnoten (vers en van goede kwaliteit)
1 - 2 eetlepels koud water
25 gram knoflookteentjes (gepeld)
125 gram milde (olijf)olie
sap van een halve citroen
bindsla of sla naar keuze
zeezout en vers gemalen peper

Pureer de walnoten in een vijzel of keukenmachine met het water. Doe de knof erbij en pureer verder. Dan beetje voor beetje de olie erbij. Maak op smaak met zout en peper en roer het citroensap erdoor.Schep het mengsel op de slablaadjes en serveer. Eventueel in combinatie met andere voorgerechtjes.

uit : Seasons
Zuid- Franse streekgerechten

opmaat naar kerst 2009.- pate met eend

Sint heeft zijn hielen nog niet gelicht of de winkels zijn volledig aangepast aan de komende kerst. ook de kerstboom op de Dam staat in volle glorie. Thuis zijn de strengen kerstverlichting uit de doos gepakt en zo langzamerhand komen er culinaire kerstgedachten opzetten. In de de opmaat naar kerst zal ik een aantal recepten plaatsen die ik kersterig genoeg vind. Zoals bv paté met eendenborst en groene peper.
3 uien
olijfolie
200 gram eendenvlees
300 gram vers vetspek
300 gram magere hamlappen
3 volle eetlepels witte port
1eetlepel groene peperkorrels
1 theelepel fijngeraspte sinaasappelschil
zout en peper
100 gram gerookte eendenborst
100 gram gedroogde eendenborst

Pel de uien, snipper ze en fruit ze in een scheutje olijfolie glazig.
Hak al het vlees klein in de keukenmachine.
Voeg de port, de peperkorrels, sinaasrasp en port toe en wat zout en peper.
Meng dit goed.
schep een derde van het mengsel in een patevorm voor 1 kilo
Dek af met plakjes gerookte eendenborst.
Dan weer een derde van het vleesmengsel
Dek dit af met de plakjes gedroogde eendenborst
Tenslotte de rest van het vleesmengsel
Bak de pate au bain marie, twee uur lang in een voorverwarmde oven van 180 C .
Er kan natuurlijk een cranberry-prutje bij maar de kleine zure cornichons (van Maille) zijn onovertroffen.
uit : pate's & terrines
Stephane Reynaud
Uitg. Terra

even op vakantie

Dankusinterklaasje. Weer een heerlijk boek voor bij de verzameling. Prachtige foto's en mooie, vaak simpele, gerechten met verse Franse spullen.

wintertea

Beetje Sint, beetje kerst, beetje winter. Tijd voor een zondagse afternoontea met scones van de bakkerswinkel, champagnetaartje en banket van Holtkamp en tot slot sandwiches met hammousse, makreelmousse en ei/kaascreme. En natuurlijk sloten thee uit een mooi servies.

boerenmarkt

De boerenmarkt op het plein van de Noorderkerk is tijdelijk verplaatst naar de Westerstraat. Er lopen veel drammerige types rond maar de kramen zijn uitnodigend. Naast een bosje rozenbotteltakken nam ik een geitenkaasje mee en een onsje mini shitake. Van het brood maakte ik gewoon een paar foto's.

jamie in Amerika

check de site

Chocoladeletter

Ieder jaar, twee maanden voor Sinterklaas voet aan wal zet, liggen de torenhoge stapels chocoladeletters in de winkels. In de eerste instantie negeer ik die dwingende schappen. Maar het is me al vaak overkomen dat, op het moment dat ik er aan toe was, alle populaire letters waren uitverkocht. In de FAIR TRADE winkel kwam ik verantwoorde chocoletters tegen van het merk Tony Chocolonely. Nog een maand te gaan voor Piet door de schoorsteen zakt maar de letter E van Emma is binnen.

De mens is wat hij eet. Maar weet hij eigenlijk wel wat hij eet? Weet de mens dus wel wie hij is? De makers van Carnivoria roepen vragen op, bij zichzelf en bij de toeschouwer. Vragen zonder pasklare antwoorden overigens. Bio-industrie. Milieuvervuiling. Voedselkilometers. Overbevissing. Wie in de 21e eeuw eet is per definitie schuldig.

Een mooi vormgegeven boek en een prettig overzichtelijk project. Hoop dat de drie makers er wat aan overhouden want hoe kun je nou op een leukere manier je geld verdienen.

salade van rode kool

Met veel plezier snijd ik een aantal keer per jaar een rode kool aan stukken. De kleur en de structuur zijn fascinerend. Meestal gaat de kool in de pan en wordt gestoofd maar vandaag werd het een herfstig slaatje. 3/4 kool werd in flinterdunne sliertjes geschaafd en in een grote kom gedaan. Er ging versgemalen zout en peper op en daarna werd de kool met de hand licht gekneed zodat die wat zachter werd. Erdoor gingen een handvol gewelde rozijnen, twee appels in blokjes, een ragfijn gesneden halve rode ui en een vinaigrette van balsamicoazijn, gembersiroop,walnotenolie en zonnebloemolie. Een plukje salade op het bord, wat gehakte hazelnoten erover en verkruimelde geitenkaas of een paar krullen oude of parmezaanse kaas.

Boeuf Bourguignon

900 g riblappen (of runderlappen)
25 g boter
1,5 ons rookspek in blokjes
1 runderschenkel met been
2 uien, fijngesnipperd
1/2 fles volle rode wijn
1 winterpeen, in kleine blokjes
2 eetlepels bloem
1 pot vleesfond (380 ml)
1 potje zilveruitjes
2 laurierblaadjes
2 takjes rozemarijn
5 takjes tijm
1 teentje knoflook, gepeld en geplet
2 bakjes grotchampignons (a 175 g), schoongeveegd
Voorbereiden
(max. 1 dag tevoren): Runderlappen in dobbelstenen snijden. In grote braadpan boter smelten en spekjes krokant bakken. Spekjes met schuimspaan uit pan nemen en in bakvet blokjes rundvlees rondom bruinbakken. Vlees uit pan nemen en in zelfde bakvet ui en winterpeen zachtjes bakken. Bloem erover strooien en even meebakken. Wijn en fond toevoegen en aan de kook brengen. Zilveruitjes in vergiet afspoelen met water. Vleesblokjes, spekjes en runderschenkel in pan terugdoen. Zilveruitjes erdoor scheppen. Laurier, takjes rozemarijn en tijm met knoflook in pan doen . Pan op zeer laag vuur zetten. Deksel erop leggen en nog minstens 2 1/2 uur laten sudderen. Laatste halfuur champignons meestoven. Af en toe omscheppen. Laten afkoelen en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

Julie and Julia

Maar dan lichtblauw, zeg maar.

Op vrijdag 8 mei van dit jaar plaatste ik een aankondiging van de film Julie & Julia op deze blog. Sindsdien kwamen er af en toe "verheugmomenten" voorbij. Gisteren belde een vriend dat ie 'm al gezien had en meldde mijn moeder dat de film voor dinsdag in haar agenda staat. Ik kon het niet over m'n kant laten gaan en zat vanmiddag, maandagmiddag jawel, om twaalf uur in een vrijwel lege grote zaal van Tuschinsky.

Verwachtingsvol naar binnen, beetje neutraal weer naar buiten. Ik hoopte op een meer hilarische film. In dat opzicht viel ie tegen.Vermakelijk maar ook niet veel meer dan dat. Positieve aspecten? Parijs, een lichtblauwe Buick stationwagon met een houten dak om te zoenen, de diverse interieur inrichtingen van zowel de huizen van Julie als Julia en ik werd jaloers op het huwelijk van Julia. Zij dol op hem, hij dol op haar ondanks haar gekte. Dat wil ik ook wel. Of toch maar niet ? hmmm.

En hoewel ik Meryl Streep echt geweldig vind, begon de imitatie van de stem van Julia me toch wat te irriteren. Kortom, voor foodlovers en -bloggers een must see, maar hoger dan een 7.5 scoort hij bij mij niet. Wel kreeg ik enorm trek in Boeuf Bourguignon.

topinambour

Gisteren was ik op de Lindengrachtmarkt en zag deze aardpeertjes liggen bij de groentenkraam. Een echtpaar voor mij vroeg aan de groentenvrouw naar de smaak en toepassing ervan. De groentenvrouw begon met iets over aardappelen en gewoon koken waarop ik mij er wel tegenaan moest bemoeien om de aardpeertjes geen onrecht aan te doen. Middenin de conversatie riep ik : "soepie" en gaf ter plekke het recept. Aardperen vergelijken met aardappelen is echt iets te kort door de bocht. De smaak van deze Jerusalem Artichoke is verfijnd en levert, vooral gebruikt in een simpel gebonden soepje, een bijzonder voorgerecht op.

Nou dacht ik toch echt dat ik mijn topinambour (aardperen) soepje al op de blog had gezet. Ik vind 'm echter even niet. Daarom hierbij (nogmaals misschien) het recept voor een makkelijk driesterrensoepje.

Schil een pond aardpeertjes en snijd in stukjes. Snipper een ui en pel een knofje. Schil twee middelgrote aardappelen en snijd in blokjes. Verhit een scheutje olie in een pan. Fruit de ui en knoflook twee minuutjes zacht glazig doe er de aardappel en aardpeer bij. Maal wat peper en doe er de blaadjes van een takje verse tijm bij. Giet er in eerste instantie ongeveer een halve liter kippenbouillon bij en laat zachtjes, twintig minuten koken. Tenslotte pureren met de staafmixer of in de blender. Kijk of je de gewenste soepdikte hebt. Voeg anders nog wat bouillon toe.

thee

Thee is thee zou je denken. Gek genoeg kun je het drinken van thee de ene keer heel anders beleven dan de andere keer. Altijd lekker is het kopje thee bij mijn schoonmoeder. Met zorg gezet en vergezeld van bergen biscuit. Ik sop niet. Zij wel !