in de keuken van het brein

Mijn zus is schrijfster. Ze schreef vandaag een column over rennend denken. Het heeft niet veel met eten, drinken of koken te maken maar ik gun de lezers van deze blog een mooi verhaal op wintertijd-zondag.
Lees: "Paarse veer"

http://zigsweblog.blogspot.com/?v=0

tomatenchutney

voor het recept > click here

zoete herinnering

17 juni
1930-2011
Beschuit-met-aardbeiendag
Mijn vader zou vandaag 81 zijn geworden.

Beschuit-met-aardbeiendag 2010-06-17

Vandaag zou mijn vader 80 jaar zijn geworden.

We vieren zijn leven met de bekende beschuit.

17 juni 1930 - 1 februari 1989

beschuitmetaardbeiendag

17 juni

1930 - 2009

Morgen

zou mijn vader jarig zijn geweest.

Weer een beschuit-met-aardbeiendag.

witbrood met bruine bonen

Ineens dacht ik aan een verse witte boterham met gebakken bruine bonen. Vroeger was dat vaak het ontbijt van mijn vader. Er werden gedroogde bruine bonen gekookt in een grote pan. Die werden bewaard en elke ochtend bakte mijn vader een portie in de koekenpan met wat boter. Ze werden knapperig gebakken en met een verse, besmeerde boterham gegeten, bestrooid met wat zout. Een absoluut verslavende tractatie. Mijn zus, vegetariënne pur sang, kan er dagen op leven, eens in de zoveel tijd moet ik ook weer even en inmiddels is het bruine bonenvirus overgeslagen op de volgende generatie.

gebakken tomaat

Een supersimpel succesrecept van mijn vader was dat van gebakken tomaat. Het geheim is om de tomaten lang en zacht te laten bakken zodat er ook veel vocht verdampt en het geconcentreerd van smaak wordt. Hij deed er ook nog wel eens een paar blaadjes maggiplant bij. Vroeger hoefde dat van ons, kinderen, niet zo maar nu vinden we het lekker. Geweldig op een (geroosterde) boterham of met stokbrood.
6 á 8 rijpe tomaten (eventueel ontveld) in niet te kleine stukjes
2 niet te grote uien
peper en zout
beetje olie of boter.


Bereidingswijze
Maak de olie warm of smelt de boter.
doe de gesneden uien erbij en bak ze glazig.
Snij de tomaten door en doe ze erbij met peper en zout.
Lang en zacht bakken, zo'n 20 minuten, tot een smeuïg mengsel

tomatenchutney

Een ander recept van mijn schoonmoeder is dat van een kruidige tomatenchutney. Heerlijk bij een pittige oude kaas of bij saucijzen. Ach, het is eigenlijk overal lekker bij. De geur die uit de zware Creusetpan kwam als ze het weer eens maakte. Overgetelijk !

1 kilo ontvelde schoongemaakte tomaten in stukjes
8 teentjes knoflook
1 theelepel karwijzaad
2 theelepels chilipoeder
1 theelepel kerrie
1 mespunt kaneel
1 mespunt gemalen kruidnagel
1 eetlepel zout
300 gram bruine suiker
1 1/2 dl azijn

Doe alles in een pan met dikke bodem laat ongeveer 3 kwartier inkoken en doe in kleine schone potjes. Tenminste 6 weken laten staan voor je ze openmaakt.

spitskoolschotel

Voor mijn moeder was koken een noodzakelijk dagelijks ritueel. Ze beleefde er geen speciaal genoegen aan. De maaltijden waren prima maar zelden verrassend. Hoe het volgende recept in de familie kwam ben ik vergeten maar het was wel een groot succes. In de winter kwam deze spitskoolschotel vaak op tafel en ook nu maak ik het regelmatig voor mij en mijn dochter en mijn zus voor zichzelf en haar twee zonen. (de vegetarische versie)

ingredienten
Een kleine spitskool, in fijne reepjes gesneden
250 gram rundergehakt
knoflook
kerriepoeder
1 kilo aardappelen

bereiding
Smelt boter in de pan en bak hierin de spitskool glazig.
Als het zacht is een flinke theelepel kerrie erdoor.
Doe de kool over in een ovenschotel als eerste laagje.
bak het gehakt rul met knoflook, peper en zout en vorm hiermee het tweede laagje in de schotel.
Kook de aardappelen en maak er een puree van met melk en boter. Dek hiermee de kool en gehakt af. bestrooi met paneermeel en vlokjes boter en bak een half uur in een voorverwarmde oven van 180 graden.

croquetjes van meme

Het jaarlijkse culinaire hoogtepunt van onze vele heerlijke vakanties in het zomerhuis van mijn schoonmoeder in de Perigord, was de dag dat er croquetten, fait maison, op tafel kwamen. We aten er zoveel we opkonden, wetende dat we weer een jaar moesten wachten tot het volgende croquettenfestijn.
Een dag van tevoren
Van 1 kilo kalfslappen (blanquet de veaux) een stevige ragout maken.
Vlees aanbraden.
Water met bouillonblokje erbij tot het onderstaat.Zacht laten sudderen (een uurtje)
Gebruik voor de ragout het onderste van de jus ( zonder het vet) en het bovenste van de melk (juist het romige gedeelte of kies volle melk)
Maak een roux van boter, bloem, jus en melk en doe daar het in kleine stukjes gesneden vlees bij alsook fijngesneden peterselie en wat nootmuskaat.
spoel een grote platte schaal om met koud water en schep de ragout hierin om af te koelen en op te stijven.
.Op de croquettendag zelf
snijd mooie kroketjes van de ragout. Rol ze door paneermeel, dan door losgeklopt ei met een lepel water en tenslotte weer door de paneermeel.
Dan in de frituur. serveer met takjes gefrituurde platte peterselie.

zomerboterham

Wanneer we met het gezin thuiskwamen van een zomers uitje en mijn moeder geen puf meer had om te koken, klonk altijd de opgewekte stem van mijn vader (om de stemming erin te houden) Wie wil er een zomerboterham ? Die vraag werd altijd met gejuich beantwoord, ook al omdat we op die manier ontkwamen aan de gevreesde macaroni met smac of de eeuwige pannekoeken van mijn vader die we vaak op zaterdag aten.

Eigenlijk is de zomerboterham gewoon een wat uitbundige variant van een uitsmijter maar de romantische benaming maakt dat we deze boterhammen nooit zullen vergeten.

ingredienten :

per persoon 2 eieren

per persoon 2 witte of bruine boterhammen

ham/kaas

tomaat/komkommer/augurkjes/zilveruitjes/radijsjes/sla/tuinkers etc

peper/zout en mayonaise

bereiding :

Leg de boterhammen op een groot bord en besmeer met wat mayonaise

Leg op ieder boterham een plak ham en een plak kaas

bak de eieren hoe eenieder ze wil hebben

Leg de eieren op het brood met ham en kaas en

versier het bord royaal met het zomerse groen.