vrijdag 31 december 2010

PROOST !

De moeder van mijn moeder noemden we "oma Assen". Vanaf mijn vierde was ze weduwe. Ze woonde in een klein huisje met een grote tuin aan de toenmalige rand van de drentse hoofdstad. "Het huisje met het groene deurtje". Ik kan, nu na ruim veertig jaar, de kamers ervan zo uittekenen. We kwamen er regelmatig en meestal waren er ook ooms en tantes. Er werd uitgebreid gekookt en samen gegeten in de kleine huiskamer met aan elkaar geïmproviseerde tafels. Witlof in ham met kaassaus, witlofsalade met mandarijntjes uit blik, stoofvlees, rollade, in veel roomboter gebakken krieltjes (bradertjes), stoofpeertjes en "natte sla". De sla was nat omdat de slasaus er ruim van tevoren doorging waardoor de sla slonk. Er ging ook nog ei doorheen. Heerlijk vonden we die slappe sla. Het dessert bestond steevast uit een schaaltje met bruine en gele vla met een toefje slagroom. Oud en nieuw vierden we ook vaak bij oma met de hele familie. Dan werden er bergen oliebollen, appelflappen, en bitterballen gebakken in de lage, donkere en ietwat vochtige keuken die tegen het huisje aangeplakt leek. Wij moesten op tijd naar bed maar mochten er om middernacht weer uit om het grote moment mee te maken. Slaapdronken werd er getoost en wanneer we op nieuwjaarsdag koffie dronken voor we de thuisreis aanvaardden waren er "knieperties" ofwel nieuwjaarsrolletjes die werden gevuld met slagroom.

donderdag 30 december 2010

TOAST

Heb te haastig gelezen om te weten wat we vanavond precies gaan zien maar heb een soort theewater gevoel dat het wel eens interessant kon zijn. Voor mijzelve en de lezers van mijn blog. Kijken dus ! Naar TOAST !

Om 22.00 uur BBC 1

dinsdag 28 december 2010

tacodinner

De maagdelijke tafel vóór het tacofestijn
TACODINNER 017

zaterdag 25 december 2010

kerst 2010

14:00 uur
KERSTONTBIJT
kerstontbijt 003
KWEEPERENGELEI
kerstontbijt 009

vrijdag 24 december 2010

zaterdag 18 december 2010

opmaat naar kerst 2010

Als het weer te bar is voor de zaterdagmarkt, is het programma Saturday Kitchen van de BBC een perfect alternatief . Zeker in de opmaat naar kerst is de inhoud buitengewoon aantrekkelijk.
Zojuist zag ik Nigella een chocoladedroom ( Devil's Food Cake) toveren en Antonio Carluccio iets interessants met uien doen. Op de site van Nigella ontdekte ik ook een handige omrekentabel. Van cups en tablespoons naar grammen en mililiters bijvoorbeeld. De foodsite van de BBC is sowieso een bron van inspiratie.

donderdag 16 december 2010

Er is toe !

Het feestelijke toetje van aflevering 2 van Het Spaanse Schaep

zondag 12 december 2010

FOAM CAFÉ


foam cafe

Vandaag werd er gegeten en gedronken ter gelegenheid van het afscheid van Foam Café uitbaatster Sabien Bosman. Sabien heeft het Foampubliek acht jaar lang voorzien van kofie, thee, taarten, soepen en heerlijke broodjes. Daarnaast verzorgde ze de catering voor evenementen in museum Foam. Vandaag mochten we nog eenmaal genieten van haar kookkunst. Zelfgedraaide worst, homemade paté, linzensalade, fritata met tuinbonen, gekookte eitjes met mayonaise en een geweldige selectie kazen. Boeken die bij de bereiding werden gebruikt, zijn onder andere, de MORO serie en de laatste maanden het bekroonde boek HOME MADE van Yvette van Boven. We kijken uit naar nieuwe initiatieven van Sabien.

opmaat naar kerst 2010

tulband label foto 007

vrijdag 10 december 2010

Gartine

Na lange tijd lunchen bij Gartine.
Het zit er altijd vol . In maart 2007 zijn ze begonnen. Ruim drie en een half jaar heerlijkheden van topkwaliteit met liefde gemaakt en opgediend. Dan blijf je terugkomen natuurlijk.
Een superlekker meergranenbroodje met aardappeltjes, omelet, zalm en dragonmayo. Tafelgenote Judith ging voor het zuurdesembrood met warme paddestoelen en rucolasalade. Alles heerlijk gekruid en op smaak gebracht. Elke hap een feestje.
We dronken er gingerbeer bij en chai thee.
gartine in december 001
gartine in december 004

donderdag 9 december 2010

ragout met kip en shitake

ragout 002
Snijd twee kipfilets in dunne kleine stukjes. Fruit een fijngesneden kleine ui glazig in wat boter. Doe er de kipfilet bij en bak op matig vuur gaar en voeg terwijl dit bakt een half knoflookteentje (ragfijn gesneden) toe en een bakje shitake in plakjes. Strooi hier na een paar minuten ongeveer anderhalve eetlepel bloem over en laat even meebakken terwijl je roert. Doe er dan een klein (AH) flesje droge witte wijn bij en blijf roeren tot zich een mooie ragout vormt. Eventueel nog wat water erbij als het te dik is. Maak de ragout zorgvuldig op smaak met een theelepel (dijon ) mosterd en een half verkruimeld bouillonblokje (kip, groenten of kruidenbouillon) Zelf heb ik nog wat bouquet garni blokjes uit Frankrijk. Eventueel nog wat zout en absoluut versgemalen peper. Tenslotte een klein bekertje slagroom erdoor en een fijngesneden lenteuitje. De bladerdeeg tompoucen maakte ik van drie roomboter bladerdeeg-plakjes. Ze werden op elkaar geplakt met losgeklopte eidooier en doormidden gesneden. Nog wat dooier over de bovenkant en een kwartiertje in een voorverwarmde oven van 200 graden.
ps. Achteraf bedacht ik me dat deze ragout misschien nog lekkerder wordt met een uit elkaar geplozen gebraden of gepocheerde kip.

dinsdag 7 december 2010

Albert Cuyp


Mist en waterkou hielden me niet tegen om een middagje Albert Cuyp en omgeving te doen.Natuurlijk eerst een bezoek aan de winkels van Duikelman.
Daarna over de markt. Voor de nonfood gerelateerde foto's van deze middag,





opmaat naar kerst 006
opmaat naar kerst 007
opmaat naar kerst 009
opmaat naar kerst 011
opmaat naar kerst 013
opmaat naar kerst 012

opmaat naar kerst 015
opmaat naar kerst 021

zaterdag 4 december 2010

Chocoladetruffels

010
Het is zover.
TRUFFELTIJD !
Deze zijn voor vriend Sacha

vrijdag 3 december 2010

applause

haarlem sinterklaas 001
Vanmiddag een bezoek aan Haarlem.
Leuke stad, leuk gezelschap.
Restaurant Applause aan de Grote Markt.
Een heerlijke arabische tomatensoep met lamsvlees, abrikozen en koriander .
Bovenstaande foto toont de afsluiter.

dinsdag 30 november 2010

dichtpiet in de bocht

Voor iedereen die toevallig een kookboek over vergeten groenten cadeau doet aan een ander en het zelf niet kan verzinnen............ Hier het ultieme gedicht voor erbij. Geschreven door mijn zus Ziggy, meesterdichteres. :

Er was een tijd, heel lang geleden
Dat men nog blij was en tevreden
Met het voedsel van dichtbij
Men hoefde toen geen mandarijnen
Australische of Franse wijnen
Men slachtte koe uit eigen wei
En schoot in eigen bossen zwijnen
Die deed men een appel in de mond
Een Elstar, van de koude grond.

Zo was het toen, in vroeger dagen
En niemand die zich af ging vragen
Of het goed was, voor de eter
Het was goed en dat was dat
Tevredenheid was wat men at
Want men wist gewoon niet beter
Van het eten werd men zat
En na het eten ging men gapen
En na dat gapen, ging men slapen

Met de welvaart kwam het weten
Van wat men verder nog kon eten
En als het kan, wil men het ook
Dus aten wij kreeft en Vlaamse frieten
Geen Hollandse maar Franse bieten
Geen keuken die naar zuurkool rook
Geen aardappels om af te gieten
‘Wat van ver kwam moet het zijn’
Zong men na Chileense wijn.

En in de zwarte koude grond
Hield de harde kern zijn mond
En wie zijn mond houdt, wordt vergeten
Zo zwegen daar heel goed verscholen
De pastinaken, gele kolen
Niemand wilde hen nog eten
Geen snijboon ging nog door de molen
‘Wacht maar’ fluisterden zij zacht
‘Er is een tijd die op ons wacht’

En die tijd is nu gekomen
Want aardperen en mispelbomen
Worden aan de vergetelheid ontrukt
Hun geduld wordt nu beloond
De vreemde groenten zijn onttroond
Hun stille plan is dus gelukt
Hun duurzaamheid met recht bekroond
En voor het geval je ‘t was vergeten
Hier staat hoe je ze moet eten

aperol spritz


2 ounces (40ml) Aperol

to 4 ounces (60ml-90ml) Prosecco

sparkling water

orange slice
keppurzinin !

maandag 29 november 2010

tarte tatin

tartes tatin mini 004
In de serie "haal meer uit uw muffinvorm", de volgende aflevering. :
Vanmiddag besloot ik me te wagen aan een proefbaksel. Ik deelde één Jonagoldappel in vieren, schilde ze en ontdeed ze van het klokhuis. Vervolgens kregen ze een paar inkepingen op hun ruggetjes. Daarna gingen twee eetlepels suiker en een klontje boter in een kleine koekenpan en werden de appelkwarten zachtjes voorzien van een laagje caramel.
Daarna gingen de kwarten in vier holletjes van de muffinvorm. Ik dekte ze af met een dekentje van bladerdeeg (lekker instoppen) en bakte ze op 180 graden tot het deeg goudbruin was. Met een flexibele rubberen spatel wipte ik ze om en eruit.

zondag 28 november 2010

uitsteekvorm mini huisje

koekhuisjes
uitsteekvorm huisje 003
Ooit kwam ik op de site "Not Martha"
schattige koekhuisjes tegen.
Gisteren, bij Dille&Kamille,
deze uitsteekvormpjes gevonden.
Hoe leuk is dat?

zondag 21 november 2010

vlierbloesem

Gisteren bij Marqt in de Utrechtse straat een fles organische, vlierbloesemsiroop gekocht van het merk Belvoir. Als ik er voorbijloop moet het dopje er telkens even af om het parfum van een bloementuin op te snuiven. Een scheutje door een glas prosecco is al voldoende om gelukkig te worden

zaterdag 20 november 2010

ovengeroosterde wintergroenten

015

Ovengeroosterde wintergroenten.
Winterwortel/zoete aardappel/knolselderij/rode ui en roseval kriel gingen in stukken van gelijke grootte in een schaal met een scheutje olijfolie, fijngesneden tijm en rozemarijn, knoflook en grof zeezout. Na het husselen, op de bakplaat in een oven van 200 graden ongeveer een half uurtje.
Er ging een lamsburger bij en vers meergranenbrood

maandag 15 november 2010

Sadaharu in de nacht

Perhaps the smallest pastry shop
in Paris, Sadaharu Aoki’s sliver of a patisserie is tucked away a few blocks from the Luxembourg Gardens along La Rue de Vaugirard. And once through the sliding single pane of glass that is the front door, you see why it’s also the pastry wonderland with one of the biggest reputations.

(via Notcot tasteologie )


Het is kwart voor twee, in het holst van de nacht. Mijn dochter en ik zitten ieder achter onze laptop gekleefd en wijzen elkaar op mooie dingen op het internet. Ondertussen komt Emma's muziekkeuze voorbij. We genieten van aangename klanken en prachtige foto's van alles wat ons blij maakt. Eigentijdse geluksmomenten.

kookboeken van Amsterdamse bodem


Ik maak alvast een plekje vrij voor twee nieuwe boeken op mijn kookboekenplank. Het eerste boek is de winnaar van de kookboekverkiezing van dit jaar en samengesteld door Toscanini , één van mijn favoriete restaurants in Amsterdam. Ik hoop er keukengeheimen in te ontdekken. Antwoorden op bereidings- en ingrediëntenvragen waarmee ik het restaurant af en toe verlaat.

En dan natuurlijk het boek van Cees Holtkamp, de superkoekenbakker van de Vijzelgracht. de plank met Amsterdamse kookboeken wordt steeds interessanter.



zondag 14 november 2010

herfstpasta

herfstpasta 009
De open haard brandde, het raam stond wijd open.
Voor de gezelligheid moest ie aan, voor de warmte was het niet nodig.

herfstpasta 006
Op het menu stond papardelle met draadjesvlees, brunoise gesneden wortel en pastinaak en shitake. Voor de smaak tijm en rozemarijn.

zondag 7 november 2010

Het weer was vandaag mooi genoeg voor een bezoek aan de zondagmarkt op het terrein van de voormalige Westergasfabriek. Een markt met huisvlijt, bijzondere etenswaar, en ander ongeregeld. Het was er druk en gezellig. Weet nog niet helemaal wat ik er van vind, maar vond het leuk genoeg om in december de kersteditie te gaan bekijken.
westergasmarkt 014
westergasmarkt 004
CREPES & GALETTES

zaterdag 6 november 2010

carrotcake xtra

carrotcake xtra 005
Dit zijn twee extra gevulde carrotcakes.
qua vulling heel kersterig.
Wat gaat erin ? Je kunt beter vragen wat er niet in gaat.
De duvel en z'n ouwe moer
zou m'n schoonmoeder zeggen.
Het recept voor deze heerlijke cake kun je op deze blog vinden bij 15 april 2009
euforbia 005
Bij de TEA bar aan de Haarlemmerdijk kwam ik dit groene perfecte theepotje tegen van het merk Zero Japan

donderdag 4 november 2010

Elle is back !

Emma kwam terug uit Parijs en ze nam mee : Een blikje olijfolie met citroen van Oliviers&Co, mosterd van Maille, mijn favoriete koekjes : Gavottes en, een beetje van Caroline en een beetje van Laduree, een zalige collectie macarons. Vanavond aten we viooltjes, jasmijn, vanille en framboos bij de thee. Kan het feestelijker? Merci Caro !
p.s. met het sluitingsstickertje van Laduree pimpte ik mijn nieuwe Moleskine voor 2011. ....Heeft niemand.
em terug parijs 003
em terug parijs 012
em terug parijs 011
em terug parijs 014

zondag 31 oktober 2010

choucroute/wintertijd

scones 018
Hoewel de temperatuur vandaag een enorme meevaller was, had ik, met de vroeg invallende duisternis toch zin in de Franse versie van winterse zuurkool, CHOUCROUTE !
In de creuset ging een blok gerookt spek in stukjes, een gesnipperde ui, een gesnipperd knoflookje en een pond zuurkool uit het vat. Het spek werd iets uitgebakken, de groenten werden daarin iets glazig aangefruit en daarbij ging een scheut witte (gewurztraminer) wijn.
Vervolgens vergat ik de pan een uurtje terwijl de inhoud heel zachtjes stoofde. De laatste 5 minuten gingen er twee verse knakworstjes bij om heet te worden.
Zuurkool op het bord, de worstjes erbij en nog een lepel aardappelpuree. En een glas koele gewürztraminer natuurlijk.

donderdag 28 oktober 2010

scones

scones1
troost op een grijze, grijze dag