MUFFULETTA

Muffuletta is naam van een gevuld brood dat doet denken aan de franse Pan Bagnat.

Een rijk gevuld plat rond brood dat na gevuld te zijn in parten gesneden kan worden en zo een perfect picknick gerecht wordt. De Muffuletta vindt z'n oorsprong in New Orleans en kan, bedenk ik me ineens, heel goed zijn geïntroduceerd door de Fransen zodat die Pan Bagnat misschien wel vader van de Muffuletta is geweest.

Er zijn natuurlijk  zoveel verschillende manieren als er koks zijn om een Muffuletta te maken. De basis bestaat uit een snelle relish gecombineerd met een lekkere kaas en (Italiaanse) vleeswaar. Ik kwam vandaag het volgende recept tegen. :

voor de relish :
een halve kleine bloemkool, in dunne plakken en dan verkruimeld.
1 rode ui, fijn gesnipperd
1 knoflookteen, fijngesnipperd
1 rood pepertje, zonder zaadjes, heeel fijn gesneden
4 theelepels karwijzaad (iets gekneusd) en denk van tevoren even na of je er wel zoveel in wilt doen.
4 theelepels gedroogde oregano
1/2 theelepel rozemarijn
bosje kleingesneden bladpeterselie
4 eetlepels kappertjes (misschien ook iets minder)
100 gram rozijnen
15 zwarte, kleingesneden olijven
15 groene, kleingesneden olijven
200 ml olijfolie
5 eetlepels witte balsamico.
peper en zout.


Meng de hele bliksemse boel in een kom en laat de smaken lekker intrekken. (het beste is altijd een nacht)
Snijd een plat brood (volgens mij is turks brood heel geschikt) doormidden en verwijder zonodig wat broodkruim.
Lepel een laag relish op de onderste helft, bedek met plakken kaas naar keuze en bv een lekkere salami, dan weer relish en dan de bovenste helft erop.
Geef het brood en de vulling even de tijd om aan elkaar te wennen. Zet er even iets zwaars op zodat de smaak van de relish in het brood dringt.
De korst moet nog iets knapperigs hebben, de binnenkant mag zacht en vol smaak.
Volgens mij is dit een picknick topper. Als nou het weer nog meewerkt voor de zomer is afgelopen..............................................

ps . een alternatief recept via : http://www.oprah.com/food/The-Muffuletta-Sandwich

pastasalade

Vier grote, volle handen pasta. (op de foto, half gigli/half farfalle). Pasta koken in flink zout water en iets laten afkoelen. Intussen een sausje maken van een eetlepel goede (liefst zelfgemaakte) pesto, een eetlepel citroensap en een scheut olijfolie. Twee tomaten in kleine blokjes snijden en bij de saus doen.

Een courgette en een aubergine in blokjes snijden en in wat olijfolie gaar bakken. drie paprika's (evt combi van kleuren) en wat kleine franse sjalotten op de bakplaat een half uurtje roosteren op 200 graden in de oven.

De inhoud van de oven pellen en kleinsnijden en met alle andere ingrediënten mengen. Tot slot wat parmezaanse kaas flinters erdoor of verkruimelde fêta.

Er zou ook nog een zak rucola door kunnen en wat geroosterde pijnboompitten. Net zoals de pet staat of er spullen in voorraad zijn. Bon appetit !

salade met krieltjes

Neem een pondje kriel en zet ze op met koud water Aan de kook brengen, twee a drie minuten laten koken, vuur uit en laten nagaren/afkoelen in het kookwater.

Maak een sausje van een eetlepel mayonaise en twee eetlepels yoghurt een eetlepel verse gesneden dille(of ander groen kruid), een flinke theelepel (grove)mosterd en een klein scheutje gembernat om de scherpte er wat af te halen.

Doe hier een fijngenipperde appel bij, 6 fijngesneden cornichons, een eetlepel piepkleine zilveruitjes en een blikje fijne erwtjes.

Snijd de afgekoelde krieltjes steeds in 3 a 4 plakjes, doe ze bij de andere ingrediënten, bestrooi met versgemalen zout en peper en meng het goed door elkaar.

PAN BAGNAT

• 1 el rode wijnazijn• 1 tl scherpe Franse mosterd • zout • 4 el olijfolie • versgemalen peper• 1 ronde Italiaanse bol (of Frans stokbrood) • 2 rijpe tomaten, in plakjes• enkele fijne (Franse) augurkjes • 2 lente-uitjes, wit en groen, fijngehakt• 7 reepjes groene of rode paprika • enkele ontpitte, hartige, kleine zwarte olijven, fijngehakt • 7 ansjovisfiletjes, uitgelekt • 1 hardgekookt scharrelei, gepeld, in plakjes• 1 artisjokhartje, in schijfjes • 5 radijsjes, geplet • 5 blaadjes basilicum
/variatie met tonijn mag ook.

Klop de azijn, mosterd en zout tot het zout is opgelost. Klop er dan de olie door en breng op smaak met peper. Laat deze vinaigrette even staan.
Snijd het brood doormidden en haal er wat kruim uit. Beleg een zijde van het brood met alle overige genoemde ingrediënten. Giet er een straaltje vinaigrette over, leg de resterende broodhelft erop en plet het brood 30 minuten onder een zwaar gewicht.

Het slaat werkelijk nergens op om dit "over de top zomers" recept in februari op de blog te zetten. Ik kwam het echter tegen en aangezien ik niet de enige ben die aan wat zon toe is,........ bij deze :

Het recept (voor 1 pan bagnat) > lekker soppig en niet ongezond.