hemelvaartlunch

Hemelse lunch zou ik het niet noemen maar de drie boterhammetjes stemden tevreden.

te zien zijn : drie donkere volkorenboterhammetjes met achtereenvolgens mayo en tomaat, homemade tzatziki met feta en tenslotte humus van de Ten Katemarkt met gekaramelliseerde ui en pepertjes.

asperge quiche

Hoera voor de asperge ! Vanochtend, op de Lindengrachtmarkt lagen er megadikke asperges in de groentenkraam. Er gingen slechts 4 stuks in ruim een pond. Om bevrijdingsdag luister bij te zetten bakte ik een quiche met asperges en ham. 

Een simpel deegje van 150 gram bloem, 100 gram boter, wat zout, theelepel poedersuiker en een eetlepel ijswater. (bloem en boter, zout en suiker tot kruimels wrijven en snel met een lepel  koud water tot een deegje kneden) uurtje laten rusten in de koelkast.

Ik sneed schuine stukken van de asperges en kookte ze gaar maar niet te zacht.  Het anderhalf onsje ham rolde ik op en sneed er rolletjes van. 

In een ingevette en met bakpapier beklede springvorm ging het deeg, een laagje amandelschaafsel dat nog ergens stond, afwisselend rolletjes ham en stukjes asperge en een mengsel van 4 eieren, een scheut room, zout, peper, nootmuskaat, een theelepel grove mosterd en twee volle eetlepels gemengde verse kruiden. te weten, peterselie, dille en dragon. Hoe die smaakt weten we nog niet, hoe ie eruitziet wel :

long time no blog

Ruim een maand geleden plaatste ik m'n laatste blogbericht. Ik werkte tijdelijk met een andere laptop waar ik mijn foto's niet kon inladen. Of waarschijnlijk gewoon wel maar ik wist niet hoe. Enfin, eindelijk kan ik mijn oude laptop weer gebruiken dankzij een nieuwe voeding. Moet nu alleen weer een beetje in de blogmood komen.

shake op basis van karnemelk

met bevroren aardbeien

en een lepel bosbessenjam.

Clafoutis

Het smsje van dochter E sprak duidelijke taal. Er moest clafoutis. Ik liep door de stad en werkte de clafou-checklist af in mijn hoofd. Bloem > check, eieren > check, boter > check, melk > op het lijstje, suiker > op het lijstje, pot zwarte kersen > op het lijstje.

Thuisgekomen, met de extra ingrediënten, deelde ik een basisrecept voor clafoutis in twee, beboterde en bakpapierde een ovenschaaltje en maakte een beslag van 80 gram bloem (dat was alles dat ik nog had), 2 eieren, 150 ml melk, twee eetlepels fijne suiker, beetje zout en een eetlepel gesmolten boter. Ik goot de helft in het ovenschaaltje, deed daar een potje uitgelekte kersen bij en voegde de rest van het beslag toe. het schaaltje ging in een oven van 175 graden, ongeveer 45 minuten en toen was het clafoutis en zag er zo uit.

PLLEK

Een onverwachte uitnodiging plus aansluitend bezoek aan een bijzondere plek in Amsterdam. Vriendin W nam me mee naar Pllek. Een restaurant op de NDSM werf. Opgebouwd uit zeecontainers, met een enorme glazen pui voor een fabuleus uitzicht op de Amsterdamse lichtjes aan de overkant van het IJ. Op een zonovergoten lentedag lijkt het me er ook fijn.

bruidstaart

Wanneer mij vandaag gevraagd zou worden om een bruidstaart voor iemand te maken ( niet echt doen hoor)
Dan zou het zeker zoiets als deze worden. Definitely!

bananenbrood

Vandaag is het Banana-Blikopener-Event in het Stedelijk Museum van Amsterdam, georganiseerd door mijn dochter Emma. Ik ga erheen met dit recept onder mijn arm.

Bananenbrood

Ingrediënten

Porties: 12
250 gr bloem 
1 tl baksoda 
snufje zout 
115 gr boter 
115 gr bruine suiker 
2 losgeklopte eieren 
500 gr geprakte overrijpe bananen

Bereiding

Voorbereiding: 15 minuten | Bereiding: 1 uur 5 minuten 
1.Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius / Gasovenstand 4. Vet een bakblik (23x13cm) lichtjes in. 2.Meng de bloem, baksoda en zout in een grote kom. 3.Meng de boter en bruine suiker in een aparte kom door elkaar. Roer de eieren en geprakte bananen erdoor totdat alles goed gemengd is. Giet het bananenmengsel bij het bloemmengsel en roer door elkaar. Giet het mengsel in de cakevorm. 4.Bak 60-65 minuten in een voorverwarmde oven. Als je een prikker in de cake steekt die er schoon weer uitkomt, dan is de cake klaar. Laat 10 minuten afkoelen en haal de cake dan uit de vorm en laat hem op een rooster verder afkoelen.

mosterdsoep

Ik ben in de valkuil van een kant en klaarprodukt gestapt. De luxeverpakking van luxe cup-a-soepjes van Unox verleidde mij tot de aankoop van romige mosterdsoep. Getverdegetver.
Even heel snel een recept gezocht van mosterdsoep maar dan lekker.

4 el olijfolie2 sjalotjes (gesnipperd)

2 teentjes knoflook (gesnipperd)

6 el grove mosterd

2 el Provencaalse kruiden (gedroogd)

2 el bloem

1,5 L groentenbouillon

4 el uitgebakken spekjes 

4 el dragon (fijngesneden)

2 el dille (fijngesneden)

Bereidingswijze

Verwarm de olie in de pan en fruit hierin de sjalotjes en knoflook een minuutje. Voeg dan de mosterd en de kruiden toe en bak een minuutje mee, goed doorroeren. Doe er de bloem bij en bak dit ook een minuut al roerend mee. Giet er dan de bouillon op en breng aan de kook. Voeg dan de dragon toe en laat dit op een laag vuur ongeveer een minuut of 20 zachtjes trekken. Doe er dan de dille en spekjes bij.

couscous salade met bloemkool

Snel even noteren, dit recept met couscous, bloemkool, worteltjes en pijnboompitjes.

Voor mijn avondmaaltijd op deze geweldige lentedag strooide ik een paar lepels couscous in een grote schaal plus een handje rozijnen. Kokend water erbij tot net boven de couscous en dan rustig laten wellen. de bloemkoolroosjes bijtgaar koken. Ze mogen niet uit elkaar vallen.
Citroensap mengen met deels olijfolie en deels zonnebloemolie en veel groene kruiden als munt, peterselie, dille en koriander. Hoeft niet allemaal. Gewoon kijken wat je hebt en waar je op dat moment zin in hebt.
De gewelde couscous even losroeren en mengen met de uitgelekte bloemkoolroosjes. De citroen/kruidendressing erdoor mengen en op smaak brengen met zout. 
Ik deed er ook nog een schep pittige Marokkaanse wortelsalade doorheen en bestrooide het geheel met  pijnboompitjes. 
Echt lekker en voor herhaling vatbaar.

Tannetaart

Mijn favoriete buurmeisje Tanne, wordt op Valentijnsdag 21jaar. Tijd voor Tannetaart en een hartjesslinger met een verhaal uit de serie "Return to sender" van de HEMA

zuurkool 1, 2, 3

"What do you eat when you eat alone?" is de titel van een vermakelijk boekje dat  foodwriter Deborah Madison een aantal jaren geleden schreef. Voor mij werd het vanavond een sandwich zuurkool NY style. Met mosterd, pastrami, gestoofde warme zuurkool en augurk.

Buffet

Op de Prinsengracht, op het stukje tussen Spiegelgracht en Vijzelgracht, zit het Buffet van Odette. Voor ontbijt, koffie, lunch, thee en diner kun je er terecht.  Je eet er heerlijk. Een geweldig salade buffet, super lekkere broodjes etc. Lokaties in de binnenstad van Amsterdam zijn duur met een hoofdletter D. Je moet dus zorgen dat de tent vol zit. Dat snapt een kind.  En het was vol deze zondagmiddag. Zo vol dat we ondanks een tijdige reservering met drie personen, zonder excuus aan een tafel van twee werden gezet. Dat getuigt van weinig respect voor de klant. Een ongeduldige reactie toen we er iets van zeiden maakte het er niet beter op. Met een iets andere insteek zouden we er meer begrip voor hebben gehad. Enfin, deze tent komt nu nog sowieso vol maar het zou jammer zijn als ze aan hun eigen succes tenonder zouden gaan.

pilav met spinazie

Museum FOAM heeft nieuwe café/restaurant eigenaren.

Deze week was het de vuurdoop voor een diner voor een groep gasten.

wat mij betreft is die vuurdoop heel geslaagd met onder andere een bordje pilav met spinazie en lamsvlees.

De pilav heb ik thuis nagemaakt. Heerlijk gerecht.

Pilav met spinazie en pistachenootjes

200 gram basmati of andere langkorrelige rijst

400 m l bouillon of water

75 gram boter

1 ui gesnipperd

500 grof gehakte spinazie

75 gram pistachenootjes

Dille, munt en peterselie, van alles 15 gram

Rijst wassen, 10 minuten laten weken en en weer afspoelen.

Bouillon of water laten koken en tegen de kook aanhouden

In boter ui fruiten en spinazie laten slinken.

Als vocht is verdampt, de rijst erbij en de bouillon.

Aan de kook brengen, doorroeren en 12 minuten op heel zacht vuur  laten garen.

Andere helft boter in de pan en nootjes laten kleuren.

Nootjes met boter door de pilav plus kruiden erbij.

Weer 5 minuten op zacht vuur. (niet roeren.)

Daarna alles voorzichtig losroeren met een vork en nog tien minuten met 

schone theedoek tussen deksel en pan laten staan. Nogmaals losmaken en serveren.

worteltaartje

Nou ja, het is dus zo dat de geschrapte euroshopperworteltjes gewoon erg lekker zijn dezer dagen.

wortelsoepje

Na alle feestelijkheden met bijbehorende versnaperingen nu weer tijd voor iets eenvoudigs en voordeligs.

In de pan gaan : een zak schoongemaakte worteltjes (500 gram)in stukjes, een grote gesnipperde ui, een grote aardappel in stukjes, een geplette teen knoflook en een stukje verse gember in plakjes. en evt. een paar takjes peterselie. Smelt wat boter in een grote pan met een scheutje olijfolie. Doe alle ingrediënten erbij en laat ze in een paar minuten glazig worden. doe er dan een liter (kippen) bouillon erbij en laat op een zacht vuur gaar worden. na 20 a 30 minuten de peterselie eruitvissen en de soep pureren met een staafmixer of blender. opdienen met nog een scheutje gembersiroop en verse koriander als je het hebt.

Precies een jaar geleden was ik net verhuisd, zat ik tussen de dozen en stond mijn hoofd niet naar het organiseren van een verjaardagsfeest voor mijn dochter. Inmiddels ben ik aardig gesetteld, is mijn nieuwe huis al echt mijn huis en was ik klaar voor de ontvangst van familie en vrienden om de 23ste verjaardag van Emma te vieren.Als verschrikkelijke sneeuwmannen kwamen de gasten binnen na een barre tocht door de sneeuwstorm. Maarrrrr, binnen was het warm en gezellig.

Intussen buiten........................................

Landje van de boer

Gisteravond was ik te gast op het landje van de boer in Bloemendaal. Een idyllische tuin in het bos die door dankzij particulier initiatief, donateurs en vrijwilligers werd opgezet en wordt onderhouden. Een lusthof met groenten, fruit en bloemen, een kapschuur en sindskort een grote kas van 16 x 6 meter. Een kas die een glazen dak biedt aan orangerieplanten en aan bezoekers die een consumptie willen genieten. Een belangrijke toevoeging aan wat er al was zodat het verpozen nog aangenamer wordt.

Dichtbij de kas is een zelfgebouwde houtoven waarin we pitabroodjes bakten en kleine tartes flambees. Weliswaar in de vrieskou en onder een heldere sterrenhemel maar gelukkig ook dichtbij de warme kapschuur waar je kon ontdooien. 

Er waren nog oogst-restanten waarmee Elbrich, de koningin van het landje, in de keuken creatief bezig was geweest. quinoasalade met pompoen, pompoenpuree en pumpkinpie voor de nodige variatie.

De kazen kwamen uit Frankrijk vergezeld door homemade dadel/vijgenbrood.

Driekoningen

Gelukkig nieuwjaar

Voor alle lezers en trouwe volgers van 

Beschuit met Aardbeien

jarigtaart voor Gerrit

Mijn buurman Gerrit is vandaag, d.d. 1 januari, jarig. Hij is geboren als zeeman. Mooi thema voor een taart. Ik kwam een recept voor chocoladetaart met guinness bier tegen in de Delicious van deze maand. Bier vond ik ook wel stoer en zeemannerig dus die werd het. herinner me dat ik dit recept ook wel eens ben tegen gekomen in het feestboek van Nigella. Hoe dan de taart was een succes. ik adviseer om bescheiden punten te serveren. de taart is nogal machtig. Er kunnen zo wel veertien tot zestien mensen plezier van hebben.

Het recept :

250 gram boter

250 ml Guinness

75 gram cacaopoeder 

2 eieren

150 ml creme fraiche

1 el vanille aroma

275 gram bloem

2 tl bakpoeder

350 gram fijne kristalsuiker

voor de topping 

300 ml creme fraiche

65 gram mascarpone

Verwarm de oven voor op 180 graden
Vet de bodem en rand van een springvorm van 20 cm  in. Bekleed evt met bakpapier.
Doe boter en bier in een steelpan en zeef de cacao erboven.
Verwarm heel zacht en roer tot een glad mengsel. laat dit 10 min. afkoelen.
Doe eieren en creme fraiche en vanille in een kom en roer met houten lepel tot egaal mengsel.
Zeef bloem en bakpoeder erbij, voeg suiker toe en het guinnessmengsel. roer tot een mooi egaal beslag.
Giet dit in de bakvorm en bak de taart in 75 minuten. Eventueel na 45 minuten afdekken met aluminiumfolie tegen het te donker worden.
Laat de taart 15 minuten in de vorm afkoelen en daarna op een rooster.
Roer cremefraiche en mascarpone door elkaar (evt. iets zoeten met poedersuiker.)
Laat dit iets opstijven in de koelkast en verdeel het vlak voor serveren over de taart.

oudejaarsbuffetje

Koolhydraatarm saladebuffetje ottolenghi-style

D'r moeten namelijk ook nog oliebollen en flappen worden gegeten.

The continuing hummus story

Op het verjaardagsfeest van mijn neef David (14) kwam ik in gesprek met een oom van de andere kant die net als ik van koken houdt. Hij kreeg een recept voor een luxe hummusversie van een echte hummusmaker.
De hoeveelheden zijn vaag dus als je geen doorgewinterde keukenprins of prinses bent moet je er misschien niet aan beginnen.
Voeg aan een basishummus,( fijn gepureerde kikkererwten, tahin (niet teveel), knoflook en citroen), een bakje mascarpone toe. Garneer met koriander en granaatappelpitjes. klaar.

kerst 2012

Aangezien ik door een technische storing niet kon bloggen tijdens de kerstdagen, bij deze nog wat kerstige achterstalligheden.
Na een lastminute oproep voor een kerstborrel zaten er ineens vijf lieve vriendinnen aan tafel en werd de kerst op sfeervolle wijze ingeluid. 
De kerstmaaltijd op eerste kerstdag bestond uit soep van aardperen, gratin dauphinois, haricots verts, coq au vin, stoofpeertjes en tiramisu toe.

Rice Krispies Chocola a l'orange

De absolute hit van 2012, qua chocola, was de 

Rice krispies chocola met sinaasappel.

Bijna iedereen die ik ermee lastigviel 

heeft het inmiddels zelf nagemaakt. 

Neem twee repen melk en 1 reep pure chocola van 100 gram . Smelt de 300 gram chocola au bain marie op zacht vuur. (Als de chocola te heet wordt is er geen land meer mee te bezeilen). 

Voeg het rasp van één sinaasappel toe aan de gesmolten chocola en doe daar een hoeveelheid rice krispies van Kellogs bij. Genoeg om lekker luchtig te maken niet teveel zodat elke gepofte rijstkorrel gecoat wordt met chocola. Spreid uit op een bakblik o.i.d. met bakpapier en laat weer hard worden. Het snelst gaat dit natuurlijk in het vriesvak. Daarna breek je de plak in brokken, klaar voor consumptie. Je kunt eventueel iets schuiven in de verhouding melk/puur. En hoewel ik van de puur ben vind ik melkchocola beter passen in dit recept.

Appel-geitenkaastaartjes met gember

Bij een vriendin kreeg ik bij de borrel, glaasje port in mijn geval, een waanzinnig lekker appel-geitenkaastaartje. 
Bij deze onmiddellijke notitie voor we het vergeten .

4 plakjes bladerdeeg > uitrollen en rondjes van 12 cm uitsnijden.
een theelepel versgeraspte gemberwortel
2 eetlepels boter > om te smelten
1 eetlepel honing

4 zoetzure appels
150 gram geitenkaas
125 ml cremefraiche
1 theelepel gembersiroop(of de siroop uit een pot stemgember)
1 bolletje stemgember

verwarm de oven voor op 190 graden
beleg de rondjes bladerdeeg met schijfjes appel en bestrijk dezde met gesmolten boter, vermengd met de geraspte gember en de honing.

leg ze op een licht met water besprenkeld bakpapier op een bakblik en bak 15 minuten
maak intussen een mengsel van de kaas, de cremefraiche en de stemgember (plus siroop) en doe nog even de oven tot dit warm en gesmolten is.

ps tegenwoordig bak ik ze in de muffinvorm. Werkt perfect. De appel snijd ik in dit geval in kleine blokjes.

Hummus van de Ten Katemarkt

Vandaag reisde ik richting Amsterdam West, lees Kinkerstraat en Ten Katemarkt. Er is een fijne Hema op de hoek met de Jan Pieter Heijestraat en als je van daar weer richting centrum loopt kom je de ten Kate markt tegen. Dat is onder andere fijn omdat het er goedkoop is. En vandaag kwam ik erachter dat het ook fijn is omdat ze er geweldige hummus verkopen. Je kunt bij 3 verschillende kramen terecht voor mediterrane heerlijkheden. Ik stond echter pas in de koopmodus toen het al bijna te laat was en ik aan het einde van de markt liep (nog voorbij de Bellamystraat aan de linkerkant gezien vanaf de kinkerstraat). Omdat ik een kritische hummusgebruiker ben bestelde ik een klein bakje om te proberen. Nou, een succes kan ik je verzekeren. Wat een heerlijk smeersel is dat. Ik bestelde de gewone hummus. Die kwam met gebakken ui en nog iets peperigs maar dat deed geenzins afbreuk aan de hummussmaak. Binnen een week ren ik terug voor een grotere bak.

tarte tatin

Mijn moeder zit in de trein op weg naar Amsterdam. Koffie met tarte tatin lijkt me een gepast welkom.

mokkaschuimpjes

Wat te doen met twee eiwitten ?
Je klopt ze luchtig en stijf met 100 gram fijne suiker en een zakje mocca oploskoffie, maakt er dotjes van op bakpapier en bakt ze bros op 125 graden. zo'n anderhalf a twee uur. Ik houd ervan als ze helemaal droog en bros zijn. Geen plakkerige kern dus die aan je kiezen blijft kleven.

HEMA pan

Van de nieuwe serie "roomwit en keramisch" kocht ik deze week een koekenpan bij de HEMA . Hij kost € 33,00. Dat was best even een aanslagje op het budget maar ik kon 'm niet weerstaan en ik heb er lol van.

No way dat er ook maar iets aan de bodem blijft kleven, sterker nog, bij het omschudden van de inhoud wordt het een sport om de boel in de pan te houden. Voor je het weet vliegen de stukken paprika je om de oren.  Maar, ik ben nog steeds blij. ook het schoonhouden is verbazingwekkend simpel.

marokkaanse wortelsalade van Ottolenghi

Van collega/vriendin M kreeg ik een bos biologische wortelen. Er zaten behalve oranje ook paarse en witte tussen. Wat ermee te doen ?  Ik sloeg het boek Plenty open en vond al snel een recept voor pittige marokkaanse  wortelsalade. Een recept waarvoor veel potjes mochten worden opengedraaid qua specerijen. 

Ik vind het één van lekkerste manieren om een bos wortelen te verwerken. 

Kan ook met niet biologische worteltjes. neem in dat geval een zakje geschrapte bospeen. Snijd deze in schuine stukjes en kook ze beetgaar. Bak een gesnipperde ui in de koekenpan met wat olijfolie en stort de plakjes wortel erbij. schudt even om terwijl ze een minuutje bakken. bestrooi met kaneel/paprikapoeder/komijnpoeder/korianderpoeder/gemberpoeder en wat kruidnagelpoeder. doe er ook nog twee geplette knoflookteentjes bij. Schudt even om en laat goed heet worden. strooi er dan een waasje suiker over en blus af met een scheutje witte wijnazijn. laat goed afkoelen. Breng op smaak met zout en verse koriander. Dien op met griekse yoghurt.